CN104430895A - 一种全营养配方乳粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合中老年的全营养配方乳粉，其组分包括：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质；其制备方法包括①将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、益生元、胆碱、氨基酸和水混合得料液A；②将油脂和料液A混合得料液B；③将复合矿物质和水混合得料液C；④将料液C与料液B混合得料液D；⑤将复合维生素溶和水混合得料液E；⑥将料液E与料液D混合得料液F；⑦杀菌，浓缩，干燥。

Description

一种全营养配方乳粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种全营养配方乳粉及其制备方法。

背景技术

调查数据显示，在30～60岁的30年中，人体平均每年流失肌肉0.23kg，增加脂肪0.45kg，30年间共流失6.8kg肌肉质，增加13.6kg脂肪。50岁以上人群的骨骼肌量平均每年减少1％～2％，60岁以上人群的骨骼肌量减少30％左右，80岁以上人群的骨骼肌量减少约50％。随着骨骼肌量逐渐减少，肌力也将逐年下降。当肌肉减少30％，将影响人体肌肉的正常功能，可出现肌肉松弛、皮肤皱褶增多、体重下降、身体虚弱、抵抗力下降等症状；同时，老年人的活动能力也降低，完成行走、登高、坐立、举物等各种日常动作困难，并逐步发展到难以站起、下床困难、步履蹒跚、平衡障碍、极易摔倒骨折，增加了残疾和丧失生活自理能力的风险，也给社会与家庭带来沉重的经济负担。

老年人的这种肌肉减少的症状在医学上被称为肌肉衰减综合征(Sarcopenia)。肌肉衰减综合征是一种增龄性疾病，以骨骼肌质量减少和骨骼肌力量下降为主要特征。目前患者已经超过五千万，预计至2050年患者数量将超过两亿。通常，60～70岁人群患肌肉衰减综合征的发病率为5～13％，80岁以上人群的发病率为11～50％。如果按廋体重计算，肌肉衰减综合征在老年人群中的发病率将更高。老年人在肌肉衰减的同时还常常伴随肌肉衰减性肥胖，同时，肌肉衰减综合征还是骨质疏松、骨关节炎等疾病发展的重要因素之一。随着我国步入老龄化社会，老年人肌肉衰减综合征已成为威胁老年人健康的重要公共卫生问题。因此，预防肌肉衰减综合征对于保障老年人的幸福晚年生活具有非常重要的意义。

多项医学研究结果显示，肌肉衰减综合征的发生与运动量减少及蛋白质摄入不足有关，抗阻力运动以及补充适量优质的乳清蛋白对肌肉衰减综合征有减缓的作用。最新医学研究表明，维持肌肉质量所需要蛋白质的最低需要量为1.0g/kg·d；老年人的膳食蛋白质摄入量为1.0～1.3g/kg·d时有助于维持氮平衡，并可减缓因能量摄入减少所导致的蛋白质合成能力的下降；每天每kg体重摄入1.6g蛋白质可增加老年人运动诱导的肌肉增多；在普通膳食的基础上，每日补充10～15g乳清蛋白，对预防肌肉衰减综合征有积极的作用。根据以上医学营养研究结果，以及中国营养学会最新公布的《中国居民膳食营养素推荐摄入量》(RNIs)标准，老年人预防肌肉衰减综合征所需优质蛋白质的摄入量为1.0～1.5g/kg·d。

然而，老年人群普遍具有活动量少、咀嚼困难、进食量少、能量摄入偏低等特点，通常60～80岁老年人的能量需求比普通成人的需求减少10～20％，其中，当老年人每天的能量摄入过多时，由于活动量低容易导致发胖；而当能量摄入量低于1700～1800kcal时，普通食品将难以满足营养素的推荐摄入量。与此同时，老年人对于维生素、矿物质等营养元素的需要量却与普通成年人接近。目前现有的老年人配方食品的营养素密度基本上与普通食品无差异，但老年人配方食品的合理营养素密度应比普通食品高10～20％。因此，研发一种较高水平营养素密度的老年人配方食品，以保证老年人在进食量较少的情况下获取身体代谢所需的各营养素，已成为目前亟待解决的课题，其中，所述营养素密度是指每100kJ或每100kcal能量的食品中所含营养素的量。

