CN104146200A - 一种代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种代餐粉及其制备方法，所述代餐粉按重量百分比包括如下组分：碳水化合物40％～60％、蛋白质20％～40％、脂肪8％～10％、膳食纤维7％～9％、矿物质复合物1％～5％、维生素复合物0.1～0.4％和牛磺酸0.11％～0.14％。本发明的代餐粉具有人体所需的全部营养物质，按要求服用不但能够达到减肥的目的，还有利于促进新陈代谢，消除疲劳和提升能量，减肥后不会出现皮肤松弛无弹性的现象。

Description

一种代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种代餐产品及其制备方法，尤其涉及一种代餐粉及其制备方法。

背景技术

由于缺乏运动、饮食无规律、营养不均衡等原因，越来越多的人体重超标，据统计，目前全球约有20亿人口超重或者肥胖，减肥已经成为一个全球性的话题。

减肥的方法主要有：运动减肥、节食减肥、药物减肥、中医减肥、手术减肥、配餐减肥以及代餐减肥。运动减肥是一种健康的减肥方法，但大多数人由于繁忙，没有足够的时间做运动；节食减肥，是一种立竿见影的减肥方法，但这种减肥对身体的伤害极大，减肥过程中会出现免疫力下降，皮肤松弛，肠道不适等副作用，并且一旦恢复正常饮食，体重会重新上升，甚至超过减肥前的体重；药物减肥，是通过使用具有减肥作用的药物来减少人体过多的脂肪、体重，它的作用原理是通过药物去抑压食欲，阻止身体吸收营养及脂肪，将大量水分排出体外，药物减肥见效快而显著，不用节食和运动，但它对身体也会产生副作用，比如皮肤变得暗哑无光，身体内的细胞收缩，活动能力大大降低，影响体力和健康；中医减肥，疗程较长，难以坚持；手术减肥，风险比较大而且会伴有并发症；配餐减肥是指通过控制每天食物的摄取量来达到减少身体脂肪堆积的一种方法，这种减肥方法比较繁琐、步骤复杂，需要长期的坚持，在工作期间难以实施；代餐减肥是利用特制的代餐品代替三餐中的一至两餐，从而达到控制饮食，瘦身的目的，这种减肥方法简便易行，受到人们的欢迎。

目前，代餐食品已经很多，如专利CN 102160573 A公开的一种奶昔，这种奶昔能够供给身体所需要的能量，有效控制体重，并且具有特异抗菌作用，能够保护和协调人体的整体健康；专利CN 101564172 A公开的一种低糖高纤维食物棒，该食物棒具有低糖、低热量、高纤维的特点，能够满足白领和上班族减肥的需要；专利CN 102948762 A公开的一种用于减肥的组合物，能够延长食物在胃里停留的时间，延缓胃排空的时间，从而能够控制因饥饿感带来的进食次数和数量，起到轻松有效的减肥目的；专利CN 102106498 A公开的一种减肥代餐粉，该产品具有很强的饱腹感，抑制食欲，而且不会造成营养不良，并且口感细滑，可以代替中或晚餐食用；专利CN 103238852 A公开的一种新型减肥代餐粉，将Fabuless^TM和大麦青汁粉应用到减肥代餐粉中，能够帮助人们很好的控制体重。

可见，随着人们对健康减肥的关注，代餐食品配方越来越趋向于营养、科学，但是，目前的这些代餐食品有的营养不全面，热量较高，会造成人体在减肥过程中的营养不良；有的虽然含有人体所需的营养物质，但是其营养搭配不合理，蛋白质含量较高，给肾脏带来负担，适用人群窄，并且没有兼顾减肥过程中出现的机体代谢率降低，皮肤松弛，缺乏弹性的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提出一种新型低热量代餐粉，使得人们在食用代餐粉减肥过程中既不会出现营养不良又不会出现因减肥而导致的机体代谢率降低、体能减弱、疲劳无力及减肥后皮肤松弛，缺乏弹性等问题。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种代餐粉，按重量百分比包括如下原料:

作为优选技术方案，本发明提供的代餐粉，按重量百分比包括如下原料:

作为优选技术方案，本发明提供的代餐粉按重量百分比，进一步优选为，包括如下原料:

本发明提供了一种蛋白质的重量百分数为20％～40％的代餐产品，并以25％～35％，如26％、28％、30％、32％、35％的重量百分比为作为优选的技术方案，30％的重量百分比为最优选的技术方案。本发明提供的代餐粉中蛋白质的含量适宜，不会对肾脏及骨骼造成伤害，并且能够满足减肥过程中人体对蛋白质的需求。

