JP2002529110A - カルシウム強化ジュースベースの栄養補助食品 - Google Patents

カルシウム強化ジュースベースの栄養補助食品

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Abstract

(57)【要約】 本発明は、ペクチン非含有フルーツジュースを主成分とし、天然乳ミネラル、カルシウムラクテートグルコネート及びその混合物から選択されるカルシウム源を含む低ｐＨ栄養飲料に関する。好ましくは、前記飲料は水溶性ビタミン、フレーバー及び炭水化物をも含む。飲料の好ましい実施態様においてペクチン非含有の清澄化ナシジュースを使用すると、実質的に透明な外観と軽い清涼感ある口当たりを有する脂肪非含有飲料が提供される。前記飲料は好ましくは、貯蔵期間中の飲料の物理的安定性を高め、褐変を抑える「冷水法」を用いて製造される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 （技術分野） 本発明は、清涼感のあるフルーツ風味、さらさらした舌触り（テクスチャー）
及び高い許容され得る口当たりを有するマトリックス中に高レベルの鉄、ビタミ
ンＣ及びカルシウムを含む透明で沈殿を含まず、安定剤非含有の低ｐＨ（３．０
〜４．０）液体栄養飲料に関する。本発明はまた、前記飲料を製造するための特
定方法に関する。本発明の飲料に特定の感覚特性を高めるために炭酸ガスを飽和
させてもよい。本発明の別の態様は、患者に栄養補給する方法に関する。別の態
様は、患者の食事にカルシウム、ビタミンＣまたは鉄のような追加栄養素を補充
する方法に関する。
【０００２】 （発明の背景） 栄養補助食品は、ヒトの栄養要素をすべて与えるためのものではなく、他の、
より一般的な栄養源を補充するために使用される点で栄養的に完全な液体食品と
は通常異なる。栄養補助食品は錠剤、カプセル、棒、粉末及びインスタント飲料
の形態を取り得る。現代の消費者は、清涼感のある味のよい飲料を望んでいるだ
けでなく、ある程度の栄養補給、特に重要なビタミン類及びミネラル（例えば、
カルシウム、鉄、ビタミンＣ、ビタミンＢ類及び葉酸）の補給をも望んでいる。
【０００３】 よちよち歩きの子供や小児の親は子供に必要な栄養に特に敏感であり、栄養補
給されていないジュース類やソフトドリンク類は成長期の子供に必要な栄養が不
足していると考えている。親はまた、子供が栄養的に有利な飲料を消費する子供
のために飲料は良好な味及び清涼感を有していなければならないことも知ってい
る。飲料業界は過去２０年間にわたり、透明で清涼感があり、ジュースベースで
あり、低粘度を有し且つ貯蔵期間中良好な物理的安定性を有するマトリックス中
に有意なレベルの重要なビタミン類及びミネラルを含む製品を開発することにか
なりの努力を払ってきた。
【０００４】 味疲労（ｔａｓｔｅ ｆａｔｉｇｕｅ）は、通常の牛乳ベースの栄養補助食品
を定期的に消費する必要がある患者において一般的な問題である。加えて、一部
の患者、特に小児、若い女性及び高齢者は「牛乳」または「牛乳シェーク」風栄
養補助食品を嫌っている。本発明の飲料は、現在市販されている牛乳を主成分と
する栄養補助食品ではなく、ジュースをベースとする。本発明は、牛乳ベースの
栄養補助食品に飽きた患者にエネルギー、ビタミン類及びミネラル摂取量を補充
するための許容され得る清涼感ある手段を提供する。本発明の飲料は感じのよい
外観を有し、本質的に沈殿を含まず（透明または半透明）、感じの良い器官感覚
受容特性（薄いテクスチャー及び良好な味）を有する。この飲料は高レベルのカ
ルシウムをも含み、カルシウム補充を要する対象者に対してカルシウム摂取量を
補充するための手段を与える。前記対象者には子供及び成人女性、特に授乳中及
び閉経後の女性が含まれる。
【０００５】 米国特許第５，６４１，５３１号明細書（Ｌｉｅｂｒｅｃｈｔら）には、本質
的に多栄養素及び脂肪が添加されていないタンパク質含有栄養補助食品が開示さ
れている。この特許明細書は、透明で低粘度の飲料が１）約２．８〜約３．３の
ｐＨでホエータンパク質単離物の酸性化水溶液を調製し、２）炭水化物の水溶液
を調製し、３）その後前記した２つの溶液を混合することにより製造され得るこ
とを教示している。この特許明細書は、透明でさらさらして清涼感があり、栄養
的に重要な飲料を製造するためにペクチン非含有の清澄化フルーツジュースと天
然乳ミネラル、カルシウムラクテートグルコネート及びその混合物から選択され
るカルシウム源を使用することを示唆していない。
【０００６】 欧州特許第４８６，４２５号明細書（Ｓａｎｄｏｚ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｌ
ｔｄ．）には、組成物の全カロリーに基づいて、炭水化物としてカロリーの４０
〜９０％、タンパク質としてカロリーの２〜３０％、脂肪としてカロリーの０〜
３５％及び繊維としてカロリーの０〜１７％を含み、タンパク質源が少なくとも
６０重量％のホエータンパク質濃縮物であり、ｐＨが３．５〜３．９である液体
組成物が開示されている。この特許明細書は、容易に調香され得、貯蔵期間にわ
たり優れた物理的安定性を有する実質的に透明な飲料をもたらすジュースベース
製品を提供すべく脱ペクチンフルーツジュースを使用することを示唆していない
。
【０００７】 米国特許第５，５９７，５９５号明細書（ＤｅＷｉｌｌｅら）には、アラビア
ゴム、トラガカントゴム及びキサンタンゴムから選択されるゴムを用いた水、カ