然而，满足老年人生理特点及营养需求的维生素、矿物质、蛋白质和胆碱等各营养素之间或者与其他营养素之间极易发生反应，使营养素有效利用率降低。例如，胆碱可促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，调控细胞凋亡，是满足老年人群生理特点的很好营养素，但是其碱性很强，对脂溶性维生素A、维生素E，对水溶性维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和泛酸有较大的破坏作用。再如，矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的必需营养素，但矿物质硫酸盐会加快维生素A、维生素D、维生素E、维生素B₆和叶酸等的氧化破坏过程，使其利用率降低。因此，针对老年人的生理特点，提供一种营养全面且营养素利用率高的配方食品一直是本领域技术人员研究的热点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对老年人活动量少、咀嚼困难、能量摄入量低、肌肉量减少的特点，以及针对满足老年人生理特点及营养需求的各营养素之间存在拮抗反应的缺陷，提供了一种全营养配方乳粉及其制备方法。本发明的全营养配方乳粉的各营养素成分含量均按照老年人的生理特点及营养需求设计，可作为单一营养来源满足老年人群的营养需求，且各种营养素检测值处于安全的范围。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种全营养配方乳粉的制备方法，所述全营养配方乳粉包括下述组分：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质，所述百分比为各组分质量占所述全营养配方乳粉总质量的百分比；

所述的制备方法包括下述步骤：

①按上述组分配比，将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、膳食纤维益生元类物质、胆碱、氨基酸类物质和水混合均匀至完全溶解，得料液A，其中，混合时胆碱和氨基酸类物质分开加入，其它物料混合时加料不分先后顺序；

②将油脂类物质和所述料液A混合均匀，均质后得料液B；

③将复合矿物质和水于20～30℃下混合均匀中，得料液C；

④将所述料液C与所述料液B混合均匀，得料液D；

⑤将复合维生素和水于20～30℃下混合均匀，得料液E；

⑥将所述料液E与所述料液D混合均匀，得料液F；

⑦杀菌，浓缩，干燥，即得。

其中，所述的浓缩乳清蛋白粉为本领域常规使用的浓缩乳清蛋白粉，其蛋白质含量一般为34％～82％。

其中，所述的油脂类物质为本领域常规使用的油脂类物质，较佳地由质量比为(6.0～7.0):(3.0～4.0)的植物油和中链甘油三酯组成，所述的植物油为本领域常规使用的植物油，较佳地为大豆油、玉米油和低芥酸菜籽油中的一种或几种。

其中，所述的脱盐乳清粉为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在3.0％以下。

其中，所述的碳水化合物为本领域常规使用的碳水化合物，较佳地为麦芽糊精和/或乳糖。

其中，所述的膳食纤维益生元类物质为本领域常规使用的膳食纤维益生元类物质，较佳地由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比(1.0～2.0):(1.0～2.0):(0.3～0.5)组成，更佳地由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比2.0︰2.0︰0.5组成。

其中，所述的复合矿物质可为本领域常规使用的能够提供钠、镁、铜、铁、锌、锰、钙、碘和硒元素的矿物质，其可以为多种矿物质单体均匀混合后的半成品复配原料。所述的复合矿物质一般为氯化钠、硫酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碳酸钙、碘化钾和亚硒酸钠，较佳地为上海励成食品科技股份有限公司提供的型号为力得维A-525G-min的复合矿物质。

所述的复合矿物质的组成和用量可根据本发明所述全营养配方乳粉终产品的矿物质含量进行调整，只需使本发明所述全营养配方乳粉中各种矿物质的含量达到本领域全营养配方食品中各矿物质的含量指标即可。较佳地，每100g所述的全营养配方乳粉中矿物质元素的种类及含量为：钠的含量为450mg～630mg；钾的含量为640mg～820mg；铜的含量为320μg～540μg；镁的含量为92mg～122mg；铁的含量为6mg～9mg；锌的含量为3.0mg～6.3mg；锰的含量为400μg～900μg；钙的含量为340mg～630mg；磷的含量为240mg～410mg；碘的含量为40μg～108μg；氯的含量为240mg～630mg；硒的含量为26μg～75μg。

其中，所述的复合维生素可为本领域常规使用的能够提供维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素的维生素，其可以为多种维生素单体均匀混合后的半成品复配原料。所述的复合维生素的剂型一般分别为醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、D-泛酸钙、L-抗坏血酸和D-生物素。所述的复合维生素较佳地为上海励成食品科技股份有限公司提供的型号为力得维A-525G-vit的复合维生素。

