MXPA06003228A

MXPA06003228A - Composicion nutricional con acidos grasos insaturados y elementos en trazas.

Info

Publication number: MXPA06003228A
Application number: MXPA06003228A
Authority: MX
Inventors: Andre Francois Charles Sohier
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2003-09-26
Filing date: 2004-09-23
Publication date: 2006-06-08
Also published as: BRPI0414818A; US20070031475A1; EP1670324A1; WO2005029978A1; AR045827A1; ZA200603305B; CN100438777C; CN1856259A; CA2538886A1

Abstract

La presente invencion se relaciona con una composicion nutricional pulverizada la cual comprende por lo menos acidos grasos poliinsaturados de cadena larga y elementos une trazas, tales como hierro, ademas de los constituyentes opcionales adicionales, tales como macronutrientes y micronutrientes. Debido a la encapsulacion de la fuente de hierro de con o dentro de una grasa, cera o mezclas de las mismas, la oxidacion de lipidos se puede reducir en gran medida y se puede evitar la formacion de un sabor desagradable similar a pescado. Por lo tanto se puede obtener una composicion pulverizada con una vida de anaquel extendida.

Description

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y ELEMENTOS EN TRAZAS DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con una composición nutricional pulverizada que comprende ácidos grasos insaturados, un antioxidante y por lo menos un elemento en trazas encapsulado, con un método para preparar la composición y con un método para reducir el desarrollo de sabor desagradable en una composición nutricional pulverizada.

ANTECEDENTES DE LA TÉCNICA La adición de aceites ricos en LC-PUFA o MUFA (ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga o ácidos grasos monoinsaturados) a composiciones nutricionales se ha reconocido como benéfico durante cierto tiempo. Por ejemplo, generalmente se considera obligatorio agregar LC-PUFA a composiciones nutricionales para lactantes pretérmino. Como un hecho, los LC-PUFA se encuentran en la leche de la madre. Además, los LC-PUFA y - los MUFA también ' se agregan a otras composiciones nutricionales para lactantes principalmente para optimizar el perfil de lípidos por razones nutricionales.

No obstante, los enlaces dobles presentes en los ácidos grasos insaturados los vuelven susceptibles a oxidación lo cual se incrementa adicionalmente por la luz (fotooxidación) y por la reacción autocatalitica activada por radicales libres presentes en el ambiente (autooxidación) . Debido a los sabores desagradables oxidados y típicamente "similares a pescado" y extremadamente dominantes que van de la mano con la oxidación de ciertos ácidos grasos insaturados, tales como los LC-PUFA, es un problema general proporcionar los LC-PUFA y MUFA en un producto alimenticio y al mismo tiempo reducir o evitar cualquier impacto negativo en el sabor o aroma. En particular, se ha encontrado que ciertos nutrientes, especialmente elementos en trazas, pueden catalizar o incrementar la oxidación y los efectos secundarios no deseados. Por lo tanto, un objetivo es proporcionar una composición nutricional la cual comprenda elementos en trazas tales como hierro y ácidos grasos insaturados, por lo que se reduce en el mayor grado posible la oxidación de los ácidos grasos insaturados . Un objetivo es proporcionar una composición nutricional pulverizada estable en anaquel que comprenda una fuente de hierro o cobre y ácidos grasos insaturados, en particular LC-PUFA, la cual no desarrolle un sabor malo o similar a pescado después de una vida de anaquel continua o después de dilución.

DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN Sorprendentemente, el inventor de la presente invención encontró que al mezclar un componente en polvo el cual comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos con un componente en polvo adicional el cual comprende ácidos grasos insaturados y un antioxidante, se pueden reducir notablemente los efectos secundarios relacionados con la oxidación de grasa, aunque ambos componentes se revuelven homogéneamente para formar una composición nutricional pulverizada única. De manera notable, se pueden obtener productos con una vida de anaquel significativamente más prolongada y un mejor sabor. En consecuencia, en un primer aspecto, la presente invención proporciona una composición nutricional pulverizada, la cual contiene un componente (a) en polvo que comprende ácidos grasos insaturados y un antioxidante y un componente (b) en polvo adicional que comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos. En un aspecto adicional, la presente invención proporciona un método para preparar una composición nutricional pulverizada que comprende ácidos grasos insaturados y elementos en trazas, que comprende las etapas de : - preparar una mezcla hidratada que comprende ácidos grasos insaturados y un antioxidante para obtener un componente (a) , secar la mezcla hidratada para obtener un componente (a) en polvo, - agregar un componente (b) en polvo, el cual comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos. En otro aspecto, la presente invención proporciona un método para reducir el desarrollo de sabor desagradable en una composición nutricional pulverizada la cual contiene LC-PUFA y una fuente de hierro al proteger el LC-PUFA en un componente (a) en polvo que comprende un antioxidante y mantener la fuente de hierro encapsulada con o dentro de una grasa, cera o mezclas de las mismas fuera de las partículas individuales del componente en polvo. En las figuras: La figura 1 muestra esquemáticamente las partículas de la composición pulverizada de acuerdo con la presente invención. La figura 2 muestra el sabor desagradable desarrollado en diferentes composiciones nutricionales que comprenden LC-PUFA y FeS04.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Dentro del contexto de esta especificación, las palabras "que comprende" o "que contiene" se debe considerar que indican "que incluye" entre otras cosas" . No debe considerarse que significan "consiste de únicamente" . Dentro del contexto de la presente invención, el término "componente en polvo" se pretende que incluya un polvo que tiene partículas pulverizadas formadas completamente por un componente y otras partículas, formadas por el otro componente. En esta comprensión, la presente invención comprende por lo menos dos clases diferentes de partículas, que corresponden a los componentes en polvo (a) y (b) , respectivamente. No obstante, en una modalidad alternativa, el término componente en polvo también incluye un polvo que comprende partículas de polvo individuales que incluyen en sí mismas varios componentes en polvo. Por ejemplo, los componentes en polvo (a) y (b) pueden estar presentes en forma de partes físicamente separadas dentro de una partícula de polvo única. Bajo este entendido, el término componente en polvo puede ser igual a un "componente en partícula" . En el contexto de la presente invención, el término "mezclado en seco" indica que los elementos en traza pulverizados- o la vitamina C, o cualquier otro ingrediente, se agrega a la composición pulverizada secada (por aspersión) de antemano al final, en una forma seca. "Mezclado en húmedo" significa que el ingrediente específico de la composición nutricional se hidrata junto con otros ingredientes antes de homogeinización, tratamiento con calor y secado. La composición nutricional de acuerdo con la presente invención puede ser cualquier producto pulverizado, el cual contiene ácidos grasos insaturados . Por lo tanto, puede ser cualquier composición nutricional diseñada para cualquier consumidor o cualquier población de pacientes. Por ejemplo, puede ser una fórmula para lactantes pretérmino, una fórmula para lactantes de inicio, una fórmula para lactantes de seguimiento, una fórmula pediátrica, una fórmula para mujeres embarazadas o en lactancia, una fórmula para viejos o para cualquier paciente en necesidad de necesidades nutricionales específicas, por ejemplo durante la hospitalización. Estos ejemplos simplemente reflejan la aplicabilidad general del concepto de la invención de. acuerdo con la presente invención. En el contexto de la presente invención, el término "hidratado" significa mezclado con agua.

