CN111557347A - 花椒复合调味油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；将红花椒粉碎成45‑55目，加入浓度为85%‑95%的食用酒精，加热至75℃‑80℃，回流提取3‑5h后过滤得红花椒挥发油；将青花椒粉碎成35‑45目，置于超临界CO2萃取装置中萃取1.5‑3h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照（0.5‑1）：（0.5‑1.5）的比例混合即可。本发明制备出的花椒复合调味油能满足不同需求的用户，且香气纯正、浓郁，麻味浓厚，无异味，能够最大限度地保留花椒原有的天然成分和生理活性物质。
Description
技术领域
本发明属于花椒油制备技术领域，具体涉及花椒复合调味油的制备方法。
背景技术
花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.），属芸香科（Rutaceae）、花椒属（Zanthoxylum）落叶小乔木的一组。世界上花椒的品种大约有250 种，最早起源于中国，因其果皮有的特殊的麻味感官刺激以及较强的生理活性，被日本、韩国、印度等东南亚地区的国家广泛引种。目前中国的栽培种主要有呈红色果皮的花椒（俗称红花椒、大红袍）（Zanthoxylum bungeanum）和果皮呈绿色的青花椒（Zanthoxylum armatum），其中主要分布于秦岭—淮河一线以南的云南、四川、重庆、贵州等西南地区。但由于加工方式单一，主要以生产干花椒、花椒粉、保鲜花椒及花椒油为主，精深加工技术及产品相对匮乏，极大程度的限制了花椒产业的发展。
花椒的根、茎、叶和果实含有大量的麻味素和芳香油，果皮中含量最高，是主要的调味料，也是加工和精制食用香精、香料的原料和医药原料。目前，果皮仍然是中国药典中列出的一种重要的中药，其精油被认为是评价花椒果皮质量的指示剂。花椒精油味含有丰富辣味醇，精油的辣度很高，可以作为调味料使用，也可用于提炼芳香油，肥皂、润滑油，油漆，机械或化工原料。其油渣的氮和钾含量丰富，可用作肥料和饲料。其中从花椒果实和叶子中提取的最丰富的芳香油是一种萜烯类化合物，如今被广泛用于香精的制作。椒叶芳香油中的香叶烯含量极高，可作为玫瑰香精制作的原材料，以及用于配制化妆品类香精成分和皂用型香精。
花椒是一种调味品，是中国传统的“八种调味品”之一。花椒之所以长期以来受到人们的喜爱，是因为其中含有的川椒素和植物留醇等成分，这些成分不仅形成了花椒特有的辛辣气味，还能极大地刺激人们的味觉。因此，它深受人们的喜爱，也常常作为食品加工的特殊调味成分，既可除去食物中较重的腥味，使菜肴变得味浓且鲜美。又可起到消毒杀菌的作用，因此传统农家菜中常用花椒粉末来腌渍新鲜蔬菜和制作腊味肉类等食物。椒柄、椒叶、树皮都有麻味，可以用作加工混合面条的的辅助材料，也可用作腌制泡菜。根据《齐民要术》及《救荒本草》等书籍的记载，除食用外，花椒叶还可制作椒茶，或者用于土农药的制备，可防治多种害虫，如菜青虫、蚜虫、蝼蛄等。
自1977年以来，花椒属植物已被列入中华人民共和国药典（中国药典），并且已经申请了超过 30 种含有花椒成分的处方治疗腹痛，牙痛，消化不良，呕吐，腹泻，蛔虫病，湿疹等。如今，花椒的果皮在临床上被用作治疗各种疼痛疾病（包括感冒和寄生虫引起的腹痛，寄生虫感染，牙痛和瘀伤）的重要草药，呕吐疾病，水肿性疾病和瘙痒症等。由于其广泛和明确的药理活性，超过 30 种处方在中药成方制剂和中药制剂的不同版本中列出。这些处方形式药包括丸剂，酊剂，口服液，粉剂等，其中丸剂是最常见的使用形式。 在西方民间医学中，花椒属植物作为传统民间医药，通常被称为“牙痛树”，因为它们呈现麻醉或刺激性质使它们可用于缓解急性和慢性疼痛。
由于花椒品种有青花椒和红花椒，在日常生活中经常把它们混合使用，以达到既有诱人香味又有爽口麻味的效果。但是由于花椒产地不同，花椒精油和麻味物质含量差异非常大，普通厨师难以掌控两者剂量搭配，因此将青花椒麻味物质和红花椒香味物质提取出来，然后按照人们对花椒风味物质种香麻的不同需求，开发花椒复合调味品，并可以作为生产诸多食品的添加剂。同时减少直接利用花椒作为烹调因内果皮和种子带来食用的不舒适感。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供花椒复合调味油的制备方法。
花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成45-55目，加入浓度为85%-95%的食用酒精，加热至75℃-80℃，回流提取3-5h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成35-45目，置于超临界CO2萃取装置中萃取1.5-3h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照（0.5-1）：（0.5-1.5）的比例混合得到花椒复合调味油。
为保证萃取的高效性，所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
为保证分离的纯度，所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
为获得不同的口感，所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为0.5:1。
进一步的，所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:1。
进一步的，所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:0.5。
进一步的，所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:1.5。