ルシウム源としてカルシウムグリセロホスフェート、ビタミンＤエマルションか
ら構成される液体飲料であって、乾燥重量基準で７．２〜１８％のカルシウムを
含む前記飲料が開示されている。この特許明細書は、高い生物学的利用能を有す
るカルシウム源として天然乳ミネラル濃縮物及び／またはカルシウムラクテート
グルコネートを使用することを示唆も開示もしていない。
【０００８】 米国特許第５，３２２，７０２号明細書（Ｓｅｌｉｎｇｅｒら）には、マクロ
顆粒状タンパク質の不透明化材料が開示されている。この材料は変性ホエータン
パク質単離物を湿式混合することにより製造されるものとして記載されている。
この特許明細書では、用語「変性ホエータンパク質単離物」、「ラクトアルブミ
ン」、及び「単離物」は水不溶性変性乳ホエータンパク質の混合物として定義さ
れている。変性ホエータンパク質単離物は通常乾燥重量で２０％未満、好ましく
は１０％未満のラクトースを含む。この特許明細書は、透明でさらさらした清涼
感のある飲料を製造するために０．５〜約４．０重量％のホエータンパク質単離
物を０．１〜３．０重量％の特定カルシウム源及び脱ペクチンフルーツジュース
と併用することを示唆していない。
【０００９】 米国特許第４，９９２，２８２号明細書（Ｍｅｈａｎｓｈｏら）には、安定で
あり、カプセル化β−カロチンの形態でビタミンＡ、ビタミンＣ及びリボフラビ
ンを含むビタミン及びミネラル強化飲料が開示されている。この特許明細書の飲
料は少なくとも３重量％のフルーツジュースをも含む。ここに開示のフルーツジ
ュースにはグレープ、ナシ、パッションフルーツ、チェリー、パイナップル、バ
ナナ、グレープフルーツ、リンゴ、クランベリー及びその混合物が含まれる。こ
の特許明細書は、カルシウム源として天然乳ミネラル及び／またはカルシウムラ
クテートグルコネートを使用して実質的に透明な飲料を製造するためのベースと
してペクチン非含有の清澄化フルーツジュースを使用することを示唆も開示もし
ていない。
【００１０】 米国特許第４，４８６，４１３号明細書（Ｗｉｓｅｎｂｅｒｇｅｒら）には、
本質的に固体含量が４〜２０重量％のフルーツジュースまたはその混合物３０〜
９０重量％、ホエータンパク質含量が１．２〜５重量％に相当するホエー濃縮物
２〜２０重量％、ミネラル塩及びビタミンから構成され、ｐＨが４．０〜５．０
のタンパク質含有ドリンクであって、ホエー濃縮物のラクトース分が酵素により
分解されている前記ドリンクが開示されている。
【００１１】 米国特許第４，３０９，４１７号明細書（Ｓｔａｐｌｅｓら）には、限外濾過
により生成したホエータンパク質濃縮物を約１〜約３重量％含む等張性飲料が開
示されている。この特許明細書の飲料中の電解質の大部分はホエータンパク質濃
縮物より供給されている。この特許明細書の飲料は、体液を容易に置換する電解
質溶液、精力的な肉体的活動中に失われるタンパク質及び電解質に関する。
【００１２】 米国特許第３，９２２，３７５号明細書（Ｄａｌａｎら）には、タンパク質補
強目的で飲料中に配合され得、不透明化剤の成分としても使用され得る可溶性ホ
エータンパク質画分の調製方法が開示されている。
【００１３】 米国特許第４，８７１，５５４号明細書（Ｋａｌａｌａら）は水、濃厚フルー
ツジュース、及び三塩基性リン酸カルシウム及び乳酸カルシウムからなる可溶化
カルシウム成分を含むカルシウム強化飲料に関する。同様に、米国特許第４，７
３８，８５６号明細書（Ｃｌａｒｋ）には生物学的利用可能なカルシウム源とし
てアスコルビン酸カルシウムとアスパラギン酸カルシウム及び／またはオロト酸
カルシウムとの混合物を使用する飲料が開示されている。
【００１４】 米国特許第４，７２２，８４７号明細書（Ｈｅｃｋｅｒｔ）には、約０．０６
〜約０．２６重量％の可溶化カルシウム、約０．４〜約４重量％のクエン酸とリ
ンゴ酸の混合物（約５：９５〜約９０：１０の重量比）を含むカルシウムを補充
したシングル濃度のフルーツジュース飲料が開示されている。
【００１５】 従来技術には、ジュースベースドリンクにカルシウム源、例えばグリセロリン
酸カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム（ＣａＣＯ３）、クエン酸カ
ルシウム−リンゴ酸カルシウム、酸化カルシウム（ＣａＯ）等を補充することが
開示されているが、本質的にタンパク質及び脂肪を含まない天然乳ミネラル濃縮
物及び／またはカルシウムラクテートグルコネートが透明でさらさらしたジュー
スベース飲料を製造する際に有用であることは記載されていない。更に、従来技
術は、透明でさらさらした栄養補助食品を製造するためのベースとしてペクチン
非含有の清澄化ジュースを使用することに伴う利点を明らかにしていなかった。
更に、従来技術は、典型的なビタミン及びミネラルを強化したジュースベース飲
料に伴う褐変、物理的安定性及び沈殿物形成の問題を解決できなかった。最も重
要なことは、従来技術が沈殿物の形成を低減させ、物理的安定性を高めるために
ペクチンやゴムのような安定剤を使用することを示唆していることである。これ
は本発明と相反する。本発明の１つの驚くべき態様は、従来のペクチンやゴムを
使用することなく非常に安定な飲料を製造し得ることである。実際、本発明の飲
料は本質的にペクチン及び安定化ゴムを含まない。本明細書の開示にてらし、ま
たは本発明の実施を通して、他の作用効果または他の問題の解決法が明らかとな
るであろう。
【００１６】 （発明の要旨） 食品業界では、補充カルシウムを含むフルーツジュースベース飲料の製造方法
