CN1442066A - 一种奶粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶(干重计)73.1355～79.0850％，白砂糖13.1429～16.1511％，麦芽糖浆(干重计)3.0360～5.3473％，植物油0.2985～0.5553％，乳化剂0.0199～0.0556％，麦芽糊精(干重计)3.0086～4.4036％，花生四烯酸0.0397～0.1001％，22碳6烯酸0.1990～0.4443％，复合营养素0.0244～0.0802％，微胶囊抗氧化剂0.0001～0.0007％，和微胶囊载体0.0999～0.9946％。微胶囊抗氧化剂维生素C、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.2～1.0％、1.0～5.0％，对照现有技术的有益效果是具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经法定检测机构检测，各项指标符合国家标准GB5410－1999，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、ADH微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。

Description

一种奶粉及其制备方法
技术领域    本发明涉及含有添加物的牛奶配制品的制备，尤其涉及一种奶粉及其制备方法。
背景技术    现有的强化营养乳制品，大多是添加了强化维生素、微量元素和多不饱和脂肪酸，特别是花生4烯酸(AA，英文名称：Arachi-donic Acid.)和22碳6烯酸(DHA，英文名称：Docosahexaenoic Acid.俗称脑黄金)。AA和DHA都是人体必须又自身很难合成的多不饱和脂肪酸，对婴儿、青少年大脑和视网膜的发育有重要作用，还能够预防心血管病，调节人体免疫功能，对预防中老年性痴呆，改善记忆力有很好的保健效果。但是，DHA等多不饱和脂肪酸对光、氧气和热等非常敏感，很容易氧化，一旦氧化，不仅没有生理功能，反而会对人体造成极大危害。而且多不饱和脂肪酸有过于强烈的腥味，会影响添加后的乳制品风味，通常是制成胶囊剂型服用，而现有国内外微胶囊用的高分子壁材，主要是蛋白质、亲水多糖类，效果较好的是明胶、阿拉伯胶、茁霉多糖、变性淀粉，都是非乳成分，也会影响乳制品的口感或营养价值。至今尚未见有以大豆水解蛋白和蔗糖作为壁材主要原料制备微胶囊，以及将微胶囊化的DHA与牛奶、大豆蛋白复合的公开文献报道。
发明内容    为弥补现有技术的缺陷，本发明提出一种奶粉及其制备方法，采用的技术方案如下：
这种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：
鲜牛奶(干重计)      73.1355～79.0850％；
白砂糖              13.1429～16.1511％；
麦芽糖浆(干重计)    3.0360～5.3473％；
植物油              0.2985～0.5553％；
乳化剂              0.0199～0.0556％；
麦芽糊精(干重计)      3.0086～4.4036％；
花生四烯酸            0.0397～0.1001％；
22碳6烯酸             0.1990～0.4443％；
复合营养素            0.0244～0.0802％；
微胶囊抗氧化剂        0.0001～0.0007％；
微胶囊载体            0.0999～0.9946％。
这种奶粉的进一步特征是：
上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。
上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。
上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。
上述植物油的替代物，可以是奶精。
上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。
上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。
上述微胶囊抗氧化剂，可以是维生素C或生育酚，也可以是卵磷脂。
上述微胶囊载体，可以是大豆水解蛋白DH4或DH8，也可以是白砂糖或幼糖或绵糖。
这种营养粉的再进一步特征是：
上述微胶囊抗氧化剂维生素C的添加量，为微胶囊总量的0.2～1.0％。
上述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量，为微胶囊总量的1.0～5.0％。
这种奶粉的制备方法，其特征是有以下工序：(1)制备微胶囊：将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、蔗糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成AA、DHA微胶囊。(2)制备乳化浆液：将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用。(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入80～90℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用。(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为80～85℃，制成干燥粉料。(5)制备成品：将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。
本发明的奶粉，采用富含蛋白质、脂肪及多种营养物质的鲜牛奶、健脑益智的营养物质DHA、AA为主要原料，维生素C或生育酚、卵磷脂为微胶囊抗氧化剂，大豆水解蛋白、食糖为微胶囊载体，麦芽糖浆或高葡萄糖浆为甜味剂，麦芽糊精为填充物，精炼植物油补充脂肪含量，牛磺酸、维生素B1、维生素E和生物钙为营养补充剂，生物钙补充钙源，维生素D用于促进钙的吸收，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂。微胶囊抗氧化剂维生素C、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.2～1.0％、1.0～5.0％，所制备的微胶囊AA、DHA产品，具有最佳的抗氧化性和稳定性。添加量小，不起作用，添加量大，不但不能延缓不饱和酸的氧化，反而会促进其氧化。
本发明对照现有技术的有益效果是，根据婴儿、青少年和中老年人的不同消费要求，以鲜牛奶、白砂糖、麦芽糖浆、健脑益智的营养物质AA、DHA为主要组分，以复合营养素：牛磺酸、生物钙、维生素D、维生素E和维生素B1为营养强化辅助组分。本发明的奶粉，具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经国家法定检测机构检测，各项指标符合国家标准GB5410-1999，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、ADH微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。在45℃、载量20～35％贮存25日后，AA、DHA的保留率为97％以上。
具体实施方式
实施例1    一种奶粉
这种奶粉的组分及其百分比含量分别是：
鲜牛奶(干重计)      75.0000％；
白砂糖              14.8800％；
麦芽糖浆(干重计)    49.0000％；
植物油              4.0000％
单甘酯              0.1500％；
蔗糖酯              0.1500％
麦芽糊精(干重计)    3.5000％；
花生4烯酸(AA)       0.0800％；
22碳6烯酸(DHA)      0.0494％；
牛磺酸              0.0040％；
维生素B1           0.0001％；
维生素E             0.0010％；
生物钙              0.0600％；
维生素D             0.0049％；
维生素C             0.0010％；
卵磷脂              0.0050％；
大豆水解蛋白(DH8)   0.0100％。
实施例2    一种奶粉的制备方法
这种奶粉的制备方法，有以下工序：(1)制备微胶囊：将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、白砂糖按百分比含量投料溶解成的浓度70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为155℃，出风的温度为75℃，制成AA、DHA微胶囊。(2)制备乳化浆液：将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用。(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入90℃的热水中，搅拌溶解，然后经120目过滤器过滤，备用。(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，接着加热至85℃，巴氏灭菌20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135℃，出风的温度为85℃，制成干燥粉料。(5)制备成品：将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。

