CN101467557A - 儿童成长益智型酸牛奶及制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品制造，尤其是专为5－12岁儿童设计的一种营养食品。尤其是添加了适合儿童身体发育、智力提高、体能增强的营养成分的一种食品。具体的讲是一种含有微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D的高蛋白酸牛奶的配比和生产方法。本发明包括：鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、乳酸菌、微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D。本发明实现儿童消费者饮用酸奶的同时，既有丰富的营养作用，又有助于儿童生长、智力发育的作用。经试验表明，酸奶、微型胶囊包埋鱼油、维生素混合使用的效果明显优于各成分单独使用的效果，且本产品的蛋白质含量比普通酸牛奶的蛋白质含量高，保证了酸牛奶香醇浓郁的口感，同时满足了消费者对儿童成长的需求。

Description

儿童成长益智型酸牛奶及制造方法

技术领域

本发明涉及乳制品制造，尤其是专为5-12岁儿童设计的一种营养食品。

背景技术

市场中的酸奶大都是以加工形式、产品口味、添加果料、低脂、高钙等，而且细分消费者年龄阶段的比较少见。国内市场多年前就已经有了“儿童酸奶”的雏形，如：乐百氏的“AD钙奶”，娃哈哈的“爽歪歪”奥旺的“奥特曼酸奶”就是以酸的口味推出，针对儿童小朋友的一种“酸奶”产品。随着中国乳制品研究的深入，技术的提高，人们对酸奶的认识也在不断的改变，而且都很清楚“酸奶饮料(调味)”是调酸的饮料，“酸奶饮料(发酵)”才是真正的酸奶饮料。如何使儿童在饮用酸奶的同时能够获取有利于适合儿童身体发育、智力提高、体能增强的营养成分，同时还得满足口感的要求，是同行业技术人员一直追求的目标。

发明内容

本发明目的是通过选择适合儿童身体发育、智力提高、体能增强的物质，同时还能够满足口感的酸牛奶及制造方法。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

本发明包括：鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、乳酸菌、微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D，其中按1000克重量组分计：

白砂糖占比为：60-75克；

稳定剂占比为：5克-15克；

乳酸菌占比为：0.02-0.08活力单位/千克；

微型胶囊包埋鱼油占比为：280毫克-48克

维生素A占比为：600-1000微克

维生素D占比为：10-40微克

蛋白粉占比为：0-5克

食用香精占比为：0-5克

其余组分为鲜牛奶。

本发明产品的生产方法包括以下步骤：

1、营养素预混料：原料检查→过筛→混合→金属探测→手工包装(备注：此步骤的营养素原料是指微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D)

2、配料：在配料罐中加入适量的原奶(2-10℃)，启动搅拌，将稳定剂、白砂糖、蛋白粉、营养素预混料(特指经过步骤1混合后微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D)干混均匀后缓慢加入料仓中，然后通过混料机循环并搅拌20min后转入定容罐(同时启动定容罐搅拌)，当料液全部转入定容罐后进行定容，定容后料液温度要求在15℃以下。

3、预热：预热温度达到60℃—65℃；

4、均质：压力为160-180bar(一级：120-140bar，二级40bar)；

5、杀菌：杀菌温度95℃±3℃；杀菌时间：300秒；

6、冷却：要求发酵罐中料液温度为42℃±1℃；

7、接种、发酵：当料液打入约1/3时将菌种加入，启动搅拌，进料结束后继续搅拌10min后停止搅拌，开始计时进行发酵。

8、发酵终点测定：发酵终点控制在pH值为4.55，具体操作如下：接种4小时后开始测样，当酸度达到pH值为4.55时立即搅拌打冷(搅拌时间30秒)。

9、冷却：酸度达到指标后开始将料液温度冷却到18-25℃后打入酸奶贮罐(若添加香精，则香精通过香精定量系统在线添加)。发酵奶全部进入贮罐后搅拌15秒。

10、灌装：贮罐中的料液于12小时内灌完。

本发明的优点：

1、本发明和调味乳酸饮料相比的优势分析：现在在我国市场上大量存在着一批类似于酸奶的乳饮料，即调味乳酸饮料。它是一种在口味上近似于酸奶的乳饮料，但是它同酸奶有着本质的区别：酸奶是以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。而现在市场中的调味乳酸饮料绝大多数是在牛奶或奶粉中加入水、糖或甜味剂及其他食品添加剂，经过人工调酸制成的饮料。本发明是以牛乳为主料发酵而成，不添加复原乳，且保持了牛奶中原有的蛋白质、钙等多项营养物质，而乳酸饮料由于添加大量的水，营养成份大大降低，一般只有酸奶营养成份的三分之一。

