CN107536021A

CN107536021A - 一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法

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Publication number: CN107536021A
Application number: CN201610493291.1A
Authority: CN
Inventors: 张波; 唐黎明
Original assignee: Methuselah (shanghai) Medical Technology Co Ltd
Current assignee: Methuselah (shanghai) Medical Technology Co Ltd
Priority date: 2016-06-29
Filing date: 2016-06-29
Publication date: 2018-01-05

Abstract

本发明涉及到医药领域，尤其涉及一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法，其中营养强化蛋白复合粉配比为：分离乳清蛋白10％‑35％，大豆分离蛋白10％‑30％，海洋鱼低聚肽粉3％‑10％，浓缩乳清蛋白5％‑10％，MCT中链脂肪酸1％‑8％，山楂粉0.1％‑10％，大枣粉0.1％‑10％，菊粉0.1％‑10％,白萝卜粉0.1％‑10％，碳酸钙0.1％‑0.8％，硫酸镁0.1％‑0.8％，EDTA铁‑钠0.05％‑0.1％，葡萄糖酸锌0.05％‑0.1％，维生素预混料0.1％‑0.8％。该产品富含多种优质蛋白，具有营养丰富，易消化吸收，营养全面均衡等特点，风味独特，颗粒均匀，易于溶解，食用简便等优点，适合各种流质、半流质饮食患者，亦适合营养不良人群，此类营养强化蛋白复合粉具有广阔的市场前景。

Description

一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及到特殊医学用途配方食品领域，尤其涉及一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法。

背景技术

常人每周需摄入25种以上的食物以提供均衡足量的七大营养素来满足机体需要，但是普通流质、半流质饮食无法提供足量均衡的营养，而处于流质、半流质饮食的人群对各种营养素需求量，尤其是对优质蛋白的需求量，往往比正常人更多。

普通的流质半流质饮食多以碳水化合物为主，如米汤、肉汤、菜汤、蛋汤、稀粥、牛奶、藕粉等，这些饮食往往存在营养不足和营养素不均衡的问题。如牛奶缺乏纤维素，稀粥缺乏蛋白质、纤维素等；菜汤缺乏蛋白质、脂溶性维生素、能量等，藕粉缺乏动物性蛋白、脂溶性维生素等，同时，流质、半流质饮食人群缺乏膳食纤维的足量摄入，易导致便秘等症状。

综上，流质、半流质饮食人群因机体对蛋白质的高需求，机体消化吸收能力的减弱，以及饮食的限制，饮食中营养素的匮乏、不均衡等原因，常常处于营养不良状态。

现有的医院患者所用的营养制剂多为全营养素的，但流质、半流质患者每日摄入的碳水化合物基本能满足机体需要，只是蛋白质、维生素、矿物质不足，不需要重复过量补充碳水化合物，同时多数蛋白粉的氮源要么都是植物蛋白提供，要么是酪蛋白提供，配比不完全符合营养学上要求的蛋白质的种属来源越远越好，种类越多越好的原则，存在局限性。

发明内容

鉴于上述技术问题，本发明提供了一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法。本鉴于流质、半流质饮食人群对蛋白质的高需求，以及饮食的限制，本发明选用乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、海洋鱼鱼低聚肽以及浓缩乳清蛋白四种优质动植物蛋白，在此基础上添加膳食纤维、具有生物活性的天然食品原料及其他多种营养素，配制一种满足流质、半流质饮食人群基本营养需求的营养强化蛋白复合粉，此类营养强化蛋白复合粉具有广阔的市场前景。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种营养强化蛋白复合粉，其中，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

分离乳清蛋白10％-35％，大豆分离蛋白10％-30％，海洋鱼低聚肽粉3％-10％，浓缩乳清蛋白5％-10％，MCT中链脂肪酸1％-8％，山楂粉0.1％-10％，大枣粉0.1％-10％，菊粉0.1％-10％,白萝卜粉0.1％-10％，碳酸钙0.1％-0.8％，硫酸镁0.1％-0.8％，EDTA铁-钠0.05％-0.1％，葡萄糖酸锌0.05％-0.1％，维生素预混料0.1％-0.8％。

