CN106578078A - 一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳品生产技术领域，具体涉及一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及制备方法。低聚肽配方羊奶粉由生羊乳500～800份、玉米低聚肽5～20份、小麦低聚肽7～25份、大豆肽8～24份、植物甾醇0.5～7份、菊粉0.5～8份、碳酸钙0.05～0.2份、硫酸亚铁0.05～0.15份、硫酸锌0.05～0.1份、VA 0.05～0.1份、VB 0.01～0.05份、VC 0.05～0.15份、VD 0.05～0.15份、VE 0.05～0.1份组成。本发明在纯羊乳的基础上，添加低聚肽、矿物质、维生素、菊粉，制备出的羊奶粉，营养更全面，更符合中老年人群消化吸收特点，营养成分可被高效吸收利用，不仅营养价值高于普通羊奶粉，还提高了羊奶粉配方中营养物质的生物利用率。帮助中老年人群增强机体的免疫功能，抗三高，预防老年慢性疾病。

Description

一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于乳品生产技术领域，具体涉及一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法。

背景技术

随着我国老龄化进程的加快，中老年人的比例逐年升高，中老年人慢性病的发病率也逐渐升高，选择具有功能性的老年营养食品对于预防和控制慢性病有着积极的作用。随着年岁的增长，消化功能也会逐渐下降，老年人由于牙齿的长期磨损，咀嚼发生困难，加之唾液腺萎缩导致每日唾液的分泌量降为年轻人的1/3，胃液的分泌液也下降为年轻时的1/5，消化液中不但消化酶含量减少，而且其活性也明显降低，肝胆功能下降，胰酶分泌量和活性下降，胆汁分泌减少，这些都导致老年人消化吸收能力减退。所以很多老人在服用老年保健食品之后却不见效果，与营养成分不能吸收有着很大的关系。

羊奶性温，被国际学界誉为“奶中之王”，成分含量全面而丰富与人体最为接近。羊奶分子结构细小，蛋白凝块细软，脂肪球体积是牛奶的1/3，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，饮用后在胃肠停留时间短、吸收快，吸收率远远高于牛奶，不会造成脂肪堆积，也不会引起便秘，对于老年人来说，羊奶是非常适合长期饮用的保健食品。

食源性低聚肽是以日常食用的蛋白质为原料，经酶解、分离、精制等加工过程制得的具有生物活性的小分子蛋白肽。现代营养学研究发现，食物蛋白质在进入人体后，经胃肠道消化只有1/3被分解为游离氨基酸，而另外2/3分解为低聚肽的形式被吸收，因此人体利用蛋白质主要是以低聚肽的形式被吸收的。而且低聚肽是由2-6个氨基酸构成的片段，分子量在1000Dalton以下，达到了不需消化或稍加消化就可以吸收的程度。可以说，低聚肽是预消化的蛋白质，可直接吸收，不增加胃肠道的消化负担，特别适合胃肠功能减弱的老年人群食用。

发明内容

本发明为了解决老年人对现有营养品消化吸收能力不高的问题，发明了一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法。老年人自身蛋白质修复能力差，容易出现负氮平衡，因此，应吃易吸收的高蛋白营养食品。羊奶中酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，转化吸收率程度高，适合老年人群食用。低聚肽转运系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点，比相应的游离氨基酸吸收更快，从而更加促进了人体对蛋白质的吸收转化，合成效率也随之提高。

本发明所述的一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，配方由以下重量份数的原料组成：生羊乳500～800份、玉米低聚肽5～20份、小麦低聚肽7～25份、大豆肽8～24份、植物甾醇0.5～7份、菊粉0.5～8份、矿物质(碳酸钙0.05～0.2份、硫酸亚铁0.05～0.15份、硫酸锌0.05～0.1份)、维生素(VA 0.05～0.1份、VB 0.01～0.05份、VC 0.05～0.15份、VD 0.05～0.15份、VE 0.05～0.1份)。

本发明所述高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，其制备方法包括以下步骤：

1、原料奶验收及净乳：对原料乳进行各项指标检测，并用离心净乳机净化，保证其符合标准的同时，除去乳中杂质；

2、混合：将符合各项检验指标的生羊乳、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆肽、植物甾醇、菊粉、矿物质(碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌)、维生素(VA、VB、VC、VD、VE)加上辅料麦芽糊精按预定份数配比均匀，混合得到第一混合液；

