CN102450330A - 复合蛋白奶粉及生产方法 - Google Patents
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Abstract
复合蛋白奶粉及其生产方法，属于食品领域，组成原料包括：牛奶干物质50-70重量份、大豆蛋白10-20重量份、花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份；糖或甜味剂8-10重量份其中的复合蛋白结合剂为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠为2∶3的化合物。生产方法包括备料、大豆磨浆，花生、美国大杏仁烘磨粉，牛奶加温，混料，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥。本发明的积极效果是所用原料有机结合，营养互补，能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，具有防癌、护肤美容、增强骨骼和牙齿、降胆固醇等保健功能及良好口味与风味，冲调性好，保质期长，适应工作、生活节奏快，体能消耗大的时代要求。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种奶粉。
背景技术
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。蛋白质不足，将导致成年人肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；未成年人生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
随着我国国力的提升，生活水平的提高，及工作压力的加大，饮食的营养搭配已为普通民众所关注，相关政府部门也在努力推动全民特别是青少年的蛋白质摄入。当前，高蛋白的日常食品主要有大豆制品、蛋类、奶类。以往前述食品都是以各自独立的产品形态存在，分别含有不同性质的蛋白质，要摄取多种类的蛋白质，需分别食用多种食物。在日常生活中，难于持续合理搭配。又由于生活节奏的加快，人们对食品的要求趋于简单、但营养要丰富，期望利用尽可能少的食品获得更多的营养。中国专利CN101558791和CN101326981公开了双蛋白多肽豆奶粉及豆浆粉的制备方法，但其对植物蛋白的利用仅限于大豆，不属于复合植物蛋白的范围，营养不够丰富，不足以满足人们对完全蛋白制品的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合蛋白奶粉，克服现有的豆制品、乳制品等高蛋白食品中蛋白质品种单一，难于满足现代人由于生活节奏快、工作压力大而对饮食的食量少、营养全的要求。
本发明的另一目的是给出一种复合蛋白奶粉的生产方法，使本发明的产品得以工业化生产。
组成本发明复合蛋白奶粉的原料包括：牛奶干物质50-70重量份、大豆蛋白10-20重量份、花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份；其中的复合蛋白结合剂为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠为2∶3的混合物。以上为本发明基本方案
为使本发明的产品有较好的感，在原料中还包括糖或甜味剂8-10重量份。
本发明是基于大豆蛋白质含量高，氨基酸的组成和比例较适合人体需要，而且富含赖氨酸，大豆油脂中不饱和脂肪酸所占比例高，且含有大量的亚油酸，具有重要的生理功能。大豆磷脂，含量高于鸡蛋。花生含丰富的脂肪和蛋白质。含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国大杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。约55克美国大杏仁可以完全满足中国的推荐日维生素E摄入量。所含的高不饱和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又称坏胆固醇)的作用。保持健康的胆固醇水准对于心脏整体健康和减少心血管患病危险十分重要。牛奶含有优质蛋白已被科学验证和国人认可，具有丰富的蛋白及矿物质元素，并含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，还具有防癌、护肤美容、增强骨骼和牙齿的作用。不足之处是蛋白质含量较低、胆固醇含量偏高。
本发明生产方法包括下述步骤：
1.按用量比例备齐所需的数量的大豆、花生、美国大杏仁、复合蛋白结合剂、相当干物质含量的符合国家标准的鲜牛奶；
2、将步骤1所取的大豆磨浆、除渣，制成大豆蛋白浆；
3、将步骤1所取的花生、美国大杏仁烘干、熟化、磨粉，磨粉后，将花生粉、美国大杏仁粉及所用的糖或甜味剂混合，加少许水调匀；
4、将步骤1所取的牛奶滤出杂质，进行质量检验和标准化；
5、取经步骤4的牛奶数量的1/2和步骤2所得豆浆混合，加温至50-60℃，加入步骤3所得的花生粉、美国大杏仁粉及糖或甜味剂水调混合物，同时加入复合蛋白结合剂，前述原料加入后，循环搅拌15分钟，再打入剩余部分牛奶进行定容；
6、将经步骤3的混合物预热至70-75℃，进行均质，均质压力为18-20MPa；
7将经步骤6均质后的混合物在90℃条件下持续15秒鈡进行杀菌；
8、将经步骤7杀菌后的混合物料浓缩至浓度达到15～20°Bé，浓缩后的物料温度维持在47～50℃；
9、将经步骤8浓缩后的混合物料用喷雾干燥机制粉，干燥条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13％，干燥室负压98～196Pa。
10、冷却及筛粉：喷雾干燥后的粉末温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛，得复合蛋白奶粉。
本发明的工艺方法中所用设备例如混料罐、均质机、杀菌机、压力喷雾干燥器等均为本领域中的常规设备。相关工艺除特殊说明外均可按照本领域中的常规技术操作。
