CN1294825C - 一种营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养粉，其特征是组分及其百分比含量分别是鲜牛奶(干重计)15.3694～21.7307%，大豆17.8396～24.2919%，白砂糖33.6713～45.4389%，麦芽糖浆(干重计)10.0405～13.6085%，植物油3.0121～4.9485%，麦芽糊精(干重计)4.0162～6.1857%，花生4烯酸0.0398～0.1127%，22碳6烯酸0.0199～0.0501%，生物钙或维生素D0.0219～0.0826%，微胶囊抗氧化剂0.0001～0.0008%和微胶囊载体0.2501～1.1183%。具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，尤其是添加大豆蛋白，减少牛奶用量，经济有效地解决单独饮用牛奶引起肠胃不适甚至腹泻的问题。制备的粉试样，经国家法定检测机构检测，各项指标符合相关标准，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、DHA微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。

Description

一种营养粉及其制备方法

技术领域    本发明涉及含有添加物的牛奶配制品的制备，尤其涉及一种营养粉及其制备方法。

背景技术    现有的强化营养乳制品，大多是添加了强化维生素、微量元素和多不饱和脂肪酸，特别是花生4烯酸(AA，英文名称：Arachi-donic Acid.)和22碳6烯酸(DHA，英文名称：Docosahexaenoic Acid.俗称脑黄金)。花生4烯酸和22碳6烯酸都是人体必须又自身很难合成的多不饱和脂肪酸，对婴儿、青少年大脑和视网膜的发育有重要作用，还能够预防心血管病，调节人体免疫功能，对预防中老年性痴呆，改善记忆力有很好的保健效果。但是，22碳6烯酸等多不饱和脂肪酸对光、氧气和热等非常敏感，很容易氧化，一旦氧化，不仅没有生理功能，反而会对人体造成极大危害。而且多不饱和脂肪酸有过于强烈的腥味，会影响添加后的乳制品风味，通常是制成胶囊剂型服用，而现有国内外微胶囊用的高分子壁材，主要是蛋白质、亲水多糖类，效果较好的是明胶、阿拉伯胶、茁霉多糖、变性淀粉，都是非乳成分，也会影响乳制品的口感或营养价值。至今尚未见有以大豆水解蛋白和蔗糖作为壁材主要原料制备微胶囊，以及将微胶囊化的22碳6烯酸与牛奶、大豆蛋白复合的公开文献报道。

发明内容    为弥补现有技术的缺陷，本发明提出一种营养粉及其制备方法，采用的技术方案如下：

这种营养粉，其特征是原料组分及其重量百分比含量分别是：

奶制品(干重计)    15.3694～21.7307％；

大豆或黄豆或黑    17.8396～24.2919％；

糖                33.6713～45.4389％

糖浆(干重计)      10.0405～13.6085％；

植物油或奶精        3.0121～4.9485％

麦芽糊精(干重计)    4.0162～6.1857％

花生4烯酸           0.0398～0.1127％；

22碳6烯酸           0.0199～0.0501％；

生物钙或维生素D     0.0219～0.0826％

微胶囊抗氧化剂      0.0001～0.0008％；

微胶囊载体          0.2501～1.1183％

其中所述奶制品选自鲜牛奶、鲜羊奶、酸牛奶、豆奶、牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、含乳饮料、或冰淇淋；

所述糖选自白砂糖、幼糖或绵糖；

所述糖浆选自麦芽糖浆或高葡萄糖浆；

其中将花生4烯酸、22碳6烯酸、和微胶囊抗氧化剂搅拌均匀混合，再与微胶囊载体混合，喷雾干燥制成22碳6烯酸、花生4烯酸微胶囊，然后用所述微胶囊和其它粉料配制所述营养粉。

这种营养粉的进一步特征是：

所述微胶囊抗氧化剂是生育酚或维生素C或卵磷脂。

所述微胶囊载体是大豆水解蛋白DH4或DH8、白砂糖、幼糖或绵糖。

所述微胶囊抗氧化剂生育酚的添加量为微胶囊总量的0.25～0.50％，所述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量为微胶囊总量的1.00～5.00％。

这种营养粉的制备方法，其特征是有以下工序：

(1)制备微胶囊：将22碳6烯酸、花生4烯酸、生育酚、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH4、白砂糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质3次，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成22碳6烯酸、花生4烯酸微胶囊。

(2)制备豆浆：将大豆瓣按百分比含量，置入105～110℃的热水中浸泡，5～7分钟后，置入磨浆机中磨浆，然后加热至100～110℃，灭菌8～10分钟，备用。

(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用。

(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，然后投入备用的豆浆、糖液，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质3次，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为85～90℃，制成干燥粉料。

