CN100438777C - 含有不饱和脂肪酸和微量元素的营养组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及粉末状营养组合物，其含有长链的多不饱和脂肪酸和微量元素，例如铁，以及任选的其它成分，例如常量营养物和微量营养物。由于铁源用脂肪、蜡或它们的混合物进行了包囊，使得脂类的氧化显著降低，从而防止了腥味异味的产生。因此，可以得到保质期延长了的粉末组合物。
Description
本发明涉及一种粉末状营养组合物，该组合物含有不饱和脂肪酸、抗氧剂和至少一种经过包囊的微量元素；本发明还涉及制备组合物的方法以及减少异味在粉末状营养组合物中产生的方法。
发明背景
在营养组合物中加入富含长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)和/或单不饱和脂肪酸(MUFA)的油，被认为有益处已经有一段时间了。例如，通常强制规定在早产儿的营养组合物中加入长链多不饱和脂肪酸。事实上，长链多不饱和脂肪酸存在于母乳中。
除此之外，长链多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸也被加入到婴儿营养组合物外的其它营养组合物中，其主要是出于优化营养组合物中的脂类的目的。
但是，不饱和脂肪酸中的双键使得它们易于氧化，该氧化作用可通过光(光氧化作用)和环境中存在的自由基引发的自催化反应(自氧化作用)进一步增加。
由于易于氧化并且一般具有腥味以及与某些不饱和脂肪酸如LC-PUTA氧化有关的浓烈的异味，一个普遍存在的问题是如何在食品中提供LC-PUFA和MUFA并同时降低或避免对气味和味道的任何负面影响。
具体地讲，已发现某些营养成分、尤其是微量元素可以催化或增加氧化作用及其不良副作用。所以，本发明的目的是提供一种包含微量元素如铁和不饱和脂肪酸的营养组合物，在该组合物中不饱和脂肪酸的氧化被尽可能地降低。
本发明的目的是提供一种在保质期内稳定的粉末状营养组合物，该组合物包含铁和/或铜和不饱和脂肪酸，尤其是长链多不饱和脂肪酸，在保质期内或重新配制后，不会产生变味或腥味。
发明概述
本发明的发明人令人惊奇地发现，通过将包含至少一种用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的微量元素的粉末组分与另一种包含不饱和脂肪酸和抗氧剂的粉末组分混合，就可使由于脂肪氧化而导致的副作用大大降低，即使将两种组分均匀混合而形成单一的粉末状营养组合物也是如此。尤其显著的是，产品的保质期大大延长，味道也更好。
所以，在第一方面，本发明提供了一种粉末状营养组合物，该组合物包含粉末组分(a)和(b)，组分(a)包含不饱和脂肪酸和抗氧剂，组分(b)包含至少一种用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的微量元素。
另一方面，本发明提供了一种制备包含不饱和脂肪酸和微量元素的粉末状营养组合物的方法，该方法包括的步骤有：
-制备包含不饱和脂肪酸和抗氧剂的水化的混合物，得到组分(a)；
-将含水混合物干燥获得粉末组分(a)；
-加入粉末组分(b)，该组分包含至少一种用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的微量元素。
另一方面，本发明提供了一种降低包含长链多不饱和脂肪酸和铁源的粉末状营养组合物产生异味的方法，该方法包括将长链多不饱和脂肪酸置于含有抗氧剂的粉末组分(a)中使其得到保护，并将用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的铁源保持在粉末组分的单个颗粒的外部。
在附图中，
图1图示了本发明的粉末状组合物的颗粒。
图2给出了含有长链多不饱和脂肪酸和FeSO4的不同营养组合物中异味的发生情况。
发明详述
在本说明书的上下文中，“包含”或“含有”一词意味着还可含有其它物质。其并不表示“仅由......组成”。
