CN102986886A

CN102986886A - 一种中老年配方乳粉及其制备方法

Info

Publication number: CN102986886A
Application number: CN2012105767839A
Authority: CN
Inventors: 陈文亮; 苏米亚; 刘振民; 刘翠平; 齐晓彦; 郭艳红
Original assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd; Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date: 2012-12-26
Filing date: 2012-12-26
Publication date: 2013-03-27
Anticipated expiration: 2032-12-26
Also published as: CN102986886B

Abstract

本发明公开了一种中老年配方乳粉及其制备方法，其包括10~18%的油脂组合物、70~80%动物乳成分、0.3~0.6%乳化剂和0.08~0.12%抗氧化剂，该百分比为质量百分比；该油脂组合物由质量比为（1.0~1.1）︰（5.0~5.1）︰（2.25~2.3）︰（1.0~1.1）的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；该动物乳成分包括脱脂牛乳；该乳化剂是大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸钠的混合物；该抗氧化剂是dl-α-生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。本发明的乳粉中脂肪酸稳定性更高，脂肪酸比例更科学，营养价值更高，是首款可商品化的符合美国心脏病学会推荐脂肪酸比例摄入值的产品。

Description

一种中老年配方乳粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种中老年配方乳粉及其制备方法。

背景技术

脂肪是人类生存的主要营养素之一。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸的结构特点。各种天然脂肪酸分子是由不同碳链（4～24C）所组成的直链脂肪酸。根据是否含有不饱和键以及所含不饱和键的数量，可将脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。碳链结构中不含不饱和键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，含不饱和键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，含有两个以上不饱和键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。在各自结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），而当结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA）。ω-3PUFA和ω-6PUFA在人体内不能自身合成，只能靠从外界食物中摄入，因此被称为人体的必需脂肪酸。

饱和脂肪酸（SFA）主要存在于动物性脂肪中。单不饱和脂肪酸（MUFA）在天然脂肪中主要以油酸为主，常见于猪油、牛油、羊脂、花生油和低芥酸菜籽油等油脂中。多不饱和脂肪酸（PUFA）在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含量较多。因此，不同种类的油脂所含有的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例差异是很大的。

各种不同的脂肪酸具有不同的营养特性，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。脂肪酸摄入不足或摄入过量，都不利于身体健康，比如人体必需脂肪酸ω-3PUFA、ω-6PUFA对人体具有重要的生理功能，但容易氧化产生有害物质，而且摄入过量时人体易受到自由基的攻击，其碳链氧化裂解，生成醛，酮及环氧化物，从而导致细胞膜和脂蛋白改变。因此，只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，才是健康的保证。合理、均衡地摄入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的三者比例要适当。美国心脏病学会对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者摄入比例的推荐值为1︰1.5︰1，认为脂肪酸摄入比例合理将有利于心脏健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的中老年配方乳粉所含的各种脂肪酸比例不够科学、脂肪酸易氧化等缺陷，而提供一种营养价值高、品质稳定性好的中老年配方乳粉及其制备方法。

本发明人经过研究发现，美国心脏病学会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为1.0︰1.5︰1.0最适合中老年人食用并有益于心血管健康。但市面上却一直缺乏这种脂肪酸比例的食用油脂，其原因是通常饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较高，在常温下呈固态，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较低，在常温下呈液态，所以这几种不同脂肪酸含量的油脂混合之后很难形成均一的油脂，因此这种1.0︰1.5︰1.0比例的混合油脂很难商品化。本发明人经过多次试验及检测验证后，选用数种不同的油脂混合使之饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到1.0︰1.5︰1.0，并添加到中老年配方乳粉中，使中老年配方乳粉所含有的这三种脂肪酸之比为1.0︰1.5︰1.0。

本发明人在研究本发明中老年配方乳粉的产品稳定性时发现，脂肪酸易氧化是由于多种原因引起的，一方面单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量越多越容易被氧化，另一方面脂肪乳化处理不当也会使脂肪酸更多地暴露在外与空气接触而被加速氧化。经过反复试验，这个主要的技术难题终于得到解决，本发明人在配方中添加了复合抗氧化剂以达到阻止不饱和脂肪酸被氧化的目的，从而完成了本发明。

