CN103609832A

CN103609832A - 一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法

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Publication number: CN103609832A
Application number: CN201310610164.1A
Authority: CN
Inventors: 王国兴
Original assignee: ZHANGJIAJIE JINNI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Current assignee: ZHANGJIAJIE JINNI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Priority date: 2013-11-27
Filing date: 2013-11-27
Publication date: 2014-03-05

Abstract

本发明提供一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法，含有重量百分比的大鲵肉蛋白粉90～98%和大鲵混合蛋白粉2～10%，所述大鲵混合蛋白粉为大鲵皮蛋白粉、大鲵分泌物蛋白粉、大鲵血蛋白粉、大鲵胃蛋白粉、大鲵骨蛋白粉中的一种或多种。本发明针对采用多种大鲵原料的特点，使用复合蛋白酶进行酶解，可以有效提高水解度，总的水解度可达41.2%以上，大鲵蛋白得率比传统方法提高5%以上。产品中具有浓郁香味，无腥味和苦味等特点，其氨基酸含量高，不饱和脂肪酸高达17种，营养更为全面，易于人体吸收，具有调节人体机能、提高免疫力、降血压、降血脂、改善睡眠、延缓衰老、美容养颜、预防肿瘤、促进繁育等多种功效，适合所有人群使用。

Description

一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及动物蛋白粉的加工技术领域，具体涉及一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法。

背景技术

大鲵俗称娃娃鱼, 是目前所有两栖类中个体最大的动物。大鲵属于国家二级保护动物，通过三十多年的人工繁育研究和推广，我国每年可孵化大鲵苗300万尾，年商品子二代大鲵1万吨以上。大鲵肉含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，100g大鲵肉干物质中氨基酸含量高达91.92g，其必需氨基酸含量为36.69％，是含氨基酸最丰富、最全面的物种之一。大鲵肉质洁白鲜嫩、肥而不腻、味清淡而鲜美，营养丰富，被誉为“水中活人参”和“软黄金”，在东南亚有“吃一鲵肉长一甲子功力”之说，是一种高级滋补保健珍品。

大鲵的药用价值在历代中草药秘方中多有记载，在古代的《本草纲目》、《本草经集注》和《本草拾遗》等药典中，对大鲵有“鳞目、滋阴补肾、补血行气治痴疾”和“治痴疾、治顽疾”等药用功效的描述。此外，近十年来的科学研究和现代临床观察表明，大鲵具有滋阴补肾、补血行气之功效，对增强人体免疫力、益智美容、延年益寿等有显著作用。

近几年鱼蛋白品逐渐增多，而不同鱼蛋白制备方法不一样。中国专利公开“ 一种鱼蛋白生物肽肥料的制备方法”（200410035618.8），先将鲜鱼、鲜鱼皮或鲜鱼骨的下脚料粉碎，用酸调节pH至1－6.5，再加入降解酶胰蛋白酶或胃蛋白酶进行降解，然后过滤，在0－40℃浓缩。中国专利“ 淡水鱼蛋白活性多肽水解液的制备方法”（200610019333.4），通过添加动物蛋白复合酶、风味酶进行水解，加入酵母菌和乳酸菌发酵等五次去腥工艺流程。大鲵蛋白粉的提取方面的研究报道较少。刘欣等采用酶法水解大鲵蛋白制备蛋白粉,以水解度为指标,通过单因素试验和正交设计试验,研究了饲养大鲵蛋白的水解条件。结果表明:采用碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:3(g/g)为试验用酶,水解的最佳条件为料液比1:7、酶浓度2400 U/g、pH7.5、水解时间5 h、水解温度55℃,该条件下水解度可达36.18%（刘欣等，饲养大鲵蛋白水解工艺研究，食品科学，2012（2））。由于其工艺所限，水解度仅为36.18%影响产品得率和纯度，从而降低了大鲵蛋白粉的品质。而且大鲵蛋白分的活性成分不够全面，保健价值有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大鲵蛋白粉及其制备方法，其使用大鲵皮肤分泌物、大鲵血、大鲵肝及其它内脏为原料，采用复合蛋白酶在特有条件下酶解，可有效提高大鲵蛋白粉的得率和纯度，而且活性成分更为全面。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种大鲵活性蛋白粉，含有重量百分比的大鲵肉蛋白粉90～98%和大鲵混合蛋白粉2～10%，所述大鲵混合蛋白粉为大鲵皮蛋白粉、大鲵肝蛋白粉、大鲵分泌物蛋白粉、大鲵血蛋白粉、大鲵胃蛋白粉、大鲵骨蛋白粉中的一种或多种。

