CN109169927A - 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品 - Google Patents

一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品 Download PDF

Info

Publication number
CN109169927A
CN109169927A CN201811322331.1A CN201811322331A CN109169927A CN 109169927 A CN109169927 A CN 109169927A CN 201811322331 A CN201811322331 A CN 201811322331A CN 109169927 A CN109169927 A CN 109169927A
Authority
CN
China
Prior art keywords
milk powder
temperature
calcium
parts
vitamin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811322331.1A
Other languages
English (en)
Inventor
宋礼
罗丽
崔广智
谢计平
苏德亮
杨晓萁
秦刚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GANSU HUALING BIOTECHNOLOGY RESEARCH CENTER
Original Assignee
GANSU HUALING BIOTECHNOLOGY RESEARCH CENTER
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GANSU HUALING BIOTECHNOLOGY RESEARCH CENTER filed Critical GANSU HUALING BIOTECHNOLOGY RESEARCH CENTER
Priority to CN201811322331.1A priority Critical patent/CN109169927A/zh
Publication of CN109169927A publication Critical patent/CN109169927A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品，属于食品领域。奶粉包括：牦牛乳粉、牦牛骨髓粉、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、碳酸钙、乳矿物盐、膳食纤维、复配矿物质以及复配维生素。其中，复配矿物质包括钙、铁、锌、镁、硒；复配维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C；膳食纤维包括低聚异麦芽糖、菊粉。制作方法包括：将原料分散在分散剂中形成第一混料；通过逐步升温的混合方式将第一混料混匀形成第二混料，且在混合过程中温度小于分散剂的气化温度；通过干燥脱除第二混料中的部分量的分散剂。该奶粉利于人体吸收，且营养均衡。

Description

一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品。
背景技术
牦牛乳是世界上乳品的一种稀缺资源，仅存在于青藏高原地带。其作为一种独特性地域资源，因牦牛生长于高寒、缺氧及无污染的特殊环境，牦牛乳具有独特的营养成分及功能成分，对人体的营养和健康有特殊的作用。
研究发现牦牛乳具有高乳脂、高乳蛋白、高钙和必需氨基酸含量高且种类丰富等特点。
牦牛乳蛋白中必需氨基酸(EAA)含量占46.36％，其中赖氨酸含量平均为81.01mg/g，比普通牛乳中相应的含量高。
牦牛乳中含有大量的VA、VE、胡萝卜素等维生素，其丰富的核黄素和胡萝卜素是牦牛乳色泽淡黄的主要原因。
牦牛乳脂肪中不仅含有人体必需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，还含有共轭亚油酸(CLA)、二十碳五烯酸(ARA)、二十二碳六烯酸(DHA)等功能性脂肪酸。其中棕榈酸、硬脂酸和油酸是乳脂中含量最高的3种脂肪酸。其具有抗氧化、降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，防治糖尿病、抗动脉粥样硬化、提高骨骼密度等多种重要生理功能，对减肥和改善肌肉组织有重要的作用。