在本发明的上下文中，术语“粉末组分”包括含有完全由一种组分形成的粉末颗粒和由其它组分形成的其它颗粒的粉末。按照这样的理解，本发明至少包括两种不同的颗粒，分别对应于粉末组分(a)和(b)。
但是，在一个可供选择的实施方案中，术语粉末组分也包括包含其自身就含有多种粉末组分的单一粉末颗粒的粉末。例如，粉末组分(a)和(b)可以在一个单个的粉末颗粒内以物理上分离的部分存在。按照这样的理解，术语粉末组分可等同于“颗粒组分”。
在本发明的上下文中，术语“干法混合”是指粉末状微量元素或维生素C，或任何其它的成分，在最后以干燥的形式加至已经(喷雾)干燥的粉末状组合物中。“湿法混合”是指将营养组合物的特定成分与其它成分在均匀化、加热处理和干燥之前先在一起水化。
本发明的营养组合物可以是包含不饱和脂肪酸的任何粉末状产品。所以，它可以是用于任何消费者或任何患病人群的任何营养组合物。例如，它可以是早产儿配方、新生儿配方、第二段婴儿配方、儿童配方、孕妇或哺乳妇女配方、老年人配方或用于住院期间有特定营养需要的病人的配方。这些实例仅仅反映了根据本发明的创造性概念的一般适用性。
在本发明的上下文中，术语“水化”是指与水混合。
在本发明的上下文中，除非另有说明，所有的百分数均是指重量百分数。如果百分数是通过营养组合物的重量表示的，它们指的是无水的粉末状组合物的重量。
本发明的营养组合物至少包含一种微量元素。在优选实施方案中，微量元素是可吸收形式的铁、钴、铜或它们的混合物。优选的微量元素是铁和/或铜。
微量元素优选以可吸收的形式存在，当然也应该以营养学上安全的形式存在。微量元素优选以疏水(不带电荷)的形式存在。例如，如果微量元素是铁，它可以以FeSO4、乳酸亚铁、磷酸亚铁铵的形式存在。本领域技术人员可以容易地选择一种在营养组合物中适宜作为微量元素的市售铁产品。
根据本发明，至少一种微量元素用脂肪、蜡或它们的混合物进行包囊，它们构成了本发明的组分(b)。组分(b)包含含有包囊基质和包囊了的微量元素的颗粒。
用于对微量元素进行包囊的脂类优选对氧化作用稳定的脂类，即它们基本上不含不饱和脂肪酸，或主要包含饱和脂肪酸。
例如，基质包含脂肪或蜡和/或其它高熔点的脂类。例如，熔点高于40℃。优选熔点高于50℃，更优选熔点高于60℃，最优选熔点高于65℃。优选高熔点是因为可以防止脂肪在本发明的粉末状组合物用例如热的水或牛奶进行重新配制的过程中发生熔化。
另一方面，对氧化作用稳定的脂类，如脂肪或蜡，优选具有可在胃肠道中使微量元素释放的物理性质。
包囊的微量元素可以是已经是包囊形式的市售产品。优选的产品以及它们的供应商如下：
产品名称：Vitashure(FeSO4，铁含量为16％)
Balchem公司
P.O.BOX 175
State Hill，纽约10973，美国
产品名称：包囊铁(FeSO4，铁含量为16％)
Dr.Paul Lohmann
Hauptstrasse 2
D-31860 Emmerthal
德国
产品名称：P-3622(乳酸亚铁，含铁7.3％)
Bio Dar Ltd.
Yavne Technology Park
P.O.Box 344
Yavne 81103，以色列
上述来自于Dr.Paul Lohmann的产品的一般粒度为150μm到350μm。
根据本发明，构成组分(b)的包囊的微量元素颗粒优选包含30-70％的对氧化作用稳定的脂类和70-30％的含有一种或多种微量元素的盐。该颗粒还可以含有最多10％的抗氧剂。该颗粒更优选包含40-60％的对氧化作用稳定的脂类和60-40％的一种或多种盐。
优选地，构成本发明的粉末状组分(b)的颗粒包含亚铁离子，即二价铁离子，其含量为组分(b)重量的约6-30％，优选7-25％，更优选10-20％，最优选13-18％。
包含至少一种包囊的微量元素的组分(b)可以以无水的营养组合物重量的0.01-1％，优选0.015-0.5％，更优选0.02-0.3％，最优选0.02-0.15％加到营养组合物中。
根据本发明，每100g粉末状组合物优选含1-50mg，更优选2-30mg，最优选3-24mg的铁。
如果包囊的微量元素是铜，上述的内容同样适用，不同之处是加的量应低2-5倍。