所述大鲵皮蛋白粉、大鲵肝蛋白粉、大鲵分泌物蛋白粉、大鲵血蛋白粉、大鲵胃蛋白粉、大鲵骨蛋白粉由大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨直接干燥、粉碎而成，或由上述原料经粉碎、水提取、浓缩干燥而成，或由上述原料经酶解，酶解液经浓缩干燥而成。

优化的是，大鲵蛋白粉中含有大鲵蛋白粉重量0.5～1%的维生素E。

由包括以下步骤的方法制成：

（1）将大鲵原料制成肉糜，加入大鲵原料重量3.5—4.5倍的水，搅拌均匀，所述大鲵原料为大鲵肉和大鲵混合原料，所述大鲵混合原料为大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨的一种或多种，大鲵肉与大鲵混合原料的重量配比为90～98%：2～10%；

（2）加入大鲵原料重量0.3-0.5%复合蛋白酶，在温度45℃~55℃，pH6～7下酶解反应3-5h，水解液煮沸灭酶5-10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶的混合物，

（3）将鲵活性蛋白水解液在80-100℃灭酶、过滤，浓缩干燥，得大鲵蛋白粉。

步骤（1）中，所述大鲵原料中大鲵肉与大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨的重量配比为100：0.5～2:0.5～1：0.1～0.5:0.5～1:0.5～1:0.5～2。

步骤（2）中，所述复合蛋白酶的重量配比为碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶=1～2：1～2:1～2，复合蛋白酶的加入量为大鲵原料重量的0.4%。

所述大鲵原料由以下方法取得：将活大鲵用铁钩勾住大鲵头部，现经轻拍大鲵取出大鲵分泌物，然后用刀宰杀大鲵，收集大鲵血，取出大鲵肝、大鲵胃诸内脏，剔除大鲵骨。

优化的是，大鲵原料为未经去皮、去分泌物、放血、去内脏和去骨的大鲵。

本发明针对采用多种大鲵原料的特点，采用复合蛋白酶进行酶解，使各种原料充分酶解，可以有效提高水解度，总的水解度可达41.2%以上，从而可以提高产品的得率和纯度，大鲵蛋白得率比传统方法提高5%以上。而对比实验表明，无论是采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或两种酶解，其水解度都不会超过38%。本发明的产品中含有大鲵肉、大鲵血、大鲵分泌物、大鲵肝、大鲵胃、大鲵骨中有效活性成分，具有浓郁香味，无腥味和苦味等特点，其氨基酸含量高，不饱和脂肪酸高达17种，营养更为全面，易于人体吸收，具有调节人体机能、提高免疫力、促进婴幼儿大脑发育、调节肠胃功能、降血压、降血脂、改善睡眠、延缓衰老、美容养颜、预防肿瘤、促进繁育等多种功效，适合所有人群使用。经对本发明的混合大鲵活性蛋白粉进行小鼠抗疲劳作用及免疫功能试验证明，其具有更为明显的抗疲劳和提高免疫力的作用。用于本发明的产品具有很好的提高免疫力和组织修复功能，可用于制备治疗癌症、眼角膜坏死等症的辅助药物或保健品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明制备方法做进一步说明。实施例仅用于说明本发明而不是对本发明的限制。