本发明代餐粉中的牛磺酸属于营养强化剂，其在固体饮料中的允许添加量为1.1-1.4g/Kg，因此本发明选择牛磺酸的添加量为0.11％～0.14％重量百分数，如0.12％、0.13％、0.14％，并以0.13％的重量百分比作为最优选的含量，添加的牛磺酸既能实现促进人体的新陈代谢功能，又不影响口感。

作为优选技术方案，本发明提供的代餐粉还包括调味剂、增稠剂和抗结剂。

其中，所述调味剂占代餐粉的重量百分比为5.6％～6.4％；

所述的调味剂为可可粉、香草粉、红豆粉、草莓粉或咖啡粉中的任意一种或者至少两种的混合物。

所述增稠剂占代餐粉的重量百分比为1.1％～1.4％；优选为1.15％～1.35％；进一步优选为1.3％；

所述增稠剂为瓜尔胶。

所述抗结剂占代餐粉的重量百分比为0.1％～0.3％；优选为0.1％～0.2％；进一步优选为0.15％；

所述抗结剂为二氧化硅。

所述的碳水化合物选自果糖或/和乳糖。

所述的脂肪选自植脂末或/和乳清粉。

所述的蛋白质包括动物蛋白质和植物蛋白质。其中，植物蛋白质占代餐粉的重量百分比为18％～28％，如18％、20％、22％、25％、28％；植物蛋白质为大豆肽或/和大豆分离蛋白；大豆肽占代餐粉的重量百分比为1％～5％，如1％、3％、5％；动物蛋白质占代餐粉的重量百分比为2％～12％，如2％、6％、9％、12％；动物蛋白质至少包括胶原蛋白还包括乳清粉或植脂末中的任意一种或两种的混合物；胶原蛋白占代餐粉的重量百分比为1％～5％，如1％、3％、4％、5％。

本发明提供的代餐粉中包含植物蛋白质和动物蛋白质，会使人体摄入的氨基酸组成更合理，消化吸收率和营养价值更高。

本发明提供的代餐粉中的蛋白质包含大豆肽和胶原蛋白。肽是蛋白分解后的产物，分子量较蛋白质小，易消化吸收，与同类高蛋白代餐产品相比，能有效减轻高蛋白代谢对肾脏造成的负担。大豆肽和胶原蛋白的添加使用能够将普通代餐粉因少食所引起的体能下降、疲劳无力及减肥后皮肤松弛，缺乏弹性等问题很好地解决。

所述的膳食纤维主要包括小麦纤维和水苏糖；所述的水苏糖占代餐粉的重量百分比为1％～3％，如1％、2％、3％。

所述矿物质复合物按各矿物质元素占矿物质复合物的重量百分比包括：钙20.4％～22％、钾7.3％～8.1％、镁4.2％～6.6％、铁0.3％-0.6％、锌0.2％～0.3％。

优选地，所述钙元素来源于碳酸钙，其占矿物质复合物的重量百分比为51％～55％，如52％、54％、55％；所述钾元素来源于磷酸二氢钾，其占矿物质复合物的重量百分比为33％～37％，如34％、36％、37％；所述镁元素来源于氧化镁，其占矿物质复合物的重量百分比为7％～11％，如8％、9％、11％；所述铁元素来源于焦磷酸铁，其占矿物质复合物的重量百分比为1.5％～2.5％，如1.8％、2.0％、2.3％；所述锌元素来源于乳酸锌，其占矿物质复合物的重量百分比为0.8％～1.4％，如0.9％、1.0％、1.1％、1.3％。。

所述的维生素复合物按各组分占维生素复合物的重量百分比包括：维生素A2.5％～3.5％，如2.5％、2.7％、3.0％、3.4％；维生素C60％～66％，如61％、63％、65％；维生素D0.32％～0.41％，如0.33％、0.36％、0.37％、0.40％；维生素E15％～20％，如16％、18％、19％；维生素B1 1.0％～1.5％，如1.2％、1.4％、1.5％；维生素B2 0.6％～0.9％，如0.7％、0.8％、0.9％；维生素B6 0.6％～0.9％，如0.6％、0.8％、0.9％；维生素B12 2％～3％，如2.4％、2.6％、2.8％、3.0％；泛酸钙2％～4％，2.4％、2.6％、2.8％、3.0％；烟酸6％～10％，如7％、8％、9％；叶酸0.15％～0.25％，如0.16％、0.18％、0.20％、0.23％、0.24％，其中各维生素的规格如下：维生素A(325IU/mg)；维生素B12(0.1％)；维生素D(100IU/mg)；维生素E(50％)；剩余的几种维生素均为100％含量的纯物质。

