CN103651940A

CN103651940A - 一种中老年牦牛奶配方奶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN103651940A
Application number: CN201310644039.2A
Authority: CN
Inventors: 刘保惠
Original assignee: 刘保惠
Current assignee: Linxia Liaoyuan Dairy Co., Ltd.
Priority date: 2013-12-05
Filing date: 2013-12-05
Publication date: 2014-03-26
Anticipated expiration: 2033-12-05
Also published as: CN103651940B

Abstract

本发明提供一种中老年牦牛奶配方奶粉及其制备方法，生产每吨产品的主要原料为：牦牛奶100-800kg,鲜牛奶2000-4000kg,乳清粉（D90）200-475kg,乳清浓缩蛋白（WPC34）20-100kg,精炼植物油10-100kg,乳糖15-150kg以及低聚果糖，低聚半乳糖，共轭亚油酸，磷脂酰丝氨酸，二十二碳六烯酸等。本发明以牦牛奶和鲜牛奶作为乳类原料，避免了单独使用普通牛奶时需要补充大量的化工合成的有机和无机营养素，能够使消费者更好地吸收代谢，减少了对胃肠道的刺激，具有增强机体的抗氧化能力和免疫能力，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成，调节各种有益菌的平衡，防止腹泻和便秘等作用。

Description

一种中老年牦牛奶配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种调制奶粉中的中老年配方奶粉。

背景技术

按照GB19644－2010《食品安全国家标准乳粉》对调制奶粉的要求，以生乳及其乳制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质或其他营养成分，如果在产品配方中按上述标准只满足必须成分，只要符合蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质要求即可，既应用乳类及乳清蛋白、乳糖和普通植物油辅以添加维生素和矿物质就能达到标准的基本要求，但是针对部分中老年人对无蔗糖、需要改善心脑血管微循环、防止记忆力减退等的营养需要，特别添加共轭亚油酸、DHA和磷脂酰丝氨酸。为了更好地满足中老年人的均衡营养及有效吸收利用，食用后不产生腹泻、便秘和消化不良等负面影响，促进钙和能量的吸收，增加骨骼强度，提高免疫力，保持正常的肠道菌群，再额外添加一些国家规定的可选择性成分，如DHA、低聚果糖、低聚半乳糖和牛磺酸等。采用生物活性高的牦牛奶作为主要原料之一，其丰富的天然营养成分就避免了单独使用普通牛奶时需要补充大量的化工合成的营养素，能够使中老年人更好地吸收代谢，防止营养流失。

牦牛奶比普通的牛奶更富含营养，富含天然共轭亚油酸、免疫球蛋白和乳铁蛋白。其固形物、蛋白质、有机钙的含量均远远超过普通牛乳，干物质16.67±0.53g/100g，乳脂肪6.90±0.11g/100g，碳水化合物5.00±0.73g/100g，乳蛋白质5.11±0.08g/100g，比黑白花奶牛乳分别高36.98%、106.56%、9.41%和81.85%。牦牛乳中钙的含量为150.00±7.91mg/100 g，比普通牛乳高21.75mg/100g。除维生素B2外，维生素A、C、D、E、B1和B12都高于普通牛乳；必需氨基酸是黑白花牛奶高1.897倍，并且含有人体所需要的18种氨基酸,包括天门冬氨酸ASP、苏氨酸THR、丝氨酸SER、谷氨酸GLU、甘氨酸、GLY、丙氨酸ALA、缬氨酸VAL、蛋氨酸MET、异亮氨酸ILE、亮氨酸LEU、酪氨酸TYR、苯丙氨酸PHE、赖氨酸LYS、组氨酸HIS、精氨酸ARG、脯氨酸PRO、色氨酸TRP、胱氨酸CYS，其中有8种是人体内不能合成的必须氨基酸，必需从食物中摄取。所含的铁、锌和锰等比一般牛奶高1倍多，且含有一般牛奶所没有的硒元素，喝牦牛奶能提高人体免疫力。这对于预防营养性贫血，提高免疫力至关重要。大量含有一种普通牛奶没有的“神奇因子”,牦牛奶中发现含有共轭亚油酸，对提高人体免疫力和保健强身有独到的功效，是人类理想的绿色保健食品，可促进人体脑细胞发育，调理气血，促进骨骼生长，是婴幼儿和中老年的有效调补佳品。含有大量的免疫球蛋白、乳铁蛋白，免疫球蛋白是人体的健康之本，可增强细胞的吞噬能力，调节人体免疫功能，提高人体抗病机能。