Claims (11)

1、一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：
鲜牛奶(干重计)          73.1355～79.0850％；
白砂糖                  13.1429～16.1511％；
麦芽糖浆(干重计)        3.0360～5.3473％；
植物油                  0.2985～0.5553％；
乳化剂                  0.0199～0.0556％；
麦芽糊精(干重计)        3.0086～4.4036％；
花生四烯酸              0.0397～0.1001％；
22碳6烯酸               0.1990～0.4443％；
复合营养素              0.0244～0.0802％；
微胶囊抗氧化剂          0.0001～0.0007％；
微胶囊载体              0.0999～0.9946％。
2、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。
3、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。
4、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。
5、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述植物油的替代物，可以是奶精。
6、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。
7、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。
8、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述微胶囊抗氧化剂，可以是维生素C或生育酚，也可以是卵磷脂。
9、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：
上述微胶囊载体，可以是大豆水解蛋白DH8或DH4，也可以是白砂糖或幼糖或绵糖。
10、如权利要求1或8所述的奶粉，其特征是：
上述微胶囊抗氧化剂维生素C的添加量，为微胶囊总量的0.2～1.0％，上述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量，为微胶囊总量的1.0～5.0％。
11、一种奶粉的制备方法，其特征是有以下工序：(1)制备微胶囊：将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、蔗糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成AA、DHA微胶囊；(2)制备乳化浆液：将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用；(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入80～90℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用；(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为80～85℃，制成干燥粉料；(5)制备成品：将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。
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