据研究表明，人的生理年龄40岁以后，机体和机能会逐渐出现衰老现象，主要表现在:
①机体组织的代谢不活跃的部分比重增加，比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10％一20％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器萎缩。
②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退，如不能及时加以调理和预防，衰老过程将会逐步加快。
同时还要考虑到中老年人身体各机能的衰退，中老年人味觉和嗅觉减弱，容易口干，咀嚼能力减弱，并且常伴有牙齿问题，此外缺钙和易患骨质疏松也是困扰很多中老年的健康难题。因此，中老年人对食品有了更多的需求，不但要求食物富有营养、促进健康，还要求热量不能太高。
基于这些需求，满足各种需要的中老年配方奶粉就成了首选食品。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在加深对本发明的总体背景技术的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域技术人员所公知的现有技术。
发明内容
基于现有技术的不足，本发明提供了一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品，以部分或全部地改善、甚至解决以上问题。
本发明是这样实现的：
在第一方面，本发明的示例提供了一种富钙牦牛奶粉的制作方法。
上述的富钙牦牛奶粉包括：牦牛乳粉、牦牛骨髓粉、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、碳酸钙、乳矿物盐、膳食纤维、复配矿物质以及复配维生素。
其中，复配矿物质包括钙、铁、锌、镁、硒；复配维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C；膳食纤维包括低聚异麦芽糖、菊粉；
富钙牦牛奶粉的制作方法包括：
将原料分散在分散剂中形成第一混料；
通过逐步升温混合方式将第一混料混匀形成第二混料，且在混合过程中温度小于分散剂的气化温度；
通过干燥脱除第二混料中的部分量的分散剂。
在其他的一个或多个示例中，分散剂包括水，第一混料中的原料的浓度为20～25wt％。
优选地，水温为30～35℃。
在其他的一个或多个示例中，逐步升温包括第一温度区间和第二温度区间，第一温度区间的温度小于第二温度区间的温度。
在其他的一个或多个示例中，第一温度区间为40～50℃，在第一温度区间所采用的混合方法包括利用高速剪切机混合。
优选地，高速剪切机的剪切转速为3000～5000转/分钟。
在其他的一个或多个示例中，第二温度区间为55～65℃，在第二温度区间所采用的混合方法包括利用均质机进行均质。
优选地，均质机的均质压力为20～25MPa。
在其他的一个或多个示例中，干燥第二混料之前，对第二混料进行杀菌。
优选地，杀菌的方法包括：通过加热第二混料杀菌，加热温度为90～95℃，并在加热温度保持10～20秒。
在其他的一个或多个示例中，干燥第二混料的方法包括：采用喷雾干燥机进行喷雾干燥
优选地，喷雾干燥机的进风温度为160～190℃、排风温度为75～90℃、塔内温度为60～80℃。
更优选地，干燥第二混料的方法包括：在喷雾干燥之后进行的流化床二次干燥。
进一步优选地，通过流化床二次干燥控制分散剂的含量为2.5～4.5wt％。
在其他的一个或多个示例中，干燥第二混料的方法包括：在喷雾干燥之前进行的浓缩步骤。
优选地，浓缩的方法包括：通过真空浓缩控制第二混料的乳固形物含量在40～45wt％。
在第二方面，本发明的示例提供了一种奶粉。
富钙牦牛奶粉采用如前述的富钙牦牛奶粉的制作方法制成。
并且，奶粉包括按重量份数计的以下组分：牦牛乳粉500～600份、牦牛骨髓粉5～8份、脱脂乳粉200～250份、乳糖150～165份、脱盐乳清粉10～25份、碳酸钙3～5份、乳矿物盐7.5～10份、膳食纤维35～50份、复配矿物质2～2.5份以及复配维生素1.5～2份。
在第三方面，本发明的示例提供了一种发酵乳制品。
发酵乳制品采用前述的富钙牦牛奶粉发酵而成。
有益效果：
本发明实施例提供的富钙牦牛奶粉至少具有以下优点：
1.奶粉中的钙源来源多样，钙源主要包括全脂牦牛乳粉、乳矿物盐、牦牛骨髓粉、碳酸钙。