第二方面，本发明还提供了上述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理；

(2)粉碎、过筛：将预处理好的大颗粒原料粉碎，各原料分别过筛；

(3)配料、预混合：取配方量的粉碎过筛后的原料并进行逐级预混合；

(4)总混合：将预混合的原料进行总混合；

(5)包装：包括内包装和外包装；

(6)成品检验合格入库。

本发明提供的代餐粉主要是果糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质复合物、维生素复合物和牛磺酸的组合物。

果糖是一种全天然、甜味浓郁的新糖类，主要产自天然的水果和谷物之中。果糖具有口感好、甜度高等优点，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上有诸多优势：果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量，且其升糖指数低，不易产生脂肪堆积，不会产生龋齿，是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。

小麦膳食纤维能够增加和延长饱腹感，从而能够控制人体对食物和能量的摄入量，以达到减肥的目的。水苏糖是新型功能低聚糖，是目前功效成分最为明确的第三代保健食品功能配料，经过人体及动物试验证明其具有增殖肠道内双歧杆菌和乳杆菌的生理功能。小麦膳食纤维和水苏糖的添加不仅起到了减少能量摄入控制体重的目的，还解决了因少食导致的膳食纤维缺乏及肠道不适或功能退化等健康问题。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明的代餐粉营养均衡、健康安全、低脂低热量，食用者不会出现肠道不适或退化的现象；

2、本发明的代餐粉不会出现因少食而引起的体能下降、疲劳无力及减肥后皮肤松弛，缺乏弹性等问题；

3、本发明的代餐粉能够促进人体的新陈代谢，提升能量与耐力，增强免疫力和抗疲劳能力；

4、本发明的代餐粉采用特殊的工艺制备，口感润滑。

附图说明

图1是本发明的制备代餐粉的工艺流程图。

其中，★为关键控制点；---框内为10万级洁净区。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例1～3：

1、产品配方如表1所示：

表1

2、制备工艺

如图1所示是本发明的代餐粉的制备工艺流程图，其中，除外包装和成品入库的其他工艺过程均是在10万级洁净区中进行，原料的预处理、配料过程和内包装是本工艺流程的关键控制点。具体制备工艺如下：

(1)原料预处理

按配方要求取检验合格的所有原料，去掉外包装后转入10万级洁净区，备用；

(2)粉碎、过筛

维生素A过40目筛，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、泛酸钙、碳酸钙、焦磷酸铁、乳酸锌、磷酸二氢钾、氧化镁、大豆分离蛋白、小麦纤维、乳清粉、大豆肽、胶原蛋白、水苏糖、瓜尔胶、二氧化硅分别过60目筛，牛磺酸、维生素C粉碎过60目筛。果糖过30目筛，植脂末过30目筛，备用。

(3)配料、预混合

a.称取配方量的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸钙、叶酸、维生素E混合无色差，过40目筛，得混合粉I。

b.称取配方量的乳酸锌、焦磷酸铁、维生素C、牛磺酸、氧化镁和配方量19.4％的乳清粉与混合粉I混合无色差，并过40目筛，得混合粉II。

c.将混合物II加入V型混合机均匀，混合时间30分钟。

d.称取配方量的二氧化硅、磷酸二氢钾、大豆肽、胶原蛋白、水苏糖、瓜尔胶、碳酸钙、剩下的配方量的乳清粉、膳食纤维、果糖与混合物II混合无色差，过30目筛，得混合物III。

e.称取配方量的植脂末和大豆分离蛋白。

(4)总混合

将植脂末和大豆分离蛋白加入V型混合机中与混合粉III一起混合均匀，混合时间为20分钟，得总混合粉。

(5)包装

内包装：将总混合粉装白色塑料桶内，每桶装630g。包装桶内放入计量杯一只，扣盖拧紧，并用电磁封口机封口严密。

包装材料符合《YBB00122012口服固体药用高密度聚乙烯瓶》标准。

外包装：将标签贴在包装桶相应位置，喷打生产日期后装箱。

(6)成品检验合格入库。

实施例4～6

1、产品配方如表2所示：

表2

2、制备工艺

各制备工艺条件如实施例1～3的制备条件。

(1)同实施例1～3的步骤(1)；

(2)粉碎、过筛

维生素A过40目筛，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、泛酸钙、碳酸钙、焦磷酸铁、乳酸锌、磷酸二氢钾、氧化镁、大豆分离蛋白、小麦纤维、乳清粉、可可粉、大豆肽、胶原蛋白、水苏糖、瓜尔胶、二氧化硅分别过60目筛，牛磺酸、维生素C粉碎过60目筛。果糖过30目筛，植脂末过30目筛，备用。