本发明提供的技术方案之一是：一种中老年配方乳粉，其包括10~18%的油脂组合物、70~80%动物乳成分、0.3~0.6%乳化剂和0.08~0.12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比；所述的油脂组合物由质量比为（1.0~1.1）︰（5.0~5.1）︰（2.25~2.3）︰（1.0~1.1）的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；所述的动物乳成分包括脱脂牛乳；所述的乳化剂是质量百分含量为10～40%大豆磷脂、20～30%单硬脂酸甘油酯和30～70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15～35%dl-α-生育酚和65～85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。

本发明中，较佳地，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为（0.93~1.02）︰（1.49~1.56）︰（0.99~1.04）；更佳地，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1.0︰1.5︰1.0。

本发明中，优选地，所述的油脂组合物由质量比为1.0︰5.0︰2.25︰1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成。

本发明中，较佳地，所述的中老年配方乳粉包括10~15%油脂组合物、70~78%动物乳成分、0.35~0.55%乳化剂和0.085~0.115%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。

本发明中，更佳地，所述的中老年配方乳粉包括10~12%油脂组合物、70~75%动物乳成分、0.4~0.5%乳化剂和0.09~0.10%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。

本发明中，较佳地，所述的动物乳成分除脱脂牛乳外，还包括脱脂乳粉或浓缩乳清蛋白。所述的浓缩乳清蛋白可以为本领域常规的各种浓缩乳清蛋白，如乳清蛋白含量不同的WPC34、WPC50、WPC60、WPC75和WPC80中的任一种或多种。

本发明中，所述的乳化剂还可以是质量百分含量为25～40%单辛酸甘油酯和60～75%海藻酸丙二醇酯的混合物。

本发明中，所述的抗氧化剂还可以是质量百分含量为50～70%抗坏血酸和30～50%没食子酸丙酯的混合物。

本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为5~8%的膳食纤维，所述膳食纤维为本领域常规的可在乳粉中添加的膳食纤维，优选菊粉。

本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为0.15～0.25%的维生素，所述的维生素为本领域常规，较佳地选自维生素A、维生素D、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂中的一种或多种。

本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为0.2～0.5%的矿物质，所述的矿物质为本领域常规，较佳地选自硫酸锌、葡萄糖酸铜、亚硒酸钠和硫酸镁中的一种或多种。

本发明的中老年配方乳粉还可以含有本领域常规的各种添加剂或营养强化剂，只要其没有拮抗作用或不影响本发明中老年配方乳粉的效果即可。

本发明提供的技术方案之二是：如上所述的中老年配方乳粉的制备方法，其包括如下步骤：

（1）油脂组合物的制备：将质量比为（1.0~1.1）︰（5.0~5.1）︰（2.25~2.3）︰（1.0~1.1）的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油混合均匀；

（2）抗氧化及乳化处理：先将步骤（1）制备的油脂组合物添加到部分脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂，搅拌均匀，然后添加乳化剂进行乳化；所述的乳化剂是质量百分含量为10～40%大豆磷脂、20～30%单硬脂酸甘油酯和30～70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15～35%dl-α-生育酚和65～85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物；

（3）辅料的溶解：将剩余原料和/或剩余辅料溶于水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余原料包括前述脱脂乳粉；

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；

（5）均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥即得。

本发明中，步骤（1）为油脂组合物的制备；较佳地，其是将质量比为1.0︰5.0︰2.25︰1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油混合均匀；所述的大豆油、玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油在混合前先升温至50~55℃进行化油处理1~2小时。

步骤（2）为抗氧化及乳化处理；较佳地，其是先将步骤（1）制得的油脂组合物添加到部分脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂，搅拌均匀，然后添加乳化剂进行乳化；所述的油脂组合物与所述的部分脱脂牛乳的质量比较佳地为1︰2~3；所述部分脱脂牛乳的温度较佳地为40~45℃；所述的抗氧化剂在添加之前先进行溶解，只要将抗氧化剂均匀溶解在合适的溶剂中即可，优选地，抗氧化剂在添加之前先以8~10倍质量的软化水溶解；所述乳化的温度较佳地为60~65℃；所述乳化的时间较佳地为20~25分钟。