根据本发明，组合物的组分(a)包含不饱和脂肪酸。例如，组分(a)包含富含不饱和脂肪酸如长链单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油或脂肪。组合物的组分(a)优选包含富含长链多不饱和脂肪酸的油。例如，组分(a)中包含ω-3和ω-6脂肪酸。
富含不饱和脂肪酸的油中，长链多不饱和脂肪酸的重量百分比优选1-40％，更优选5-40％，最优选5-15％。
组分(a)包含的脂肪酸优选选自二十二碳六烯酸(DHA，C22:6)、花生四烯酸(ARA，C20:4)、亚油酸(LA，C18:2)，α-亚麻酸、双高-γ-亚麻酸(DHGLA)、二十碳五烯酸(EPA)和它们的混合物。
不饱和脂肪酸优选DHA，更优选DHA和ARA的混合物；DHA和EPA的混合物；或DHA、ARA和EPA的混合物。
不饱和脂肪酸的来源是本领域技术人员公知的。例如，DHA的一般来源有鱼油或来自微生物如Cryptecodinum cohnii的油。例如，EP 0 515 460公开了一种获得富含DHA的油的方法，其中，DHA存在于培养的沟鞭藻类的生物质中。WO 02/072742公开了富含DHA、ARA、DHGLA和EPA的油。
例如，ARA的一般来源是蛋卵磷脂或发酵生产(Mortierlla alpina)的生物质，后者可用EP 0 568 608中公开的方法获得。
以重量百分比计，包含组分(a)和组分(b)的整个粉末状组合物可含有0.01-0.5％的长链多不饱和脂肪酸，优选0.015-0.4％，最优选0.02-0.2％，例如0.06％。
由于本发明涉及到营养组合物，它优选包含其它的成分，如常量营养物和微量营养物、功能性食品成分。除不饱和脂肪酸和包囊的微量元素之外的其它成分优选存在于本发明组合物的组分(a)中。
例如，组分(a)还可包含一些或全部的常量营养物，它们存在于本发明的特定的粉末状组合物中。例如，组分(a)进一步含有至少50％的本发明组合物中的常量营养物，优选至少70％，更优选至少90％，最优选至少95％。
例如，组分(a)还可以含有其它脂类。一般的可以使用的脂类包括牛奶脂肪、红花油、蛋黄脂类、油菜油、橄榄油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油酸甘油酯、大豆油、向日葵油。
组分(a)还可包含中链甘油三酯(MCT)，在这里MCT定义为包含的脂肪酸含有6-12个碳原子(C6-C12)的酰基链的甘油三酯。
通常，脂肪酸优选以甘油三酯的形式存在。它们也可以以游离脂肪酸、与除甘油之外的其它醇形成的酯或以磷脂的形式存在。
如果组分(a)包含其它脂类，所述脂类可以提供30-50％，优选35-45％的粉末状营养组合物的能量。以粉末状的无水产品的重量百分比计，组合物包含15-30％的脂类，优选20-28％。
组分(a)优选基本上不含铁和铜。“基本上不含”是指粉末状的无水组合物含有0.5mg的铜和/或铁，或更少。
在本发明的一个实施方案中，组分(a)进一步包含蛋白质和/或碳水化合物。一般来说，任何适合于用作营养组合物成分的蛋白质和/或碳水化合物都可以使用。
所使用的食用蛋白质可以是任何适宜于食用的蛋白质；例如动物蛋白质(如牛奶蛋白质、肉类蛋白质和蛋类蛋白质)；植物蛋白质(如大豆蛋白质、小麦蛋白质、稻米蛋白质和豌豆蛋白质)；游离氨基酸的混合物；或它们的组合。特别优选牛奶蛋白质如酪蛋白和乳清蛋白。蛋白质可以是完整的蛋白质、水解的蛋白质、部分水解的蛋白质、游离的氨基酸或它们的混合物。
蛋白质优选提供约7-25％的组合物能量，更优选7-15％，最优选8-13％。
如果营养配方中包含碳水化合物，那么任何适宜于在营养组合物中使用的碳水化合物都可使用，例如可消化的碳水化合物，如麦芽糖糊精、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、玉米糖浆固体、稻米糖浆固体、淀粉，如谷物淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉以及它们的混合物。
如果是全营养组合物的话，碳水化合物优选提供约30％至70％的营养组合物能量，更优选提供40％至60％的能量。