2.奶粉中的钙源的有机钙有利于人体吸收。
3.奶粉中添加维生素D，可以促进钙的吸收。
4.奶粉中添加膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加速钙的吸收，增加中老年人群对营养素的吸收。
5.奶粉中添加牦牛乳补充优质蛋白，针对中老年人群特点强化维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C、钙、铁、锌、镁、硒等营养素，体现均衡营养。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
随着年龄的增加，人体机能出现衰退，进而对各种营养物质的吸收显著下降，而出现健康问题时也不容易恢复。尤其是对于老年人而言，以上的问题更加的严重。老年人可以选择通过奶粉补充一些营养物质，以便增强身体机能等。
相关技术中，已经存在多种针对老年人的奶粉。然而，在研究中发明人发现，目前的这些针对老年人的奶粉往往存在以下问题：1.钙源来源单一。2.缺少促进钙吸收的协同机制。3.未针对中老年生理特点进行均衡营养设计。由于以上的问题的存在，现有的中老年奶粉难以达到令人满意的效果。
有鉴于此，发明人提出了一种能够部分或全部地改善、甚至解决以上问题的一种富钙牦牛奶粉。
本发明示例中所提供的富钙牦牛奶粉不但营养全面，而且具有相比于保健品更加实惠的价格。该奶粉中一般具有脂肪、蛋白质和碳水化合物、维生素和微量元素等有益健康的成分，对中老年人具有一定的保健作用，并且对各种营养缺乏症具有一定的辅助治疗潜力。此外，在中老年配方奶粉中加人维生素A、维生素D、维生素E、维生素C以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，有助于预防慢性病，保护心血管等。
以下针对本发明实施例的一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品进行具体说明：
作为一种概括性的叙述，在本发明的一些实施例中的富钙牦牛奶粉以牦牛乳为原料，并针对中老年生理特点，进行了膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C、钙、铁、锌、镁、硒等营养素的强化。并且，奶粉中还特别添加了乳矿物盐及牦牛骨髓粉等钙源成分。这样一些有机钙源可以促进人体对钙的吸收。而奶粉中特别添加的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，增加中老年人群对营养素的吸收。
本发明示例中的富钙牦牛奶粉是一种包括多组分的复配制品。示例中，奶粉包括牦牛乳粉、牦牛骨髓粉、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、碳酸钙、乳矿物盐、膳食纤维、复配矿物质以及复配维生素。
进一步地，通过适当的比例调配，可以有针对性地增加食用者对其特定成分的吸收，并且避免因过量使用一些成分而可能引起的非期望的状况。例如，奶粉中各种组分的配比可以通过以下数值进行限定。
按重量份数计，富钙牦牛奶粉包括以下组分：牦牛乳粉500～600份、牦牛骨髓粉5～8份、脱脂乳粉200～250份、乳糖150～165份、脱盐乳清粉10～25份、碳酸钙3～5份、乳矿物盐7.5～10份、膳食纤维35～50份、复配矿物质2～2.5份以及复配维生素1.5～2份。
在其他的一些示例中，富钙牦牛奶粉包括以下组分：牦牛乳粉530～580份、牦牛骨髓粉5～6份、脱脂乳粉210～230份、乳糖153～160份、脱盐乳清粉13～20份、碳酸钙4～5份、乳矿物盐8～9份、膳食纤维41～49份、复配矿物质2～2.5份以及复配维生素1.5～2份。
实践中，发明人认识到选择在以上配比并结合以下将被述及的制作方法所获得奶粉具有更好的口感，且更有被中老年人群体吸收利用。当以增加膳食纤维或碳酸钙或复配矿物质的含量的方式改变以上配比时，被试者反馈奶粉的口感变差。
另外，以上的复配矿物质钙、铁、锌、镁、硒；复配维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C；膳食纤维包括低聚异麦芽糖、菊粉。