步骤（3）为辅料的溶解；较佳地，其是将剩余原料和/或剩余辅料溶于40~45℃的水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余辅料包括前述本领域常规的添加剂或营养强化剂。

本发明中，较佳地，在步骤（4）中，所述混合后所得物料的固形物浓度为9~12%(wt)。

本发明中，步骤（5）所述的均质为本领域常规操作，较佳的为均质压力为18~20MPa，温度为55~60℃。所述的杀菌为本领域常规操作，如巴氏杀菌和超高温杀菌，较佳地，所述杀菌的条件为温度88~90℃，时间15~20秒。所述的浓缩为本领域常规操作，较佳的为四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为45~48%(wt)。所述喷雾干燥为本领域的常规操作，较佳的为压力喷雾干燥，所述压力喷雾干燥的进料温度优选为68~72℃，进风温度优选为180~185℃，排风温度优选为80~82℃，压力优选为230~250bar。

本发明中，步骤（5）所述的干燥之后一般按本领域常规采用复合塑料袋或铁罐包装贮存即可。

本发明的中老年配方乳粉的主要技术指标如表1所示，其中的百分比均为质量百分比：

表1

项目	指标
		脂肪	10～20%
蛋白质	18～28%
		碳水化合物	30～50%
SFA︰MUFA︰PUFA	0.9~1.1︰1.4~1.6︰0.9~1.1
		水分	≤5%

在表1中，SFA为本发明的中老年配方乳粉所含的所有脂肪酸中各种饱和脂肪酸之和，MUFA为各种单不饱和脂肪酸之和，PUFA为各种多不饱和脂肪酸之和。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

（1）本发明的油脂组合物所含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1.0︰1.5︰1.0，符合美国心脏病学会的推荐值，且本发明的油脂组合物可以作为原料应用于多种食品中提升产品的营养价值。

（2）本发明应用油脂组合物对配方乳粉中的脂肪酸比例进行调整，使产品所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例符合美国心脏病学会的推荐值1.0︰1.5︰1.0，显著提升了中老年配方乳粉的营养价值，而且本发明的配方乳粉质构均一，稳定性好。

（3）本发明的乳化剂与本发明制备方法中的乳化工艺相结合使乳粉中的脂肪获得更佳的乳化效果，脂肪酸的稳定性更高，显著提升了产品的品质；本发明的中老年配方乳粉是首款可商品化的符合美国心脏病学会推荐脂肪酸比例摄入推荐值的产品。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中所述的百分比除特殊说明外均为质量百分比。

下述实施例中部分原料的来源如下：

脱脂牛乳：光明乳业股份有限公司乳品二厂，原料来源为牛乳。

脱脂乳粉：普通规格，新西兰恒天然公司，原料来源为牛乳。

大豆油：符合GB1535一级，嘉里粮油（营口）有限公司，原料来源为大豆。

玉米油：符合GB19111一级，嘉里粮油（营口）有限公司，原料来源为玉米。

花生油：符合GB1534压榨成品油一级，山东鲁花集团有限公司，原料来源为花生。

棕榈油：符合GB15680成品分提棕榈液油，上海嘉里粮油工业有限公司，原料来源为油棕榈果肉。

无水奶油：脂肪含量>99.8%，新西兰恒天然公司，原料来源为牛乳。

菊粉：HP型，比利时ORAFTI公司，原料来源为菊苣。

浓缩乳清蛋白,：规格WPC34，新西兰恒天然公司，原料来源为乳清。

大豆磷脂：规格Yelkin TS，美国ADM公司，原料来源为大豆。

单硬脂酸甘油酯：食品级分子蒸馏单甘酯，日本理研公司，原料来源为植物油和甘油。

酪蛋白酸钠：规格A180，新西兰恒天然公司，原料来源为牛乳。

dl-α-生育酚：食品级，德国BASF公司，原料来源为三甲基氢醌与异植物醇。

抗坏血酸棕榈酸酯：食品级，德国BASF公司，原料来源为L-抗坏血酸和棕榈酸乙酯。

麦芽糊精：DE值16~20，黑龙江万向德农股份有限公司，原料来源为淀粉。

实施例1

配方（以1000kg乳粉产品计）（产品含80%牛乳成分）

制备方法：

（1）油脂组合物的制备：按重量比1.0︰5.0︰2.25︰1.0分别称取大豆油10.81kg、花生油54.05kg、棕榈油24.32kg、无水奶油10.81kg。再将大豆油、花生油、棕榈油、无水奶油升温至50℃进行化油处理，时间2小时，再混合均匀。