如果需要的话，本发明的营养组合物还可含有食用纤维(不可消化的碳水化合物)。可以使用众多类型的食用纤维。例如，可以加入低聚糖如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚岩藻糖、低聚甘露糖等。
另一方面，也可加入水溶性和水不溶性的非淀粉多糖。水溶性的非淀粉类多糖的例子包括菊粉、胶质、β-葡聚糖、阿拉伯胶、黄芪胶、粘胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、琼脂、carageenans、藻酸盐、黄原胶等等。它们可以以纯化的形式或含有高含量的一种或多种纤维的原料的形式在市场上买到。例如，豌豆内纤维(豌豆细胞壁)含有约40％的胶质，约15％的纤维素和约45％的半纤维素，所以是一种能提供几种不同纤维类别的理想原料。
根据本发明，可以加入到营养组合物中的适宜的不溶性非淀粉多糖为例如纤维素、半纤维素、带支链的阿拉伯-木聚糖或半乳聚糖。纤维素和半纤维素存在于许多原料中，如大豆、黄色豌豆外纤维(豌豆壳纤维)、谷糠和/或燕麦壳。本发明的组合物还可含有其它类别的食用纤维，如木质素和/或抗性淀粉。
在本发明组合物的一个实施方案中，组分(a)进一步包含至少一种抗氧剂。该抗氧剂优选湿法加入。合适的抗氧剂为例如维生素C、维生素E和其它食品级的抗氧剂。特别优选维生素C，因为它也适用于婴儿的配方。抗氧剂的加入量应足以保护不饱和脂肪酸不被氧化。每100g粉末状的无水组合物优选含有40-1000mg的维生素C，更优选50-200mg。
根据本发明，在优选的实施方案中，组合物除了含有组分(a)和(b)外，还含有抗氧剂，该抗氧剂以干法加入到营养组合物中。组分(a)的抗氧剂和干法加入的抗氧剂可以不同，也可以相同。优选在两种情况中所用的都是维生素C。
粉末组合物还可以含有其它成分，以符合特定人群的营养需要，或提供更多的益处或功能。例如，该组合物优选是“全营养”组合物，即，它含有足以在较长时段内维持健康生活的营养素。组合物优选包含维生素和矿物质。也可包含没有进行包囊的(因为它们与脂类的氧化没有强烈的相互作用)微量元素。
如有必要，组合物也可含有乳化剂和稳定剂，如大豆卵磷脂、柠檬酸单甘油酯和双甘油酯等等。
组合物可任选含有能带来益处的其它物质，如乳铁传递蛋白、核苷酸、核酸等等。
例如，营养组合物可以进一步含有益生微生物，这些微生物选自双歧杆菌属(Bifidobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Strepotococcus)以及这些微生物的混合物。
正如组分(a)中可能存在更多的成分一样，本发明的粉末状营养组合物的制备也可以由本领域技术人员通过多种适宜的方法来进行，并且，生产商可以对该方法进行各种改变以适应特定的要求，如强化某种成分，以及根据特定的偏好和所要生产的营养组合物的类型来改变最终的产品。
例如，粉末状组合物通常可以通过按照现有技术制备包含不饱和脂肪酸的干燥或粉末状营养组合物并向干燥的组合物中加入包囊的微量元素组分(b)而制得。
根据优选的实施方案，组分(b)干法加入到营养组合物的剩余组分中。
例如，WO 01/1990在第9-10页公开了粉末状婴儿配方的制备方法，所述组合物任选地含有长链多不饱和脂肪酸。
在另一方面，EP 1 010 374从第4页第56行开始，到第5页第20行，公开了制备富含纤维的粉末状组合物的方法。
总的说来，粉末状组合物通过将固体成分在适宜的容器中水化以得到一种水化的混合物来制备，所述固体成分主要是常量营养素，如碳水化合物、蛋白质、纤维等等，如果存在的话。如果一些成分在冷水中难溶，则将它们先加入到热水中，然后将水化的混合物冷却到相对较低的温度以加入其它成分。这种水化的混合物也可被称为“湿法制备的混合物”。
如果需加入维生素和矿物质，它们可以在这个阶段或更晚一些时候加入，例如对热敏感的维生素可以在任选的加热处理后加入。
如果组分(a)中至少加入一种抗氧剂，优选在不饱和脂肪酸加入之前加入抗氧剂。
在本发明粉末组合物的制备方法的一个实施方案中，水化的混合物是通过下列方法获得的：