其中，低聚异麦芽糖包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖成分可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低。低聚异麦芽糖难以被胃酶消化，基本不增加血糖血脂。低聚异麦芽糖能够以未经消化形式直达肠道，并被人体内的菌群选择性利用并转化为有益于宿主健康的物质。另外，由于低聚异麦芽糖不会被人体小肠吸收，过量服用可能会造成轻度的应激性腹泻。一般的建议可以是6～9g/天/人。菊粉主要可以从莴苣/菊苣/菊芋中提取而得。菊粉是一种水溶性膳食纤维，可以非常高效的增殖肠道有益菌数量，调整肠道菌群的平衡。
作为一种复配的富钙牦牛奶粉，其制作方法是通过将各种组分混合为一体而制作而成。在本发明示例中，富钙牦牛奶粉的制作方法如下。
富钙牦牛奶粉的制作方法包括：
S101、将原料分散在分散剂中形成第一混料。
如前述，富钙牦牛奶粉的原料包括牦牛乳粉、牦牛骨髓粉、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、碳酸钙、乳矿物盐、膳食纤维、复配矿物质以及复配维生素。
各种原料具有不同的特性。实践中，直接混合各种组分并不能很好地达到混合的效果。因此，发明人提出通过分散剂(液体)进行预混的方式，将各种组分通过分散剂集合在一体，并进行适当的混合。原料中所采用的脱盐乳清粉是充分结晶(例如以α乳糖单水合物形式结晶)的，可以使其吸潮性下降，避免使原料分散在水中时使液体变得过于粘稠。乳矿物盐能够达到更安全补钙的作用，且有别于一些无机钙，乳矿物盐可以有效地避免所补充的钙质的流失。
通常地，作为一种经济和优选的方案，分散剂被选择为水。分散方式可被选择为将原料加入到水中。原料中的各种组分可以预先混合，然后再一并加入到水中。或者，将原料中的各种组分分批加入到水中进行预混。由于膳食纤维容易吸水膨胀，并不利于混合，因此，膳食纤维可以延后加入到水中。
为了获得相对较好的混合效果，并且也便于后续干燥操作。将奶粉的原料分散在水中的步骤中，水的用量优选根据原料的用量进行相应的调整。例如，在本发明实施例中，较佳地，原料的重量是原料与水总重的20～25％。显然地，相对于奶粉原料总量，用水太少并不能起到好的预混效果；而用水太多则不利后续操作，且各原料组分过于分散而不能起到预期的混合作用。
在本实施例中，原料分散在水中时，所采用水的温度可以是室温或者冷水。，为了使原料的适当成分在水中的具有好的溶解性，可以适当地提高水温例如30～40℃。通过适当提高水温能够在一定程度促进原料溶胀，以便各物质之间相互结合、混合。
S102、通过逐步升温的混合方式将所述第一混料混匀形成第二混料，且在混合过程中温度小于所述分散剂的气化温度。
显然地，原料中的各组分充分混合将有利于提高富钙牦牛奶粉的品质/质量。特别地，在本实施例中，通过对混合方式进行选择调整而达到了较佳的混合效果。
示例中，通过逐步升温并结合不同混匀进行混合。通过逐步升温可以将各种物料以相对缓和的方式溶解或溶胀于水中，避免快速升温所导致的溶液粘度骤增而阻止进一步的混合和溶解。通过逐步升温，也可以在每一个温度区间进行相对更块的升温速度，从而能够实现一定程度的制作时间缩减。同时维生素还能够避免受到急剧的高温而被破坏。
逐步升温可以包括两个温度区间，当然也可以选择为三个或四个或五个或更多个温度区间。示例中，逐步升温的过程中包括第一温度区间和第二温度区间共计两个温度区间，并且，第一温度区间的温度小于第二温度区间的温度。
其中，第一温度区间为40～50℃，在第一温度区间所采用的混合方法可以利用高速剪切机混合，优选地，高速剪切机的剪切转速为3000～5000转/分钟，或者3200～4800转/分钟，或者3500～4300转/分钟。
与之相配合地，第二温度区间为55～65℃，在第二温度区间所采用的混合方法包括利用均质机均质，优选地，均质机的均质压力为20～25MPa，或者20～24MPa，或者22～23MPa。
优选地，在进行后续操作之前进行可选的杀菌操作。杀菌的方法包括：通过加热第二混料杀菌，加热温度为90～95℃，并在加热温度保持10～20秒。或者，在另一些示例中，通过辐照杀菌，如紫外线杀菌。或者，多种手段结合进行杀菌。
S103、通过干燥脱除第二混料中的部分量的所述分散剂。
在喷雾干燥前进行适当的浓缩被证明是有益的。显然地，通过浓缩可以适当地减少第二混料中的水，从而能在相对更小的水含量的情况下进行喷雾干燥。并且，在喷雾干燥之间进行浓缩还可以减少喷雾干燥过程中的能耗。例如，浓缩过程中的加热使第二混料脱去部分的水，然后趁热对其进行喷雾干燥。
此外，应当注意的是，第二混料中的含水量会在相当程度适当上影响到浓缩时间和温度，进而影响能耗。在本实施例中，发明人通过对浓缩、喷雾干燥以及奶粉原料组分的考察选择75～80wt％的用量加水，能够在综合效能比以及奶粉产品质量方便取得相对较好的平衡。