（2）抗氧化及乳化处理：将步骤（1）制备的100kg油脂组合物添加到300kg、40℃的脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂（含15%dl-α-生育酚和85%抗坏血酸棕榈酸酯），搅拌均匀。抗氧化剂在添加之前应先以8倍质量的软化水溶解。将乳化剂（含10%大豆磷脂、20%单硬脂酸甘油酯和70%酪蛋白酸钠）添加到步骤（2）所得物料中进行乳化。乳化温度为60℃，乳化时间为20分钟。

（3）辅料的溶解：将菊粉等剩余原辅料溶于40℃的剩余的脱脂牛乳中。

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；混合后所得物料的固形物浓度为9.0%(wt)。

（5）均质压力18MPa，温度55℃。杀菌温度88℃，时间15秒。采用四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为45%(wt)。干燥工艺采用压力喷雾方式，进料温度为68℃，进风温度180℃，排风温度80℃，进料压力230bar。

所制得的乳粉包括10%的油脂组合物、80%动物乳成分、0.3%乳化剂和0.08%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。其产品的营养指标如下：

项目	指标（g/100g）
		脂肪	11.2
蛋白质	28.3
		碳水化合物	52.7
SFA︰MUFA︰PUFA	1.00︰1.49︰1.02
		水分	3.8

实施例2

配方（以1000kg乳粉产品计）（产品含70%牛乳成分）

制备方法：

（1）油脂组合物的制备：按重量比1.0︰5.0︰2.25︰1.0分别称取玉米油19.46kg、花生油97.30kg、棕榈油43.78kg、无水奶油19.46kg。再将玉米油、花生油、棕榈油、无水奶油升温至55℃进行化油处理，时间1小时，再混合均匀。

（2）抗氧化及乳化处理：将步骤（1）制备的180kg油脂组合物添加到360kg、45℃的脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂（含35%dl-α-生育酚和65%抗坏血酸棕榈酸酯），搅拌均匀。抗氧化剂在添加之前应先以10倍质量的软化水溶解。将乳化剂（含40%大豆磷脂、30%单硬脂酸甘油酯和30%酪蛋白酸钠）添加到步骤（2）所得物料中进行乳化。乳化温度为65℃，乳化时间为25分钟。

（3）辅料的溶解：将脱脂乳粉、菊粉、脱脂牛乳等剩余原辅料溶于45℃的软化水中。

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；混合后所得物料的固形物浓度为12.0%(wt)。

（5）均质压力20MPa，温度60℃。杀菌温度90℃，时间20秒。采用四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为48%(wt)。干燥工艺采用压力喷雾方式，进料温度为72℃，进风温度185℃，排风温度82℃，进料压力250bar。

所制得的乳粉包括18%的油脂组合物、70%动物乳成分、0.6%乳化剂和0.12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。其产品的营养指标如下：

项目	指标（g/100g）
		脂肪	18.9
蛋白质	24.5
		碳水化合物	50.6
SFA︰MUFA︰PUFA	1.02︰1.52︰1.00
		水分	3.6

实施例3

配方（以1000kg乳粉产品计）（产品含73%牛乳成分）

制备方法：

（1）油脂组合物的制备：按重量比1.0︰5.0︰2.25︰1.0分别称取（大豆油10kg和玉米油6.22kg）、花生油81.08kg、棕榈油36.49kg、无水奶油16.22kg。再将大豆油、玉米油、花生油、棕榈油、无水奶油升温至53℃进行化油处理，时间1.5小时，再混合均匀。

（2）抗氧化及乳化处理：将步骤（1）制备的150kg油脂组合物添加到375kg、42℃的脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂（含25%dl-α-生育酚和75%抗坏血酸棕榈酸酯），搅拌均匀。抗氧化剂在添加之前应先以9倍质量的软化水溶解。将乳化剂（含20%大豆磷脂、25%单硬脂酸甘油酯和55%酪蛋白酸钠）添加到步骤（2）所得物料中进行乳化。乳化温度为63℃，乳化时间为22分钟。