目前，市场上有很多中老年配方奶粉，但用牦牛奶为主料生产的中老年配方奶粉没有出现，也没有见到任何报道。

发明内容

本发明采用牦牛奶作为一种乳类原料，提供一种新型配方的中老年牦牛奶配方奶粉，以正确合理的配比与其它乳制品、维生素、矿物质、植物油、DHA、共轭亚油酸、磷脂酰丝氨酸和益生元等特殊营养成分经真空配料、全均质、浓缩蒸发、喷雾干燥和混合加工成的婴幼儿牦牛奶配方奶粉，不仅营养均衡，易吸收，所富含的天然有机成分充足，对胃肠道刺激小，不含蔗糖是糖尿病人补充营养的很好选择，对中老年人的健康具有重要意义。

本发明技术解决方案：生产每吨产品的主要原料为：牦牛奶 100 -800kg ，鲜牛奶2000-4000kg ，乳清粉（D90）200-475 kg ，乳清浓缩蛋白（WPC34）20 -100 kg ，精炼植物油10-100kg ，乳糖15 -150kg 。

为了给中老年人提供均衡及更多的营养物质，还添加有：低聚果糖0-15 kg，低聚半乳糖0- 50kg，共轭亚油酸3－15kg，磷脂酰丝氨酸1－3kg，二十二碳六烯酸DHA1-8kg，维生素类物质：醋酸视黄酯50-100g、胆钙化醇30-70g、dl-ɑ-醋酸生育酚40-600g、盐酸吡哆醇4-20g、L-抗坏血酸700-3500g、牛磺酸100-600g，矿物质：碳酸钙2000-6000g、磷酸氢钙100-600g、硫酸亚铁140-500g；硫酸锌60-200g、硫酸锰1-12g、硫酸铜10-20g、硫酸镁1000-3500g。

各类营养物质的纯度：低聚果糖为95%，低聚半乳糖为27%，共轭亚油酸为45%；磷脂酰丝氨酸为60%；二十二碳六烯酸（DHA）为7%；醋酸视黄酯为9.85%，胆钙化醇为0.25%，dl-ɑ-醋酸生育酚为50%，盐酸吡哆醇为≥98%，L-抗坏血酸为≥98%，牛磺酸为≥98.5%，碳酸钙为≥98%，磷酸氢钙为≥98%，硫酸亚铁为≥98%，硫酸锌为≥98%，硫酸锰为≥98%，硫酸铜为≥98%，硫酸镁为≥98%。

本发明的制备方法包括以下步骤：

（1）将经杀菌、净化处理的牦牛奶、鲜牛奶、纯水经板式换热器预热预热50℃-55℃,吸入真空混料机与混料罐形成闭合循环；

（2）将乳清粉（D90）、乳清浓缩蛋白（WPC34）、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、共轭亚油酸和磷脂酰丝氨酸经筛粉机流入混合机中混合溶解循环，同时将奶油、精炼植物油和溶解好的维生素和矿物质泵进入混合机的管路内进行在线混合乳化循环，此配料的浓度应在11－13%之间；

（3）全部溶解混合好的物料进行均质，均质压力14－16Mpa，均质后的物料通过冷却板换将物料降到4℃-6℃；

（4）均质后将物料用泵送入蒸发器进行杀菌浓缩，杀菌温度90－91℃，浓缩后物料浓度在41－44%之间，再经高压泵送入低落温干燥塔进行喷雾干燥并通过静床和振动流化床进行二次干燥成成品粉。

