CN102161944A - 苦水玫瑰干红酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦水玫瑰干红酒的制备方法，以亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰为种苗与适合西北地区高海拔、无污染、昼夜温差大的引进的美国红提葡萄品种混合栽种；在开花结果后，把苦水玫瑰熏过的红提葡萄进行发酵制得干红酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了玫瑰特有的香型和营养成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的自然花香。苦水玫瑰富含的芳香精油，单宁、富硒及亮氨酸和200多种活性物质，再加红提葡萄富含的单宁、维生素C等25种营养成分对软化人体心脑血管，活血散瘀，通络开窍，增强免疫力有独到的作用。

Description

苦水玫瑰干红酒的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是一种苦水玫瑰干红酒的制备方法。

背景技术

据《纲目拾遗》、《中药大辞典》、《中华人民共和国药典》等大量文献记载：玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效。玫瑰可入药，有行气、活血和收敛作用。可缓解妇女月经不调、痛经。现代科学技术发现玫瑰分子细小，是蔬果和牛奶的七十倍，便于人体吸收。

现有玫瑰酒以月季玫瑰蒸馏的玫瑰露酒和将月季玫瑰用白糖腌制后加入葡萄汁的方式制酒。而现有红玫瑰酒采用玫瑰花，经热浸提后，发酵制得。这些制酒法都严重的破坏玫瑰特有的天然花香。

现在尚无玫瑰干红酒的制备工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦水玫瑰干红酒的制备方法，以解决现有工艺用酒精腌制玫瑰，再用蒸馏方式提取制酒，破坏玫瑰天然绿色成分及有机成分和特有自然悠香的问题。

本发明它包括以下步骤：

A、混合栽种，

把亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种，目的是达到把特有的亚洲玫瑰香型的代表中国苦水玫瑰花香熏致入红提葡萄中。

B、发酵，

将成熟的已经过苦水玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核、入罐发酵1个月后，除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；本发明利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，无需加入发酵剂；

发酵室内温度为15℃-25℃，葡萄在容器内大约12-24小时以内会启动发酵，表现为有较多气泡产生。发酵容器内温度控制在10℃-20℃，这样才能是葡萄中的糖份及酵母菌转化为酒精，二氧化碳及热量。

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入占红提葡萄原料重量0.2%的二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后加入占红提葡萄原料重量26.6%-32%的鲜柠檬果汁均质，经过紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装常规方法制得干红酒。

以上方案不加糖制得的酒适宜老中年人饮用和减肥瘦身爱美人士饮用。

作为本发明的优选方案，在步骤B发酵过程中，加入占红提葡萄原料重量5%—10%的糖，可以提高酒精度。

本发明另一种实施方式是上述步骤B发酵阶段，取占红提葡萄原料重量40%—48%的鲜苦水玫瑰花破碎，加占鲜苦水玫瑰花重量5%—10%的糖发酵1个月，鲜红提葡萄发酵1个月后，将发酵后的苦水玫瑰和红提葡萄混合再发酵7—15天。获得干红酒色泽浓厚，玫瑰花香味特别突出的苦水玫瑰干红酒。

本发明方法的要点如下：

1.将苦水玫瑰自然熏制的红提葡萄精选、冲洗后晾干表面水珠，切不可用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母菌）进行发酵。

2.葡萄装入发酵容器的体积容量为70%为宜，盖上盖子，但不要完全拧紧，发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满会把宝贵的葡萄汁溢出，盖子拧得过紧可能会产生爆瓶；另外发酵时也需要微量氧气。

3.容器为橡木桶、玻璃瓶、全不锈钢罐。

4.每年深秋，玫瑰树叶落地，葡萄枝干落架，必须深埋过冬，在翻土过程中将玫瑰小树叶深埋土壤中，待来年开春深埋玫瑰树叶变为有机肥料，供给葡萄、玫瑰吸收营养，使之开花结果为有机食品。

本发明的保健机理：

①苦水天然玫瑰：性温、味甘微涩、利气、行血、解郁、主治肝胃气痛，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痛，肿毒。长期服用美容效果甚佳，能有效地清除自由基。消除色素，沉着，令人焕发青春活力。

②红提葡萄：葡萄富含单宁、维生素c，对人体有一定的保健作用，经科学技术测定含有25种营养成分，常喝降低血脂，软化人体心脑血管，预防肿瘤，高血压，减肥瘦身。

③柠檬果：味酸甘平，含蛋白质和维生素c，并含有酸皂甙，三萜化合物，有养肝、宁心、安神、敛汗之功效。用于虚烦不眠、惊愫怔肿，烦渴、虚汗等症状。特有的植物酸具有杀菌防腐之功效。