2、本发明中的微型胶囊包埋鱼油是以经严格筛选的深海鱼油为原料，经过精炼脱腥和纯化后，采用微胶囊包埋技术包埋和喷雾干燥制成，具有有效成分DHA，含量高达15％，ω-3粉含(DHA+EPA)超过18％；

3、本发明产品是在酸牛奶的制造过程中，在配料步骤中保证了所添加了适合儿童身体发育、智力提高、体能增强的营养成分，即微型胶囊包埋鱼油和维生素，在产品中不被破坏，从而实现儿童消费者饮用酸奶的同时，即有丰富的营养作用，又有助于儿童生长、智力发育的作用。经试验表明，酸奶、微型胶囊包埋鱼油、维生素混合使用的效果优于各成分单独使用的效果，且本产品的蛋白质含量比普通酸牛奶的蛋白质含量高，保证了酸牛奶香醇浓郁的口感，同时满足了消费者对儿童成长的需求。

本发明产品的技术指标如下：

 

非脂乳固体	≥6.5％
		蛋白质	≥2.8％
脂肪	≥2.5％
		ω-3脂肪酸	30mg每100克-800毫克每100克
维生素A	200-333IU
		维生素D	40-160IU
钙	90-130mg

具体实施方式

以下通过具体实施方案对本发明特征及其其它技术特征作进一步详述：

本发明产品包括：鲜牛奶、白砂糖、蛋白粉、稳定剂、乳酸菌、微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D、食用香精，其中按1000克重量组分计：

配方：

 

发酵剂	0.02-0.08活力单位/千克
		稳定剂	5克
白砂糖	70克
		微型胶囊包埋鱼油	650毫克
维生素A	1000微克
		维生素D	40微克
蛋白粉	2克
		食用香精	0克

 

鲜牛奶

其余组分为鲜牛奶

按照上述配方本发明的生产方法为：

1)微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D预混料：原料检查→过筛→混合→金属探测→包装；

2)配料

3)预热：预热温度达到60℃—65℃；

4)均质：压力为160-180bar(一级：120-140bar，二级40bar)；

5)杀菌：杀菌温度95℃±3℃；杀菌时间：300秒；

6)冷却：要求发酵罐中料液温度为42℃±1℃；

7)接种、发酵

8)发酵终点测定

9)冷却

10)灌装。

本发明的技术指标如下：

 

非脂乳固体	≥6.5％
		蛋白质	≥2.8％
脂肪	≥2.5％
		ω-3脂肪酸	≥30mg
维生素A	200-333IU
		维生素D	40-160IU
钙	90-130mg

虽然以上已经按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1、一种儿童成长益智型酸牛奶，其特征是，包括：鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、乳酸菌、微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D，其中按1000克重量组分计：

白砂糖占比为：60-75克；

稳定剂占比为：5克-15克；

乳酸菌占比为：0.02-0.08活力单位/千克；

微型胶囊包埋鱼油占比为：280毫克-48克

维生素A占比为：600-1000微克

维生素D占比为：10-40微克

蛋白粉占比为：0-5克

食用香精占比为：0-5克

其余组分为鲜牛奶

2、根据权利要求1所述的微型胶囊包埋鱼油，其特征是，所述的微型胶囊包埋鱼油是指从深海风尾鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲣鱼等鱼类提炼的，其主要成分是二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的多不饱和游离脂肪酸的混合物。

3、根据权利要求1所述的儿童成长益智型酸牛奶生产方法，其特征是，生产步骤包括：

1)微型胶囊包埋鱼油、维生素A、维生素D预混料：原料检查→过筛→混合→金属探测→包装；

2)配料

3)预热：预热温度达到60℃—65℃；

4)均质：压力为160-180bar(一级：120-140bar，二级40bar)；

5)杀菌：杀菌温度95℃±3℃；杀菌时间：300秒；

6)冷却：要求发酵罐中料液温度为42℃±1℃；

7)接种、发酵

8)发酵终点测定

9)冷却

10)灌装。