CN102283288A

CN102283288A - 一种添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN102283288A
Application number: CN2011101841458A
Authority: CN
Inventors: 潘丽娜; 张岩春; 戴智勇; 侯艳梅; 熊尉杰
Original assignee: AUSNUTRIA DAIRY (CHINA) Co Ltd
Current assignee: HYPROCA NUTRITION CO., LTD.
Priority date: 2011-07-04
Filing date: 2011-07-04
Publication date: 2011-12-21
Anticipated expiration: 2031-07-04
Also published as: CN102283288B

Abstract

一种添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，该婴幼儿配方羊奶粉由以下组分混配而成：乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯3.2%-9.6%，浓缩羊乳清蛋白16%-22%，脱脂羊奶粉11%-15%，葡萄糖浆固体2%-6%，低聚果糖1.0%-1.5%，低聚半乳糖0.5%-1.0%，花生四烯酸0.15%-0.50%，二十二碳六烯酸0.12%-0.48%，矿物质预混料0.6%-1.2%，维生素预混料0.08%-0.12%，核苷酸0.01%-0.05%。本发明还包括所述婴幼儿配方羊奶粉制备方法。本发明婴幼儿配方羊奶粉既有效地消除了膻味，又有利于促进婴幼儿生长发育，提高钙的吸收与利用率，促进婴幼儿骨骼强健。

Description

一种添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，尤其是涉及一种添加1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。

背景技术

羊奶是一种营养完全的食品，含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分，它所含各种营养成分的比例，大体适合人类的生理需要。早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“羊奶甘温无毒、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气”，古代民间也流传着“羊食百草，其乳滋补”的俗语，在一些欧美国家，羊奶早已成为人们生活必需的消费品，市场占有率达到80%以上。

羊奶脂肪球与蛋白质颗粒虽然只有牛奶的1/3，但颗粒大小均匀，且羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝块细而软，与牛奶相比，更容易被人体消化吸收。羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，高含量的免疫球蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白α-1S酪蛋白。所以羊奶不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品，尤其适合对牛奶过敏和体质较弱的人群。羊奶还含有与母乳比较相似的脂肪结构，丰富的不饱和脂肪酸，也有利于机体直接利用。

但是，由于羊奶有膻味，我国人群对膻味又较敏感，不喜闻之，使得我国市场羊奶销量一直较少，羊奶及其制品的市场占有率很低，严重制约我国奶山羊业的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种没有膻味，易于消化吸收的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

本发明之婴幼儿配方羊奶粉，包括以下组分：乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯3.2%-9.6%，浓缩羊乳清蛋白16%-22%，脱脂羊奶粉11%-15%，葡萄糖浆固体2%-6%，低聚果糖1.0%-1.5%，低聚半乳糖0.5%-1.0%，ARA（花生四烯酸）0.15%-0.50%，DHA（二十二碳六烯酸）0.12%-0.48%，矿物质预混料0.6%-1.2%、维生素预混料0.08%-0.12%、核苷酸0.01%-0.05%；所述百分比为重量百分比。

所述食用植物油优选混合食用植物油。

所述混合食用植物油优选以下组分及重量百分比混配而成：葵花籽油42.0-57.0%、大豆油23.0%-30.0%、椰子油20.0-25.0%。

所述矿物质预混料优选以下组分及重量百分比混配而成：碳酸钙10%-15%、氯化钙8%-12%、柠檬酸钾5%-8%、碘化钾5%-8%、柠檬酸钠55%-65%、硫酸亚铁0.4%-0.8%、硫酸锌0.2%-0.6%、硫酸铜0.01%-0.05%、硫酸锰0.01%-0.03%、亚硒酸钠0.001%-0.003%。