作为优选，上述的营养强化蛋白复合粉，其中，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

分离乳清蛋白10％-20％，大豆分离蛋白10％-15％，海洋鱼低聚肽粉3％-6％，浓缩乳清蛋白5％-7％，MCT中链脂肪酸1％-5％，山楂粉0.1％-4％，大枣粉0.1％-3％，菊粉0.1％-5％,白萝卜粉0.1％-4％，碳酸钙0.1％-0.4％，硫酸镁0.1％-0.4％，EDTA铁-钠0.05％-0.1％，葡萄糖酸锌0.05％-0.1％，维生素预混料0.1％-0.4％。

分离乳清蛋白22％-35％，大豆分离蛋白20％-30％，海洋鱼低聚肽粉6％-10％，浓缩乳清蛋白7％-10％，MCT中链脂肪酸5％-8％，山楂粉5％-10％，大枣粉6％-10％，菊粉7％-10％，白萝卜粉5％-10％，碳酸钙0.4％-0.8％，硫酸镁0.5％-0.8％，EDTA铁-钠0.05％-0.1％，葡萄糖酸锌0.05％-0.1％，维生素预混料0.4％-0.8％。

作为优选，上述的营养强化蛋白复合粉，其中，所述维生素预混料由以下配比构成：

L-抗坏血酸2％～9％，β-胡萝卜素4％～10％，dl-α-醋酸生育粉8％～19％，烟酸6％～15％，核黄素9％～16％，醋酸维生素A7％～19％，D-泛酸钙8％～17％，叶酸10％～14％，盐酸吡哆醇2％～8％，盐酸硫胺素3％～14％，氰钴胺2％～10％，维生素D₃7％～14％。

一种营养强化蛋白复合粉的制备方法，其中，所述方法包括：

步骤S1、将所述营养强化蛋白复合粉的原料按照配比比例混合均匀，形成200g混合物；

步骤S2、将混合物溶解于400～600ml水中，制备形成蛋白粉水溶液；

步骤S3、将所述蛋白粉水溶液通过高压均质技术进行均质；

步骤S4、继续将均质后的蛋白质水溶液予以喷雾干燥操作；

步骤S5、对步骤S4之后形成的营养强化蛋白复合粉进行杀菌、包装操作。

作为优选，上述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其中，步骤S3中：均质压力30Mpa，均质温度55～65℃；

作为优选，上述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其中，步骤S4中：喷雾干燥的进风温度180-190℃，出风温度85-95℃。

作为优选，上述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其中，步骤S5具体包括：

对步骤S4之后形成的营养强化蛋白复合粉利用包装机进行包装，并进行紫外线杀菌。

上述技术方案具有如下优点或有益效果：

流质、半流质饮食患者因机体对蛋白质的高需求，机体消化吸收能力的减弱，以及饮食的限制等原因，常常处于营养不良状态，不利于患者康复。本发明选用分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、海洋鱼鱼低聚肽以及浓缩乳清蛋白等四种优质蛋白。在此基础上复合其他多种营养素，得到一种满足流质、半流质饮食患者基本营养需求的营养强化复合蛋白粉。该产品可以在不改变病人流质、半流质饮食需求基础上添加使用，基本满足流质、半流质饮食患者日常营养需求。该产品富含多种优质蛋白，具有营养丰富，易消化吸收，营养全面均衡等特点，风味独特，颗粒均匀，易于溶解，食用简便等优点，适合各种流质、半流质饮食患者，亦适合营养不良人群，此类营养强化蛋白复合粉具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但是不作为本发明的限定。

本发明实施的技术方案主要是针对现有技术中流质、半流质饮食人群在饮食限制的基础上对蛋白质的高需求，在不改变病人流质、半流质饮食需求基础上添加使用，可以有效满足流质、半流质饮食患者日常营养需求。

实施例一：

一种营养强化蛋白复合粉，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

实施例二：

实施例三：

在本发明实施例中，优选的，所述维生素预混料由以下配比构成：

L-抗坏血酸2％～9％，β-胡萝卜素4％～10％，dl-α-醋酸生育酚8％～19％，烟酸6％～15％，核黄素9％～16％，醋酸维生素A7％～19％，D-泛酸钙8％～17％，叶酸10％～14％，盐酸吡哆醇2％～8％，盐酸硫胺素3％～14％，氰钴胺2％～10％，维生素D₃7％～14％。

