CN103315065A

CN103315065A - 一种大鲵奶粉及其生产方法

Info

Publication number: CN103315065A
Application number: CN2013102127144A
Authority: CN
Inventors: 王国兴
Original assignee: ZHANGJIAJIE JINNI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Current assignee: ZHANGJIAJIE JINNI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Priority date: 2013-06-01
Filing date: 2013-06-01
Publication date: 2013-09-25

Abstract

一种大鲵奶粉及其生产方法，由包括以下重量份的原料制成：大鲵肉蛋白粉5-30份，奶粉70-95份，所述大鲵蛋白粉为大鲵肉蛋白粉或大鲵酶解蛋白粉。所述原料中还含有1-5重量份的大豆磷脂。其制备方法是，按比例称取原料，先将奶粉用奶粉重量2-3倍的软化水稀释液态，然后加入其它原料，经均质后灭菌，喷雾干燥制成。本发明中含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、锌、铁和硒等，可以弥补和矫正奶粉营养成分的不足，有利于婴幼儿生长发育，提高智力，增强机体免疫能，其还可以有效降低牛奶中动物蛋白和胆固醇带来的不利影响，成人食用，能调节血脂，降低心血管疾病和癌症发生的风险。

Description

一种大鲵奶粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种奶制品技术领域，具体的说，是提供一种含大鲵的奶粉及其生产方法。

背景技术

现有的奶粉一般由牛奶加工而成。牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶中含有脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质等营养成分，牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的17多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。但牛奶中的营养成分也不能满足人体所需，而且由于牛奶中含动物脂肪和胆固醇较高，长期食用，有增加人体内胆固醇和患心血管疾病的风险。因此，各种配方奶粉应运而生。现有的配方奶粉种类较多，如老年高钙奶粉，婴幼儿配方奶粉等。有报道称，上世纪90年代以来，已经有多项研究宣称过多饮用牛奶可能诱发女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多种癌症。中国专利公开的“一种大豆异黄酮奶粉及其制作方法”（03117325.X），它由奶粉、大豆异黄酮及食品添加剂制成，是一种比较适合女性饮用的配方奶粉，有预防骨质疏松、减少脂肪、改善乳腺增生与子宫肌瘤、降低心血管疾病发病率的作用。总的来说，现有的配方奶粉大都添加较多人工合成物质，有特定的食用人群。

大鲵，俗称娃娃鱼。其肉质鲜美，超过熊掌，狸唇，鲍鱼，鱼翅，有“盖八珍”之说。营养远远超过海参，鹿肉，富含不饱和脂肪酸，17种氨基酸，8种人体必需氨基酸，50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇效。含有大鲵成分的奶粉未见任何报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有大鲵成分的奶粉，其内含营养成分更为丰富，具有提高智力发育，降低胆固醇、预防心血管疾病和癌症等作用，适合所有人群食用。

本发明的实施方案为：一种大鲵奶粉，奶粉中含有大鲵蛋白粉，所述大鲵蛋白粉为大鲵肉蛋白粉或大鲵酶解蛋白粉。奶粉和大鲵蛋白粉的重量配比为100:1～30。

所述原料中还含有1～5重量份的大豆磷脂。

优化的是，由以下重量份的原料制成：大鲵肉蛋白粉10～20份，奶粉100份，大豆磷脂3～4份。

所述大鲵肉蛋白粉是将大鲵肉打碎，干燥，超微粉碎制成，或是将大鲵肉在90℃以下蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。

所述大鲵酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肉粉碎，加入蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，蛋白酶的加入量为大鲵肉重量的1-2%。

本发明的制备方法是按比例称取原料，先将奶粉用奶粉重量2-3倍的软化水稀释液态，然后加入其它原料，经均质后灭菌，喷雾干燥制成。

本发明中的大鲵肉蛋白中含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、锌、铁和硒等，可以弥补和矫正奶粉营养成分的不足，有利于促进婴幼儿生长发育，提高智力，增强机体免疫能，其还可以有效降低牛奶中脂肪和胆固醇带来的不利影响，成人食用，能调节血脂，防止心血管疾病的发生。大鲵中含有超级抗原PRCA，可以抵御因多喝牛奶而诱发癌症的风险。本发明未添加任何人工合成物质，老幼皆宜。

具体实施方式

实施例1：:

大鲵奶粉，由以下重量份的原料混合制成：大鲵肉蛋白粉10千克，奶粉100千克，大豆磷脂千3克。其制备方法包括以下步骤：

（1）将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制的大鲵肉蛋白粉；

（2）按重量比称取大鲵肉蛋白粉10千克，奶粉100千克，大豆磷脂千克3，先将奶粉用奶粉重量2-3倍的50-60℃的水稀释液态，然后加入大鲵蛋白粉和大豆磷脂，经均质后灭菌，喷雾干燥制成。

实施例2：

大鲵奶粉，由以下重量份的原料混合制成：大鲵酶解蛋白粉10千克，奶粉100千克，大豆磷脂千3克。其制备方法包括以下步骤：

（1）将大鲵肉粉碎，加入蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵酶解蛋白粉，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，蛋白酶的加入量为大鲵肉重量的1-2%。木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的重量配比为1:2；

（2）按重量比称取大鲵蛋白粉，奶粉和大豆磷脂，先将奶粉用奶粉重量2-3倍的50-60℃的水稀释液态，然后加入大鲵蛋白粉和大豆磷脂，经均质后灭菌，喷雾干燥制成。

实施例3：

大鲵奶粉，由以下重量份的原料混合制成：大鲵酶解蛋白粉或大鲵肉蛋白粉30千克，奶粉100千克，大豆磷脂5千克。制备方法与实施例1或实施例2相同。

Claims

1. 一种大鲵奶粉，其特征在于，奶粉中含有大鲵蛋白粉，所述大鲵蛋白粉为大鲵肉蛋白粉或大鲵酶解蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的大鲵奶粉，其特征在于，奶粉和大鲵蛋白粉的重量配比为100:1～30。

3.根据权利要求1所述的大鲵奶粉，其特征在于，所述原料中还含有1～5重量份的大豆磷脂。

4.根据权利要求2所述的大鲵奶粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大鲵肉蛋白粉10～20份，奶粉100份，大豆磷脂3～4份。

5.根据权利要求1所述的大鲵奶粉，其特征在于，所述大鲵肉蛋白粉是由大鲵肉打碎，干燥，超微粉碎制成，或将大鲵肉在90℃以下蒸熟后打碎，干燥制成。

6.根据权利要求1所述的大鲵奶粉，其特征在于，所述大鲵酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肉粉碎，加入蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶或木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，蛋白酶的加入量为大鲵肉重量的1-2%。

7.一种如权利要求1所述的大鲵奶粉的生产方法，其特征在于，按比例称取原料，先将奶粉用奶粉重量2-3倍的软化水稀释液态，然后加入其它原料，经均质后灭菌，喷雾干燥制成。