所述的复合维生素的组成和用量可根据本发明所述全营养配方乳粉终产品的维生素含量进行调整，只需使本发明所述全营养配方乳粉中各种维生素的含量达到本领域全营养配方食品中各维生素的含量指标即可。较佳地，每100g所述的全营养配方乳粉中所述维生素的种类及含量为：维生素A的含量为360μg RE～756μg RE；维生素D的含量为5.0μg～11.7μg；维生素E的含量为5.0mg α-TE～12.6mg α-TE；维生素K₁的含量为28μg～72μg；维生素B₁的含量为500μg～1080μg；维生素B₂的含量为500μg～1800μg；维生素B₆的含量为560μg～1260μg；维生素B₁₂的含量为1.0μg～9.0μg；烟酸的含量为2400μg～5580μg；叶酸的含量为112μg～216μg；泛酸的含量为1500μg～3600μg；维生素C的含量为52mg～171mg；生物素的含量为12μg～63μg。

其中，所述的胆碱为本领域常规使用的胆碱，较佳地为氯化胆碱和/或酒石酸胆碱。

其中，所述的氨基酸类物质为本领域常规使用的氨基酸类物质，较佳地由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比(1.0～1.5):(1.0～1.5):(0.5～1.0):(1.0～1.5)组成，更佳地由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比1︰1︰0.5︰1组成。

步骤①中，所述的混合为本领域常规操作。所述的混合的温度较佳地为40～45℃，所述的混合的时间较佳地为10～15分钟。所述的水的用量为常规用量，只要使物料在水中分散并混合均匀即可。所述的混合较佳地采用真空混料机进行循环混合。

步骤②中，所述的油脂类物质较佳地在混合前升温至50～55℃进行化油处理1.5～2.5小时。所述的混合为本领域常规操作。所述的混合的温度较佳地为40～45℃。

步骤②中，所述的均质为本领域常规操作。所述的均质较佳地为二级均质，其中，一级均质的压力较佳地为18～20MPa，二级均质的压力较佳地为3～5MPa。所述均质的温度较佳地为50～55℃。

步骤③中，所述的混合为本领域常规操作。所述的水的用量为常规用量，只要使所述复合矿物质在水中分散并混合均匀即可。所述的料液C中的矿物质浓度较佳地为2.0～5.0wt％。

步骤④中，所述的混合为本领域常规操作。所述的混合的温度较佳地为30～40℃。

步骤⑤中，所述的混合为本领域常规操作。所述的水的用量为常规用量，只要使所述复合维生素在水中分散并混合均匀即可。所述的料液E中的维生素浓度较佳地为2.0～5.0wt％。

步骤⑥中，所述的混合为本领域常规操作。所述的混合的温度较佳地为30～40℃。所述的料液F的固形物浓度较佳地为12.0～15.0wt％。

步骤⑦中，所述的杀菌为本领域常规操作，一般为巴氏杀菌或超高温杀菌，所述巴氏杀菌的温度较佳地为88～90℃，所述的杀菌的时间较佳地为15～20秒。所述的浓缩为本领域常规操作，较佳地为三效或四效真空浓缩工艺，所述的浓缩后的料液固形物浓度较佳地为48～50wt％。所述的干燥为本领域常规操作，较佳地为喷雾干燥，更佳地为压力喷雾干燥，所述的压力喷雾干燥的操作较佳地按下述参数参数：进料温度72～75℃，进风温度180～185℃，排风温度80～82℃，压力230～250bar。

本发明还提供了由上述制备方法制得的全营养配方乳粉。

本发明的全营养配方乳粉的技术指标如下表1所示。该技术指标是参照本领域全营养配方食品的常规指标设定的，在此基础上，再根据老年人的营养需求特点提高了每100kcal中各种维生素、矿物质等营养元素含量，是一种含有较高水平营养素密度的全营养配方食品。同时调整了脂肪组成，保证亚油酸和α-亚麻酸的含量，其中的中链甘油三酯可减少老年人体内脂肪的增加和聚积。配方还增加了膳食纤维益生元组合、支链氨基酸组合。