-将抗氧剂加入到至少含有水的液体中；
-然后，将不饱和脂肪酸和任选的其它营养素加入到液体中。
营养组合物的其它成分可在抗氧剂加入之前、之后或同时加入，但抗氧剂在不饱和脂肪酸加入之前加入。这样做的原因是由于发明人发现抗氧剂的保护作用会更加显著。
组合物的组分(a)中的抗氧剂更优选在任选的蛋白质和/或碳水化合物加入之前加入。
脂类，尤其是组分(a)中的不饱和脂肪酸，可以直接加入到进行水化的容器中，或置于将水化混合物运至加热或匀化槽的输送管中。一般说来，脂类加入的阶段相对较晚，这是由于它们在水中不溶，或者它们需要乳化以提供稳定的水化混合物。
热处理，如超高温灭菌(UHT)，可用来使细菌荷载降低。例如，水化混合物可以迅速地加热至约70℃5分钟，至约110℃3秒钟。这可以通过蒸汽喷射或热交换来实现，例如用板状热交换器来实现。
组分(a)中的所有成分可以进行一次性匀化，适宜的匀化参数(压力、温度)对本领域技术人员来说是已知的，它可以从现有技术推导得出，同时也取决于产品的特定的配方。
在匀化后，可以通过干燥得到粉末，如喷雾干燥、辊筒干燥或其它适宜的干燥方法，以得到本发明的粉末状组分(a)。
然后可向粉末状组分(a)中加入适宜量的组分(b)以得到本发明的粉末组合物，所述组分(b)为用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的铁的颗粒的形式。组分(b)的量取决于铁的量和铁的生物利用度，可以按照上述范围加入。
优选地，根据本发明制备粉末状营养组合物的方法还包括在缺氧的条件下将粉末组合物进行进一步分装的步骤。
不同的粉末状组分(a)和(b)组成了营养组合物的不同颗粒或颗粒的不同部分，它们的存在或数量可以通过显微镜方法进行确定。
粉末状组合物可以容易地由特定的消费者进行重新配制。这可以通过加入水样液体，如水或牛奶，然后搅拌来实现。水优选被加热到高于100℃以杀死可能的病原体，然后使其冷却至低于50℃，优选40℃，然后与粉末组合物混合。如果使用的温度较高，用作微量元素包囊基质的对氧化作用稳定的脂类有迅速熔化的危险，由此造成不饱和脂肪酸的大量氧化。
根据以上公开的方法，本发明的粉末状组合物含有在粉末状组分(a)中的不饱和脂肪酸，如长链多不饱和脂肪酸，以及在粉末状组分(b)中的用脂肪、蜡或它们的混合物进行包囊从而与长链多不饱和脂肪酸在物理上相分离的铁，两种组分构成了粉末状组合物的不同颗粒。可以在粉末状组分(a)中含有抗氧剂以进一步保护不饱和脂肪酸。
通过这些方法，含有不饱和脂肪酸的粉末状营养组合物中出现的异味可大大地减少，保质期也得到了延长。
图1图示了在本发明组合物的定义范围内的粉末颗粒。组分(a)是颗粒(1)，它是一种含有不饱和脂肪酸的粉末基质，并可以进一步包含抗氧剂(3)，以及在形成组分(a)的颗粒中所含的其它成分如常量营养素(脂类、蛋白质)。
包囊的铁(2)可以以用对氧化作用稳定的脂肪或蜡包衣的FeSO4的形式存在。组合物可以进一步包含干法加入的抗氧剂(4)，抗氧剂(4)存在于粉末颗粒(1)之外，因此与包囊的铁(2)更为靠近。
图2显示了含有LC-PUFA的不同的粉末状组合物A-F在6、17、30周后异味的产生情况。只有组合物A不含FeSO4，并被作为对照品。
图2的组合物B是富含LC-PUFA的湿法混合的粉末，FeSO4(没有包囊)和维生素C干法加入。该组合物的异味大大增加。
图2的组合物C是富含LC-PUFA的湿法混合的粉末(不含维生素C)，向其中干法加入了用本发明方法包囊的铁和维生素C。异味大大减少。
图2的组合物D是富含LC-PUFA的湿法混合的粉末，向其中加入了FeSO4。除此之外，维生素C在湿法混合中加入并在结束时(干法混合)以干燥粉末加入。该粉末产生中等程度的异味。
图2的组合物E是富含LC-PUFA的粉末，干法加入包囊的铁，维生素C加入两次，一次是加入到水化的组分(a)混合物中(湿法混合)，第二次是在结束时，干法混合。在为期30周的整个实验期内异味大大地减少了。
图2的组合物F显示了富含LC-PUFA的组合物的异味产生，该组合物进一步含有FeSO4(未进行包囊)和维生素C，将所有成分湿法混合，然后喷雾干燥制得粉末。可以看出，虽然含有维生素C，但17和30周后异味还是大量产生。