步骤（2）中，在溶解维生素和矿物质时，先溶解矿物质，10分钟后再溶解维生素。

本发明除了牦牛奶中的共轭亚油酸，额外添加的共轭亚油酸（CLA）来源于大豆提取物，一种具有抗癌作用的物质，它具有抗氧化，降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和动脉粥样硬化，提高免疫力，提高骨质密度，调节血糖等10余种重要的生理功能，是继DHA、ARA后又一种极具应用价值的功能性脂类物质。共轭亚油酸（CLA）具有扩张和松弛血管平滑肌、抑制血液运动中枢的作用，降低了血液循环的外周阻力，使血压下降，尤其是使舒张压下降更为明显。

所添加的磷脂酰丝氨酸从天然大豆中提取，补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃，提高大脑机能，改善老年痴呆症。磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，有助于修复、更新大脑受损细胞。还可减轻压力，缓解脑部疲劳。在本产品中同时添加DHA，磷脂酰丝氨酸与DHA一起协同作用，保护脑细胞，对健脑醒脑有重要作用。

本发明与现有技术相比所具有的优点和效果：

本发明以牦牛奶和鲜牛奶作为乳类原料，进行合理正确的配比，特别采用牦牛奶中丰富的、天然的共轭亚油酸、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等，避免了单独使用普通牛奶时需要补充大量的化工合成的有机和无机营养素，能够使消费者更好地吸收代谢，减少了对胃肠道的刺激。牦牛奶中的天然共扼亚油酸具有清除自由基，增强机体的抗氧化能力和免疫能力，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成有着重要作用。益生元对于维持正常的胃肠道菌群，调节各种有益菌的平衡，并刺激免疫细胞，促进肠道蠕动，防止腹泻和便秘有着重要作用。本产品不含蔗糖，只有乳糖、低聚果糖和低聚半乳糖，对糖尿病人补充营养不会造成危害。还特别额外添加共轭亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA）和磷脂酰丝氨酸，这对中老年人的健康都有很大的益处。

具体实施方式

本发明公开了一种中老年牦牛奶配方奶粉的产品配方及生产工艺，本领域技术人员可以借鉴本发明内容，对原料和添加剂在国家相关标准规定范围内做适当的替换和调整，但需要特别说明的是，所有的替换和调整都被视为包括在本发明的范围中。产品经过国家监督检验部门的检验是符合国家食品安全标准的，并通过较好的实例进行如下描述，相关人员在使用本发明时不应脱离本发明内容和范围进行改动、变更或组合。

实施例1：中老年牦牛奶配方奶粉

产品（每吨）主要配方：牦牛奶800kg；鲜牛奶3600kg；乳清粉（D90）250 kg；乳清浓缩蛋白（WPC34）90 kg；非转基因大豆油30kg；乳糖80kg；低聚果糖4.5 kg；低聚半乳糖15kg；二十二碳六烯酸（DHA）7kg；共轭亚油酸9kg；磷脂酰丝氨酸2.7kg；醋酸视黄酯70g；胆钙化醇450g；dl-ɑ-醋酸生育酚400g；盐酸吡哆醇16g；L-抗坏血酸1200g；牛磺酸450g；碳酸钙4000g；磷酸氢钙500g；硫酸亚铁288g；硫酸锌80g；硫酸锰2g；硫酸铜14g；硫酸镁2500g。