表1 本发明的全营养配方乳粉的技术指标

项目	指标(每100g)
		能量	1800～2100kJ
蛋白质	15.0～25.0g
		脂肪	18.0～26.0g
碳水化合物	35.0～50.0g
		膳食纤维	1.5～12.0g
亚油酸	1.0～10.0g
		α-亚麻酸	260～1500mg
维生素A	360～756μg RE
		维生素D	5.0～11.7μg
维生素E	5.0～12.6mg α-TE
		维生素K1	28～72μg
维生素B1	500～1080μg
		维生素B2	500～1800μg
维生素B6	560～1260μg
		维生素B12	1.0～9.0μg
烟酸	2400～5580μg
		叶酸	112～216μg
泛酸	1500～3600μg
		维生素C	52～171mg
生物素	12～63μg
		胆碱	112～225mg
钠	450～680mg

钾	610～950mg
		铜	300～540μg
镁	92～122mg
		铁	6.0～9.0mg
锌	3.0～6.3mg
		锰	300～900μg
钙	340～630mg
		磷	240～410mg
碘	40～108μg
		氯	300～700mg
硒	24～75μg

本发明中，所述的全营养配方乳粉较佳地适合于50岁以上老年人食用。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

(1)本发明的全营养配方乳粉是一种新型的老年人配方食品，各种营养素成分的含量均按照老年人的生理特点及营养需求设计。

(2)本发明的全营养配方乳粉含有优质的乳清蛋白以及老年人身体必需的全部维生素、矿物质等营养成分，其配方中的乳清蛋白不仅含有人体所需的全部必需氨基酸，并且还富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸和谷氨酰胺，其中亮氨酸、异亮氨酸等可促进骨骼肌蛋白合成，而谷氨酰胺可增加肌肉细胞体积、抑制肌肉蛋白降解和促进肌肉生长，可以作为包括肌肉衰减综合征患者在内的老年人群的单一营养来源。

(3)本发明的制备方法为防止和减缓各营养素之间的反应，采用特定的投料顺序，较大程度地降低了易发生反应的各种维生素、矿物质等营养成分间的反应机会，提高了各营养素的利用率。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中各原料来源：

脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白粉：维利奥(上海)食品贸易有限公司，GB11674-2010；脱盐乳清粉型号为D70或D90，原料来源为乳清；浓缩乳清蛋白粉型号为WPC34，蛋白质含量为≥34％，原料来源为乳清。

乳糖：维利奥(上海)食品贸易有限公司，GB 25595-2010，原料来源为乳清。

麦芽糊精：DE值16～20，黑龙江万向德农股份有限公司，原料来源为淀粉。

大豆油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 1535-2003，原料来源为大豆。

玉米油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 19111-2003，原料来源为大豆。

菜籽油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 1536-2004，原料来源为菜籽。

中链甘油三酯：食品级，GB 2716，科宁公司，原料来源为椰子油或棕榈油。

菊粉：HP型，比利时ORAFTI公司，原料来源为菊苣。

水苏糖：符合QB/T 4260，西安大鹏生物科技股份有限公司，原料来源为银苗。

异构化乳糖：符合GB 8816，德国MILEI公司，原料来源为乳糖。

复合维生素：上海励成食品科技股份有限公司，型号为力得维A-525G-vit，该复合维生素的具体组成见下表2。

复合矿物质：上海励成食品科技股份有限公司，型号为力得维A-525G-min，该复合矿物质的具体组成见下表3。

L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺：食品级，无锡一诺化工产品有限公司，原料来源为葡萄糖发酵。

胆碱：济南亚细亚药业有限公司，型号为氯化胆碱，食品级。

表2 复合维生素组成

维生素名称	含量
		维生素A(醋酸视黄酯)	5970～8960IU/g
维生素D(胆钙化醇)	1152～1728IU/g
		维生素E(dl-α-醋酸生育酚)	30.21～45.32mg/g
维生素K1(植物甲萘醌)	160～250μg/g
		维生素B1(盐酸硫胺素)	1944～2916μg/g
维生素B2(核黄素)	1865～2800μg/g
		维生素B6(盐酸吡哆醇)	2052～3080μg/g
维生素B12(氰钴胺)	4.0～6.5μg/g
		烟酸(烟酰胺)	8333～12500μg/g
泛酸(D-泛酸钙)	5565～8348μg/g
		叶酸	378.5～567.8μg/g
维生素C(L-抗坏血酸)	360～540mg/g
		生物素(D-生物素)	70.6～106μg/g

表3 复合矿物质组成

矿物元素名称	含量
		钠	260～390mg/g
钙	103～165mg/g
		铁	4.2～6.3mg/g
锰	35～88μg/g
		铜	210～315μg/g
锌	1.4～2.1mg/g
		硒	19.8～29.6μg/g
碘	36.7～55.1μg/g

