CN107347992B - 女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法 - Google Patents

女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法 Download PDF

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Abstract

女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β‑环状糊精、甜味剂、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，该酸羊乳富含多不饱和脂肪酸，多种维生素以及矿物质，可以显著提高哺乳期女性机体免疫力、泌乳量以及乳汁的质量，尤其是多不饱和脂肪酸DHA和ARA的添加，能够促进婴儿中枢神经系统的发育，在婴儿生长发育的早期，对婴儿脑部和视网膜发育起到很大的作用，带动神经系统发育和婴儿感官的成熟。

Description

女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体的说是女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法。
背景技术
在过去的几十年中,有越来越多的证据证明母乳喂养对婴儿健康有益，对此付诸实践的建议也在持续增加。目前，世界卫生组织认为，母乳喂养可以降低儿童的死亡率，它对健康带来的益处可以延续到成人期。我国的大量专家学者也提倡母乳喂养，国家也有相应的政策支持母乳喂养。母乳是宝宝最好的食物，随着国家对母乳喂养的大力提倡，越来越多的父母意识到母乳喂养的重要性。
对婴儿而言，母乳喂养存在诸多好处，首先母乳营养全面，营养价值高且易消化吸收，可减少消化不良或腹泻的发生；母乳存在一些长链多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)对婴幼儿脑和视网膜发育有非常重要的作用；其次母乳对于宝宝肠胃好处有很多，宝宝的肠胃消化及肾脏排泄功能尚未发育完全，母乳的各种营养成分是利于宝宝吸收的最佳比例，不会增加消化及排泄的负担；另外，母乳能缓解宝宝的焦虑情绪，哺乳时宝宝和妈妈的亲密交流和接触进而加深母子感情。由于母乳易获得和较安全，加上能够增进肠道发育和抗感染，因而很多营养学家认为母乳是正常婴儿最完美的食物。
而当前阶段有很多的父母由于担心母乳质量，选择宝宝奶粉喂养或者奶粉母乳混合喂养，但是母乳喂养的诸多好处让越来越多的父母希望通过母乳喂养来使宝宝健康的成长，更聪明，发育得更好。
为了解现阶段哺乳期女性的乳汁的营养情况，对5111医院、河南科技大学新区附属医院以及洛阳市周边县区医院的150个哺乳期妈妈进行营养情况调查并采集乳样分析。根据调查研究发现，当前哺乳期女性的乳汁分泌量不足乳汁产量普遍不够自己的婴儿所需要乳汁量，更主要的是母乳质量不高，乳汁中多不饱和脂肪酸例如DHA和ARA含量、维生素类中维生素D和维生素B12含量以及矿物质类中锌、硒的含量均不高。大多数都是因为哺乳期女性自己本身营养摄入不足或者不均衡导致营养失调而造成的。
但是，目前尚未见到适合孕后期和哺乳期妈妈饮用的能够提高妈妈抵抗力和乳汁质量的山羊奶酸奶及其制备方法的相关报道，本发明研制出一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳，以此来达到“健康妈妈，聪明宝宝”的目的。
发明内容
本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，该酸羊乳富含多不饱和脂肪酸，各种维生素以及矿物质，可以提高哺乳期女性机体免疫力和乳汁质量。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、甜味剂、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为75-110mg和35-50mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为60-70mg、0.18-0.28mg、2.5-3.2mg和7.5-9.0μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.07-0.12mg、0.2-0.4μg和10-35mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为0.5-1.8μg和1-3mg；β-环状糊精的重量占羊奶、甜味剂、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、甜味剂、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的3-5%。
制备如上所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度65-75℃的条件下以55-65r/min的转速真空脱膻3-5min，之后在压强16.4MPa，温度40-50℃的条件下预热均质，预热均质后在83-86℃条件下杀菌10-30min，杀菌结束后冷却至37-43℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在2500-3500r/min的转速下搅拌30s-120s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量3-5%的菌种，在42.5-43℃条件下发酵4-6h，当酸度达到70-90°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
作为一种优选方案，所述羊奶为新鲜山羊奶。