En el contexto de la presente invención, todos los porcentajes son por ciento en peso, a menos que se indique de otra manera. Si los porcentajes son en peso de la composición nutricional, se refieren al peso de la composición deshidratada y pulverizada. La composición nutricional de acuerdo con la invención comprende por lo menos un elemento en trazas . En una modalidad preferida, el elemento en trazas es hierro, cobalto, cobre o mezclas de los mismos, en una forma biodisponible . Preferiblemente, los elementos en trazas son hierro o cobre . Preferiblemente, el elemento en trazas está presente en una forma biodisponible y, por supuesto, nutricionalmente inocua. Preferiblemente, los elementos en trazas están en una forma hidrofóbica (sin carga) . Por ejemplo, si el elemento en trazas es Fe, puede estar presente en forma de PeS04, lactato ferroso, fosfato ferroso de amonio. Una persona experta en la técnica puede seleccionar con facilidad una fuente disponible comercialmente de hierro adecuada como un elemento en trazas en una composición nutricional . De acuerdo con la presente invención, por lo menos un elemento en trazas en encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos, el cual constituye el componente (b) de acuerdo con la presente invención. El componente (b) comprende partículas que tienen una matriz de encapsulación así como elementos en trazas encapsulados . Preferiblemente, el lípido para encapsular al elemento en trazas es estable a la oxidación, lo que significa que está esencialmente libre de ácidos grasos insaturados o que comprende de manera predominante ácidos grasos saturados . Por ejemplo, la matriz comprende una grasa o cera u otros lípidos que tienen un punto de fusión alto. Por ejemplo, el punto de fusión es superior a 40°C. Preferiblemente, el punto de fusión es superior a 50°C, de manera más preferible superior a 60°C y de manera más preferible superior a 65°C. Se prefieren puntos de fusión altos debido a que evitan la fusión de la grasa cuando se diluye la composición pulverizada de acuerdo con la invención con agua caliente o leche, por ejemplo. Por otra parte, los lípidos estables a la oxidación tales como grasas o ceras preferiblemente tienen propiedades físicas que permiten la liberación del elemento en trazas durante su paso por el sistema gastrointestinal. Los elementos en trazas encapsulados se pueden obtener comerci lmente de antemano en forma encapsulada. Los productos preferidos y sus proveedores se mencionan a continuación: Nombre del producto: Vitashure 484MR (16% de Fe como FeS04) Balchem Corporation P.O. Box 175 State Hill, N.Y. 10973, Estados Unidos Nombre del producto: Hierro encapsulado (16% de Fe como FeS04) Dr . Paul Lohmann Hauptstrasse 2 D-31860 Emmerthal Alemania Nombre del producto: P-3622 (7.3% de Fe como lactato ferroso) Bio Dar Ltd. Yavne Technology Park P.O. Box 344 Yavne 81103, Israel Los tamaños de partícula típicos para los productos que se pueden obtener del Dr. P. Lohman indicados antes están en el intervalo de 150 µp? a 350 µt?. Preferiblemente, las partículas de los elementos en trazas encapsulados los cuales constituirán en componente (b) de acuerdo con la invención, comprenden 30-70% de un lipido estable a la oxidación y 70-30% de una sal que comprende al elemento en traza o varios elementos en trazas. Las partículas pueden comprender además hasta 10% de un antioxidante. De manera más preferible, las partículas comprenden 40-60% del lipido estable a la oxidación y 60-40% de la sal o sales. Preferiblemente, las partículas que constituyen el componente en polvo (b) de la invención comprenden hierro ferroso, es decir iones Fell en una cantidad de aproximadamente 6-30%, preferiblemente 7-25%, de manera más preferible 10-20%, de manera más preferible 13-18% en por ciento en peso del componente (b) . El componente (b) comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado se puede agregar a la composición nutricional, en por ciento en peso de la composición nutricional deshidratada, en una cantidad de 0.01-1%, preferiblemente 0.015-0-5%, de manera más preferible 0.02-0.3% y de manera mucho más preferible 0.02-0.15%. Preferiblemente, la composición pulverizada de acuerdo con la invención comprende 1-50 mg, de manera más preferible 2-30 mg, de manera mucho más preferible 3-24 mg de hierro por 100 g de composición pulverizada. Si el elemento en trazas encapsulado es cobre, .se aplica lo mismo que en lo anterior, con la diferencia que las cantidades agregadas son 2-5 veces menores. El componente (a) de la composición de acuerdo con la presente invención comprende ácidos grasos insaturados . Por ejemplo, el componente (a) comprende aceites o grasas ricas en ácidos grasos insaturados tales como los LC-MUFA o los PUFA. Preferiblemente, el componente (a) de la composición comprende aceites ricos en LC-PUFA. Por ejemplo, el componente (a) comprende ácidos grasos ?-3 (?-3) y ? 6 (?-6) . Preferiblemente, el aceite rico en ácidos grasos insaturados comprende 1-40%, de manera más preferible 5-40%, de manera mucho más preferible 5-15% en peso de los LC-PUFA. Pre eriblemente, el componente (a) comprende ácidos grasos que se seleccionan del grupo de ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6), ácido araquidónico (ARA, C20:4), ácido linoleico (LA; C18:2), ácido a-linolénico, ácido dihomogammalinolénico (DHGLA) , ácido eicosapentanoico (EPA) y mezclas de estos. Preferiblemente, el ácido graso insaturado es DHA, de manera más preferible es una mezcla que comprende DHA y ARA; DHA y EPA; o DHA, ARA y EPA. Una persona experta en la técnica generalmente conoce fuentes de ácidos grasos insaturados . Las fuentes típicas de DHA, por ejemplo, son aceite de pescado o aceites de microorganismos tales como Cryptecodinum cohnii. El documento EP 0 515 460, por ejemplo, describe un método para obtener un aceite rico en DHA el cual está presente en la biomasa de dinoflagelados cultivados . El documento WO 02/072742 describe aceites ricos en DHA, ARA, DHGLA y EPA. Una fuente típica de ARA, por ejemplo, es lecitina de huevo o biomasa del proceso de fermentación (Mortierella alpina) , este último se puede obtener de acuerdo con el proceso descrito en EP 0 568 608. En términos de la totalidad de la composición pulverizada que comprende los componentes (a) y (b) , la composición puede comprender, en por ciento en peso, 0.01-0.5%, preferiblemente 0.015-0.4%, de manera más preferible 0.02-0.2%, por ejemplo 0.06% de LC-PUFA. Dado que la presente invención se relaciona con una composición nutricional, preferiblemente comprende otros constituyentes tales como macronutrientes y micronutrientes, ingredientes de alimento funcional, por ejemplo. Preferiblemente, los constituyentes diferentes de los ácidos grasos insaturados y elementos en trazas encapsulados son parte del componente (a) de la presente composición. Por ejemplo, el componente (a) comprende además parte o la totalidad de los micronutrientes que están presentes en la composición pulverizada específica de acuerdo con la invención. Por ejemplo, el componente (a) comprende además por lo menos 50%, preferiblemente por lo menos 70%, de manera más preferible por lo menos 90% y de manera mucho más preferible por lo menos 95% de todos los macronutrientes de la composición, de acuerdo con la presente invención. El componente (a) puede comprender, por ejemplo, lípidos adicionales. La fuente típica de lípidos que se puede utilizar incluye grasa de leche, aceite de girasol, lípidos de yema de huevo, aceite de. cañóla, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de palma, aceite de semilla de palma, oleína de palma, aceite de frijol de soya, aceite de girasol, por ejemplo. El componente (a) también puede comprender triglicéridos de cadena media (MCT) los cuales se definen en la presente como triglicéridos que comprenden ácidos grasos con cadenas acilo de 6-12 átomos de carbono (CS-C12) . Generalmente, los ácidos grasos preferiblemente están presentes en forma de triglicéridos. No obstante, también pueden estar presentes en forma de ácidos grasos libres, ésteres u otros alcoholes diferentes de gricerol o en forma de fosfolípidos , por ejemplo. Si el componente (a) comprende lípidos adicionales, los lípidos pueden proporcionar 30-50%, preferiblemente 35-45% de la energía de la composición nutricional pulverizada. En por ciento en peso de los productos deshidratados y pulverizados, la composición comprende 15-30%, preferiblemente 20-29% de lipidos. De manera preferible, el componente (a) está esencialmente libre de hierro y cobre. El término "esencialmente libre" significa que la composición deshidratada y pulverizada comprende 0.5 mg de cobre o hierro, o menos. En una modalidad de la presente invención, el componente (a) comprende además una fuente de proteínas o una fuente de carbohidratos. Generalmente se puede utilizar cualquier fuente de proteínas o fuentes de carbohidratos adecuada como ingredientes en composiciones nutricionales . La proteína de la dieta la cual se puede utilizar puede ser cualquier proteína de la dieta adecuada, por ejemplo proteínas animales (tales como proteínas de leche, proteínas de carne y proteínas de huevo) ; proteínas vegetales (tal como proteína de soya, proteína de trigo, proteína de arroz y proteína de chícharo) ; mezclas de aminoácidos libres o combinaciones de los mismos. Se prefieren particularmente las proteínas de leche tales como caseína y proteína de suero. La proteína puede estar intacta, puede ser proteína hidrolizada, proteína parcialmente hidrolizada, aminoácidos libres o una mezcla de estos . La fuente de proteína preferiblemente proporciona aproximadamente 7 a 25% de la energía de la composición, de manera más preferible 7-15% y de manera mucho más preferible 8-13%. Si la fórmula nutricional incluye una fuente de carbohidratos,' se puede utilizar cualquiera de los