CN101147507A

CN101147507A - 一种双蛋白营养乳制品的制造方法

Info

Publication number: CN101147507A
Application number: CNA2007100189564A
Authority: CN
Inventors: 杨林伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-10-29
Filing date: 2007-10-29
Publication date: 2008-03-26

Abstract

本发明涉及一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其既保持了动物蛋白营养、也含有人体不可或缺的植物蛋白营养。本发明包括以下操作步骤：将植物分离蛋白和植物油分别添加到乳制品中，添加量为每100g乳制品中添加植物分离蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。植物分离蛋白为以大豆为原料或其它植物种子所提取的，植物油为植物种子为原料所提取的可食用油。用乳化剂将植物油充分乳化均匀后添加到混合好的乳制品中，充分混合均匀，预热至40－75℃，16000r/min以上剪切10min，或15－20MPa均质后灭菌、冷却、包装。在添加植物分离蛋白和植物油的同时，将维生素A、维生素D和铁、锌、钙等用溶剂充分溶解后添加到乳制品中混合均匀。

Description

一种双蛋白营养乳制品的制造方法

一、技术领域：

本发明涉及一种天然、功能性乳制品的制造方法，尤其是涉及一种双蛋白营养乳制品的制造方法。

二、背景技术：

近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式的变化，各种疾病迅速增加，亚健康人群也越来越多，目前正面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

营养缺乏不容忽视。如今儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，数据显示，5岁以下儿童生长迟缓率为17.3％，低体重率为9.3％；贫困农村分别高达29.3％和14.4％；我国居民贫血患病率平均为15.2％，2岁以内婴幼儿贫血患病率为24.3％，60岁以上老人贫血患病率为21.3％，育龄妇女贫血患病率为20.6％；城乡差别仍然显著，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

慢性非传染性疾病患病率上升迅速。这主要是由于居民膳食结构不合理，营养过剩或营养不均衡而造成的。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。据统计，我国超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％；目前已经有超过一半的中学生血压偏高，学生肥胖率比5年前增长了一倍。此外，高血压患病率和血脂异常人数也有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，全国患病人数达1.6亿之多；成人血脂异常患病率为18.6％，高胆固醇患病率为2.9％。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其长期饮用后能够健康体质，增强体质免疫力，既保持了动物蛋白营养、也含有人体不可或缺的植物蛋白营养，适合于大众人群。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：

将植物分离蛋白和植物油分别添加到乳制品中，添加量为每100g乳制品中添加植物分离蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。

上述植物分离蛋白为以大豆为原料或其它植物种子所提取的，植物油为植物种子为原料所提取的可食用油。

用乳化剂将植物油充分乳化均匀后添加到混合好的乳制品中，充分混合均匀，预热至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装。

在添加植物分离蛋白和植物油的同时，将维生素A、维生素D和铁、锌、钙等用溶剂充分溶解后添加到乳制品中混合均匀，添加量为每100g乳制品中添加维生素A60-100μg；维生素D1.0-4.0μg；铁和锌各0.5-1.0mg；钙100mg以上。

上述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳饮料、乳酸菌饮料。

上述溶剂为水或食品原料，其PH值为2-10。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明采用目前公认人类最完美的食品乳及乳粉、植物分离蛋白、植物油及多种维生素、矿物质，制成双蛋白营养乳制品，本发明所生产的乳制品，每100g含动物蛋白和植物分离蛋白0.5g以上，富含多种维生素及矿物质，通过动物蛋白和植物蛋白的有效组合，避免了过多食用动物蛋白也有不足之处，如动物蛋白常伴有动物性脂肪(多为饱和性脂肪酸)，长期进食后，易使人血管粥样硬化、血压升高、诱发脑溢血和心肌梗塞等疾病。研究显示，植物蛋白摄入量与高血压发病危险呈负相关，而动物蛋白摄入量与高血压发病危险之间则无类似相关性，本发明共纳入了4680名40～59岁研究对象。结果显示，，本发明中植物蛋白摄入量与血压之间呈显著负相关；经混杂因素校正后，植物蛋白摄入量占总能量的百分比每提高2.8％，收缩压和舒张压可分别随之降低2.14mmHg和1.35mmHg(P均＜0.001)；进一步经身高和体重校正后，收缩压和舒张压的下降幅度分别减少至1.11mmHg和0.71mmHg，但差异仍具有显著性(P分别为＜0.01和＜0.05)。

因此，长期食用含有动物蛋白和植物分离蛋白的乳制品能够健康体质，增强体质免疫力，有效降低心血管疾病发病率，适合于大众人群。

四、具体实施方式：

操作步骤：

将牛奶或奶粉、植物分离蛋白、维生素A、维生素D和铁、锌、钙等用溶剂充分溶解后添加到食品配料中混合均匀。再用乳化剂将植物油充分乳化均匀后添加混合好的食品配料中充分混合均匀预热至40-75℃高速(16000r/min以上)剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌后冷却、包装；所述食品为各种食品(如乳制品、含乳饮料、乳酸菌饮料等)；上述溶剂为水或食品原料，其PH值为2-10；植物分离蛋白为以大豆为原料或其它植物种子所提取的，植物油为植物种子(仁)为原料所提取的可食用油。维生素A、维生素D和铁、锌、钙等可以添加或不添加均可。每100g食品中植物分离蛋白0.5g以上；经添加维生素、矿物质的食品中含维生素A60-100μg；含维生素D1.0-4.0μg；含铁和锌各0.5-1.0mg；含钙100mg以上。

实施例1(双蛋白牛奶)：

①选择溶解性较好的大豆分离蛋白20克，溶解度100％；食用调和油10克。

②用水或牛乳充分溶解大豆分离蛋白添加到1千克的食品配料中混合均匀，调整PH值6.6-6.8。

③称取1.0g亲油性乳化剂单甘旨添加到调和油中混合均匀。

④再将3.5克以复配好的营养素(内含维生素A、维生素D和铁、锌、钙等)及混合好的调和油添加到1千克的食品配料中混合均匀。

⑤将混合好的浆料经充分混合均匀预热至40-75℃高速(16000r/min以上)剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌后冷却、包装。

实施例2(双蛋白饮料)：

①分别选择大豆分离蛋白3.5克，食用植物油10克。

②再称取3.5克以复配好的营养素(内含维生素A、维生素D和铁、锌、钙等)和1.0g亲油性乳化剂单甘旨。

③在1千克的双蛋白饮料配方中添加白砂糖70克、牛奶200克及其它原辅料和复合营养素混合搅拌均匀。

④再将混合均匀的原料调香后预热至40-75℃高速(16000r/min以上)剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌后冷却、灌装。

Claims

1.一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：

2.根据权利要求1所述的一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于：所述植物分离蛋白为以大豆为原料或其它植物种子所提取的，植物油为植物种子为原料所提取的可食用油。

3.根据权利要求2所述的一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于：用乳化剂将植物油充分乳化均匀后添加到混合好的乳制品中，充分混合均匀，预热至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装。

4.根据权利要求3所述的一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于：在添加植物分离蛋白和植物油的同时，将维生素A、维生素D和铁、锌、钙等用溶剂充分溶解后添加到乳制品中混合均匀，添加量为每100g乳制品中添加维生素A60-100μg；维生素D1.0-4.0μg；铁和锌各0.5-1.0mg；钙100mg以上。

5.根据权利要求4所述的一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于：所述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳饮料、乳酸菌饮料。

6.根据权利要求5所述的一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于：所述溶剂为水或食品原料，其PH值为2-10。