实施例1：营养组合物的制备
用下列组分制备婴儿的营养组合物。所示的量以干燥品的重量百分比计算。
乳清蛋白质混合物、乳糖和矿物质1 50.7
植物脂肪 25.5
脱脂奶 10.2
LC-PUFA混合油2 1.3
卵磷脂 0.2
乳糖 9.4
微量营养素 0.6
抗坏血酸钠 0.1
水 2.0
1矿物质包含钠、钾、镁、钙、锰、硒、碘，不含有铁和铜。
2LC-PUFA混合油可从市场上买到，它含有约20％重量百分比的LC-PUFA。
组合物用下列方法制备：将抗坏血酸钠(抗氧剂)溶于水中，将除了LC-PUFA混合油外的所有其它成分加入，制备水化的混合物。然后，在进行100℃，15秒的加热处理之前在线加入LC-PUFA混合油和植物脂肪。
混合物在100巴和80℃下匀化，然后喷雾干燥。组合物中可以进一步加入粉末状的益生菌制剂，它对组合物的总干燥重量的影响非常小。
然后向喷雾干燥的粉末中加入来自德国Dr.Paul Lohmann GmbHKG，Emmerthal的包囊铁。每100g喷雾干燥后得到的粉末中加入0.1g包囊材料(包含FeSO4和对氧化作用稳定的脂肪)。
从而获得了含有重量百分比为0.05％的FeSO4和0.13％的LC-PUFA(ARA和DHA)的粉末状组合物。
粉末状婴儿组合物储藏30天，没有产生可察觉的典型的“腥味”异味。
实施例2：用含有LC-PUFA和铁的营养组合物进行的感官实验
制备LC-PUFA的含量相同但铁和维生素C的含量不同的六种不同的粉末状营养组合物(A-F)进行比较感官实验。组合物中铁或抗氧剂的加入方式也不同(干法混合和湿法混合)。
感官实验的标准组合物(重量百分比)：
乳糖 40.3
植物脂肪混合物 25.6
去矿物质的乳清 15.6
奶粉 9.0
酪蛋白酸钾 4.0
鱼油(20％DHA)1 0.22
卵磷脂 0.6
抗坏血酸钠 0.1
微量营养素(不包括铁) 1.7
水 3.0
1鱼油从Sofinol购得，其商品名为Fishoil type NIF。
组合物根据与实施例1相同的方法制备。
根据如下的实验方案(参阅图2的注释)，向六种粉末状组合物中补充铁/抗氧剂：
A：不含任何铁(参比样品)；
B：干法混合的非包囊铁和维生素C；
C：干法混合的包囊铁和维生素C；
D：维生素C用湿法和干法混合，非包囊铁仅用干法混合；
E：维生素C用湿法和干法混合，包囊铁用干法混合；
F：所有成分都用湿法混合，包括包囊的铁和维生素C。
如果加入铁(配方B-F)，每100g无水粉末含有0.025g的FeSO4。
比较感官试验(简化试验)由16名培训过的外部人员进行。每一名品尝者给予一套成对的样品(包括一个参比样品A和一个选自样品B-F的编码样品)。要求品尝者对参比样品和编码样品进行感官特性比较。这些特性包括臭味和异味如怪异的气味、氧化的味道，由试验小组事先进行定义。
使用一个9点的评分表(从-4到+4)，其中对照品为0点。样品用盲法随机品尝。
将受试组合物储藏不同的时间间隔(6、17、30周)，以评价时间对异味产生的影响。使用与上述相同的方法进行感官实验。
感官实验的结果如图2所示，其表明在异味的产生上有着巨大的差别，这取决于加入的铁的形式和组合物A-F的制备方法。
粉末状组合物D产生的异味最少，该组合物包含干法加入的包囊的铁，以及湿法混合的抗氧剂(维生素C)。
Claims (5)
1.包含不饱和脂肪酸和抗氧剂的粉末组分(a)和另一种包含用脂肪、蜡或它们的混合物包囊的铁源的粉末组分(b)用于在含有不饱和脂肪酸和铁源的粉末状营养组合物中减少异味产生的用途。
2.如权利要求1所述的用途，其中组分(a)还合有蛋白质和/或碳水化合物。
3.如权利要求1或2所述的用途，其中的营养组合物除了含有组分(a)和组分(b)之外，还含有干法加入到营养组合物中的抗氧剂。
4.如权利要求1或2所述的用途，其中组分(b)干法加入到营养组合物的剩余组分中。
5.如权利要求3所述的用途，其中组分(b)干法加入到营养组合物的剩余组分中。
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