carbohidratos adecuados para uso en composiciones nutricionales , por ejemplo carbohidratos digeribles tal como maltodextrina, maltosa, sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, jarabe de maíz, sólidos de jarabe de maíz, almidón tal como almidón de cereal, almidón de arroz, almidón de maíz y mezclas de los mismos. La fuente de carbohidratos preferiblemente proporciona aproximadamente 30% a aproximadamente 70%, de manera preferible 40-60% de la energía de la composición nutricional, por ejemplo si es una composición nutricional completa . La fibra ' de la dieta (carbohidratos no digeribles) también pueden estar presentes en la composición nutricional de acuerdo con la presente invención, si se desea. Están disponibles numerosos tipos de fibras en la dieta. Por ejemplo se pueden agregar oligosacáridos tales como fructo-oligosacáridos, galactooligosacáridos, xilo-oligosacáridos, fuco- oligosacáridos , mano-oligosacáridos sólo por mencionar algunos . Por otra parte, se pueden agregar polisacáridos diferentes de almidón solubles y no solubles. Los ejemplos de poligosacáridos diferentes de almidón solubles incluyen inulina, pectina, ß-glucanos, pectina, goma arábiga, tragacanto, mucílagos, goma guar y goma de algarrobo, agar, carrageninas, alginatos, xantano y similares. Estos se pueden obtener comercialmente en una forma purificada o como materia prima que comprende altas cantidades de una o varias fibras. Por ejemplo, la fibra interior de chícharo (paredes celulares de chícharo) , comprenden aproximadamente 40% de pectina, aproximadamente 15% de celulosa y aproximadamente 45% de hemicelulosa y por lo tanto es una materia prima ideal para proporcionar varias clases de fibras . Los polisacáridos diferentes de almidón insolubles adecuados que se pueden agregar a la composición nutricional de acuerdo con la invención son celulosa, arabinoxilanos o galactanos ramificados con hemicelulosa, por ejemplo. La celulosa y hemicelulosa están presentes en numerosas materias primas, tales como frijoles de soya, fibra externa de chícharos amarillos (fibra de cáscara de chícharo) , salvado de cereal o cascarilla de avena, por ejemplo. La composición de acuerdo con la invención también puede incluir otras clases de fibras de la dieta tales como lignina o almidón resistente. En una modalidad de la composición de acuerdo con la presente invención, el componente (a) comprende además por lo menos un antioxidante. Preferiblemente, este antioxidante se agrega en húmedo. Los antioxidantes adecuados son, por ejemplo vitamina C, tocoferol y otros antioxidantes de grado alimenticio. Se prefiere particularmente la vitamina C debido a que es adecuada también para adición en fórmulas para lactantes. El antioxidante se agrega en una cantidad que protege lo suficiente a los ácidos grasos insaturados de la oxidación. Preferiblemente, la composición comprende 40-1000 mg, de manera más preferible 50-200 mg de vitamina C por 100 g de la composición deshidratada y pulverizada. En una modalidad preferida, la composición de acuerdo con la presente invención comprende, además de los componentes (a) y (b) , un antioxidante, el cual se agrega en seco a la composición nutricional . El antioxidante del componente (a) y el antioxidante agregado en seco pueden ser diferentes o el mismo. Preferiblemente, en ambos casos se utiliza vitamina C. La composición pulverizada puede comprender ingredientes adicionales, los cuales se diseñan para satisfacer las necesidades nutricionales del ser humano particular o para proporcionar beneficios o funcionalidades adicionales. Por ejemplo, la composición preferiblemente es "nutricionalmente completa" es decir, contiene nutrientes adecuados para sostener la vida humana saludable por periodos prolongados. Preferiblemente, la composición comprende vitaminas y minerales. También se pueden suministrar además elementos en trazas que no están encapsulados debido a que no interactúan fuertemente con la oxidación de lipidos . Si es necesario, la composición puede contener emulsificantes y estabilizantes tales como lecitina de soya, esteres de ácido cítrico de monoglicéridos y diglicéridos, y similares. La composición opcionalmente puede contener otras sustancias las cuales tienen un efecto benéfico, tal como lactoferrina, nucleótidos, nucleósidos y similares. Por ejemplo, la composición nutricional puede comprender además un microorganismo probiótico, que se selecciona de los géneros Bífidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus y mezclas de estos. Al igual que con los ingredientes adicionales que puedan estar presentes en el componente (a) , también la preparación de la composición nutricional pulverizada de acuerdo con la presente invención se puede realizar por una persona familiarizada con la técnica en una gran cantidad de modos adecuados y al fabricante se le proporcionan diversas posibilidades para adaptar el proceso a requerimientos específicos, impuestos por ciertos ingredientes, por ejemplo, y para modificar el producto final de acuerdo con las preferencias específicas y el tipo de composición nutricional que se va a producir. Por ejemplo, la composición pulverizada generalmente se puede obtener al preparar una composición nutricional seca o pulverizada que comprende ácidos grasos insaturados de acuerdo con el estado de la técnica y al agregar elementos en trazas encapsulados , el componente (b) a la composición seca. De acuerdo con una modalidad preferida, el componente (b) se agrega en seco a los componentes remanentes de la composición nutricional. Por ejemplo, O 01/1990 describe la preparación de una fórmula pulverizada para lactantes y en las páginas 9-10, dicha composición opcionalmente también comprende los LC-PUFA. Por otra parte, EP 1 010 374 describe, comenzando en la página 4, línea 56 y hasta la página 5, línea 20, un procedimiento para preparar una composición pulverizada, la cual es rica en fibra. De manera general, las composiciones pulverizadas se preparan al hidratar ingredientes sólidos, principalmente macronutrientes tales como carbohidratos, una fuente de proteínas, fibras, etcétera si están presentes, en un recipiente adecuado para obtener una mezcla hidratada. Si algunos ingredientes son difíciles de disolver en agua fría, estos se agregan primero a agua caliente y después la mezcla hidratada se puede enfriar de alguna otra manera para disminuir la temperatura para adición de los ingredientes adicionales, por ejemplo. Las mezclas hidratadas también se pueden denominar como "mezclas en húmedo" . Si se proporcionan vitaminas y minerales, se pueden agregar en esta etapa o también posteriormente, por ejemplo después de un tratamiento opcional con calor, en el caso en el que se utilicen vitaminas sensibles al calor. Si se agrega por lo menos un antioxidante para que sea parte de componente (a) , preferiblemente se agrega antes de que se agreguen los ácidos grasos insaturados. En una modalidad del método para preparar una composición pulverizada de acuerdo con la presente invención, la mezcla hidratada se obtiene mediante: agregar un antioxidante a un líquido que contiene por lo menos agua, y agregar al líquido, posteriormente, ácidos grasos insaturados y opcionalmente otros nutrientes. Los ingredientes adicionales de la composición nutricional de esta manera se pueden agregar antes, después o al mismo tiempo que el antioxidante, este último se agrega antes de agregar ácidos grasos insaturados . Al hacerlo de esta manera, el inventor encontró que son más evidentes las propiedades protectoras del antioxidante. De manera más preferida, el antioxidante presente en el componente (a) de la composición se agrega antes de que se agregue la proteína opcional o la fuente de carbohidratos . Los lípidos, y en particular ácidos grasos insaturados del componente (a) se pueden agregar directamente a un recipiente de hidratación o en línea dentro del tubo que transporta la mezcla hidratada a un tanque de calentamiento o de homogeinización, por ejemplo. Generalmente los lípidos se agregan en una etapa relativamente posterior debido a su insolubilidad en agua o su necesidad de que sean emulsificados para proporcionar mezclas hidratadas estables . Se puede llevar a cabo un tratamiento térmico tal como UHT, para reducir la carga bacteriana. Por ejemplo, la mezcla hidratada se puede calentar rápidamente a una temperatura en el intervalo de aproximadamente 70°C durante 5 minutos a aproximadamente 110°C durante 3 segundos. Esto se puede llevar a cabo por inyección de vapor o por intercambio de calor, por ejemplo con un intercambiador de calor en placa. La homogeinización se puede llevar a cabo una vez que están presentes todos los ingredientes del componente (a) . Los parámetros de homogeinización adecuados (presión, temperatura) son conocidos por las personas expertas en la técnica y se pueden deducir de la técnica anterior y dependen de la fórmula particular que se va a elaborar. Después de la homogeinización, el polvo se puede obtener por secado, por ejemplo por secado por aspersión, secado por laminado u otros procedimientos de secado adecuados, por ejemplo, para obtener el componente en polvo (a) de acuerdo con la presente invención. Después se puede agregar el componente (b) en cantidades adecuadas en forma de partículas de hierro encapsulado o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos al componente pulverizado (a) para obtener la composición pulverizada de acuerdo con la presente invención. La cantidad del componente (b) depende de la cantidad de hierro y su biodisponibilidad y se puede agregar en los intervalos ya indicados en lo anterior. Preferiblemente, el método de acuerdo con la presente invención para preparar una composición nutricional pulverizada comprende la etapa adicional de empacar la composición pulverizada en empaques bajo condiciones con oxígeno reducido.