を決めることにかなりの努力が払われてきた。フルーツジュースにカルシウムを
直接添加すると、カルシウムが沈殿する。この沈殿の発生を避けるために、カル
シウムを長期間にわたり溶解状態に保つ多数の安定剤が開発されてきた。前記安
定剤にはペクチン及びゴムが含まれる。これらの安定剤は沈殿の問題を解決する
が、飲料の風味に悪影響を及ぼす別の問題が生ずる。
【００１７】 前記安定剤は飲料を白濁させ、多数の消費者が好む透明な飲料を製造すること
は実際できなくなる。安定剤が存在すると飲料の粘度が上昇する。粘度が上昇す
ると、ジュースよりもミルクシェークを連想させる粘稠なテクスチャーとなる。
このようなテクスチャーは多数の消費者にとって望ましくない。
【００１８】 食品業界では、フルーツジュースベース飲料にタンパク質を配合することにか
なりの努力が払われてきた。前記努力の結果、ホエータンパク質濃縮物を使用す
ると透明な低ｐＨ飲料を製造できることが知見された。しかしながら、この努力
から、透明性を犠牲にすることなく飲料に補充カルシウムを添加することは不可
能であるという結論が得られた。また、前記努力から、補充カルシウムにより透
明な飲料に沈殿が生じ、テクスチャーが粘稠となることは避けられないという結
論も得られた。
【００１９】 本発明によると、ペクチン、ゴムまたはオイルのような安定剤を使用すること
なくカルシウムを補充したフルーツジュースベース飲料を製造する方法を見い出
した。前記飲料は透明であり、ほぼ１年の通常の貯蔵期間中透明のままである。
更に、同様に透明である補充カルシウム及びホエータンパク質濃縮物を含む透明
なフルーツジュースベース飲料の製造方法を見い出した。
【００２０】 天然乳ミネラル濃縮物またはカルシウムラクテートグルコネートを使用すると
上記した問題が解決されることを知見した。天然乳ミネラル濃縮物またはカルシ
ウムラクテートグルコネートを用いると、カルシウムを補充したフルーツジュー
スベース飲料が安定剤を使用する必要なく製造される。更に、ホエータンパク質
濃縮物を飲料の透明性を悪化させることなく前記飲料に配合することができる。
更に、前記カルシウム源は、他のカルシウム源は通常液体媒体中に存在している
ので他の成分と相互作用しないことを知見した。
【００２１】 （発明の詳細説明） 本発明は、補充カルシウムを含む飲料及び前記飲料の製造方法を開示する。前
記飲料は、インスタント飲料（シングル濃度）、濃縮物または粉末の形態をとり
得る。本発明の他の態様は、患者へのカルシウム補充方法及び患者への栄養補給
方法に関する。
【００２２】 シングル濃度(single strength)またはインスタント飲料の形態(ready-to-dri
nk form)の本発明の飲料は、広義には、ａ）水、ｂ）約５〜約９５重量％の脱ペ
クチンフルーツジュース、及びｃ）約０．１〜約３．０重量％の天然乳ミネラル
、カルシウムラクテートグルコネート及びその混合物から選択されるカルシウム
源を含む。脱ペクチンフルーツジュースは製造及び貯蔵中の製品の褐変を抑制す
るために清澄化フルーツジュースであることが好ましい。
【００２３】 本発明の飲料は、任意に１）パントテン酸、ビオチン、ビタミンＢ１２、葉酸
、ビタミンＢ６、ナイアシン、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１及び生体利用可能な
鉄のような水溶性ビタミン類、２）（脱ペクチンフルーツジュースにより与えら
れる以外の）補充炭水化物源、３）約０．５〜約４重量％のホエータンパク質単
離物、４）約０．３〜約１．０重量％の食用酸、５）約０．１〜約１．５重量％
のフレーバー、及び／または６）約０．０５〜約０．５重量％のアスコルビン酸
の１つ以上をも含み得る。飲料のｐＨは約３．０〜約４．０、より好ましくは３
．２〜３．８、最も好ましくは３．４〜３．６である。
【００２４】 ａ）水、ｂ）約２５〜約４５重量％の柑橘系ジュース、非柑橘系ジュース及び
その混合物から選択されるシングル濃度の脱ペクチンフルーツジュース、ｃ）約
０．２〜約２．５重量％の天然乳ミネラル、カルシウムラクテートグルコネート
及びその混合物から選択されるカルシウム源、ｄ）パントテン酸、ビオチン、ビ
タミンＢ１２、葉酸、ビタミンＢ６、ナイアシン、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１ 及び及び生物学的利用可能な鉄源からなる群から選択される少なくとも１つの栄
養素、ｅ）総量で少なくとも約３０ｇ／Ｌから約２６０ｇ／Ｌまでの範囲の炭水
化物、ｆ）約０．５〜約２．０重量％のホエータンパク質単離物、ｇ）約０．３
〜約１．０重量％の少なくとも１つの食用酸、及びｈ）０．０５〜約０．５重量
％のアスコルビン酸を含むインスタント栄養飲料をも開示する。
【００２５】 本明細書中、用語「飲料」はシングル濃度のインスタント飲料の形態の液体組
成物を指す。用語「飲料」、「ジュースベース飲料」、「栄養補助食品」、「低
ｐＨのジュースベース飲料」、「栄養飲料」等は本明細書中で互換可能に使用さ
れている。本明細書中、用語「シングル濃度」は所与のジュースの正体のブリッ
クス基準を指す。
【００２６】 本明細書中、用語「含む」は本発明の飲料及び濃縮物中に各種成分が一緒に使
用され得ることを意味する。従って、より限定的な用語の「本質的に構成される
」及び「構成される」は用語「含む」の範疇に入る。
【００２７】 本発明の飲料は通常水を含む。水の使用量は、飲料がインスタント飲料、濃縮
物、再構成に適した粉末、凍結ピューレ等の形態にあるかに依存して変更可能で