本发明的积极效果是：以牛奶为载体，添加大豆浆、花生粉、美国大杏仁粉，制成复合蛋白奶粉。所用原料有机结合，营养互补，产品中各种氨基酸的数量及比例符合人体的最佳需求，含有丰富的蛋白及矿物质元素，能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，具有防癌、护肤美容、增强骨骼和牙齿、降胆固醇等保健功能及良好口味与风味，冲调性好，保质期长，适合青少年及成人等各年龄段人群的饮用，有利于提高民众体质，适应工作、生活节奏快，体能消耗大的时代要求。
具体实施方式
实施例1
1、取花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、白糖1-3重量份、葡萄糖1-3重量份、果葡糖浆5-7重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份、相当于蛋白粉10-20重量份的大豆，相当于50-70重量份干物质的鲜牛奶；
2、大豆清洗干燥脱皮、磨浆、除渣、杀菌脱腥制成豆浆；
3、花生粉和美国大杏仁经烘烤、粉碎、过120-200目筛，制成花生粉和杏仁粉，混料前，将花生粉、杏仁粉及所用的糖或甜味剂混合，加少许水调匀；
4、原料牛奶检验、标准化、过滤；
5、取标准化后牛奶的1/2与豆浆混合，加热至温度约为50℃-55℃，加热后的牛奶经过净乳机进行杂质分离，如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。之后加入花生粉杏仁粉及糖的水调混合物，原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后打入剩余牛奶定容。
6、将物料预热至70-75℃，在18-20MPa进行均质。
7、均质后的物料在90℃下杀菌15秒。
8、浓缩：浓缩后的物料温度在47～50℃，浓缩乳的浓度达到10～20°Bé。
9、喷雾干燥：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13％，干燥室负压98～196Pa。
10、将喷雾干燥后得到的粉末的温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛，得复合蛋白奶粉。
实施例2：
1、取花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、木糖醇1-3重量份、葡萄糖1-3重量份、果葡糖浆5-7重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份、能得到10-20重量份蛋白的大豆，相当于50-70重量份干物质的鲜牛奶；
2、大豆清洗、干燥、脱皮、磨浆、除渣、杀菌脱腥得大豆浆；
3、花生和美国大杏仁经烘烤、粉碎过120-200目筛，得花生粉和杏仁粉；
4、原料奶过滤、检验、标准化；
5、将所取牛奶预热温度约为50℃-55℃，预热后的牛奶经过过净乳机进行杂质分离，如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。取1/2标准化的牛奶加入磨好的大豆浆，然后将特有复合蛋白结合剂与糖混合，并用少量水溶开混匀后加入牛奶中，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后打入剩余牛奶定容；
6、将物料预热至70-75℃，在18-20MPa进行均质；
7、均质后的物料在90℃下杀菌15秒。
8、将杀菌后的物料浓缩至浓度达到10～20°Bé。浓缩后的物料温度维持在47～50℃；
9、将浓缩后的物料在进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13％，干燥室负压98～196Pa条件下喷雾干燥，的大豆蛋白与牛奶干物质粉状混合物；
10、将喷雾干燥后的的大豆蛋白与牛奶干物质粉状混合物的温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛；
11、将的大豆蛋白与牛奶干物质粉状混合物与花生粉、美国大杏仁粉混匀，得复合蛋白奶粉。
Claims (3)
1.复合蛋白奶粉，其特征是：组分中包括以下原料：牛奶干物质50-70重量份、大豆蛋白10-20重量份、花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份；其中的复合蛋白结合剂为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠为2∶3的化合物。
2.根据权利要求1所述的复合蛋白奶粉，其特征是原料中还包括糖或甜味剂8-10重量份。
3.一种权利要求1所述的复合蛋白奶粉的生产方法，其特征是包括下述步骤
(1)取花生10-20重量份、美国大杏仁2-5重量份、白糖1-3重量份、葡萄糖1-3重量份、果葡糖浆5-7重量份、复合蛋白结合剂0.4-0.6重量份、相当于蛋白粉10-20重量份的大豆，相当于50-70重量份干物质的鲜牛奶；
(2)将步骤(1)所取的大豆磨浆、除渣，制成大豆蛋白浆；
(3)将步骤(1)所取的花生、美国大杏仁烘干、熟化、磨粉，磨粉后，将花生粉、美国大杏仁粉及所用的糖或甜味剂混合，加少许水调匀；
(4)将步骤(1)所取的牛奶滤出杂质，进行质量检验和标准化；
(5)取经步骤(4)的牛奶数量的1/2和步骤2所得豆浆混合，加温至50-60℃，加入步骤(3)所得的花生粉、美国大杏仁粉及糖或甜味剂水调混合物，同时加入复合蛋白结合剂，前述原料加入后，循环搅拌15分钟，再打入剩余部分牛奶进行定容；
(6)将经步骤(3)的混合物预热至70-75℃，进行均质，均质压力为18-20MPa；
(7)将经步骤(6)均质后的混合物在90℃条件下持续15秒鈡进行杀菌；
(8)将经步骤(7)杀菌后的混合物料浓缩至浓度达到15～20°Bé，浓缩后的物料温度维持在47～50℃；
(9)将经步骤(8)浓缩后的混合物料用喷雾干燥机制粉，干燥条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13％，干燥室负压98～196Pa。
(10)冷却及筛粉：将经步骤(9)喷雾干燥后的粉末温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛，得复合蛋白奶粉。
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