Los componentes (a) y (b) en polvo diferentes constituyen partículas diferentes de la composición nutricional o diferentes partes de partículas y su presencia y cantidades se pueden determinar por microscopía. La composición pulverizada se puede diluir fácilmente por ejemplo, por un consumidor particular. Esto se puede realizar al agregar un líquido acuoso, tal como agua o leche, y agitar. Preferiblemente, el agua se calienta a más de 100°C para destruir patógenos potenciales y después se deja enfriar a menos de aproximadamente 50°C, preferiblemente 40°C antes de mezclar con la composición-pulverizada. Si se utilizan temperaturas superiores, los lípidos estables a la oxidación que se pueden utilizar como una matriz de encapsulación de los elementos en trazas en riesgo de fundirse rápidamente, seguido por oxidación extensa de ácidos grasos insaturados . De acuerdo con los métodos descritos en lo anterior, las composiciones pulverizadas de acuerdo con la invención contienen ácidos grasos insaturados tales como LC-PUFA, en un componente (a) pulverizado y una fuente de hierro encapsulada con o dentro de una grasa, cera o mezclas de las mismas, la cual de esta manera está separada físicamente de los LC-PUFA en forma de un componente (b) en polvo adicional, ambos componentes constituyen partículas diferentes de la composición pulverizada. Los ácidos grasos insaturados pueden estar protegidos adicionalmente por la presencia de un antioxidante en el componente (a) en polvo. Al hacerlo de esta manera, se reduce en gran medida el desarrollo de un sabor desagradable en composiciones nutricionales pulverizadas que comprenden ácidos grasos insaturados y se obtiene una vida de anaquel prolongada . La figura 1 muestra esquemáticamente partículas de polvo que se encuentran bajo la definición de la composición de acuerdo con la presente invención. El componente (a) es una partícula (1) la cual es una matriz en polvo que comprende ácidos grasos insaturados los cuales pueden comprender además un antioxidante (3) junto con otros constituyentes, tales como macronutrientes (lípidos, proteínas) dentro del componente (a) formador de partícula. Puede estar presente hierro (2) encapsulado como FeS04 recubierto por una grasa o cera estable a la oxidación. La composición puede comprender además un antioxidante (4) agregado en seco el cual está presente fuera de las partículas (1) en polvo y por lo tanto más cerca de hierro (2) de encapsulación. La figura 2 muestra el desarrollo de sabor desagradable en diferentes composiciones pulverizadas A-F que contienen LC-PUFA después de 6, 17 y 30 semanas, la composición A es la única que está libre de FeS04 y sirve como control . La composición B de la figura 2 es un LC-PUFA enriquecido con polvo mezclado en húmedo al cual se le ha agregado en seco FeS04 (no encapsulado) y vitamina c. El sabor desagradable es promovido fuertemente en esta composición. La composición C de la figura 2 es un polvo mezclado en húmedo enriquecido con LC-PUFA (sin vitamina C) al cual se le ha agregado en seco hierro encapsulado de acuerdo con la invención y vitamina C. Se reduce notablemente el sabor desagradable. La composición D de la figura 2 es un polvo mezclado en húmedo, enriquecido con LC-PUFA al cual se le ha agregado FeS04. Además, se ha agregado vitamina C en la mezcla en húmedo y un polvo seco al final (mezclado en seco) . Este polvo muestra un desarrollo de sabor desagradable medio . La composición E de la figura 2 es un polvo enriquecido con LC-PUFA con hierro encapsulado agregado en seco, al cual se le han agregado dos veces vitamina C, una a la mezcla hidratada del componente (a) (mezclado en húmedo) y en segundo lugar al final del mezclado en seco. El sabor desagradable se reduce en gran medida durante la totalidad del período experimental de 30 semanas.