在本示例中，浓缩的程度可以被特别地选择为乳固形物含量在40～45wt％。由于不同类型的乳中的蛋白质的成分存在不同的差异，而其会导致奶粉品质的不同和差异。例如，牛乳和羊乳相比，牛乳中的酪蛋白占总蛋白量显著地高于羊乳，而这又会对凝固性能(如时间、凝固程度)具有较大的影响。而通过控制乳固形物含量可以在一定程度上实现对其调整，从而对凝乳时间、状态、粘度等造成影响。本发明示例中，发明人通过研究选择在上述的乳固形物含量，从而对后续制作的最终产品(奶粉)的品质提高起到了更好的积极作用。
基于方便食用/储运的目的，奶粉通常都是以细小的颗粒物的聚集体的方式被制作。因此，作为一种优选方案，将第二混料采用喷雾干燥机进行喷雾干燥。通过这样的干燥方式可以直接获得粉末状物质，而不需要进行干燥后的研磨或粉碎等操作。此外，喷雾干燥还可以实现快速干燥、高纯度。同时，喷雾干燥还能够获得粒径均匀的颗粒物，使得食用的口感更佳，以更易于分散在水中(便于用水冲调)。
一种可选的方案中，喷雾干燥机的进风温度为160～190℃、排风温度为75～90℃、塔内温度为60～80℃。进一步地，干燥第二混料的方法还包括在喷雾干燥之后进行的流化床二次干燥。通过流化床二次干燥控制分散剂的含量为2.5～4.5wt％。二次干燥的程度可以根据奶粉产中的水(分散剂)的含量进行调整。通过使奶粉中适当含水可以避免大量地吸潮，有利于奶粉的储存并保持品质。
基于以上所获得的富钙牦牛奶粉，在本示例中还提供了一种将其进行发酵而获得产品，即发酵乳制品。这样的乳制品例如可以是酸奶。发酵方法可以相关技术中的酸奶发酵工艺。
一种示例中，发酵方法例如可以是：将本发明示例中的富钙牦牛奶粉与由一种或多种有益菌(如乳酸菌)组成的发酵剂混合(形成乳液)并转移至消毒的容器。将前述容器放入发酵室中，根据前述乳液的温度控制发酵室的温度(如40～45℃)进行发酵。发酵好的酸奶可以在如-2℃保存，且呈现半凝固的果冻状。
以下结合实施例对本发明的一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品作进一步的详细描述。
实施例1
富钙牦牛奶粉配方：全脂牦牛乳粉500份、脱脂乳粉200份、乳糖150份、脱盐乳清粉10份、膳食纤维35份、乳矿物盐7.5份、牦牛骨髓粉5份、碳酸钙3份、复配矿物质2份、复配维生素1.5份。
依照配方进行领料，按照20％的物料浓度加入一定量的纯水配料，配料水温44℃；采用高速剪切机进行混料，剪切转速3000转/分钟，混料时间7分钟；料液经板式换热器升温到65℃，然后经过均质机均质，均质压力22MPa，均质后的物料通过杀菌器杀菌，杀菌温度90℃，保温15秒，杀菌后的物料通过真空浓缩至乳固形物含量44％，通过喷雾干燥机干燥，进风温度160℃，排风温度75℃，塔内温度60℃，经过流化床二次干燥后，水分控制在4％之间，即可包装入库。
实施例2
富钙牦牛奶粉配方：全脂牦牛乳粉600份、脱脂乳粉250份、乳糖165份、脱盐乳清粉25份、膳食纤维50份、乳矿物盐10份、牦牛骨髓粉8份、碳酸钙5份、复配矿物质2.5份、复配维生素2份。
依照配方进行领料，按照21％的物料浓度加入一定量的纯水配料，配料水温43℃；采用高速剪切机进行混料，剪切转速5000转/分钟，混料时间9分钟；料液经板式换热器升温到55℃，然后经过均质机均质，均质压力23MPa，均质后的物料通过杀菌器杀菌，杀菌温度91℃，保温15秒，杀菌后的物料通过真空浓缩至乳固形物含量42％，通过喷雾干燥机干燥，进风温度190℃，排风温度84℃，塔内温度80℃，经过流化床二次干燥后，水分控制在3％之间，即可包装入库。
实施例3
富钙牦牛奶粉配方：全脂牦牛乳粉560份、脱脂乳粉225份、乳糖163份、脱盐乳清粉17份、膳食纤维48份、乳矿物盐9份、牦牛骨髓粉6份、碳酸钙4份、复配矿物质2.3份、复配维生素2份。
依照配方进行领料，按照23％的物料浓度加入一定量的纯水配料，配料水温50℃；采用高速剪切机进行混料，剪切转速4800转/分钟，混料时间8分钟；料液经板式换热器升温到58℃，然后经过均质机均质，均质压力25MPa，均质后的物料通过杀菌器杀菌，杀菌温度95℃，保温15秒，杀菌后的物料通过真空浓缩至乳固形物含量45％，通过喷雾干燥机干燥，进风温度188℃，排风温度79℃，塔内温度65℃，经过流化床二次干燥后，水分控制在23％之间，即可包装入库。
实施例4
富钙牦牛奶粉配方：牦牛乳粉573份、牦牛骨髓粉5.6份、脱脂乳粉233份、乳糖161份、脱盐乳清粉22份、碳酸钙3份、乳矿物盐9.6份、膳食纤维48份、复配矿物质2.5份以及复配维生素2份。