作为一种优选方案，花生四烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对花生四烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
作为一种优选方案，二十二碳六烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对二十二碳六烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
作为一种优选方案，所述甜味剂为白砂糖或者蔗糖。
作为一种优选方案，步骤四所述往无菌奶液中加入维生素采用微滤除菌技术。
作为一种优选方案，步骤四所述搅拌采用高速剪切仪剪切搅拌。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，该酸羊乳富含多不饱和脂肪酸，多种维生素以及矿物质，可以显著提高哺乳期女性机体免疫力、泌乳量以及乳汁的质量，尤其是多不饱和脂肪酸DHA和ARA的添加，能够促进婴儿中枢神经系统的发育，在婴儿生长发育的早期，对婴儿脑部和视网膜发育起到很大的作用，带动神经系统发育和婴儿感官的成熟；
（2）本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，选择新鲜山羊奶，山羊奶中牛磺酸、核苷酸、左旋肉碱、钙、磷、钾、镁和硫等含量较高，而这些物质对婴儿各种营养的吸收以及成长发育起到一定积极的作用,山羊奶和人乳的营养组成更为接近，但山羊奶和人乳相比，山羊奶的膻味导致山羊奶及其制品在国内市场占有率很低，因此本发明在制备方法中，对山羊奶进行低温杀菌、发酵，起到了一定的除膻效果，同时添加β-环状糊精，可以较好地除去山羊奶的异味，增加其适口性，而且β-环状糊精是淀粉经酸解环化生成的产物，它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质，利用β-环状糊精保持脂肪酸和维生素等营养成份的稳定，达到护色保鲜、延长货架期，进一步提升酸羊乳的营养价值和口感的作用；
（3）本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，由于山羊奶中缺乏叶酸，其含量仅为牛奶和人奶的 1/5，这也是引起山羊奶贫血症的重要原因，而且山羊奶中维生素B12，维生素C、铁元素以及硒元素也不足，因此本发明在山羊奶中除了增加多不饱和脂肪酸以外，还添加钙、铁、锌和硒四种矿物质元素、维生素B11、维生素B12以及维生素C，维生素D和维生素E，因为哺乳期女性最容易缺乏的矿物质就是钙元素，而维生素D具有促进钙元素吸收的作用，通过添加多不饱和脂肪酸，维生素以及矿物质使山羊奶的营养达到均衡适合哺乳期女性饮用并提高乳汁中相应营养物质含量；
（4）本发明提供了女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳及制备方法，由于某些维生素在杀菌时可能会被破坏，所以采用二次添加技术在巴氏杀菌冷却后以微滤除菌的方式添加，减少营养物质的流失；DHA/ARA采用了微胶囊包埋技术，利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对DHA/ARA两种多不饱和脂肪酸包埋，其原理是将芯材分散在壁材溶液中，然后在高温气流中将芯壁材的混合溶液雾化，使溶液中的溶剂迅速蒸发，最终使壁材固化得到微胶囊产品，这使其不容易氧化，在酸羊乳中加入DHA/ARA微胶囊粉末，在产品发酵后以及在保存的过程中，能够减少其氧化造成的营养成分损失，这为产品提高了营养价值，母亲食用后达到提高免疫力和乳汁质量的作用；
（5）本发明中所强化的各种营养物质之间达到了有效互补并且相互促进的作用，在山羊乳中强化维生素D促进了哺乳期女性对山羊乳中钙以及所强化钙的吸收，使哺乳期女性在哺乳期不易缺乏钙；强化的维生素B12和维生素E 以及锌都对生殖系统有积极影响，另外维生素C和硒也对哺乳期女性身体健康具有很大的好处，例如抗癌等等，此外，硒还被称为抗癌之王；各种营养物质之间的协同，使哺乳期女性更加健康，体质更好，免疫力显著提高；此外本发明中强化的DHA和ARA能够共同促进婴幼儿脑神经发育与视力发育，哺乳期女性食用本发明制备方法制备的酸羊乳，可通过乳汁分泌使宝宝吸收，从而使宝宝更加聪明，达到妈妈更健康，宝宝更聪明的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。
女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、甜味剂、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为75-110mg和35-50mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为60-70mg、0.18-0.28mg、2.5-3.2mg和7.5-9.0μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.07-0.12mg、0.2-0.4μg和10-35mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为0.5-1.8μg和1-3mg；β-环状糊精的重量占羊奶、甜味剂、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、甜味剂、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的3-5%。