(3)配料、预混合

a.称取配方量的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸钙、叶酸、维生素E混合无色差，过40目筛，得混合粉I。

b.称取配方量的乳酸锌、焦磷酸铁、维生素C、牛磺酸、氧化镁和配方量19.4％的乳清粉与混合粉I混合无色差，并过40目筛，得混合粉II。

c.将混合物II加入V型混合机均匀，混合时间30分钟。

d.称取配方量的二氧化硅、磷酸二氢钾、大豆肽、胶原蛋白、水苏糖、瓜尔胶、碳酸钙、剩下的配方量的乳清粉、膳食纤维、可可粉、果糖与混合物II混合无色差，过30目筛，得混合物III。

e.称取配方量的植脂末和大豆分离蛋白。

(4)、(5)、(6)步骤同实施例1～3。

实施例7

用本发明的代餐粉制作奶昔的步骤：

将30克本发明的代餐粉与150-200毫升水、冰水混合物、豆浆或脱脂牛奶等混合均匀后即可饮用。

试验例1：

试验对象：随机选取20例年龄在25～60岁健康成人。

试验方法：实验前，测量受试者的体重和体内脂肪总量。实验中，受试者每天服用本发明产品60g，代替晚餐，早中餐正常饮食。3个月后再次测量受试者的体重及体内脂肪总量。数据记录如下表3所示：

表3

从表3可以看出：服用本发明产品3个月后，受试者体重、体内脂肪总量均有明显的下降，最高的分别下降了23.5％、35.6％，最低分别下降了5.1％、9.6％，平均分别下降了12.6％、19.1％，经检查，受试者其他健康指标无明显变化，未发现其他不良反应。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的工艺方法，但本发明并不局限于上述工艺步骤，即不意味着本发明必须依赖上述工艺步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (10)

1.一种代餐粉，其特征在于，所述代餐粉按重量百分比包括如下原料:

2.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，所述代餐粉按重量百分比包括如下原料:

3.根据权利要求2所述的代餐粉，其特征在于，按重量百分比包括如下原料:

4.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述代餐粉还包括调味剂、增稠剂和抗结剂；

优选地，所述调味剂占代餐粉的重量百分比为5.6％～6.4％；

优选地，所述调味剂为可可粉、香草粉、红豆粉、草莓粉或咖啡粉中的任意一种或者至少两种的混合物；

优选地，所述增稠剂占代餐粉的重量百分比为1.1％～1.4％；优选为1.15％～1.35％；进一步优选为1.3％；

优选地，所述增稠剂为瓜尔胶；

优选地，所述抗结剂占代餐粉的重量百分比为0.1％～0.3％；优选为0.1％～0.2％；进一步优选为0.15％；

优选地，所述抗结剂为二氧化硅。

5.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述碳水化合物选自果糖或/和乳糖；所述脂肪选自植脂末或/和乳清粉。

6.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述蛋白质为动物蛋白质或/和植物蛋白质；

优选地，所述植物蛋白质占代餐粉的重量百分比为18％～28％；

优选地，所述植物蛋白质为大豆肽或/和大豆分离蛋白；

优选地，所述大豆肽占代餐粉的重量百分比为1％～5％；

优选地，所述动物蛋白质占代餐粉的重量百分比为2％～12％；

优选地，所述动物蛋白质至少包括胶原蛋白还包括乳清粉或植脂末中的任意一种或两种的混合物；

优选地，所述胶原蛋白占代餐粉的重量百分比为1％～5％。

7.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述膳食纤维为小麦纤维和水苏糖；

优选地，所述水苏糖占代餐粉的重量百分比为1％～3％。

8.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述矿物质复合物按各矿物质元素占矿物质复合物的重量百分比包括：钙20.4％～22％、钾7.3％-8.1％、镁4.2％～6.6％、铁0.3％～0.6％、锌0.2％-0.3％；

优选地，所述钙元素来源于碳酸钙，所述钾元素来源于磷酸二氢钾，所述镁元素来源于氧化镁，所述铁元素来源于焦磷酸铁，所述锌元素来源于乳酸锌。

9.根据权利要求1至3任一项所述的代餐粉，其特征在于，所述维生素复合物按各组分占维生素复合物的重量百分比包括：维生素A2.5％～3.5％、维生素C60％～66％、维生素D0.3％～0.4％、维生素E15％～20％、维生素B1 1.0％～1.5％、维生素B2 0.6％～0.9％、维生素B6 0.6％～0.9％，维生素B12 2％～3％、泛酸钙2％～4％、烟酸6％～10％，叶酸0.15％～0.25％。

10.一种如权利要求1～9中任一项所述代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理；

(2)粉碎、过筛：将预处理好的大颗粒原料粉碎，并分别过筛；

(3)配料、预混合：取配方量的粉碎过筛后的原料并进行逐级预混合；

(4)总混合：将预混合的原料进行总混合；

(5)包装：包括内包装和外包装；

(6)成品检验合格入库。