La composición F de la figura 2 muestra el desarrollo de un sabor desagradable de una composición enriquecida con LC-PUFA que comprende además FeS0 (no encapsulado) y vitamina C, en donde el polvo se obtiene al mezclar en húmedo todos los ingredientes seguido por secado por aspersión. Se puede ver que aunque está presente la vitamina C, se desarrolla una gran cantidad de sabor desagradable después de 17 y 30 semanas.

Ejemplo 1: Preparación de una Composición Nutricional Se prepara una composición nutricional para lactantes mediante la utilización de los componentes que se incluyen en la lista siguiente. Las cantidades se indican en por ciento en peso de material seco. Mezcla de proteína de suero, lactosa y minerales1 50.7 Grasas vegetales 25.5 Leche desnatada 10.2 Mezcla de aceite LC-PUFA2 1.3 Lecitina 0.2 Lactosa 9.4 Micronutrientes 0.6 Ascórbato de sodio 0.1 Agua 2.0 1. Los minerales comprenden sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, selenio, yodo y están libres de hierro y cobre. 2. La mezcla de aceite LC-PUFA es una mezcla de aceite que se puede obtener comercialmente, la cual tiene aproximadamente 20% en peso de los LC-PUFA. La composición se prepara al disolver ascorbato de sodio (antioxidante) en agua y al agregar todos los demás componentes al mismo, con la excepción de la mezcla de aceite LC-PUFA para preparar una mezcla hidratada. Después, la mezcla de aceite LC-PUFA y las grasas vegetales se agregan en línea, antes del tratamiento por calor de 100°C durante 15 segundos. La mezcla se homogeiniza a 100 bar y 80°C y después se seca por aspersión. La composición se suministra adicionalmente con una preparación pulverizada de bacterias probióticas las cuales constituyen sólo una contribución muy pequeña al peso seco total de la composición. El polvo secado por aspersión después se suministra con hierro encapsulado que se obtiene de Dr. Paul Lohmann GmbH KG, Emmerthal, Alemania. Por 100 g de polvo obtenido después de secado por aspersión, se agregan 0.1 g de material encapsulado (que incluye FeS04 y grasas estables a la oxidación) . De esta manera se obtiene una composición pulverizada que comprende, en por ciento en peso, 0.05% de FeS04 y 0.13% de LC-PUPA (ARA y DHA) . La composición pulverizada para lactantes se almacena durante 30 días sin el desarrollo notable del sabor desagradable típico, "similar a pescado" .