实施例1

表4 实施例1的原料配方

具体制备方法如下：

①通过真空混料机将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、胆碱、麦芽糊精、膳食纤维益生元类物质、氨基酸与水于40℃下混合，循环混合10分钟至混合均匀得料液A；

②将油脂类物质置于化油间升温至50℃进行化油处理1.5小时后加入至料液A中于40℃下混合均匀；再进行二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度均为50℃，均质后得料液B；

③将复合矿物质于20℃下分散于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为2.0wt％，得矿物质溶液料液C；

④将料液C加入料液B中于30℃下混合均匀，得料液D；

⑤将复合维生素于20℃下分散于去离子水中形成维生素溶液，维生素溶液中的维生素浓度为2.0wt％，得维生素溶液料液E；

⑥将料液E加入料液D中于30℃下混合均匀，加适量水使混合后的料液中固形物浓度为12.0wt％，得料液F；

⑦将料液F分别进行杀菌，浓缩，干燥处理。杀菌温度为88℃，杀菌时间20秒；浓缩阶段采用四效真空浓缩工艺，所得浓缩奶的固形物浓度为48wt％；干燥阶段采用压力式喷雾干燥工艺，进料温度为72℃，进风温度为180℃，排风温度为80℃，压力为230bar；即得。

该全营养配方乳粉的产品指标检测结果如下表5。

表5 实施例1的产品指标检测结果(每100克全营养配方乳粉)

项目	检测结果(每100g)
		能量	1903kJ
蛋白质	21.03g
		脂肪	21.12g
碳水化合物	44.1g
		膳食纤维	1.83g
亚油酸	1.96g
		α-亚麻酸	982mg
维生素A	516μg RE
		维生素D	8.49μg
维生素E	9.63mg α-TE
		维生素K1	51μg
维生素B1	739μg

维生素B2	892μg
		维生素B6	717μg
维生素B12	1.63μg
		烟酸	3315μg
叶酸	161μg
		泛酸	2129μg
维生素C	132.4mg
		生物素	33.2μg
胆碱	139.5mg
		钠	483.3mg
钾	708.6mg
		铜	370μg
镁	101.4mg
		铁	6.76mg
锌	3.69mg
		锰	395μg
钙	389.8mg
		磷	311.2mg
碘	59μg
		氯	503.7mg
硒	28μg

实施例2

表6 实施例2的原料配方

具体制备方法如下：

①通过真空混料机将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、胆碱、乳糖、膳食纤维益生元类物质、氨基酸与水于45℃下混合，循环混合15分钟至混合均匀得料液A；

②将油脂类物质置于化油间升温至55℃进行化油处理2.5小时后加入至料液A中于45℃下混合均匀；再进行二级均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为55℃，均质后得料液B；

③将复合矿物质于30℃下分散于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为5.0wt％，得矿物质溶液料液C；

④将料液C加入料液B中于40℃下混合均匀，得料液D；

⑤将复合维生素于30℃下分散于去离子水中形成维生素溶液，维生素溶液中的维生素浓度为5.0wt％，得维生素溶液料液E；

⑥将料液E加入料液D中于40℃下混合均匀，加适量水使混合后的料液中固形物浓度为15.0wt％，得料液F；

⑦将料液F分别进行杀菌，浓缩，干燥处理。杀菌温度为90℃，杀菌时间15秒；浓缩阶段采用三效真空浓缩工艺，所得浓缩奶的固形物浓度为50wt％；干燥阶段采用压力式喷雾干燥工艺，进料温度为75℃，进风温度为185℃，排风温度为82℃，压力为250bar；即得。

该全营养配方乳粉的产品指标检测结果如下表7。

表7 实施例2的产品指标检测结果(每100克全营养配方乳粉)

项目	检测结果(每100g)
		能量	1958kJ
蛋白质	15.36g
		脂肪	25.73g
碳水化合物	38.72g
		膳食纤维	10.89g
亚油酸	9.27g
		α-亚麻酸	1291mg
维生素A	574μg RE
		维生素D	9.77μg
维生素E	10.13mg α-TE
		维生素K1	64μg
维生素B1	861μg
		维生素B2	1132μg
维生素B6	935μg
		维生素B12	2.91μg
烟酸	3826μg
		叶酸	191μg