(5)制备成品：将制成的22碳6烯酸、花生4烯酸微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。

本发明的营养粉，针对牛奶中缺乏不饱和脂肪酸以及国内消费人群存在高比例的乳糖不耐症和对牛奶中部分蛋白质过敏的问题，采用富含蛋白质、脂肪及多种营养物质的鲜牛奶、富含大豆蛋白、油脂及多种营养物的大豆、健脑益智的营养物质花生4烯酸、22碳6烯酸为主要原料，生育酚或维生素C、卵磷脂为微胶囊抗氧化剂，大豆水解蛋白、食糖为微胶囊载体，麦芽糖浆或高葡萄糖浆为甜味剂，麦芽糊精为填充物，植物油补充脂肪含量，生物钙补充钙源，维生素D用于促进钙的吸收。微胶囊抗氧化剂生育酚、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.25～0.500％、1.00～5.00％。所制备的微胶囊花生4烯酸、22碳6烯酸产品，具有最佳的抗氧化性和稳定性。添加量小，不起作用，添加量大，不但不能延缓不饱和酸的氧化，反而会促进其氧化。

本发明对照现有技术的有益效果是，根据婴儿、青少年和中老年人的不同消费要求，以鲜牛奶、大豆蛋白、白砂糖、麦芽糖浆、健脑益智的营养物质花生4烯酸、22碳6烯酸为主要组分，以复合营养素：生物钙和维生素D为营养强化辅助组分。本发明的营养粉，具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，尤其是通过添加与牛乳蛋白具有同等营养价值的大豆蛋白，以减少牛奶用量，可以经济有效地解决相当数量的婴儿和老年人对牛奶中蛋白质如β-如球蛋白和大量乳糖过敏，单独饮用牛奶引起肠胃不适甚至腹泻的问题。制备的营养粉试样，经国家法定检测机构检测，各项指标符合相关标准，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备花生4烯酸、22碳6烯酸微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。在45℃、载量20～35％贮存25日后，花生4烯酸、22碳6烯酸的保留率为97％以上。

具体实施方式

实施例1一种营养粉

这种营养粉的原料组分及其百分比含量分别是：

鲜牛奶(干重计)     18.000％

大豆               20.000％

白砂糖             49.410％

麦芽糖浆(干重计)   11.000％；

植物油             3.500％

麦芽糊精           5.000％

花生4烯酸(AA)      0.900％

22碳6烯酸(DHA)     0.394％

生物钙             0.050％

维生素D            0.550％

生育酚             0.001％

卵磷脂             0.005％

大豆水解蛋白(DH4)  1.000％。

实施例2一种营养粉的制备方法

这种营养粉的制备方法，有以下工序：

(1)制备微胶囊：将花生4烯酸、22碳6烯酸、生育酚、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH4、白砂糖按百分比含量投料溶解成的浓度70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为155℃，出风的温度为75℃，制成花生4烯酸、22碳6烯酸微胶囊。

(2)制备豆浆：将大豆瓣按百分比含量，置入110℃的热水中浸泡，5分钟后，置入磨浆机中磨浆，然后加热至110℃，灭菌10分钟，备用。

(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入90℃的热水中，搅拌溶解，然后经120目过滤器过滤，备用。

(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙按百分比含量，依次缓慢投入配料罐中，然后投入备用的豆浆、糖液，搅拌混合成浆料，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质3次，接着加热至85℃，巴氏灭菌20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135℃，出风的温度为85℃，制成干燥粉料。

(5)制备成品：将制成的22碳6烯酸、花生4烯酸微胶囊与干燥粉料混合，即制得成品。

Claims (3)

1、一种营养粉，其特征是原料组分及其重量百分比含量分别是：

奶制品                  15.3694～21.7307％；

大豆或黄豆或黑豆        17.8396～24.2919％；

糖                      33.6713～45.4389％；

糖浆                    10.0405～13.6085％；

植物油或奶精            3.0121～4.9485％；

麦芽糊精                4.0162～6.1857％；

花生4烯酸               0.0398～0.1127％；

22碳6烯酸               0.0199～0.0501％；

生物钙或维生素D         0.0219～0.0826％；

微胶囊抗氧化剂          0.0001～0.0008％；

微胶囊载体              0.2501～1.1183％；

其中所述奶制品选自鲜牛奶、鲜羊奶、酸牛奶、豆奶、牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、含乳饮料、或冰淇淋；

所述糖选自白砂糖、幼糖或绵糖；

所述糖浆选自麦芽糖浆或高葡萄糖浆；

其中将花生4烯酸、22碳6烯酸、和微胶囊抗氧化剂搅拌均匀混合，再与微胶囊载体混合，喷雾干燥制成22碳6烯酸、花生4烯酸微胶囊，然后用所述微胶囊和其它粉料配制所述营养粉。

2、如权利要求1所述的营养粉，其特征是：

所述微胶囊抗氧化剂是生育酚或维生素C或卵磷脂。

3、如权利要求1所述的营养粉，其特征是：

所述微胶囊载体是大豆水解蛋白DH4或DH8、白砂糖、幼糖或绵糖。