Ejemplo 2: Pruebas organolépticas con LC-PUFA y Composiciones Nutricionales que contienen Hierro Para una prueba organoléptica comparativa, se prepararon seis composiciones nutricionales pulverizadas diferentes (A-F) que comprende la totalidad de la misma cantidad de los LC-PUFA pero fuentes variables de hierro y vitaminas C. Las composiciones también varían en la manera en que se agrega el hierro o antioxidante (mezclado en seco o mezclado en húmedo) . Composición estándar para el ensayo organoléptico (porcentajes en peso) : Lactosa 40.3 Mezcla de grasa vegetal 25.6 Suero desmineralizado 15.6 Leche en polvo 9.0 K-Caseinato 4.0 Aceite de pescado (20% DHA)1 0.22 Lecitina 0.6 - Ascorbato de sodio 0.1 Micronutrientes (sin hierro) 1.7 Agua 3.0 1. El aceite de pescado se obtiene comercialmente de Sofinol bajo el nombre comercial Fishoil . tipo NIF. Las composiciones se preparan de acuerdo con el mismo procedimiento al proporcionado en el ejemplo 1. Las seis composiciones pulverizadas se suplementan con hierro/antioxidante de acuerdo con el protocolo siguiente (véanse también los comentarios de la figura 2) : A: sin hierro alguno (muestra de referencia) , B: hierro no encapsulado (ne) y vitamina C, mezclados en seco, C: hierro encapsulado y vitamina C, mezclados en seco, D: vitamina C mezclado en húmedo y en seco y hierro ne, mezclado en seco únicamente, E: vitamina C mezclado en húmedo y en seco, y hierro encapsulado, mezclado con seco, F: todo mezclado en húmedo, incluyendo hierro encapsulado y vitamina C. Si se agrega hierro (fórmulas B-F) , la composición contiene 0.025 g de FeS04 por 100 g de polvo deshidratado . El perfil organoléptico comparativo (perfil simplificado) se lleva a cabo con un grupo externo entrenado de 16 personas. Cada catador se le proporcionan un conjunto de muestras en pares (una referencia A y una muestra codificada, que se selecciona de B a F) . Se pide a los catadores que comparen la referencia con la muestra codificada para los atributos organolépticos. Estos atributos incluyen olores desagradables y sabores desagradables tales como un olor extraño, un sabor oxidado y previamente se han definido por el grupo. Se utiliza una escala de 9 puntos (de -4 a +4) en donde la referencia se coloca en 0. Las muestras se prueban con desconocimiento de quien realiza la prueba y en un orden aleatorio. Las composiciones de prueba se almacenan por intervalos diferentes (6, 17, 30 semanas) con el fin de determinar la influencia del tiempo en el desarrollo de un sabor desagradable. Las pruebas organolépticas se han realizado utilizando la misma metodología a lo descrito. Los resultados de las pruebas organolépticas se proporcionan en la figura 2, la cual indica grandes diferencias en el desarrollo de un sabor desagradable, dependiendo de la forma de suplemento de hierro y procesamiento de las composiciones A-F.