所述维生素预混料优选以下组分及重量百分比混配而成：维生素C 50%-60%、氯化胆碱12%-18%、牛磺酸6%-10%、维生素E4%-8%、肌醇5%-8%、酒石酸胆碱4%-6%、烟酰胺2%-4%、泛酸钙2%-4%、L-肉碱1%-3%、维生素B2 1 %-3%、维生素B1 1%-3%、维生素B6 0.4%-0.6%、维生素A 0.4%-0.8%、叶酸0.10%-0.15%、维生素K1 0.04%-0.08%、生物素0.02%-0.05%、维生素D3 0.01%-0.03%。

所述核苷酸优选以下组分及重量百分比混配而成：5‘-单磷酸胞苷二钠45%-60%、5‘-单磷酸尿苷二钠16%-22%、5‘-单磷酸腺苷15%-20%、5‘-单磷酸肌苷二钠8%-13%、5‘-单磷酸鸟苷二钠6%-10%。

本发明之添加结构油脂（1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯）的婴幼儿羊奶配方粉的制备方法分为湿法和干法两种类型工艺，具体工艺步骤介绍如下：

（一）湿法工艺包括以下步骤：

（1）标准化羊奶：将预定重量配比的脱脂羊奶粉、浓缩羊乳清蛋白、乳糖、维生素、矿物质、葡萄糖浆固体、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸等配料混合均匀，得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过12h；

（2）杀菌：控制杀菌温度为88-90℃，杀菌时间为15-30秒；

（3）混合均质：将结构油脂（1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯）、植物油、加入标准化羊奶中，在高压均质机内均质，均质温度40-50℃，均质压力15-20MPa，然后冷却至≤10℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过12h；

（4）喷雾干燥：离心喷雾干燥；

（5）流化床干燥：流化床二次干燥，添加花生四烯酸、二十二碳六烯酸；

（6）包装：真空充氮包装。

（二）干法工艺包括以下步骤：

（1）预制结构油脂粉末的制备：将结构油脂、植物油与预定重量配比30-50%的浓缩羊乳清蛋白用水溶解均质后喷雾干燥制成预制结构油脂粉末。

（2）干混生产工艺步骤：将预制结构油脂粉末、DHA、ARA、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、核苷酸及预定重量配比4-10%的乳糖、葡萄糖浆固体、脱脂羊奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为5-10min；然后将一级预混后的物料与其余的乳糖、葡萄糖浆固体、余量的浓缩羊乳清蛋白与脱脂羊奶粉过30-40目筛后加入高速混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80-100s，混合均匀；最后转入移动粉车，放入粉斗，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。

本发明之婴幼儿羊奶配方粉也可以采用其他任何合适的方法进行加工制造。

所述结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯的Sn-1,Sn-3位为油酸，Sn-2位为棕榈酸，可通过1,3-定向酯交换酶催化三棕榈酸酯与不饱和脂肪酸进行酸解反应，得到的结构油脂中约有73%棕榈酸位于Sn-2位上。

研究表明，羊奶的膻味，与羊奶中具有独特营养功能的脂肪酸有关，其中短、中链脂肪酸是造成膻味的主要原因。由于山羊乳的脂肪球比较小, 脂肪球膜很脆弱, 容易破裂分解, 特别是在高温微生物大量繁殖时, 脂肪球内的甘油三酯在酯酶的作用下, 分解生成大量的游离脂肪酸, 因此产生膻味。如果这些脂肪酸是以甘油三酯的形式存在, 则不会有这种不愉快的气味。

研究又表明，母乳中含量最高的饱和脂肪酸为棕榈酸，占成熟母乳脂肪酸的17%-25%，其中有70%左右的棕榈酸分布在Sn-2位上，母乳中一种主要的甘油三酯为结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯。

由于本发明婴幼儿配方羊奶粉含有丰富的有机结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯，而使用的植物油中又有80%以上的棕榈酸都分布在Sn-1或Sn-3位上，因此，本发明婴幼儿配方羊奶粉既没有膻味，又有利于促进婴幼儿生长发育，提高钙的吸收与利用率，促进婴幼儿骨骼强健。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。各实施例所述百分比均为重量百分比。