3、均质：将第一混合液在高压流体纳米匀质机内进行均质，得到第二混合物，均质压力为14～21Mpa，温度为60℃；

4、杀菌：将第二混合物在超高温瞬时灭菌机中进行杀菌，杀菌温度为100℃～110℃，杀菌时间为1～2min；

5、浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器进行真空减压浓缩；

6、干燥：将浓缩后所得的第三混合物经喷雾干燥塔，进行喷雾干燥；

7、包装：按奶粉的质量检验标准经输粉管道，输送至包装机包装。

下面结合原料对本发明做进一步的说明：

本发明以羊奶为主要原料，《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”现代研究证明羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质。其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，是世界上公认最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。牛奶成弱酸性而羊奶偏弱碱性，对胃酸过高及胃溃疡患者有辅助治疗的效果。羊奶的脂肪球特别细小，只有牛奶的1/3，碳链也较短，消化吸收时间短，营养吸收快，对胃肠道也有一定的改善作用。羊奶含有牛奶没有的上表皮细胞生长因子(EGF)，它可以修复胃肠道及呼吸道粘膜，提高人体免疫力，对肠炎、胃炎、肾炎患者可以起到一定的食疗作用。羊奶中小分子钙的含量是牛奶的3倍，非常适合易发生骨质疏松的老年人群食用。羊奶中还含有大量的微量元素及矿物质，可以为脑补提供均衡的营养，缓解大脑紧张状态，达到促进睡眠提高睡眠质量的作用。所以与牛奶相比，羊奶无疑更适合老年人群。

本发明为强化羊奶营养还特别添加了低聚肽，主要是玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽。食源性肽安全性高，除了具有肽类的直接吸收、溶解性强、安全性高、稳定性强等特性外，还具有广泛的生理调节作用。

玉米低聚肽是卫生部批准的新资源食品，它能促进肝脏的解毒功能，减少有害化学物质对肝脏的损害；玉米低聚肽还具有类似SOD(超氧化歧化酶)的抗氧化作用，对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用，帮助人体从内而外的延缓身体的衰老；此外，玉米低聚肽还能够通过抑制血管紧张素转换酶的活性，起到降血压的作用。

小麦低聚肽同样是卫生部批准的新资源食品，它能够能促进胰岛素分泌，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状，还能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压的效果，小麦低聚肽还含有丰富谷氨酰胺，谷氨酰胺具调节神经的作用，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

大豆蛋白是公认的优质蛋白，而将大豆蛋白转化为大豆低聚肽后还会出现大豆蛋白不具备的多种特殊性。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万，而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下，这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。此外，大豆低聚肽还具有一系列的生理功能，大豆低聚肽能够改善机体的细胞免疫功能，它可以促进T淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的功能，增强NK细胞的活性；大豆低聚肽还可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，起到降低压的效果，但对正常血压者几乎没有影响；大豆低聚肽还能够通过降低血清总胆固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇，有效调节血脂水平。此外，大豆低聚肽还具有促进脂肪代谢、抗氧化、抗疲劳的作用。

矿物质元素是人类的守护神。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。研究表明，食源性肽具有促进矿物质吸收和利用的作用，它通过与金属元素形成螯合物，增加水溶性，从而促进矿物质元素的吸收。在羊奶中添加低聚肽，有效的提高了老年人对矿物质的吸收能力，增强机体免疫体力，呵护身体健康。

本发明同时科学添加菊粉，乳制品是运用菊粉的一个理想系统，它能有效提高人体对钙质的吸收，并能模拟乳脂肪的口感应用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了产品的整体营养价值又不牺牲产品的食用品质，还具有益生元特性。

与现有技术相比本发明的益处在于：

本发明在纯羊乳的营养基础上，科学添加了低聚肽、矿物质、维生素、菊粉等营养物质，制备出的配方羊奶粉，营养更全面，且更符合中老年人群的消化吸收特点，营养成分可以被高效吸收利用，不仅营养价值高于普通配方羊奶粉，还提高了羊奶粉配方中营养物质的生物利用率。另添加的低聚肽，可以帮助中老年人群增强机体的免疫功能，抗三高，预防老年慢性疾病。

具体实施方式

实施例1：高效吸收的低聚肽配方羊奶粉的配方及制备方法

(1)一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，其配方组分及份数为：生羊乳500～800份、玉米低聚肽5～20份、小麦低聚肽7～25份、大豆肽8～24份、植物甾醇0.5～7份、菊粉0.5～8份、矿物质(碳酸钙0.05～0.2份、硫酸亚铁0.05～0.15份、硫酸锌0.05～0.1份)、维生素(VA 0.05～0.1份、VB 0.01～0.05份、VC 0.05～0.15份、VD 0.05～0.15份、VE 0.05～0.1份)。