本发明原料之一中国苦水玫瑰属蔷薇科落叶灌木植物其生长于北纬36⁰海拔1650米黄河上游庄浪河畔，闻名于世界的中国玫瑰之乡—甘肃省苦水镇（因该镇地形酷似眼轮廓而得地名，当地人俗称眼轮廓为苦水），苦水玫瑰香型属亚洲玫瑰香型，花香味香而不猛，千百年来它婷婷玉立于高海拔、严寒冷、昼夜温差较大的西北高原地带，造就它不怕干旱、耐寒冷的生长习性，代代挺拔至今，是亚洲天然玫瑰的代表。1985年被国家民政部命名为“中国玫瑰之乡”，1986年被评为兰州市市花和兰州花海玫香十景之一，2005年受到国家质检总局“原产地”标记和国家工商总局“原产地证明商标”的双重保护。

苦水天然玫瑰精油含量的0.04%高于保加利亚玫瑰油含量，苦水玫瑰区别于保加利亚玫瑰的优势在于其药食同源，苦水玫瑰1985年被卫生部列为药食同源品种2006年被国家食品药品管理局列为新资源药食同源品种。

苦水天然玫瑰主要成分为香茅醇（cieyonellol）、牛二醇（kgeyaniol）、橙花醇（weyol）、丁香油酚（eukgenol），香茅醇含量可达60﹪，红色素1.6﹪，B‐胡罗卜素（1000kg含500mkg），其中的氨基酸分别为甘氨酸12.32﹪，脯氨酸10.36﹪，谷氨酸8.51﹪，精氨酸6.5﹪，丙氨酸6.22﹪，天冬氨酸4.31﹪，赖氨酸3.24﹪，丝氨酸2.92﹪，亮氨酸2.57﹪，异亮氨酸1.28﹪，酪氨酸0.65﹪。2003年5月卫生部颁布《关于进一步整顿保健市场和104种保健物料的通知》其中苦水玫瑰被列为保健物料之一。在国内除苦水玫瑰属天然原生态品种外，其余玫瑰多以月季嫁接而成，香型花色均与苦水玫瑰有本质的区别和不同。

本发明原料中引进的美国红提葡萄适合西北地区高海拔、无污染、昼夜温差大的环境，已在当地引种成功数10年之久，在我公司一万亩示范基地中已试种成功。

本发明具有以下优点：

1、天然：现在有用玫瑰命名的葡萄品种，但其果味不是苦水玫瑰特有的香型。本发明利用苦水玫瑰和红提葡萄两种纯天然植物的优选结合，突破了现有技术用玫瑰香精勾兑制酒的落后方法，实现了两种纯天然植物微妙的结合、优势互补。

2绿色：由于两种植物的独特优势，在生长过程中苦水玫瑰特有的香型自然被红提葡萄慢慢吸收转化为带有苦水玫瑰香型的红提葡萄。充分利用这两种植物独特结合，再经自然发酵冷榨取酒使之成为天然绿色产品；不添加任何防腐剂。突破了现有技术用酒精腌制玫瑰再用蒸馏方式提取制酒，严重破坏玫瑰天然绿色成分及有机成分和特有的自然悠香。

3、有机：苦水玫瑰属天然原生态高原品种，在几千年的生长过程中已适应高海拔、严寒、干旱的西北地区；代代婷婷玉立，抗阴遡力强的独特优势，抗病虫害，不怕严寒和干旱。其中富含的玫瑰精油被誉为“液体黄金”，价值连城。由于这两种植物的生长习性利用葡萄过冬要下架深埋的环节；把玫瑰树叶深埋下面使之变为有机肥料。

本发明混合栽种使得开花后的苦水玫瑰独有的花香经过每天的吐香让红提葡萄在果实成熟中自然吸入苦水玫瑰特有的花香。发酵时无需加入发酵剂，最后在储存前加入鲜柠檬汁催色防腐延长保质期，不加防腐剂。对身体十分有益。

本发明突破了目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了玫瑰特有的香型和营养成分，也突破了用玫瑰花加葡萄汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的自然花香。突破不添加任何防腐剂做到保质期10年。另外在生产工艺中加入天然柠檬果汁起到抑菌延长保质期的作用，突破了现有技术中广泛使用防腐剂来延长保质期的方法。制得的干红酒色泽自然艳丽，楚楚动人，口感酸酸甜甜，淡淡的花香清清的酒香回味悠长，养颜瘦身，美白抗皱，延缓衰老。苦水玫瑰富含的芳香精油，单宁、富硒及亮氨酸和200多种活性物质，再加红提葡萄富含的单宁、维生素C等25种营养成分对软化人体心脑血管，活血散瘀，通络开窍，增强免疫力有独到的作用。