实施例1

本实施例婴幼儿配方羊奶粉各组分重量配比如下：乳糖35.1%，精炼植物油16%，结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯6.5%，浓缩羊乳清蛋白20.6%，脱脂羊奶粉13.3%，葡萄糖浆固体4.6%，低聚果糖1.31%，低聚半乳糖0.82%，花生四烯酸（ARA）0.35%，二十二碳六烯酸（DHA）0.28%，矿物质预混料1.0%、维生素预混料0.112%、核苷酸0.028%。

所述精炼植物油含葵花籽油45.8%、大豆油29.6%、椰子油24.6%。

矿物质预混料含碳酸钙13%、氯化钙12%、柠檬酸钾7.8%、碘化钾7.9%、柠檬酸钠58%、硫酸亚铁0.7%、硫酸锌0.55%、硫酸铜0.0357%、硫酸锰0.013%、亚硒酸钠0.0013%。

维生素预混料含维生素C 51%、氯化胆碱13%、牛磺酸7.5%、维生素E5.3%、肌醇6.5%、酒石酸胆碱4.3%、烟酰胺3.9%、泛酸钙3.1%、L-肉碱1.6%、维生素B2 1.5%、维生素B1 1.2%、维生素B6 0.43%、维生素A 0.43%、叶酸0.12%、维生素K1 0.06%、生物素0.048%、维生素D3 0.012%。

核苷酸含5‘-单磷酸胞苷二钠43%、5‘-单磷酸尿苷二钠21%、5‘-单磷酸腺苷16%、5‘-单磷酸肌苷二钠12%、5‘-单磷酸鸟苷二钠8%。

制备：（1）标准化羊奶：将预定重量配比的脱脂羊奶粉、浓缩羊乳清蛋白、乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、葡萄糖浆固体、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸配料混合均匀，得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间10h；

（2）杀菌：控制杀菌温度为89℃，杀菌时间为20秒；

（3）混合均质：将结构油脂（1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯）、精炼植物油、加入标准化羊奶中，在高压均质机内均质，均质温度45℃，均质压力18MPa，然后冷却至8℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间10h；

（4）喷雾干燥：离心喷雾干燥；

（6）包装：真空充氮包装。

所得产品无膻味。

实施例2

本实施例婴幼儿配方羊奶粉各组分重量配比如下：乳糖34.5%，精炼植物油19%，结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯5.5%，浓缩羊乳清蛋白19.2%，脱脂羊奶粉12.1%，葡萄糖浆固体5.6%，低聚果糖1.51%，低聚半乳糖0.82%，ARA（花生四烯酸）0.32%，DHA（二十二碳六烯酸）0.31%，矿物质预混料1.0%、维生素预混料0.114%、核苷酸0.026%。

所述精炼植物油含葵花籽油44.6%、大豆油28.6%、椰子油26.8%。

矿物质预混料含碳酸钙14%、氯化钙13%、柠檬酸钾6.9%、碘化钾7.8%、柠檬酸钠57%、硫酸亚铁0.6%、硫酸锌0.65%、硫酸铜0.0366%、硫酸锰0.012%、亚硒酸钠0.0014%。

维生素预混料含维生素C 52%、氯化胆碱12%、牛磺酸6.9%、维生素E5.9%、肌醇5.8%、酒石酸胆碱4.5%、烟酰胺4.4%、泛酸钙3.2%、L-肉碱1.5%、维生素B2 1.4%、维生素B1 1.3%、维生素B6 0.43%、维生素A 0.42%、叶酸0.13%、维生素K1 0.05%、生物素0.056%、维生素D3 0.014%。