ある。しかしながら、インスタント飲料の場合、水の量は通常約２〜約９５重量
％の範囲であり得る。より好ましくは、水の使用量は約４０〜約８０重量％、最
も好ましくは約５５〜約７５重量％の範囲であり得る。水の種類は臨界的でない
。通常の水道水、蒸留水、精製水等であり得る。消費者の好みに応じて、所望に
より水に炭酸ガスを飽和してもよい。
【００２８】 請求の範囲を含めた本明細書中、用語「脱ペクチンフルーツジュース」はペク
チンの大部分を酵素消化のような方法により除去（脱ペクチン処理）したフルー
ツジュースを意味する。ペクチンはクロマトグラフィー、沈降、または現在公知
であるかまたは将来開発される他の技術によっても除去され得る。用語「脱ペク
チンジュース」は当業者に公知の意味を有する。通常ではあるが、当業界では、
ペクチン含量が約０．２５重量％以下、より好ましくは約０．０５重量％以下の
ジュースが「脱ペクチンフルーツジュース」と考えられる。脱ペクチンフルーツ
ジュースを濾過して、本質的に透明としてもよい。
【００２９】 本発明の飲料において有用なフルーツジュースには、柑橘系ジュース及び非柑
橘系ジュースが含まれる。柑橘系ジュースには、オレンジ、レモン、ライム、グ
レープフルーツ、タンジェリン及びその混合物のジュースが含まれる。非柑橘系
ジュースは、リンゴ、ブドウ、ナシ、チェリー、ベリー、パイナップル、ピーチ
、アプリコット、プラム、プルーン、パッションフルーツ、バナナ及びその混合
物から得ることができる。本発明において使用される好ましいジュースは、脱ペ
クチンした清澄化ナシ、リンゴ及びホワイトグレープジュースである。なぜなら
ば、これらは安価であり、透明無色であり、更には人工及び天然フレーバー（例
えば、チェリー及びオレンジ）で香味付けできる柔らかいにおいを有しているか
らである。
【００３０】 本発明の飲料を製造する際に使用され得る脱ペクチンフルーツジュースの量は
広範囲で変更可能である。しかしながら、脱ペクチンフルーツジュースは通常約
５〜約９５重量％、より好ましくは約２０〜約６０重量％、最も好ましくは約２
５〜約４５重量％の量存在する。
【００３１】 本発明において使用される代表的な脱ペクチンフルーツジュースは、オランダ
国Ｅｔｔｅｎ−Ｌｅａｒに所在のＳＶＺ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｂ．Ｖ
．から入手可能な清澄化ナシジュース濃縮物である。この製品は、成熟セイヨウ
ナシ（Ｐｙｒｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ）を脱ペクチン処理し、濾過し、濃縮し、
低温殺菌して製造した濃縮物である。このジュースは（濃縮物として）６７．５
〜６８．５°ブリックス、３．２〜３．８のｐＨ及びシングル濃度で約１１．５
°ブリックスを有し、ペクチンは不検出（すなわち、約０．０５重量％以下）で
ある。
【００３２】 ブリックススケールは、特定温度での値が溶液中の糖の重量％を表すように等
級付けした糖溶液の液体比重のスケールである。濃縮及びシングル濃度のフルー
ツジュースのブリックスレベルは多くの国で低く規定されている。例えば、米国
ではシングル濃度のナシジュースは少なくとも８．０°ブリックスでなければな
らず、欧州ではシングル濃度のナシジュースは少なくとも１１．９°ブリックス
でなければならない。本明細書に記載のフルーツジュースの量はすべて、（特定
の国または地域に対して関連するように）特記しない限りシングル濃度基準であ
る。本発明のインスタント飲料は、約２〜３５°ブリックス、好ましくは４〜２
５°ブリックス、最も好ましくは６〜１６°ブリックスの糖含量を有する。
【００３３】 本発明の飲料はすべて補充カルシウムを含む。上記したように、天然乳ミネラ
ル及び／またはカルシウムラクテートグルコネートを使用すると、安定剤を使用
することなくカルシウムを補充したフルーツジュースベース飲料が製造すること
ができることが知見された。前記飲料は、たとえホエータンパク質が存在してい
ても透明であるという利点を有する。本明細書に記載のカルシウムの量はカルシ
ウム塩の量（すなわち、天然乳ミネラル濃縮物またはカルシウムラクテートグル
コネートの量）を指し、前記塩中のカルシウム元素の量を指さない。しかしなが
ら、通常、飲料は上記したいずれかのカルシウム源を約０．１〜約３．０重量％
の量含む。当業者には公知のように、その量は飲料を飲用しようとする患者の栄
養学的要求を満たすべく変更される。小児に使用するための飲料は約０．３〜約
１．５重量％、より好ましくは約０．３〜約１．３重量％のカルシウム源を含む
。成人に使用するための飲料は約０．３〜約２．０重量％、より好ましくは約０
．５〜約１．６重量％のカルシウム源を含む。
【００３４】 本明細書中、用語「天然乳ミネラル」は、高濃度のミネラル、特にカルシウム
を含む哺乳動物の乳からの単離物を指す。天然乳ミネラルは通常限外濾過法を用
いて生成され、ホエータンパク質単離物の産生に由来する廃物流である。代表的
な天然乳ミネラルは、デンマーク国のＭＤ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ
ｓ ａｍｂａからＬａｃｐｒｏｄａｎ ＭＭ−０５２５の名称で入手可能である
。この製品の原料はホエーであり、これを限外濾過してタンパク質を除去する。
生じた限外濾過物を加熱して沈殿を生成する。この沈殿を分離し、低温殺菌し、
その後噴霧乾燥する。本発明で有用な生物学的利用能の高いカルシウムの別の源