（3）辅料的溶解：将浓缩乳清蛋白、菊粉、麦芽糊精等剩余原辅料溶于44℃的剩余脱脂牛乳中。

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；混合后所得物料的固形物浓度为11.6%(wt)。

（5）均质压力19MPa，温度58℃。杀菌温度89℃，时间17秒。采用四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为46%(wt)。干燥工艺采用压力喷雾方式，进料温度为70℃，进风温度182℃，排风温度81℃，进料压力240bar。

所制得的乳粉包括15%的油脂组合物、73%动物乳成分、0.35%乳化剂和0.1%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。其产品的营养指标如下：

实施例4

配方（以1000kg乳粉产品计）（产品含76%牛乳成分）

制备方法：

（1）油脂组合物的制备：按重量比1.1︰5.1︰2.3︰1.1分别称取大豆油13.75kg、花生油63.75kg、棕榈油28.75kg、无水奶油13.75kg。再将大豆油、花生油、棕榈油、无水奶油升温至52℃进行化油处理，时间1.2小时，再混合均匀。

（2）抗氧化及乳化处理：将步骤（1）制备的120kg油脂组合物添加到360kg（2.8倍油脂组合物重量）、44℃的脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂（含20%dl-α-生育酚和80%抗坏血酸棕榈酸酯），搅拌均匀。抗氧化剂在添加之前应先以9倍质量的软化水溶解。将乳化剂（含15%大豆磷脂、22%单硬脂酸甘油酯和63%酪蛋白酸钠）添加到步骤（2）所得物料中进行乳化。乳化温度为61℃，乳化时间为24分钟。

（3）辅料的溶解：将浓缩乳清蛋白、麦芽糊精等剩余原辅料溶于41℃的剩余脱脂牛乳中。

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；混合后所得物料的固形物浓度为11.2%(wt)。

（5）均质压力20MPa，温度56℃。杀菌温度90℃，时间16秒。采用四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为47%(wt)。干燥工艺采用压力喷雾方式，进料温度为69℃，进风温度183℃，排风温度80℃，进料压力245bar。

所制得的乳粉包括12%的油脂组合物、76%动物乳成分、0.5%乳化剂和0.085%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。其产品的营养指标如下：

实施例5

配方（以1000kg乳粉产品计）（产品含78%牛乳成分）

制备方法：

（1）油脂组合物的制备：按重量比1.05︰5.05︰2.25︰1.05分别称取大豆油12.30kg、花生油59.10kg、棕榈油26.30kg、无水奶油12.30kg。再将大豆油、花生油、棕榈油、无水奶油升温至53℃进行化油处理，时间1.9小时，再混合均匀。

（2）抗氧化及乳化处理：将步骤（1）制备的110kg油脂组合物添加到330kg、41℃的脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂（含18%dl-α-生育酚和82%抗坏血酸棕榈酸酯），搅拌均匀。抗氧化剂在添加之前应先以8.5倍质量的软化水溶解。将乳化剂（含35%大豆磷脂、25%单硬脂酸甘油酯和40%酪蛋白酸钠）添加到步骤（2）所得物料中进行乳化。乳化温度为65℃，乳化时间为25分钟。

（3）辅料的溶解：将麦芽糊精溶于42℃的剩余脱脂牛乳中。

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；混合后所得物料的固形物浓度为11.9%(wt)。

（5）均质压力18MPa，温度60℃。杀菌温度88℃，时间19秒。采用四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为46%(wt)。干燥工艺采用压力喷雾方式，进料温度为71℃，进风温度181℃，排风温度82℃，进料压力250bar。

所制得的乳粉包括11%的油脂组合物、78%动物乳成分、0.55%乳化剂和0.115%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。其产品的营养指标如下：

项目	指标（g/100g）
		脂肪	11.6
蛋白质	27.2
		碳水化合物	57.3
SFA︰MUFA︰PUFA	1.00︰1.50︰1.00
		水分	3.9

效果实施例1

由本发明生产工艺制得的中老年配方乳粉在产品所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例方面进行评价。