核苷酸含5‘-单磷酸胞苷二钠41%、5‘-单磷酸尿苷二钠24%、5‘-单磷酸腺苷18%、5‘-单磷酸肌苷二钠11%、5‘-单磷酸鸟苷二钠6%。

制备：（1）预制结构油脂粉末的制备：将结构油脂、精炼植物油与预定重量配比40%的浓缩羊乳清蛋白用水溶解均质后喷雾干燥；

（2）将预制结构油脂粉末、DHA、ARA、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、核苷酸及预定重量配比8%的乳糖、葡萄糖浆固体、脱脂羊奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为8min；然后将一级预混后的物料与其余的乳糖、精炼植物油、葡萄糖浆固体、余量的浓缩羊乳清蛋白、脱脂羊奶粉过40目筛后加入高速混合机中进行二级干混，转速40转/min，时间80s，混合均匀；最后转入移动粉车，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。

所得产品无膻味。

临床喂养试验：

下列临床试验描述了本发明婴幼儿配方羊奶粉对新生儿或婴儿生长发育、钙质吸收情况的影响。

选择90个健康的足月儿的新生儿或2-4个月龄婴儿进行观察，观察期为12周。

采用随机双盲对照试验，将90名婴儿分成3组，组1为喂养普通婴儿配方羊奶粉对照组，组2为喂养本发明实施例1添加结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯的配方奶粉羊试验组，组3以母乳喂养。各组单独喂养。组1、组2配方羊奶粉仅在油脂上有区别，其他的配方一致，本发明实施例1结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯的添加量为16.48%。

主要观察指标是对婴儿进行体格发育指标检查，包括体重、体长、头围、皮褶厚度等情况，获得反映生长发育情况指标；。在随机分组时和第3、6周龄时试验组和对照组在性别比例、观察天数及人体测量等方面没有显著性差异（P＞0.05）。

表1 第12周龄时体格发育指标数据比较

	试验组	对照组	母乳喂养组
				体重（kg）	6.03±0.64	5.95±0.63	6.12±0.72
体长（cm）	61.2±2.4	61.0±2.1	61.7±2.3
				头围（cm）	40.6±1.3	41.0±1.3	40.7±1.4
上臂中周缘（cm）	3.9±0.9*	3.7±1.1	3.8±1.0
				肱三头肌皮褶厚度（mm）	8.7±1.6*	8.35±1.6	8.64±1.5
肩胛下皮褶厚度（mm）	7.23±1.6*	6.8±1.22	7.12±1.6

结果表明，试验组完成12周试验的婴儿比对照组的婴儿稍重并且体长稍长，但这一差异在5%水平上没有显著性；试验组与母乳组婴儿上臂中周缘、肱三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度接近，与对照组相比存在显著性差异。

表2 第12周龄时骨密度值数据比较

项目	试验组（34）	对照组（37）	母乳组（69）
				骨骼矿物质含量(g)	130.2±8.9	123.1±9.0	129.7±8.9
骨骼矿物质密度(g/cm²)	0.246±0.016	0.234±0.017	0.247±0.015

结果表明，母乳组和试验组明显不同于对照组，婴儿喂养添加结构油脂（1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯）的配方羊奶粉后，能获得与母乳喂养基本一致的骨骼密度，且显著高于以普通婴儿配方奶粉喂养的婴儿。

试验表明，本发明添加结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯的配方羊奶粉无膻味，婴儿食用无障碍，用于喂养婴儿，具有易于消化吸收，有助婴儿生长发育，强健婴儿骨骼的作用。

Claims

1.一种添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，由以下组分及重量百分比混配而成：乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯3.2%-9.6%，浓缩羊乳清蛋白16%-22%，脱脂羊奶粉11%-15%，葡萄糖浆固体2%-6%，低聚果糖1.0%-1.5%，低聚半乳糖0.5%-1.0%，花生四烯酸0.15%-0.50%，二十二碳六烯酸0.12%-0.48%，矿物质预混料0.6%-1.2%，维生素预混料0.08%-0.12%，核苷酸0.01%-0.05%。

2.根据权利要求1所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述食用植物油为混合食用植物油。

3.根据权利要求2所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述混合食用植物油由以下组分及重量百分比混配而成：葵花籽油42.0-57.0%、大豆油23.0%-30.0%、椰子油20.0-25.0%。