依照配方进行领料，按照25％的物料浓度加入一定量的纯水配料，配料水温46℃；采用高速剪切机进行混料，剪切转速4900转/分钟，混料时间10分钟；料液经板式换热器升温到61℃，然后经过均质机均质，均质压力22MPa，均质后的物料通过杀菌器杀菌，杀菌温度93℃，保温15秒，杀菌后的物料通过真空浓缩至乳固形物含量40％，通过喷雾干燥机干燥，进风温度173℃，排风温度86℃，塔内温度73℃，经过流化床二次干燥后，水分控制在4.5％之间，即可包装入库。
实施例5
富钙牦牛奶粉配方：牦牛乳粉556份、牦牛骨髓粉7份、脱脂乳粉234份、乳糖155份、脱盐乳清粉19份、碳酸钙3份、乳矿物盐9份、膳食纤维44份、复配矿物质2份以及复配维生素1.5份。
依照配方进行领料，按照24％的物料浓度加入一定量的纯水配料，配料水温40℃；采用高速剪切机进行混料，剪切转速3700转/分钟，混料时间5分钟；料液经板式换热器升温到60℃，然后经过均质机均质，均质压力20MPa，均质后的物料通过杀菌器杀菌，杀菌温度92℃，保温15秒，杀菌后的物料通过真空浓缩至乳固形物含量43％，通过喷雾干燥机干燥，进风温度182℃，排风温度90℃，塔内温度79℃，经过流化床二次干燥后，水分控制在2.5％之间，即可包装入库。
试验例1
奶粉：普通配方奶粉(除不添加全脂牦牛乳粉、乳矿物盐、牦牛骨髓粉外，其他成分与实施例1中奶粉均相同)，配方奶粉(包括实施例1-5中的富钙牦牛奶粉)。
老鼠：正常SD雌性大鼠，将大鼠分为6组，每组10只。所有组老鼠均自由摄食正常量，在喂养的第30、60和90天，对大鼠各项指标进行记录、对比分析。
实验方法：
A组：大鼠饮食中添加的普通大鼠饲料；B组：大鼠饮食中添加的营养物质为实施例1制备的配方奶粉；C组：大鼠饮食中添加的营养物质为实施例2制备的配方奶粉；D组：大鼠饮食中添加的营养物质为实施例3制备的配方奶粉；E组：大鼠饮食中添加的营养物质为实施例4制备的配方奶粉；F组：大鼠饮食中添加的营养物质为实施例5制备的配方奶粉。
实验方法：所有大鼠均抽取空腹时静脉血5.0ml，室温静置30min，离心后将血清分离于-18℃环境保存待测。采用全自动化学发光免疫分析法测定钙含量，结果如表1。
由表1结果可知本发明示例中的配方奶粉(富钙牦牛奶粉)对大鼠血清钙的影响显著升高，且显著优于食用普通配方奶的A组大鼠。并且随着服用时间延长而增长，大鼠的血清钙含量增加。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，所述富钙牦牛奶粉包括：牦牛乳粉、牦牛骨髓粉、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、碳酸钙、乳矿物盐、膳食纤维、复配矿物质以及复配维生素；
所述复配矿物质包括钙、铁、锌、镁、硒；所述复配维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C；所述膳食纤维包括低聚异麦芽糖、菊粉；
所述制作方法包括：
将原料分散在分散剂中形成第一混料；
通过逐步升温混合方式将所述第一混料混匀形成第二混料，且在所述混合过程中温度小于所述分散剂的气化温度；
通过干燥脱除所述第二混料中的部分量的所述分散剂。
2.根据权利要求1所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，所述分散剂包括水，所述第一混料中的所述原料的浓度为20～25wt％，优选地，水温为30～35℃。
3.根据权利要求2所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，所述逐步升温包括第一温度区间和第二温度区间，第一温度区间的温度小于第二温度区间的温度。
4.根据权利要求3所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，所述第一温度区间为40～50℃，在所述第一温度区间所采用的混合方法包括利用高速剪切机混合，优选地，高速剪切机的剪切转速为3000～5000转/分钟。
5.根据权利要求3或4所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，所述第二温度区间为55～65℃，在所述第二温度区间所采用的混合方法包括利用均质机均质，优选地，均质机的均质压力为20～25MPa。