制备方法:经杀菌、净化处理的牦牛奶、鲜牛奶、纯水经板式换热器预热预热50℃-55℃,吸入真空混料机与混料罐形成闭合循环，将乳清粉（D90）、乳清浓缩蛋白（WPC34）、乳糖等干粉辅料经筛粉机流入混合机中混合溶解循环，同时将奶油、植物油和溶解好的维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-ɑ-醋酸生育酚、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸、牛磺酸）和矿物质（碳酸钙、磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硫酸镁）（先溶解微量元素，10分钟后再溶解维生素）泵进入混合机的管路内进行在线混合乳化循环，此配料的浓度应在11－13%之间；全部溶解混合好的物料进行均质，均质压力14－16Mpa，均质后的物料通过冷却板换将物料降到4℃-6℃；均质后将物料用泵送入蒸发器进行杀菌浓缩，杀菌温度90－91℃，浓缩后物料浓度在41－44%之间，再经高压泵送入低落温干燥塔进行喷雾干燥并通过静床和振动流化床进行二次干燥成成品粉。

实施例2 ：中老年牦牛奶配方奶粉

产品（每吨）主要配方：牦牛奶500kg；鲜牛奶3900kg；乳清粉（D90）250 kg；乳清浓缩蛋白（WPC34）90 kg；非转基因大豆油30kg；乳糖80kg；低聚果糖5.5 kg；低聚半乳糖18.5kg；二十二碳六烯酸（DHA）7kg；共轭亚油酸9kg；磷脂酰丝氨酸2.7kg；醋酸视黄酯70g；胆钙化醇450g；dl-ɑ-醋酸生育酚400g；盐酸吡哆醇16g；L-抗坏血酸1200g；牛磺酸450g；碳酸钙4100g；磷酸氢钙500g；硫酸亚铁290g；硫酸锌80g；硫酸锰2g；硫酸铜14g；硫酸镁2400g。

制备方法:与实施例1相同。

Claims

1.一种中老年牦牛奶配方奶粉，其特征在于，生产每吨产品的主要原料为：牦牛奶 100 -800kg ，鲜牛奶2000-4000kg ，乳清粉（D90）200-475 kg ，乳清浓缩蛋白（WPC34）20 -100 kg ，精炼植物油10-100kg ，乳糖15 -150kg 。

2.根据权利要求1所述的中老年牦牛奶配方奶粉，其特征在于，还添加有：低聚果糖0-15 kg，低聚半乳糖0- 50kg，共轭亚油酸3－15kg，磷脂酰丝氨酸1－3kg，二十二碳六烯酸1-8kg，维生素类物质：醋酸视黄酯50-100g、胆钙化醇30-70g、dl-ɑ-醋酸生育酚40-600g、盐酸吡哆醇4-20g、L-抗坏血酸700-3500g、牛磺酸100-600g，矿物质：碳酸钙2000-6000g、磷酸氢钙100-600g、硫酸亚铁140-500g；硫酸锌60-200g、硫酸锰1-12g、硫酸铜10-20g、硫酸镁1000-3500g。

3. 根据权利要求2所述的中老年牦牛奶配方奶粉，其特征在于，各类营养物质的纯度：低聚果糖为95%，低聚半乳糖为27%，共轭亚油酸为45%；磷脂酰丝氨酸为60%；二十二碳六烯酸为7%；醋酸视黄酯为9.85%，胆钙化醇为0.25%，dl-ɑ-醋酸生育酚为50%，盐酸吡哆醇为≥98%，L-抗坏血酸为≥98%，牛磺酸为≥98.5%，碳酸钙为≥98%，磷酸氢钙为≥98%，硫酸亚铁为≥98%，硫酸锌为≥98%，硫酸锰为≥98%，硫酸铜为≥98%，硫酸镁为≥98%。

4.一种如权利要求2所述的中老年牦牛奶配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）将乳清粉（D90）、乳清浓缩蛋白、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、共轭亚油酸和磷脂酰丝氨酸经筛粉机流入混合机中混合溶解循环，同时将奶油、精炼植物油和溶解好的维生素和矿物质泵进入混合机的管路内进行在线混合乳化循环，此配料的浓度应在11－13%之间；

5.根据权利要求1所述的中老年牦牛奶配方奶粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，在溶解维生素和矿物质时，先溶解矿物质，10分钟后再溶解维生素。