(2)高效吸收的低聚肽配方羊奶粉的制备方法：

1、原料奶验收及净乳：对原料乳进行各项指标检测，并用离心净乳机净化，保证其符合标准的同时，除去乳中杂质；

2、混合：将符合各项检验指标的生羊乳、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆肽、植物甾醇、菊粉、矿物质(碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌)、维生素(VA、VB、VC、VD、VE)加上辅料麦芽糊精按预定份数配比均匀，混合得到第一混合液；

3、均质：将第一混合液在高压流体纳米匀质机内进行均质，得到第二混合物，均质压力为14～21Mpa，温度为60℃；

4、杀菌：将第二混合物在超高温瞬时灭菌机中进行杀菌，杀菌温度为100℃～110℃。杀菌时间为1～2min；

5、浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器进行真空减压浓缩；

6、干燥：将浓缩后所得的第三混合物经喷雾干燥塔进行喷雾干燥；

7、包装：按奶粉的质量检验标准经输粉管道输送至包装机包装。

实施例2高效吸收的低聚肽配方羊奶粉的功效实验

为证明本发明高效吸收的低聚肽配方羊奶粉的功效，进行了人群功效实验。

(1)、实验人群

实验选择生活水平及生活习惯相似的50-80岁中老年人群90人，平均分成3组，即实验组及对照组1和对照组2，每组平均年龄相当。

(2)、实验方法

实验采取组间对照及自身对照2种。实验开始前分别登记实验组及对照组人群的基本信息，包括年龄、性别、病史、症状及相应的指标检查结果。

实验组服用按本发明工艺制备的高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，每日2次，每次1袋，25g/袋。对照组1服用市面可买到的普通纯羊奶粉，规格为25g/袋，每日两次，每次一袋。对照组2服用市面可买到的普通中老年配方羊奶粉(添加维生素、矿物质、菊粉、植物甾醇，但未添加低聚肽)，规格为25g/袋，每日2次，每次1袋。连续服用60天，实验进行到30天时，对所有实验人群做一次信息记录，包括症状询问及相应指标检查结果，实验进行到60天时，再次进行症状询问及相应指标检查结果的记录。

(3)、实验结果

实验结果以-、+、++三个等级来记录：

-：表示受试者身体状况无改善；

+：表示受试者身体状况有一般改善；

++：表示受试者身体状况有明显改善。

统计结果如下：

表1人群功效实验统计结果

以上数据显示，3组受试人群的身体状况均有一定程度的改善，说明长期饮用羊奶粉确实可以改善老年人的身体状况，主要体现在睡眠质量提高，精神力提高，白天乏力、瞌睡情况减少。实验组与对照组相比，改善率高达93.3％，有明显提高。而且实验组人群除睡眠质量、精神力等状况有明显改善外，特别要说明的是患有高血压的人群，血压得到一定的控制。

由实验结果可知，本发明所述高效吸收低聚肽配方羊奶粉与普通纯羊奶粉、中老年羊奶粉相比，可以明显提高老年人的身体健康状况，可以改善睡眠，提高免疫力，还有一定的降压作用。

Claims (2)

1.一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，其原料及重量份数为：生羊乳500～800份、玉米低聚肽5～20份、小麦低聚肽7～25份、大豆肽8～24份、植物甾醇0.5～7份、菊粉0.5～8份、碳酸钙0.05～0.2份、硫酸亚铁0.05～0.15份、硫酸锌0.05～0.1份、VA0.05～0.1份、VB0.01～0.05份、VC 0.05～0.15份、VD 0.05～0.15份、VE 0.05～0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉的制备方法，其特征是由以下步骤构成：

(1)、原料奶验收及净乳：对原料乳进行各项指标检测，并用离心净乳机净化，保证其符合标准的同时，除去乳中杂质；

(2)、混合：将符合各项检验指标的生羊乳、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆肽、植物甾醇、菊粉、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、VA、VB、VC、VD、VE加上辅料麦芽糊精按预定份数配比均匀，混合，得到第一混合液；

(3)、均质：将第一混合液在高压流体纳米匀质机内进行均质，得到第二混合物，均质压力为14～21Mpa，温度为60℃；

(4)、杀菌：将第二混合物在超高温瞬时灭菌机中进行杀菌，杀菌温度为100℃～110℃，杀菌时间为1～2min；

(5)、浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器，进行真空减压浓缩；

(6)、干燥：将浓缩后所得的第三混合物经喷雾干燥塔，进行喷雾干燥；

(7)、包装：按奶粉的质量检验标准经输粉管道输送至包装机包装。