6.根据权利要求1或2所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，干燥所述第二混料之前，对所述第二混料进行杀菌，优选地，杀菌的方法包括：通过加热所述第二混料杀菌，加热温度为90～95℃，并在所述加热温度保持10～20秒。
7.根据权利要求1所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，干燥所述第二混料的方法包括：采用喷雾干燥机进行喷雾干燥，优选地，所述喷雾干燥机的进风温度为160～190℃、排风温度为75～90℃、塔内温度为60～80℃，更优选地，干燥所述第二混料的方法包括：在喷雾干燥之后进行的流化床二次干燥，进一步优选地，通过所述流化床二次干燥控制所述分散剂的含量为2.5～4.5wt％。
8.根据权利要求7所述的富钙牦牛奶粉的制作方法，其特征在于，干燥所述第二混料的方法包括：在所述喷雾干燥之前进行的浓缩步骤，优选地，浓缩的方法包括：通过真空浓缩控制所述第二混料的乳固形物含量在40～45wt％。
9.一种富钙牦牛奶粉，其特征在于，所述富钙牦牛奶粉采用如权利要求1～8中任意一项所述的富钙牦牛奶粉的制作方法制成，所述富钙牦牛奶粉包括按重量份数计的以下组分：
牦牛乳粉500～600份、牦牛骨髓粉5～8份、脱脂乳粉200～250份、乳糖150～165份、脱盐乳清粉10～25份、碳酸钙3～5份、乳矿物盐7.5～10份、膳食纤维35～50份、复配矿物质2～2.5份以及复配维生素1.5～2份。
10.一种发酵乳制品，其特征在于，所述发酵乳制品采用如权利要求9中所述的富钙牦牛奶粉发酵而成。
CN201811322331.1A 2018-11-07 2018-11-07 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品 Pending CN109169927A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811322331.1A CN109169927A (zh) 2018-11-07 2018-11-07 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811322331.1A CN109169927A (zh) 2018-11-07 2018-11-07 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109169927A true CN109169927A (zh) 2019-01-11

Family

ID=64942399

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811322331.1A Pending CN109169927A (zh) 2018-11-07 2018-11-07 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109169927A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110403017A (zh) * 2019-09-02 2019-11-05 刘晓丽 一种牦牛奶粉配方及其制备方法
CN115136987A (zh) * 2022-05-16 2022-10-04 李艳娟 一种牦牛奶粉配方及其加工工艺

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103651940A (zh) * 2013-12-05 2014-03-26 刘保惠 一种中老年牦牛奶配方奶粉及其制备方法
CN103798390A (zh) * 2014-01-23 2014-05-21 甘南倍益特生物科技有限公司 一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法
CN104186669A (zh) * 2014-08-21 2014-12-10 孙立民 一种中老年牦牛奶粉
CN105494647A (zh) * 2015-12-24 2016-04-20 光明乳业股份有限公司 一种钙强化乳粉及其制备方法
CN106804725A (zh) * 2015-11-30 2017-06-09 青岛顺昕电子科技有限公司 一种中老年健骨配方奶粉
CN107568341A (zh) * 2017-10-28 2018-01-12 卜球 一种有利于人体肠道健康的配方奶粉及其生产方法