制备如上所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度65-75℃的条件下以55-65r/min的转速真空脱膻3-5min，之后在压强16.4MPa，温度40-50℃的条件下预热均质，预热均质后在83-86℃条件下杀菌10-30min，杀菌结束后冷却至37-43℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在2500-3500r/min的转速下搅拌30s-120s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量3-5%的菌种，在42.5-43℃条件下发酵4-6h，当酸度达到70-90°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
以上为本发明的基本实施方式，可在以上基础上作进一步的改进、优化或限定。
进一步的，所述羊奶为新鲜山羊奶。
进一步的，花生四烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对花生四烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
进一步的，二十二碳六烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对二十二碳六烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
进一步的，所述甜味剂为白砂糖或者蔗糖。
进一步的，步骤四所述往无菌奶液中加入维生素采用微滤除菌技术。
进一步的，步骤四所述搅拌采用高速剪切仪剪切搅拌。
实施例一
女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、白砂糖、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入6.0g白砂糖；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为75mg和35mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为60mg、0.18mg、2.5mg和7.5μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.07mg、0.2μg和10mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为0.5μg和1mg；β-环状糊精的重量占羊奶、白砂糖、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、白砂糖、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的3%。
制备如上所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入6.0g白砂糖以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度65℃的条件下以55r/min的转速真空脱膻3min，之后在压强16.4MPa，温度40℃的条件下预热均质，预热均质后在83℃条件下杀菌10min，杀菌结束后冷却至37℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在2500r/min的转速下搅拌30s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量3%的菌种，在42.5℃条件下发酵4h，当酸度达到70°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
实施例二
女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、白砂糖、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入8.0g白砂糖；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为110mg和50mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为70mg、0.28mg、3.2mg和9.0μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.12mg、0.4μg和35mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为1.8μg和3mg；β-环状糊精的重量占羊奶、白砂糖、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、白砂糖、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的5%。
制备如上所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入8.0g白砂糖以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度75℃的条件下以65r/min的转速真空脱膻5min，之后在压强16.4MPa，温度50℃的条件下预热均质，预热均质后在86℃条件下杀菌30min，杀菌结束后冷却至43℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在3500r/min的转速下搅拌120s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量5%的菌种，在43℃条件下发酵6h，当酸度达到90°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
实施例三