は、オランダ国のＧｌｕｃｏｎａ Ｂ．Ｖ．からＧｌｕｃｏｎａｌ ＣＡＬの名
称で入手可能な乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウムの混合物である。この混
合物はＣ１２Ｈ２２Ｏ１４Ｃａ（分子量４３０．４）とＣ１６Ｈ１０Ｏ６Ｃａ（
分子量２１８．２）の混合物であり、約１０〜１１％のＣａを含む。通常、グル
コン酸塩は歯磨き、衣服、医薬品、化粧品、紙セッケン、クリーニングサプライ
及び食品のような製品中に使われている。グルコン酸塩はグルコースを発酵して
得られ、ミネラル、酸化剤及びキレート剤用担体として働く。
【００３５】 本発明の飲料のためのカルシウム源に関して、水酸化カルシウム、グリセロリ
ン酸カルシウム、乳酸カルシウム−リンゴ酸カルシウム等のような一般的なカル
シウムは透明でさらさらした飲料を製造するには適さないことが認められた。従
って、天然乳ミネラル、例えばデンマーク国のＭＤ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄ
ｉｅｎｔｓ ａｍｂａ製Ｌａｃｐｒｏｄａｎ（登録商標）ＭＭ−０５２５の使用
が高レベルの生物学的利用可能なカルシウムを含む本発明の飲料を製造する際に
有効であることが認められた。Ｌａｃｐｒｏｄａｎ（登録商標）ＭＭ−０５２５
は、以下の化学組成（重量％）： タンパク質 最大４％ 脂肪 最大１％ ラクトース 最大１５％ ミネラル類 最大７０％ 水分 最大６％ を有する。
【００３６】 この製品のミネラル分布（重量％）は、約１％のナトリウム、約１．５％のカ
リウム、最低２５％のカルシウム、約０．５％のマグネシウム、最低１１％のリ
ン及び約２％の塩素である。
【００３７】 １０重量％水溶液としてのＬａｃｐｒｏｄａｎ（登録商標）ＭＭ−０５２５は
ｐＨ６．６〜７．３を有し、ｐＨ４以下での溶液の色は透明である。
【００３８】 上記したように、本発明の飲料は任意にホエータンパク質単離物を含む。前記
飲料はアミノ酸及びカルシウムを患者に補充するという利点を有する。使用する
ホエータンパク質単離物の量は広範囲で変更可能である。飲料は、通常ホエータ
ンパク質単離物を約０．５〜約４重量％、より好ましくは約０．５〜２重量％、
更に好ましくは約１重量％の量含む。
【００３９】 本発明において有用なホエータンパク質単離物は多数の業者から供給され得る
。ホエータンパク質単離物は９０重量％以上のタンパク質を含み、脂肪及びラク
トースの含有量は非常に低レベルである。本発明において有用なホエータンパク
質単離物の市販品は、カリフォルニア州サンタローザに所在のＮｅｗ Ｚｅａｌ
ａｎｄ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｉｎｃ．製Ａｌａｃｅｎ（登録商標）８
９５、ウィスコンシン州モンローに所在のＡｖｏｎｍｏｏｒ Ｉｎｇｒｅｄｉｅ
ｎｔｓ，Ｉｎｃ．製Ｐｒｏｖｏｎ−１９０、及びデンマーク国に所在のＭＤ Ｆ
ｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ａｍｂａ製Ｌａｃｐｒｏｄａｎ（登録商標
）である。通常、本発明の飲料は約０．７〜約１．０重量％のホエータンパク質
単離物を含む。
【００４０】 フルーツジュース中に本来存在する炭水化物に加えて、飲料を飲用する患者に
応じて飲料に任意に追加量の補充炭水化物を添加してもよい。例えば、飲料を小
児に使用する場合には、味を甘くするためにグルコースを通常添加する。このよ
うな変更は当業者に公知であり、本発明に包含されると考える。
【００４１】 補充炭水化物の量は広範囲で変更可能である。しかしながら、フルーツジュー
スは通常少なくとも約３０ｇ／Ｌ、より好ましくは３０〜１２０ｇ／Ｌの炭水化
物を含む。ジュース及び補充炭水化物に由来する飲料中の総炭水化物含量は約２
６０ｇ／Ｌ以下、より好ましくは１３５ｇ／Ｌ以下であることが好ましい。通常
、約１５〜約９０ｇ／Ｌの量の補充炭水化物を添加する。
【００４２】 炭水化物は、栄養飲料中に使用するのに適した炭水化物源であり得る。組成物
の炭水化物成分はスクロース、グルコース、フルクトース、コーンシロップ固体
及びマルトデキストリンのような炭水化物の栄養的に許容され得るブレンドであ
り得る。サッカリンやアスパルテームのような人工甘味料を使用して、組成物の
器官感覚受容性を高めることもできる。
【００４３】 本発明の飲料の脂肪含量は本質的にゼロである。本発明では、原料（例えば、
ホエータンパク質）中に含まれている脂肪以外の脂肪成分が存在しない。従って
、本発明の製品は本質的に添加脂肪を含まない。本明細書中、用語「脂肪を含ま
ない」とは脂肪濃度が０．５０重量％以下であることを意味する。
【００４４】 上記したように、本発明の飲料のｐＨは約３．０〜約４．０の範囲でなければ
ならない。このｐＨ範囲は、塩酸、リンゴ酸、クエン酸、リン酸またはその混合
物のような食品用酸を添加することにより得ることかできる。当業界で公知の食
品用酸を使用することができる。飲料のｐＨを調節するための好ましい酸はリン
酸である。
【００４５】 脱ペクチンフルーツジュースによりもたらされる固有の酸も、最終製品のｐＨ
レベルに影響を与える。フルーツジュースの相対レベルを増加させると、飲料の
ｐＨを調節するために必要な食品用酸の量が対応して低下する。本発明の飲料に
高レベルのビタミンＣを配合することも好ましい。ビタミンＣ（アスコルビン酸
）の存在は飲料のｐＨを低下させるのにも役立つ。使用するアスコルビン酸の量