4.根据权利要求1-3之一所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述矿物质预混料由以下组分及重量百分比混配而成：碳酸钙10%-15%、氯化钙8%-12%、柠檬酸钾5%-8%、碘化钾5%-8%、柠檬酸钠55%-65%、硫酸亚铁0.4%-0.8%、硫酸锌0.2%-0.6%、硫酸铜0.01%-0.05%、硫酸锰0.01%-0.03%、亚硒酸钠0.001%-0.003%。

5.根据权利要求1-3之一所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下组分及重量百分比混配而成：维生素C 50%-60%、氯化胆碱12%-18%、牛磺酸6%-10%、维生素E4%-8%、肌醇5%-8%、酒石酸胆碱4%-6%、烟酰胺2%-4%、泛酸钙2%-4%、L-肉碱1%-3%、维生素B2 1 %-3%、维生素B1 1%-3%、维生素B6 0.4%-0.6%、维生素A 0.4%-0.8%、叶酸0.10%-0.15%、维生素K1 0.04%-0.08%、生物素0.02%-0.05%、维生素D3 0.01%-0.03%。

6.根据权利要求4所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下组分及重量百分比混配而成：维生素C 50%-60%、氯化胆碱12%-18%、牛磺酸6%-10%、维生素E4%-8%、肌醇5%-8%、酒石酸胆碱4%-6%、烟酰胺2%-4%、泛酸钙2%-4%、L-肉碱1%-3%、维生素B2 1 %-3%、维生素B1 1%-3%、维生素B6 0.4%-0.6%、维生素A 0.4%-0.8%、叶酸0.10%-0.15%、维生素K1 0.04%-0.08%、生物素0.02%-0.05%、维生素D3 0.01%-0.03%。

7.根据权利要求1-3之一所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述核苷酸由以下组分及重量百分比：5‘-单磷酸胞苷二钠45%-60%、5‘-单磷酸尿苷二钠16%-22%、5‘-单磷酸腺苷15%-20%、5‘-单磷酸肌苷二钠8%-13%、5‘-单磷酸鸟苷二钠6%-10%。

8.根据权利要求4所述的添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于，所述核苷酸由以下组分及重量百分比：5‘-单磷酸胞苷二钠45%-60%、5‘-单磷酸尿苷二钠16%-22%、5‘-单磷酸腺苷15%-20%、5‘-单磷酸肌苷二钠8%-13%、5‘-单磷酸鸟苷二钠6%-10%。

9.一种如权利要求1-8之一所述添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）标准化羊奶：将预定重量配比的脱脂羊奶粉、浓缩羊乳清蛋白、乳糖、维生素、矿物质、葡萄糖浆固体、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸混合均匀，得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过12h；

（2）杀菌：控制杀菌温度为88-90℃，杀菌时间为15-30秒；

（3）混合均质：将结构油脂1,3-二油酸，2-棕榈酸甘油三酯、植物油加入标准化羊奶中，在高压均质机内均质，均质温度40-50℃，均质压力15-20MPa，然后冷却至≤10℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过12h；

（4）喷雾干燥：离心喷雾干燥；

（6）包装：真空充氮包装。

10.一种如权利要求1-8之一所述添加结构油脂的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预制结构油脂粉末的制备：将结构油脂、植物油与预定重量配比30-50%的浓缩羊乳清蛋白用水溶解均质后喷雾干燥，制成预制结构油脂粉末；

（2）干混生产工艺步骤：将预制结构油脂粉末、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、核苷酸及预定重量配比4-10%的乳糖、葡萄糖浆固体、脱脂羊奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为5-10min；然后将一级预混后的物料与其余的乳糖、葡萄糖浆固体、余量的浓缩羊乳清蛋白与脱脂羊奶粉过30-40目筛后加入高速混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80-100s，混合均匀；最后转入移动粉车，放入粉斗，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。