泛酸	2930μg
		维生素C	157.6mg
生物素	51.9μg
		胆碱	199.2mg
钠	627.8mg
		钾	611.5mg
铜	473μg
		镁	114.3mg
铁	7.94mg
		锌	4.58mg
锰	766μg
		钙	599.4mg
磷	386.1mg
		碘	85μg
氯	624.4mg
		硒	48μg

实施例3

表8 实施例3的原料配方

具体制备方法如下：

①通过真空混料机将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、胆碱、膳食纤维益生元类物质、氨基酸与水于43℃下混合，循环混合12分钟至混合均匀得料液A；

②将油脂类物质置于化油间升温至52℃进行化油处理2.0小时后加入至料液A中于44℃下混合均匀；再进行二级均质，一级均质压力为19MPa，二级均质压力为4MPa，均质温度均为52℃，均质后得料液B；

③将复合矿物质于25℃下分散于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为4.0wt％，得矿物质溶液料液C；

④将料液C加入料液B中于35℃下混合均匀，得料液D；

⑤将复合维生素于25℃下分散于去离子水中形成维生素溶液，维生素溶液中的维生素浓度为3.5wt％，得维生素溶液料液E；

⑥将料液E加入料液D中于35℃下混合均匀，加适量水使混合后的料液中固形物浓度为14.0wt％，得料液F；

⑦将料液F分别进行杀菌，浓缩，干燥处理。杀菌温度为89℃，杀菌时间18秒；浓缩阶段采用三效真空浓缩工艺，所得浓缩奶的固形物浓度为49wt％；干燥阶段采用压力式喷雾干燥工艺，进料温度为74℃，进风温度为183℃，排风温度为81℃，压力为240bar；即得。

该全营养配方乳粉的产品指标检测结果如下表9。

表9 实施例3的产品指标检测结果(每100克全营养配方乳粉)

项目	检测结果(每100g)
		能量	1878kJ
蛋白质	19.61g
		脂肪	22.76g
碳水化合物	37.92g
		膳食纤维	7.91g
亚油酸	7.02g
		α-亚麻酸	269mg
维生素A	531μg RE
		维生素D	9.25μg
维生素E	9.46mg α-TE
		维生素K1	61μg
维生素B1	782μg
		维生素B2	1017μg
维生素B6	882μg
		维生素B12	2.43μg
烟酸	3661μg
		叶酸	168μg
泛酸	2675μg
		维生素C	143.7mg
生物素	45.4μg
		胆碱	145.1mg
钠	582.4mg
		钾	570.5mg

铜	393μg
		镁	102.8mg
铁	7.03mg
		锌	4.11mg
锰	513μg
		钙	429.5mg
磷	391.2mg
		碘	73μg
氯	594.1mg
		硒	42μg

对比例1

表10 对比例1的原料配方

具体制备方法如下：

①通过真空混料机将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、膳食纤维益生元类物质与水于45℃下混合，循环混合15分钟至混合均匀得料液A；

②将油脂类物质置于化油间升温至55℃进行化油处理2.5小时后加入至料液A中于45℃下混合均匀；再进行二级均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为55℃，均质后得料液B；

③将复合矿物质于30℃下分散于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为5.0wt％，得矿物质溶液料液C；

④将料液C加入料液B中于40℃下混合均匀，得料液D；

⑤将胆碱、氨基酸、复合维生素于40℃下分散于去离子水中形成维生素溶液，维生素溶液中的维生素浓度为5.0wt％，得维生素溶液料液E；

⑥将料液E加入料液D中于40℃下混合均匀，加适量水使混合后的料液中固形物浓度为15.0wt％，得料液F；

⑦将料液F分别进行杀菌，浓缩，干燥处理。杀菌温度为90℃，杀菌时间15秒；浓缩阶段采用三效真空浓缩工艺，所得浓缩奶的固形物浓度为50wt％；干燥阶段采用压力式喷雾干燥工艺，进料温度为75℃，进风温度为185℃，排风温度为82℃，压力为250bar；即得。

该全营养配方乳粉的产品指标检测结果如下表11。

表11 对比例1的产品指标检测结果(每100克全营养配方乳粉)