在本发明的最佳的实施例方案中，本技术方案营养强化蛋白复合粉在营养价值上主要体现在：

(1)分离乳清蛋白，乳清蛋白含量在90％以上。分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含大量BCAA(支键氨基酸)可以极为有效的补充肌肉所需的养分，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品；乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸组分、低脂肪和低胆固醇等特点，因此乳清蛋白是消费者理想的保健佳品，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

(2)大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，祛除了消化不良、胃胀气等不适反应。

(3)海洋鱼油低聚肽粉，分子量小于1000Da，能被人体完全吸收利用，海洋鱼油低聚肽的营养特性：结合免疫球蛋白，增强免疫力；调节内分泌，保护及强化内脏功能；使钙质与骨细胞紧密结合，不会流失或退化；能够有效解决皮肤及肌肉水分减少问题。海洋鱼油低聚肽是基本上不需要消化就可吸收的食源性低聚肽氮源，可以有效改善特殊人群蛋白营养状况。

(4)山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。山楂有促进胃液分泌和增加胃内酶素等功效。

(5)大枣粉所含营养丰富，它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素，多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等。所含维生素C，每100克鲜枣达380-600毫克，是柑桔含量的11-20倍，是苹果和梨、桃含量的100倍左右，所含维生素P也居百果之冠。故享有“天然维生素丸”之赞誉。红枣多糖是大枣粉中重要的活性物质，具有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。

(6)白萝卜粉含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动的功效。

(7)菊粉能大大提高Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等矿物质的吸收，菊粉是双歧杆菌的增殖因子，能够减少病原菌和腐败菌。菊粉具有促进消化与增强排便的功效。

实施例四：

基于实施例一、二、三所述的营养强化蛋白复合粉，其主要的制备方案体现在：

步骤S3、将所述蛋白粉水溶液通过高压均质技术进行均质；

步骤S4、继续将均质后的蛋白质水溶液予以喷雾干燥操作；

在本发明一可选但非限制性的实施例中，步骤S3中：均质压力30Mpa，均质温度55～65℃；

在本发明一可选但非限制性的实施例中，步骤S4中：喷雾干燥的进风温度180-190℃，出风温度85-95℃。

在本发明一可选但非限制性的实施例中，步骤S5具体包括：对步骤S4之后形成的营养强化蛋白复合粉利用包装机进行包装，并进行紫外线杀菌。

综上所述，本发明提供了一种营养强化蛋白复合粉及其制备方法，该产品可以在不改变病人流质、半流质饮食需求基础上添加使用，基本满足流质、半流质饮食患者日常营养需求。该产品富含多种优质蛋白，具有营养丰富，易消化吸收，营养全面均衡等特点，风味独特，颗粒均匀，易于溶解，食用简便等优点，适合各种流质、半流质饮食患者，且具体表现在：

1、添加型强化蛋白的营养制剂，使用更加灵活方便，患者接受度及依从性更高。

2、动、植物蛋白质互补搭配，种类多，蛋白更优质、效价更高。

3、添加了多种维生素与矿物质，也有适量的不饱合脂肪酸和碳水化合物，营养更均衡全面，充分且恰当的满足患者需要。

以上对本发明的较佳实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，其中未尽详细描述的设备和结构应该理解为用本领域中的普通方式予以实施；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例，这并不影响本发明的实质内容。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims

1.一种营养强化蛋白复合粉，其特征在于，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

2.根据权利要求1所述的营养强化蛋白复合粉，其特征在于，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

3.根据权利要求1所述的营养强化蛋白复合粉，其特征在于，所述营养强化蛋白复合粉配比为：

4.根据权利要求1所述的营养强化蛋白复合粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下配比构成：

5.一种基于权利要求1的营养强化蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

步骤S3、将所述蛋白粉水溶液通过高压均质技术进行均质；

步骤S4、继续将均质后的蛋白质水溶液予以喷雾干燥操作；

6.根据权利要求5所述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中：均质压力30Mpa，均质温度55～65℃。

7.根据权利要求5所述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，步骤S4中：喷雾干燥的进风温度180-190℃，出风温度85-95℃。

8.根据权利要求5所述营养强化蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，步骤S5具体包括：