女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、蔗糖、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入7.0g蔗糖；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为90mg和43mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为65mg、0.23mg、2.9mg和8.3μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.09mg、0.3μg和23mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为1.2μg和2mg；β-环状糊精的重量占羊奶、蔗糖、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、蔗糖、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的4%。
制备如上所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入7.0g蔗糖以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度70℃的条件下以60r/min的转速真空脱膻4min，之后在压强16.4MPa，温度45℃的条件下预热均质，预热均质后在85℃条件下杀菌20min，杀菌结束后冷却至40℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在3000r/min的转速下搅拌75s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量4%的菌种，在42.8℃条件下发酵5h，当酸度达到80°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
试验研究数据
下面对利用本发明制备方法制备的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳产品的感官质量进行评定。
一、 感官评定标准
每次评定随机选择10名品评员，分别对各成品酸羊乳的滋味与气味，组织状态，色泽进行评定。滋味与气味0-60分；组织状态0-30分；色泽0-10分，总分为100。感官评分评价标准如表1:
利用本发明制备方法制备的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，酸羊乳表观呈乳白色，奶体粘稠，色泽较好；酸羊乳闻起来没有膻味，有浓浓的奶香，此外，作为优选的，还可以在制备过程中，加入已杀菌的果粒，这样制备出来的酸羊乳，除了有浓浓的奶香，还有果香味，喝在嘴里口感比较醇厚，很顺滑，味道酸甜。孕后期和哺乳期女性品尝后，评价酸羊乳口感很浓厚，口感和市面上的酸羊乳相差不大，但营养成分更好。
二、DHA/ARA微胶囊粉末、维生素和矿物质在酸羊乳中适宜用量范围试验
①DHA/ARA微胶囊粉末的添加量
母乳含有丰富的多不饱和脂肪酸，是婴儿生长和发育所必需的，能够促进婴儿中枢神经系统的发育，尤其是DHA和ARA在人体生长发育的早期，对人体脑部和视网膜发育起到很大的作用，另外DHA和ARA与神经系统发育、感官的成熟关系尤为密切。
通过对采集母乳样品中的脂肪酸含量采用气相法测定分析（见表2），发现，ARA(花生四烯酸)和DHA（二十二碳六烯酸）的含量在初乳期的含量在0.75mg左右，但其含量随泌乳期的延长显著下降。
这个DHA和ARA含量一般都不能满足婴幼儿的良好发育需求，而母体的DHA水平决定了胎儿及新生儿体内DHA含量。哺乳期女性膳食调节能更好地改善哺乳期女性的营养状态，从而提高母乳的质和量，即哺乳期女性膳食可影响乳汁中各种营养素的含量，因此，哺乳期女性需要补充足够的DHA和ARA。
哺乳期的女性DHA的每日补充量为300-400mg为佳，而DHA/ARA的最佳比例为1：2，即ARA的最佳补充量为600-800mg。又因为哺乳期女性会从其他食物中获取DHA/ARA，建议哺乳期女性每日食用本产品200-400g，则每100g酸奶中含DHA和ARA分别为50mg和100mg达到每一杯酸奶（200g）满足日推荐量的三分之一。由乳清蛋白包埋的DHA/ARA微胶囊添加剂浓度均为50%，所以每100g羊乳中分别加入100mgDHA微胶囊粉末和200mgARA 微胶囊粉末。作为优选的，在此所提到的多不饱和脂肪酸添加剂为湖北欣和生物科技有限公司制作。
②维生素类的添加量
通过表3得知，维生素类中维生素B族、维生素C、维生素D含量都不高，矿物质类中钙、铁、锌、硒的含量也相对不高；母乳是缺乏铁的食物，母乳中的铁的含量是非常的低的，现在有一些年轻的妈妈们担心自己发胖，就为了在产后能够保持体形，不愿意去多吃食物，也有一些妈妈们的饮食比较单调，营养摄入不均衡导致自己分泌乳汁中的营养物质含量偏低。
建议孕期维生素D的摄入量10μg/d、维生素E的摄入量为14mg/d，维生素B12摄入量为2.5μg/d，维生素C的摄入量为130mg/d，叶酸的摄取量为0.6mg/d。
考虑到其他途径的摄入并且原本山羊奶中含有一定维生素，所以脂溶性维生素在产品中的含量为中维生素D为1.5μg/100g，维生素E为2.3mg/100g，水溶性维生素中维生素C为 25mg/100g，维生素B12 为0.4μg/100g，叶酸（维生素B11）为0.05mg/100g。
③矿物质的添加量
建议哺乳期女性钙元素的摄入量为1200mg/d，铁元素的摄入量为25mg/d，锌元素的摄入量为21.5mg/d，硒元素的摄入量为65μg /d。
钙添加量为66mg，铁的添加量为0.3mg/100g，锌添加量2.94mg/100g，硒添加量8.67μg/100g。
三、产品主要营养成分