La media más baja de sabor desagradable se obtiene con la composición pulverizada D, la cual contiene hierro que se agrega en seco en una forma encapsulada y un antioxidante (vitamina C) , el cual se mezcla en húmedo.

Claims

- 32 - REIVINDICACIONES

1. Composición nutricional pulverizada, que contiene un componente (a) en polvo que comprende ácidos grasos insaturados y un antioxidante y un componente (b) en polvo adicional que comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos.

2. Composición como se describe en la reivindicación 1, en donde el elemento en trazas es hierro, cobalto, cobre o mezclas de los mismos, en una forma biodisponible .

3. Composición como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el componente (a) comprende además una fuente de proteína o una fuente de carbohidratos .

4. Composición como se describe en cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende, además de los componentes (a) y (b) , un antioxidante el cual se agrega en seco a la composición nutricional.

5. Composición como se describe en cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el componente (b) se agrega en seco a los componentes restantes de la composición nutricional.

6. Método para preparar una composición - 33 - nutricional pulverizada que comprende ácidos grasos insaturados y elementos en trazas, que comprende las etapas de: preparar una mezcla hidratada que comprende ácidos grasos insaturados y un antioxidante para obtener un componente (a) , secar la mezcla hidratada para obtener un componente (a) en polvo, agregar un componente (b) en polvo, el cual comprende por lo menos un elemento en trazas encapsulado con o dentro de una grasa, cera o mezclas de los mismos.

7. Método como se describe en la reivindicación 6, en donde la mezcla hidratada se obtiene al agregar un antioxidante a un líquido que contiene por lo menos agua, y agregar al líquido, posteriormente, ácidos grasos insaturados y opcionalmente otros nutrientes.

8. Método para reducir el desarrollo de sabor desagradable en una composición nutricional pulverizada la cual contiene ácidos grasos insaturados y una fuente de hierro al proteger los ácidos grasos insaturados en un componente (a) en polvo que comprende un antioxidante y mantener la fuente de hierro encapsulada con o dentro de una grasa, cera o mezcla de los mismos, fuera de las partículas individuales del componente en polvo.