本发明花椒复合调味油的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于： 本发明制备出的花椒复合调味油能满足不同需求的用户，且香气纯正、浓郁，麻味浓厚，无异味，能够最大限度地保留花椒原有的天然成分和生理活性物质。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成50目，加入浓度为92%的食用酒精，加热至78℃，回流提取4h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成40目，置于超临界CO2萃取装置中萃取2h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照0.5：1的比例混合得到花椒复合调味油。
为保证萃取的高效性，所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
为保证分离的纯度，所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
实施例2
花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成50目，加入浓度为92%的食用酒精，加热至78℃，回流提取4h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成40目，置于超临界CO2萃取装置中萃取2h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照1：1的比例混合得到花椒复合调味油。
为保证萃取的高效性，所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
为保证分离的纯度，所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
实施例3
花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成50目，加入浓度为92%的食用酒精，加热至78℃，回流提取4h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成40目，置于超临界CO2萃取装置中萃取2h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照1:0.5的比例混合得到花椒复合调味油。
为保证萃取的高效性，所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
为保证分离的纯度，所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
实施例4
花椒复合调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成50目，加入浓度为92%的食用酒精，加热至78℃，回流提取4h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成40目，置于超临界CO2萃取装置中萃取2h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照1:1.5的比例混合得到花椒复合调味油。
为保证萃取的高效性，所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
为保证分离的纯度，所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
本发明制备出的花椒复合调味油能满足不同需求的用户，且香气纯正、浓郁，麻味浓厚，无异味，能够最大限度地保留花椒原有的天然成分和生理活性物质。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (7)
1.花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：将青花椒与红花椒分别晒干、去籽、去除枝叶之后备用；
（2）红花椒挥发油提取：将红花椒粉碎成45-55目，加入浓度为85%-95%的食用酒精，加热至75℃-80℃，回流提取3-5h后过滤得红花椒挥发油；
（3）青花椒麻味物质提取：将青花椒粉碎成35-45目，置于超临界CO2萃取装置中萃取1.5-3h，然后将萃取混合物置于分离器中，分离得到气态CO2及花椒麻味物质；
（4）混合制油：将红花椒挥发油和青花椒麻味物质按照（0.5-1）：（0.5-1.5）的比例混合得到花椒复合调味油。
2.如权利要求1所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述超临界CO2萃取装置的萃取压力为25MPa，温度为40℃，CO2的流量为16L/h。
3. 如权利要求1或2所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述分离器中的分离压力为7 MPa，温度为60℃。
4.如权利要求3所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为0.5:1。
5.如权利要求3所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:1。
6.如权利要求3所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:0.5。
7.如权利要求3所述的花椒复合调味油的制备方法，其特征在于：所述红花椒挥发油和青花椒麻味物质的比例为1:1.5。
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