本产品营养成分测定结果如表4，产品加入了DHA/ARA、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和钙铁锌硒以及叶酸，由于DHA/ARA采用了微胶囊包埋技术这使其不容易氧化，在产品发酵后并在保存的过程中，能够减少其氧化从而使营养成分损失在减少，这为产品提高了营养价值，母亲食用后达到提高免疫力和乳汁质量的作用。
四、市场分析和经济效益
当前市场中，具有增加哺乳期女性乳汁质量的乳制品相对缺乏，而本产品为了弥补这一不足，提高母乳中营养物质的含量，特地添加了DHA/ARA,以此来促进婴幼儿的脑部发育和抵抗力，同时产品中所添加的其他营养物质也可增加妈妈的抵抗力，为宝宝的营养来源提供健康的奶源。又因国家二胎政策的开放，致使近年来婴幼儿的人口数量急剧增加，这将会是一个很有前景的市场。
产品的销量预计与利润预计表见表5，本产品采用每杯200g的规格，推广期间初步定价为每瓶6元人民币。当前材料加销售成本约为4元.而当前市面上的多数功能性或者果粒型酸奶等价格一般为4-7元人民币，6元每杯这个价格是一般消费者可以接受的。如果每月卖出30万杯，预计年利润接近千万。若怀孕后期和哺乳期女性食用本产品一年，这将会存在很大的市场和经济效益。

Claims (7)

1.女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，其特征在于：该酸羊乳由羊奶、β-环状糊精、甜味剂、菌种、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素混合发酵制成；每100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂；所述多不饱和脂肪酸由花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末组成，每100g羊奶中花生四烯酸微胶囊粉末和二十二碳六烯酸微胶囊粉末的添加量分别为75-110mg和35-50mg；所述矿物质元素由钙、铁、锌和硒组成，每100g羊奶中钙、铁、锌和硒的添加量分别为60-70mg、0.18-0.28mg、2.5-3.2mg和7.5-9.0μg；所述水溶性维生素由维生素B11、维生素B12和维生素C组成，每100g羊奶中维生素B11、维生素B12和维生素C的添加量分别为0.07-0.12mg、0.2-0.4μg和10-35mg；所述脂溶性维生素由维生素D和维生素E组成，每100g羊奶中维生素D和维生素E的添加量分别为0.5-1.8μg和1-3mg；β-环状糊精的重量占羊奶、甜味剂、多不饱和脂肪酸和矿物质元素总重量的2%；菌种的重量占羊奶、β-环状糊精、甜味剂、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、水溶性维生素和脂溶性维生素总重量的3-5%。
2.根据权利要求1所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，其特征在于，花生四烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对花生四烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
3.根据权利要求1所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳，其特征在于，二十二碳六烯酸微胶囊粉末的制备方法为：利用乳清蛋白和碳水化合物的复合壁材，采用喷雾干燥法对二十二碳六烯酸多不饱和脂肪酸包埋。
4.制备如权利要求1所述的女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数分别称取羊奶、花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙，铁，锌，硒、维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ；
步骤二、向100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味剂以及步骤一称取的花生四烯酸微胶囊粉末、二十二碳六烯酸微胶囊粉末、钙、铁、锌和硒，充分混匀，得混合奶液，备用；
步骤三、向步骤二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-环状糊精并混匀，然后在压强0.07Mpa，温度65-75℃的条件下以55-65r/min的转速真空脱膻3-5min，之后在压强16.4MPa，温度40-50℃的条件下预热均质，预热均质后在83-86℃条件下杀菌10-30min，杀菌结束后冷却至37-43℃，得到无菌奶液，备用；
步骤四、往步骤三制得的无菌奶液中加入维生素B11、维生素B12 、维生素C 、维生素D和维生素E ，在2500-3500r/min的转速下搅拌30-120s，得到搅拌后的无菌奶液；
步骤五、往步骤四制得的搅拌后的无菌奶液中接入占搅拌后的无菌奶液重量3-5%的菌种，在42.5-43℃条件下发酵4-6h，当酸度达到70-90°T时，停止发酵，得到一种适于孕后期和哺乳期女性饮用的强化营养素的酸羊乳。
5.如权利要求4所述的制备女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖或者蔗糖。
6.如权利要求4所述的制备女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，其特征在于：步骤四所述往无菌奶液中加入维生素采用微滤除菌技术。
7.如权利要求4所述的制备女性孕后期和哺乳期饮用的强化营养的酸羊乳的方法，其特征在于：步骤四所述搅拌采用高速剪切仪剪切搅拌。
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