具体实施方式

下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1:

A、混合栽种，

把中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种，采取坡梗梯形田地或者以大棚形式（因玫瑰的生长期和葡萄的生长期均相同，开花结果也相同，）。

B、发酵，

把成熟的已经过采取连片苦水天然玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄饱满颗粒大、味甜、酸味适宜、无霉烂、以中期为佳采摘回厂，进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核，将1000kg鲜红提葡萄入罐发酵1个月后，除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；

发酵室内温度为15℃-25℃，发酵容器内温度控制在10℃-20℃，

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入2kg二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后加入266kg的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

本实施例得到的中国苦水玫瑰干红酒，色泽艳丽，玫瑰花香浓郁，回味悠长。得到广大评酒委员专家的认可，经市场品尝调研获得95%消费者的认可。

此实施例不加糖制得的酒适宜老中年人饮用和减肥瘦身爱美人士饮用。

实施例2:

A、混合栽种，

把中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种，

B、发酵，

把成熟的已经过苦水玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄饱满颗粒大、味甜、酸味适宜、无霉烂、以中期为佳采摘回厂，进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核，将1000kg鲜红提葡萄加入100kg糖。入罐发酵1个月后，除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；

发酵室内温度为15℃-25℃，发酵容器内温度控制在10℃-20℃，

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入2kg的二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后加入322kg的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

实施例3:

A、混合栽种，

把中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种，

B、发酵，

把成熟的已经过苦水玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄饱满颗粒大、味甜、酸味适宜、无霉烂、以中期为佳采摘回厂，进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核，将1000kg鲜红提葡萄加入50kg糖，入罐发酵1个月，取400kg的鲜苦水玫瑰花破碎，加20kg糖发酵1个月，将发酵后的苦水玫瑰和红提葡萄混合再发酵7—15天。混合发酵好的玫瑰和红提葡萄除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；发酵室内温度为15℃-25℃，发酵容器内温度控制在10℃-20℃，

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入2kg的二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后加入294kg的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

本实施例制得的干红酒色泽浓厚，玫瑰花香味特别突出，口感较浓。

实施例4：

A、混合栽种，

把中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种，

B、发酵，

把成熟的已经过苦水玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄饱满颗粒大、味甜、酸味适宜、无霉烂、以中期为佳采摘回厂，进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核，将1000kg鲜红提葡萄加入75kg糖，入罐发酵1个月，

取480kg的鲜苦水玫瑰花破碎，加48kg糖发酵1个月，将发酵后的苦水玫瑰和红提葡萄混合再发酵7—15天。混合发酵好的玫瑰和红提葡萄除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；发酵室内温度为15℃-25℃，发酵容器内温度控制在10℃-20℃，

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入2kg的二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后，加入294kg的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

本实施例制得的干红酒色泽浓厚，玫瑰花香味特别突出，口感较浓。

实施例5：

在实施例1制得的苦水玫瑰干红酒中再加其重量400倍市场购买的红提葡萄原汁，加入294kg的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

本实施例得到的苦水玫瑰干红酒色泽艳丽，花香淡香。

Claims (3)

1.一种苦水玫瑰干红酒的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A、混合栽种，

把亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰种苗与引进美国红提葡萄品种混合栽种， 

B、发酵，

将成熟的已经过苦水玫瑰花香熏过的鲜红提葡萄进行分选，即除梗、除杂质，再破碎、除核、入罐发酵1个月后，除渣后进入醇陈化阶段时间为6个月；发酵室内温度为15℃-25℃，发酵容器内温度控制在10℃-20℃，

C、储存包装，

当酒精的重量含量超过15%时，加入占红提葡萄原料重量0.2%的二氧化硫停止发酵，此时酒精度为15%，糖度≦4，将发酵后的苦水玫瑰干红酒粗滤后加入占红提葡萄原料重量26.6%-32%的鲜柠檬果汁均质，经紫外线灭菌、超滤除菌、过滤、澄清、灌装、检测、包装。

2.根据权利要求1所述的苦水玫瑰干红酒的制备方法，其特征在于：在步骤B发酵过程中，加入占红提葡萄原料重量5%—10%的糖。

3.根据权利要求1或2所述的苦水玫瑰干红酒的制备方法，其特征在于：在步骤B发酵阶段，取占红提葡萄原料重量40%—48%的鲜苦水玫瑰花破碎，加占鲜苦水玫瑰花重量5%—10%的糖发酵1个月，鲜红提葡萄发酵1个月后，将发酵后的苦水玫瑰和红提葡萄混合再发酵7—15天。