は通常約０．０５〜約０．１重量％の範囲である。使用する食品用酸の量は飲料
中の脱ペクチンフルーツジュース及びに食品用酸の相対濃度により変更する。ｐ
Ｈ範囲を約３．０〜約４．０の範囲とするために食品用酸の濃度を変更させるこ
とは当業者に公知である。通常、飲料は少なくとも約０．５重量％から約１重量
％以下までの範囲の食品用酸を含む。
【００４６】 本発明の別の態様は、ビタミン類を含む透明でさらさらしたジュースベース飲
料を同時に達成することである。当業者は、いずれの物質がビタミン強化に使用
され得るかを容易に評価する。本発明において有用な代表的なビタミン類は硫酸
第一鉄、ナイアシンアミド、Ｄ−パントテン酸カルシウム、塩酸ピリドキシン、
リボフラビン、硝酸チアミン、葉酸、ビオチン及びシアノコバラミンである。本
発明の飲料にアミノ酸タウリンを補充してもよい。通常、飲料は１回飲用量での
すべての水溶性ビタミン類、すなわちビタミンＣ、チアミン、リボフラビン、ナ
イアシン、ビタミンＢ６、葉酸塩及びビタミンＢ１２に関するＲＤＩの約２５〜
約１００％を供給するように処方される。１回飲用量とは人がひと座りの間に消
費し得る量である。この量は広範囲で変更可能であるが、一般的には５０〜４０
０ｍｌ、より一般的には約２４０ｍｌ（または、１オンスの流体あたりＵＳＲＤ
Ｉの少なくとも３〜４％）である。
【００４７】 本発明の飲料の１つの重要な実施態様は、２４０ｍｌの１回飲用量につきカル
シウム及び任意の鉄に関して米国食品医薬品局で確立されている米国推奨１日摂
取量（ＵＳＲＤＩ）の少なくとも２５％、より好ましくは少なくとも３３％を含
む。食品及び飲料に高レベルの鉄及びカルシウムを添加することに伴う問題は十
分に認識されている。例えば、多くのカルシウム補助食品は不溶性になったり、
「粉っぽい」味または口当たりとなる傾向にある。鉄補助食品は食物を変色させ
たり、器官感覚受容性からみて不適当である傾向にある。更には、補充カルシウ
ム及び補充鉄の混合物を含有する食品、特に飲料を処方することは、これらのミ
ネラルが相互作用するので特に困難である。この相互作用は食品及び飲料の器官
感覚受容性及び美的特性に悪影響を及ぼすのみならず、望ましくないことに前記
ミネラルそれ自体の栄養生物学的利用能に影響を及ぼす。本発明は、カルシウム
源として天然乳ミネラル及び／またはカルシウムラクテートグルコネートを使用
すると有意な劣化作用を生ずることなく高レベルのカルシウム及び鉄を飲料に補
充することができるという知見に基づく。鉄は第一鉄（Ｆｅ（ＩＩ））が好まし
いが、第二鉄（Ｆｅ（ＩＩＩ））も許容し得る。第一鉄が第二鉄に比してより許
容性であり、身体により効率的に利用される。好ましい鉄は硫酸第一鉄である。
【００４８】 本発明の別の態様は、飲料のさらさらしたテクスチャー及び軽い口当たりに関
する。このテクスチャー及び良好な口当たりの目標を達成するためには、製品の
粘度はブルックフィールド粘度計（＃１スピンドル、６０ｒｐｍ）を用いて２２
℃で測定して約１５ｃＰ未満、好ましくは１０ｃＰ未満、最も好ましくは４〜５
ｃＰでなければならないことが判明した。
【００４９】 飲料を透明な外観、さらさらしたテクスチャー及び低い粘度とするためには、
安定剤の添加を避けなければならないことが判明した。通常の安定剤は飲料を白
濁させ、口当たりに悪化させ、フレーバーと反応することが判明した。事実、フ
ルーツジュース中に天然安定剤、例えばペクチンを存在させないようにしなけれ
ばならない。この方法は、高レベルのカルシウムを飲料に添加する場合には安定
剤も使用すべきであることを示唆している従来の見識に反する。従来技術は、使
用するジュース中にペクチン、アルギン酸、加水分解澱粉、キサンタンゴム及び
他の食用ゴムを添加または存在させることを教示している。従って、本発明の１
つの態様は、高レベルのカルシウムを含み、本質的に透明な外観である明るく、
透明なテスティング特性を有する飲料を製造するために脱ペクチンフルーツジュ
ースと天然乳ミネラル及び／またはカルシウムラクテートグルコネートを併用す
ることにある。
【００５０】 更に、より好ましい実施態様では、本発明の飲料は脱ペクチンした清澄化ナシ
、リンゴ、ホワイトグレープの各ジュース及びその混合物を使用する。これらの
ベースジュースは、他の天然及び／または人工フレーバー、例えばストロベリー
、チェリー、オレンジ等で簡単に隠すことができるにおいを有しているので特に
好ましい。
【００５１】 本発明の飲料を製造するために使用され得る１つの方法は、「冷水法」と呼ば
れている。冷水法では、包装直前まで原料もプレミックスもほぼ室温を超える温
度に加熱しない。包装時点で、飲料を慣用の装置及び方法を用いて加熱して、製
品の貯蔵期間中の無菌性を保証する。操作温度以外は、本発明の栄養製品は当業
者に公知の方法を用いて製造され得る。通常、タンクに冷水、カルシウム源を順
次添加する。この溶液をカルシウムが溶解するまで撹拌する。ホエータンパク質
単離物、補充炭水化物等を順次、溶解するように撹拌しながら添加する。次いで
、脱ペクチンフルーツジュースを添加し、その後ビタミン類を添加する。次いで
、所要によりｐＨを食品用酸を用いて調節する。生じた混合物を場合により調香
し、最後に滅菌または乾燥して粉末を作成する。飲料を滅菌し、その後インスタ
ント食品として使用するかまたは濃縮液または粉末形態で保存する。上記したよ
うに、加工中、最終滅菌する前まで飲料をほぼ室温またはそれ以下の温度で保存
すべきである。製造方法の詳細は実施例１に記載されている。本発明は、本明細