项目	检测结果(每100g)
		能量	1959kJ
蛋白质	15.58g
		脂肪	25.61g

碳水化合物	38.46g
		膳食纤维	10.97g
亚油酸	9.18g
		α-亚麻酸	1315mg
维生素A	518.9μg RE
		维生素D	9.66μg
维生素E	8.81mg α-TE
		维生素K1	62μg
维生素B1	729μg
		维生素B2	995μg
维生素B6	808μg
		维生素B12	2.93μg
烟酸	3749μg
		叶酸	186μg
泛酸	2614μg
		维生素C	152.9mg
生物素	52.9μg
		胆碱	189.2mg
钠	646.6mg
		钾	639.6mg
铜	487μg
		镁	112.1mg
铁	7.65mg
		锌	4.76mg
锰	789μg

钙	575.4mg
		磷	399.6mg
碘	89.2μg
		氯	668.1mg
硒	45.8μg

对比例2

表12 对比例2的原料配方

具体制备方法如下：

①通过真空混料机将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、胆碱、乳糖、膳食纤维益生元类物质、氨基酸与水于45℃下混合，循环混合15分钟至混合均匀得料液A；

②将油脂类物质置于化油间升温至55℃进行化油处理2.5小时后加入至料液A中于45℃下混合均匀；再进行二级均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为55℃，均质后得料液B；

③将复合矿物质、复合维生素于50℃下分散于去离子水中形成矿物质和维生素的混合溶液，混合溶液的浓度为5.0wt％，得混合溶液料液C；

④将料液C加入料液B中于40℃下混合均匀，加适量水使混合后的料液中固形物浓度为15.0wt％，得料液D；

⑤将料液D分别进行杀菌，浓缩，干燥处理。杀菌温度为90℃，杀菌时间15秒；浓缩阶段采用三效真空浓缩工艺，所得浓缩奶的固形物浓度为50wt％；干燥阶段采用压力式喷雾干燥工艺，进料温度为75℃，进风温度为185℃，排风温度为82℃，压力为250bar；即得。

该全营养配方乳粉的产品指标检测结果如下表13。

表13 对比例2的产品指标检测结果(每100克全营养配方乳粉)

项目	检测结果(每100g)
		能量	1960kJ
蛋白质	15.29g
		脂肪	25.77g
碳水化合物	38.59g
		膳食纤维	10.63g
亚油酸	9.32g
		α-亚麻酸	1279mg
维生素A	502.8μg RE
		维生素D	8.81μg
维生素E	9.09mg α-TE

维生素K1	63.1μg
		维生素B1	838μg
维生素B2	1091μg
		维生素B6	806μg
维生素B12	2.87μg
		烟酸	3742μg
叶酸	168.5μg
		泛酸	2818.7μg
维生素C	149.9mg
		生物素	52.4μg
胆碱	202.3mg
		钠	626.5mg
钾	635.9mg
		铜	458.8μg
镁	118.3mg
		铁	7.83mg
锌	4.46mg
		锰	783.6μg
钙	592.8mg
		磷	369.5mg
碘	81.9μg
		氯	645mg
硒	46.5μg

效果实施例1

以本发明实施例1和实施例2制得的全营养配方乳粉为例，以《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》GB 29922-2013为参照，对实施例1和实施例2制得的全营养配方乳粉营养指标进行对比评价，对比结果如表14所示。

表14 营养指标评价

从表14可以看出，实施例1和实施例2的全营养配方乳粉都符合《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》GB 29922-2013规定的要求，适合老年人作为单一营养来源食用。实施例3的效果同实施例1相当。

效果实施例2

以本发明实施例2、对比例1和对比例2制得的全营养配方乳粉为例，分别将对比例1和对比例2制得的全营养配方乳粉的维生素含量与本发明实施例2进行对比，对比结果如表15所示。

表15 维生素含量比较

三组全营养配方乳粉的配方组成是一致的，只是对比例1和对比例2的制备方法与本发明实施例2略有不同，其中对比例1是将胆碱、氨基酸与复合维生素同时于40℃下分散于水中，而对比例2是将复合矿物质与复合维生素同时于50℃下分散于水中。从表15可以看出，对比例1和对比例2的维生素含量普遍比本发明实施例2的含量低，说明在对比例1和对比例2的制备工艺中维生素的损失较大，在对比例1中，损失较多的维生素为维生素A、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和泛酸，在对比例2中，损失较多的维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素B₆和叶酸。因此，本发明的制备方法在一定程度上避免了原料之间发生反应，减少了维生素的损失。

Claims (10)

