CN106399038A - 一种保健米醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米80‑100份，枸杞10‑15份，人参5‑10份，山楂6‑12份，酵母4‑6份，当归5‑10份，生姜5‑8份，红糖10‑15份，桂花3‑4份，白酒10‑25份，纯净水120‑150份。采用纯天然材料提取，无毒无害，不添加化学物质，营养价值高，工艺简单、易操作，不仅口味独特，带有淡淡桂花清香，还能有效增强抵抗力，滋阴补阳，健脾开胃，PH值适中，有利于益生菌的生长，抑制有害菌种的存活，成本低，综合效益高，适用范围广。

Description

一种保健米醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健米醋及其制备方法。
背景技术
食醋是我国传统的调味品，已有三千年以上的历史，食醋味酸醇厚，香味柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品，食醋的主要成分为乙酸，另外还含有醇类、醛类、脂类、氨基酸、碳水化合物等。近年来，随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大，对食醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,更是扩展到营养饮品、保健品等领域。但是目前市场中食用醋还没有达到保健的效果，有些更是添加化学添加剂，不仅不能保健，还损坏身体健康。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上的不足而提供一种保健米醋及其制备方法。
本发明的技术方案包括：一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米80-100份，枸杞 10-15份，人参5-10份，山楂6-12份，酵母4-6份，当归5-10份，生姜5-8份，红糖10-15份，桂花3-4份，白酒10-25份，纯净水120-150份。
根据权利要求1所述的一种保健米醋及其制备方法，其特征在于：所述米醋PH值保持在3.5-3.8。
根据权利要求1所述的一种保健米醋及其制备方法，其特征在于：其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为10-12小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持10-15min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在25-30℃，时间为36-40h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵3-4d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后20-30d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为20-25℃，时间为10-15d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
本发明的有益效果：
采用纯天然材料提取，无毒无害，不添加化学物质，营养价值高，工艺简单、易操作，不仅口味独特，带有淡淡桂花清香，还能有效增强抵抗力，滋阴补阳，健脾开胃，成本低，综合效益高，适用范围广。
具体实施方式：
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米85份，枸杞 13份，人参6份，山楂9份，酵母5份，当归9份，生姜6份，红糖12份，桂花3份，白酒22份，纯净水140份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为14小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持14min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在27℃，时间为39h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵3d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后25d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为23℃，时间为11d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
实施例2
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米95份，枸杞 14份，人参10份，山楂11份，酵母6份，当归7份，生姜8份，红糖14份，桂花4份，白酒18份，纯净水135份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为12小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持10min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在30℃，时间为36h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵4d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后20-30d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为20℃，时间为15d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
实施例3
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米80份，枸杞 15份，人参8份，山楂7份，酵母4份，当归10份，生姜7份，红糖11份，桂花3份，白酒20份，纯净水140份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为12小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持15min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在30℃，时间为39h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵4d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后24d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为24℃，时间为14d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
实施例4
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米100份，枸杞 12份，人参5份，山楂12份，酵母5份，当归8份，生姜5份，红糖15份，桂花3份，白酒25份，纯净水150份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为12小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持12min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在26℃，时间为36h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵3d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后27d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为23℃，时间为11d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
实施例5
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米90份，枸杞 11份，人参7份，山楂10份，酵母4份，当归5份，生姜6份，红糖13份，桂花4份，白酒10份，纯净水120份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为11小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持13min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在28℃，时间为39h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵4d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后25d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为24℃，时间为12d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
实施例6
一种保健米醋及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米90份，枸杞 10份，人参9份，山楂6份，酵母6份，当归6份，生姜7份，红糖10份，桂花4份，白酒15份，纯净水125份。
其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为10小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持13min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在26℃，时间为38h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵3d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后30d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为25℃，时间为10d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
上述实施例中保持米醋PH值保持在3.5-3.8。
以上所述仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种保健米醋及其制备方法，其特征在于：原料组成成分按重量份数由以下比例组成：糯米80-100份，枸杞 10-15份，人参5-10份，山楂6-12份，酵母4-6份，当归5-10份，生姜5-8份，红糖10-15份，桂花3-4份，白酒10-25份，纯净水120-150份。
2.根据权利要求1所述的一种保健米醋及其制备方法，其特征在于：所述米醋PH值保持在3.5-3.8。
3.根据权利要求1所述的一种保健米醋及其制备方法，其特征在于：其制备方法如下：
A、浸泡：将糯米用纯净水浸泡，水面高出米层10cm，温度设定为20℃，时间为10-12小时；
B、蒸饭：将浸好的糯米用纯净水冲洗，稍沥干后上笼蒸饭，蒸汽上足后保持10-15min;
C、搅拌：米饭出笼后，用纯净水冲淋至室温，沥干水分后，加入酵母搅拌均与；
D、发酵：将搅拌后的米饭装坛，温度保持在25-30℃，时间为36-40h；
E、醋化：将坛中加入白酒和红糖进行醋化，发酵3-4d后，加入纯净水降低酒精浓度；
F、浸泡：将醋化后20-30d之后的坛内加入枸杞、人参、山楂、当归、生姜和桂花进行浸泡，温度设定为20-25℃，时间为10-15d；
G、成品：将浸泡后的醋液开封搅拌均匀，过滤，即为成品。
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