書に記載の方法に従って製造した栄養補助飲料をも包含する。本明細書に記載し
た数値または数量は、本明細書に特定した範囲及び記載した範囲内のサブセット
を指すと解釈すべきである。例えば、１〜１０の範囲は３〜５、１〜９、２〜１
０、４〜５、７〜８、５、６、７等の範囲の根拠を与えるものとして解釈すべき
である。
【００５２】 本発明の飲料は、下記する範囲の量及び成分を用いて製造され得る。
【００５３】
【表１】
【００５４】 本発明の飲料は１〜１０歳のよちよち歩きの子供／小児に特に有用である。脱
ペクチンフルーツジュースと天然乳ミネラル、カルシウムラクテートグルコネー
ト及びその混合物から選択されるカルシウム源を使用すると物理的に安定な清涼
栄養飲料が製造され得るという基本的知見を逸脱することなく、成分（例えば、
炭水化物の数及び種類）を様々に変更し得る。
【００５５】 （好ましい実施態様の詳細説明） 本発明の上記説明に従って、下記実施例１に本発明の飲料の具体例及びその製
造方法を示す。本発明に従って大量の栄養補助食品を製造するためには、下表の
材料を使用する。
【００５６】
【表２】
【００５７】 実施例１：天然乳ミネラル含有飲料の製造 下記する方法に従って９つの４７３Ｌ（１２５ガロン）バッチを調製した。第
１ステップで、適量の冷水（１０℃（５０゜Ｆ）未満）を混合タンクに装入した
後天然乳ミネラルを添加した。天然乳ミネラルが溶解するまで混合した。次いで
、タンクにホエータンパク質単離物を添加し、該ホエータンパク質単離物が溶解
するまで撹拌を続けた。次いで、炭水化物類を添加し、溶解するまで撹拌した。
ナシジュース濃縮物を添加し、混合を続けた。溶液のｐＨを８５％リン酸を用い
て３．３５〜３．６５に調節した。次いで、撹拌を続けながら水溶性ビタミンプ
レミックス及びフレーバーを添加した。次いで、この混合物を最終製品タンクに
圧送し、割合試験(ratio testing)を実施した。溶液を水及びアスコルビン酸で
標準化した。その後、飲料を無菌的に処理し（チューブ状熱交換機）、２５０ｍ
ｌ容量の低密度ポリエチレンジュース容器に充填した。
【００５８】 前記容器を室温で３０日間貯蔵した後、生物学的試験を実施した。すべての生
物学的試験は陰性であり、このことから無菌製品であることが明らかである。物
理的安定性、色及びにおいはすべて許容され得る。
【００５９】 ２ヶ月貯蔵後、容器の上部を外し、酵母及びカビの増殖の兆候について観察し
た。検査した容器はすべてクリーン／クリアと評価された。この時点でｐＨ、粘
度または密度の変化は認められなかった。製品のにおいは許容できることが判明
した。
【００６０】 ６ヶ月貯蔵後、物理的安定性、ｐＨ、粘度及び密度は依然として許容され得た
。わずかにメントール(mentholyptus)ノートが検出されたリンゴサンプルを除い
て、においは許容できることが判明した。
【００６１】 本発明の飲料はインスタントとして、濃縮物、凍結シャーベットまたは粉末の
形態で製造され得、天然及び／または人工フレ−バーで香味付けしてもよい。ま
た、本発明の飲料に炭酸ガスを加えてもよい。本発明の栄養飲料は、さらさらで
透明であるので、清涼感のある酸っぱいジュース様口当たりが生ずることが判明
した。本発明の栄養飲料は包装する際に使用される材料及び方法に従って包装さ
れ得る。
【００６２】 （産業利用可能性） 栄養補給を要する患者の数人は牛乳ベースの栄養補助食品を嫌ったり、または
飲用することができない。そのような患者はコンプライアンスを妨げる恐れがあ
る味疲労を患っている場合もある。本発明の製品は、カルシウム及び／または鉄
補充を要する栄養失調の患者に対して摂取を改善し、よって栄養状態を向上させ
る新しい栄養補助食品を与える。本発明の製品は、医療分野で有用と分かってい
る透明なジュース様飲料において高い栄養価を与える。
【００６３】 以上の記載に従って、当業者の能力の範囲内で添付の請求の範囲に規定する本
発明の範囲を逸脱することなく均等材料及び／またはその量の置換のように本発
明を変更することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/4188 Ａ６１Ｋ 31/4415 31/4415 31/51 31/51 31/519 31/519 31/7056 31/7056 33/06 33/06 35/78 Ｃ 35/78 Ａ６１Ｐ 3/02 38/00 １０４ Ａ６１Ｐ 3/02 3/14 １０４ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ 3/14 Ａ６１Ｋ 37/02 (72)発明者 フイリツプス，ケネス・マーク アメリカ合衆国、オハイオ・43209、ベク スリー、ノース・ドレクサル・アベニユ ー・535 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LE10 LG04 LK01 LK08 LK16 LK18 LP02 LP03 LP14 LP15 4C084 AA02 BA44 CA38 MA02 MA52 NA05 ZC01 4C086 AA01 BC18 CB09 CB28 EA04 HA04 MA03 MA04 MA52 NA05 ZC01 4C088 AB12 AC04 CA01 MA08 MA09 MA17 MA52 NA05 ZC01 4C206 AA01 AA02 GA01 GA25 MA03 MA04 MA37 MA72 NA05 ZC01