CN108013136A (zh) * 2017-11-29 2018-05-11 上海晨冠乳业有限公司 一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103651940A (zh) * 2013-12-05 2014-03-26 刘保惠 一种中老年牦牛奶配方奶粉及其制备方法
CN103798390A (zh) * 2014-01-23 2014-05-21 甘南倍益特生物科技有限公司 一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法
CN104186669A (zh) * 2014-08-21 2014-12-10 孙立民 一种中老年牦牛奶粉
CN106804725A (zh) * 2015-11-30 2017-06-09 青岛顺昕电子科技有限公司 一种中老年健骨配方奶粉
CN105494647A (zh) * 2015-12-24 2016-04-20 光明乳业股份有限公司 一种钙强化乳粉及其制备方法
CN107568341A (zh) * 2017-10-28 2018-01-12 卜球 一种有利于人体肠道健康的配方奶粉及其生产方法
CN108013136A (zh) * 2017-11-29 2018-05-11 上海晨冠乳业有限公司 一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110403017A (zh) * 2019-09-02 2019-11-05 刘晓丽 一种牦牛奶粉配方及其制备方法
CN115136987A (zh) * 2022-05-16 2022-10-04 李艳娟 一种牦牛奶粉配方及其加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20120093973A1 (en) Milk-like beverages
CN108029768A (zh) 一种含乳铁蛋白和益生菌的婴幼儿配方奶粉及其制备方法
CN103653170B (zh) 一种水苏糖益生菌固体饮料
CN103564044B (zh) 一种含有海藻的酸奶及其制作方法
CN108244252A (zh) 益生菌多元蛋白粉及其制备方法
CN106473153A (zh) 全营养配方食品及其制备方法
CN111602720A (zh) 一种中老年配方奶粉
CN108812909A (zh) 一种改善偏食或厌食的辅食营养补充品及其制备方法
CN111528282A (zh) 一种促进身高发育的儿童配方奶粉及其制备方法
CN106720456A (zh) 含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法
DE60113911T2 (de) Haustierfutterzusatz
CN109820092A (zh) 一种提高母猪骨骼强度、改善母猪繁殖性能的饲料添加剂
CN102613288A (zh) 一种含有鱼油的酸奶
CN109123660A (zh) 一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法
CN103859039B (zh) 有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物
CN109169927A (zh) 一种富钙牦牛奶粉及其制作方法、发酵乳制品
CN105076417A (zh) 一种具有护肠功能的配方奶粉及制备方法
CN108741086A (zh) 一种适于长期健身的运动补剂及其制备方法
CN112471259A (zh) 一种促进儿童身高增长的配方奶粉及其制备方法
AU2012370026B2 (en) Methods for making milk-like beverages
CN102077872A (zh) 一种含果醋的乳饮料及其制备方法
CN105053213A (zh) 提高婴幼儿抵抗力的奶粉及生产方法
CN103315065A (zh) 一种大鲵奶粉及其生产方法
CN111357829A (zh) 一种婴幼儿配方液态奶及其制备方法
RU2363268C1 (ru) Биологически активная добавка к пище

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190111