将实施例3制得的中老年配方乳粉，以及一组市售某品牌的中老年配方乳粉和一组全脂乳粉共三组样品，以美国心脏病学会的脂肪酸摄入推荐比例为标准，分别对上述三组样品的脂肪酸组成中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例（SFA︰MUFA︰PUFA）进行比较。结果如下表所示：

样品种类	SFA︰MUFA︰PUFA
		全脂乳粉	1.00︰0.51︰0.05
市售中老年配方乳粉	1.00︰0.59︰0.27
		实施例3中老年配方乳粉	0.99︰1.50︰0.99
美国心脏病学会推荐	1︰1.5︰1

以按照本发明实施例3的制备方法和配方制得的中老年配方乳粉作为样品1，按照本发明实施例3的制备方法和普通乳化剂配方制得的中老年配方乳粉作为样品2（本发明的乳化剂更换为单硬脂酸甘油酯），以及按照本发明实施例3的制备方法和普通抗氧化剂配方制得的中老年配方乳粉作为样品3（本发明的抗氧化剂更换为抗坏血酸棕榈酸酯）。先将三组样品在温度37℃、相对湿度RH75%的恒温箱内保存一周，再分别在532nm测定上述三组样品的TBA（硫代巴比妥酸值）吸光度值，通过TBA值的比较来评价产品的氧化稳定性。结果如下表所示：

样品种类	TBA值	乳粉色泽	乳粉风味
				样品1	0.1901	乳黄色	正常的乳香
样品2	0.3625	较深的黄褐色	较重的脂肪氧化味
				样品3	0.2586	黄褐色	轻微的脂肪氧化味

结论：

从脂肪酸组成比例的比较中可以看出，常规的中老年配方乳粉和全脂乳粉的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例（SFA︰MUFA︰PUFA）完全不符合美国心脏病学会的推荐比例，它们的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量很低，而本发明的中老年配方乳粉的SFA︰MUFA︰PUFA最接近美国心脏病学会的推荐比例，具有较高的营养价值。

从脂肪酸氧化评价指标TBA值的比较中可以看出，按照本发明配方制得的中老年配方乳粉样品1的TBA值是最低的，说明本发明的中老年配方乳粉的脂肪酸氧化稳定性高，产品的品质相比现有技术要好；同时，从乳粉的色泽和风味感官指标来看，本发明的中老年配方乳粉的感官品质也非常好，显著优于对照样品。

Claims

1.一种中老年配方乳粉，其特征在于，其包括10~18%的油脂组合物、70~80%动物乳成分、0.3~0.6%乳化剂和0.08~0.12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比；所述的油脂组合物由质量比为（1.0~1.1）︰（5.0~5.1）︰（2.25~2.3）︰（1.0~1.1）的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；所述的动物乳成分包括脱脂牛乳；所述的乳化剂是质量百分含量为10～40%大豆磷脂、20～30%单硬脂酸甘油酯和30～70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15～35%dl-α-生育酚和65～85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。

2.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的动物乳成分还包括脱脂乳粉或浓缩乳清蛋白。

3.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为（0.93~1.02）︰（1.49~1.56）︰（0.99~1.04）。

4.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1.0︰1.5︰1.0。

5.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的油脂组合物由质量比为1.0︰5.0︰2.25︰1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成。

6.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10~15%油脂组合物、70~78%动物乳成分、0.35~0.55%乳化剂和0.085~0.115%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。

7.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10~12%油脂组合物、70~76%动物乳成分、0.4~0.5%乳化剂和0.09~0.10%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。

8.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉还包括质量百分含量为5~8%的膳食纤维。

9.如权利要求1~8任一项所述的中老年配方乳粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（3）辅料的溶解：将剩余原料和/或剩余辅料溶于水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余原料包括脱脂乳粉；

（4）将步骤（2）所得物料与步骤（3）所得物料混合均匀；

（5）均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥即得。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述油脂组合物与所述部分脱脂牛乳的质量比为1︰2~3；所述部分脱脂牛乳的温度为40~45℃；所述的抗氧化剂在添加之前先以8~10倍质量的软化水溶解；所述乳化的温度为60~65℃；所述乳化的时间为20~25分钟；步骤（4）所述混合后所得物料的固形物浓度为9~12%(wt)。