Claims (19)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ａ）水、ｂ）約５〜約９５重量％のシングル濃度の脱ペクチ
    ンフルーツジュース、及びｃ）約０．１〜約３．０重量％の天然乳ミネラル、カ
    ルシウムラクテートグルコネート及びその混合物から選択されるカルシウム源を
    含むことを特徴とするインスタント栄養飲料。
  2. 【請求項２】 水が約２〜約９５重量％の量存在することを特徴とする請求
    の範囲第１項に記載の栄養飲料。
  3. 【請求項３】 脱ペクチンフルーツジュースが約２０〜約６０重量％の量存
    在することを特徴とする請求の範囲第２項に記載の栄養飲料。
  4. 【請求項４】 脱ペクチンフルーツジュースが約２５〜約４５重量％の量存
    在することを特徴とする請求の範囲第２項に記載の栄養飲料。
  5. 【請求項５】 カルシウム源が約０．２〜約２．５重量％の量存在すること
    を特徴とする請求の範囲第３項に記載の栄養飲料。
  6. 【請求項６】 カルシウム源が約０．３〜約０．６重量％の量存在すること
    を特徴とする請求の範囲第４項に記載の栄養飲料。
  7. 【請求項７】 カルシウム源が天然乳ミネラルであることを特徴とする請求
    の範囲第６項に記載の栄養飲料。
  8. 【請求項８】 更に、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＢ１２、葉酸、ビ
    タミンＢ６、ナイアシン、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１及び生物学的利用可能な
    鉄源からなる群から選択される少なくとも１つの栄養素を含むことを特徴とする
    請求の範囲第２項〜第７項のいずれか１項に記載の栄養飲料。
  9. 【請求項９】 更に少なくとも約０．５重量％のホエータンパク質単離物を
    含むことを特徴とする請求の範囲第２項〜第７項のいずれか１項に記載の栄養飲
    料。
  10. 【請求項１０】 飲料のｐＨが約３．０〜約４．０の範囲となるように十分
    量の食用酸を含むことを特徴とする請求の範囲第２項〜第７項のいずれか１項に
    記載の栄養飲料。
  11. 【請求項１１】 更に約０．３〜約１重量％の食用酸を含むことを特徴とす
    る請求の範囲第７項に記載の栄養飲料。
  12. 【請求項１２】 更に約０．５〜約３重量％のホエータンパク質単離物を含
    むことを特徴とする請求の範囲第１１項に記載の栄養飲料。
  13. 【請求項１３】 更に約０．０５〜約０．５重量％のアスコルビン酸を含み
    、栄養飲料のｐＨが約３．２〜約３．８の範囲であることを特徴とする請求の範
    囲第７項に記載の栄養飲料。
  14. 【請求項１４】 更に約０．５〜約２重量％のホエータンパク質単離物を含
    むことを特徴とする請求の範囲第７項に記載の栄養飲料。
  15. 【請求項１５】 栄養補給を要する患者に十分量の請求の範囲第１項に記載
    の栄養飲料を投与することを特徴とする患者への栄養補給方法。
  16. 【請求項１６】 カルシウム補充を要する患者に十分量の請求の範囲第１項
    に記載の栄養飲料を投与することを特徴とするカルシウム補充方法。
  17. 【請求項１７】 濃縮物、粉末または凍結シャーベットの形態であることを
    特徴とする請求の範囲第１項に記載の栄養飲料。
  18. 【請求項１８】 ａ）水、ｂ）約２０〜約５０重量％の柑橘系ジュース、非
    柑橘系ジュース及びその混合物から選択されるシングル濃度の脱ペクチンフルー
    ツジュース、ｃ）約０．１〜約３．０重量％の天然乳ミネラル、カルシウムラク
    テートグルコネート及びその混合物から選択されるカルシウム源、ｄ）パントテ
    ン酸、ビオチン、ビタミンＢ１２、葉酸、ビタミンＢ６、ナイアシン、ビタミン
    Ｂ２、ビタミンＢ１及び生物学的利用可能な鉄源からなる群から選択される少な
    くとも１つの栄養素、ｅ）約０．５〜約２．０重量％のホエータンパク質単離物
    、ｆ）約０．３〜約１．０重量％の少なくとも１つの食用酸、及びｇ）０．０５
    〜約０．５重量％のアスコルビン酸を含むことを特徴とするインスタント栄養飲
    料。
  19. 【請求項１９】 ａ）混合タンクに水を入れ、ステップａ）〜ｈ）を通して温度を２２℃未満に維
    持するステップ、 ｂ）前記混合タンクにカルシウム源を添加し、該カルシウム源が溶解するまで混
    合するステップ、 ｃ）ステップｂ）の溶液にホエータンパク質単離物を添加し、該ホエータンパク
    質単離物が溶解するまで混合するステップ、 ｄ）ステップｃ）の溶液に炭水化物を添加し、該炭水化物が溶解するまで混合す
    るステップ、 ｅ）ステップｄ）の溶液に脱ペクチンフルーツジュースを添加するステップ、 ｆ）ステップｅ）の溶液にｐＨが４．０未満となるまで食用酸を添加するステッ
    プ、 ｇ）任意に、ステップｆ）の溶液に少なくとも１つの水溶性ビタミン及び少なく
    とも１つのフレーバーを添加し、混合するステップ、 ｈ）ステップｇ）の溶液にアスコルビン酸を添加し、混合するステップ、 ｉ）ステップｈ）の溶液を加熱して無菌性とするステップ、及び ｊ）任意に、ステップｉ）の溶液を適当な容器に入れるステップ を含む方法により製造されることを特徴とする請求の範囲第１８項に記載の飲料
    。
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