1.一种全营养配方乳粉的制备方法，其特征在于，所述全营养配方乳粉包括下述组分：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质，所述百分比为各组分质量占所述全营养配方乳粉总质量的百分比；

所述的制备方法包括下述步骤：

①按上述组分配比，将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、膳食纤维益生元类物质、胆碱、氨基酸类物质和水混合均匀至完全溶解，得料液A，其中，混合时胆碱和氨基酸类物质分开加入，其它物料混合时加料不分先后顺序；

②将油脂类物质和所述料液A混合均匀，均质后得料液B；

③将复合矿物质和水于20～30℃下混合均匀，得料液C；

④将所述料液C与所述料液B混合均匀，得料液D；

⑤将复合维生素和水于20～30℃下混合均匀，得料液E；

⑥将所述料液E与所述料液D混合均匀，得料液F；

⑦杀菌，浓缩，干燥，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的膳食纤维益生元类物质由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比(1.0～2.0):(1.0～2.0):(0.3～0.5)组成；

和/或，所述的氨基酸类物质由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比(1.0～1.5):(1.0～1.5):(0.5～1.0):(1.0～1.5)组成。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的膳食纤维益生元类物质由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比2.0︰2.0︰0.5组成；

和/或，所述的氨基酸类物质由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比1︰1︰0.5︰1组成。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的油脂类物质由质量比为(6.0～7.0):(3.0～4.0)的植物油和中链甘油三酯组成，所述的植物油为大豆油、玉米油和低芥酸菜籽油中的一种或几种；

和/或，所述的碳水化合物为麦芽糊精和/或乳糖；

和/或，所述的胆碱为氯化胆碱和/或酒石酸胆碱。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复合矿物质为氯化钠、硫酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碳酸钙、碘化钾和亚硒酸钠；

和/或，所述的复合维生素的组成包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、D-泛酸钙、L-抗坏血酸和D-生物素。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，每100g所述的全营养配方乳粉中矿物质元素的种类及含量为：钠的含量为450mg～630mg；钾的含量为640mg～820mg；铜的含量为320μg～540μg；镁的含量为92mg～122mg；铁的含量为6mg～9mg；锌的含量为3.0mg～6.3mg；锰的含量为400μg～900μg；钙的含量为340mg～630mg；磷的含量为240mg～410mg；碘的含量为40μg～108μg；氯的含量为240mg～630mg；硒的含量为26μg～75μg；

和/或，每100g所述的全营养配方乳粉中所述维生素的种类及含量为：维生素A的含量为360μg RE～756μg RE；维生素D的含量为5.0μg～11.7μg；维生素E的含量为5.0mgα-TE～12.6mgα-TE；维生素K1的含量为28μg～72μg；维生素B1的含量为500μg～1080μg；维生素B2的含量为500μg～1800μg；维生素B6的含量为560μg～1260μg；维生素B12的含量为1.0μg～9.0μg；烟酸的含量为2400μg～5580μg；叶酸的含量为112μg～216μg；泛酸的含量为1500μg～3600μg；维生素C的含量为52mg～171mg；生物素的含量为12μg～63μg。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤①中，所述的混合的温度为40～45℃，所述的混合的时间为10～15分钟；

和/或，步骤②中，所述的油脂类物质在混合前升温至50～55℃进行化油处理1.5～2.5小时，所述的混合的温度为40～45℃；

和/或，步骤②中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为18～20MPa，二级均质的压力为3～5MPa，所述均质的温度为50～55℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤③中，所述的料液C中的矿物质浓度为2.0～5.0wt％；

和/或，步骤④中，所述的混合的温度为30～40℃；

和/或，步骤⑤中，所述的料液E中的维生素浓度为2.0～5.0wt％；

和/或，步骤⑥中，所述的混合的温度为30～40℃，所述的料液F的固形物浓度为12.0～15.0wt％。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤⑦中，所述的杀菌为巴氏杀菌或超高温杀菌，所述巴氏杀菌的温度为88～90℃，所述杀菌的时间为15～20秒；

和/或，所述的浓缩为三效或四效真空浓缩工艺，所述的浓缩后的料液固形物浓度为48～50wt％；

和/或，所述的干燥为喷雾干燥，较佳地为压力喷雾干燥，所述的压力喷雾干燥的操作按下述参数参数：进料温度72～75℃，进风温度180～185℃，排风温度80～82℃，压力230～250bar。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的全营养配方乳粉。