实施例1：按以下重量比将90～98份的大鲵肉蛋白粉、0.5～1份的大鲵皮蛋白粉、0.1～0.5份大鲵分泌物蛋白粉、0.5～2份的大鲵血蛋白粉、0.5～2份的大鲵胃蛋白粉、0.5～2份的大鲵骨蛋白粉混合，混匀，分量包装即成。

实施例2：将新鲜大鲵肉0.95kg和大鲵肝0.05kg用绞肉机制成肉糜，加入4L水，搅拌使之分散均匀，再加入1g碱性蛋白酶、1g木瓜蛋白酶、1g风味蛋白酶，在温度50℃下酶解反应4h，水解液煮沸灭酶10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液。大鲵活性蛋白水解液加温至80-100℃灭火，过滤，喷雾干燥得大鲵蛋白粉。

实施例3：将0.9千克未去皮和分泌物的大鲵肉、20克大鲵肝、50克大鲵胃和50克大鲵骨混合，制成肉糜，加入4L水，搅拌使之分散均匀，再加入1g碱性蛋白酶、1.5g木瓜蛋白酶、1g风味蛋白酶，在温度50℃下酶解反应4h，水解液煮沸灭酶10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液。大鲵活性蛋白水解液加温至80-100℃灭火，过滤，喷雾干燥得大鲵蛋白粉。

实施例4：取4千克未活大鲵一条，杀死后直接制成肉糜，加入,16L水，搅拌使之分散均匀，再加入6g碱性蛋白酶、4g木瓜蛋白酶、6g风味蛋白酶，在温度50℃下酶解反应5h，水解液煮沸灭酶10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液。大鲵活性蛋白水解液加温至80-100℃灭火，过滤，喷雾干燥得大鲵蛋白全粉。

Claims

1. 一种大鲵活性蛋白粉，其特征在于，含有重量百分比的大鲵肉蛋白粉90～98%和大鲵混合蛋白粉2～10%，所述大鲵混合蛋白粉为大鲵皮蛋白粉、大鲵分泌物蛋白粉、大鲵血蛋白粉、大鲵胃蛋白粉、大鲵骨蛋白粉中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的大鲵活性蛋白粉，其特征在于，所述大鲵皮蛋白粉、大鲵肝蛋白粉、大鲵分泌物蛋白粉、大鲵血蛋白粉、大鲵胃蛋白粉、大鲵骨蛋白粉由大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨直接干燥、粉碎而成，或由上述原料经粉碎、水提取、浓缩干燥而成，或由上述原料经酶解，酶解液经浓缩干燥而成。

3.根据权利要求1所述的大鲵活性蛋白粉，其特征在于，大鲵蛋白粉中含有大鲵蛋白粉重量0.5～1%的维生素E。

4.一种如根据权利要求1所述的大鲵活性蛋白粉的制备方法，其特征在于，由包括以下步骤的方法制成：

（2）加入大鲵原料重量0.3-0.5%复合蛋白酶，在温度45℃~55℃，pH6～7下酶解反应3-5h，水解液煮沸灭酶5-10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶的混合物；

（3）将鲵活性蛋白水解液在80-100℃灭酶、过滤，浓缩干燥，得大鲵蛋白粉；

5.根据权利要求3所述的大鲵活性蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述大鲵原料中大鲵肉与大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨的重量配比为100：0.5～2:0.5～1：0.1～0.5:0.5～1:0.5～1:0.5～2。

6.根据权利要求3所述的大鲵活性蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，步骤（2）中，所述复合蛋白酶的重量配比为碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶=1～2：1～2:1～2，复合蛋白酶的加入量为大鲵原料重量的0.4%。

7.根据权利要求3所述的大鲵活性蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述大鲵原料由以下方法取得：将活大鲵用铁钩勾住大鲵头部，现经轻拍大鲵取出大鲵分泌物，然后用刀宰杀大鲵，收集大鲵血，取出大鲵肝、大鲵胃诸内脏，剔除大鲵骨。

8.根据权利要求3所述的大鲵活性蛋白粉的制备方法，其特征在于，大鲵原料为未经去皮、去分泌物、放血、去内脏和去骨的大鲵。