CN101720933A - 一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品及其制备方法，是将大鲵肉经过细胞破碎、酶解、喷雾干燥得到的大鲵酶解粉末，然后与枸杞、红枣或山楂等药食两用植物提取物粉末及辅料按比例混合制得。本发明的制备方法最大限度地保持了大鲵肉的营养活性，提高了人体对营养的利用，同时还具有制备工艺简单，操作方便，安全可靠，生产成本低等特点。本发明提供的大鲵肉功能食品，具有清除氧自由基、延缓衰老，提高免疫力的功效，在结合其它药食两用植物的滋功能，长期食用能提高机体的对各种疾病的抵抗能力，增强机体对环境的适应能力，利于手术后病人或者体质虚弱病人的恢复，是一种理想的功能食品。

Description

一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品，特别是一种具有免疫调节作用的功能食品及其制备方法。

背景技术

大鲵又名娃娃鱼，自古以来，娃娃鱼以肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾、东南亚市场上被视为珍稀名贵补品，含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素，现代医学认为，经常食用可以聪明延智、延缓衰老、提高免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的作用。

从上世纪80年代以来，科研工作者对大鲵的人工养殖开展了系列研究，突破了大鲵在人工养殖上的系列技术难题，实现了大鲵的人工化繁育，在一些地方新起了大鲵规模化繁殖的企业，例如湖南张家界金鲵公司，已经具备年产商品大鲵10万斤。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求不在是满足日常生活的需要，同时还需要满足一定的功能，导致了功能食品的兴起，特别是一些特殊的人群，例如免疫功能低下，手术后患者的康复，肿瘤病人的恢复，都需要一些具有增强免疫功能的食品，而大鲵通过研究具有免疫调节功效，因此可以将大鲵开发成一种具有免疫调节功能的功能食品。

传统的大鲵加工方法主要是直接适用，或者是与一些食药两用中药一起加工食用，如中国专利“一种大鲵保健酒及其制备方法”(200510136628.5)是以大鲵骨肉和中药材制备的保健酒，专利“一种大鲵的烹饪方法”(200610031628.3)是介绍大鲵的烹饪方法。总的来说，现有方法制得的大鲵保健食品有效成分人体吸收率不高，大鲵的保健价值难以充分利用。

细胞破碎技术有利于细胞有效成分放入释放，生物酶解技术可以将生物大分子降解成更容易吸收的小分子，提高人体的利用效率，提高大鲵产品的功效。并且该技术固定投资小，工艺简单，活性成分提取率高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大鲵功能食品及其制备方法，是以人工养殖大鲵肉为主要原料，利用细胞破碎技术将人工养殖大鲵肉进行处理，在经过生物酶解技术，并直接或者辅以药食两用中药提取液而制得。其可以提高大鲵有效成分的人体利用效率，提高大鲵产品的功效。并且该技术固定投资小，工艺简单，活性成分提取率高。

本发明的实施方案为：一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品，其特征在于，含有以下重量份的组分：大鲵酶解粉末0.5-20份，食品主料0-30份，食品辅料30-80份，所述大鲵酶解粉末是由大鲵肉经过细胞破碎、酶解、喷雾干燥得到的粉末，食品主料包括枸杞、红枣或山楂的乙醇提取物粉末的一种或多种，食品辅料包括糊精、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。

本发明的工艺步骤包括：

1)将大鲵破腹，去掉内脏，用80-90℃浸泡30-50S，刮去白色分泌物，洗净，将大鲵切成小块；

2)将大鲵肉块用胶体磨或者是超微磨，调整其间隙10-30μm，反复过磨2-4次至匀浆状；

3)按大鲵肉匀浆质量加入重量比为5-10倍的蒸馏水，再加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％的蛋白酶进行酶解，酶解时间6-8h，温度30-50℃，酶解结束后进行灭酶，冷却到室温，过滤，滤液喷雾干燥得大鲵酶解粉末；

4)选用药食两用植物用粉碎机粉碎到1-2mm，分别加入30-50％食用乙醇，物液质量比1∶3-5，常温搅拌提取24小时，过滤得到滤液，重复2次，合并滤液，50℃、0.01个大气压下减压浓缩，除去乙醇，将浓缩液喷雾干燥得提取物粉末；

5)将大鲵酶解粉末、植物提取物粉末和食品辅料混合，制成胶囊或片剂。

酶解时，所用蛋白酶为植物蛋白酶和动物蛋白酶中的一种或混合物，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或多种。当蛋白酶为植物蛋白酶和动物蛋白酶中的混合物时，植物蛋白酶和动物蛋白酶的重量配比为1∶1.

优化的是，酶解时，将浆液加温至45℃-60℃保温，物先加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％植物蛋白酶酶解3-6小时，再加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％动物蛋白酶，酶解4-8小时。

步骤(3)中，所说的灭酶是将酶解液在80℃下保温5分钟。

步骤4)和5)中，喷雾干燥的进口温度160℃，出口温度70℃，喷头转速15000r/min。

本发明的制备方法既有下列的有点和效果，通过上述的制备方案，使得大鲵肉保持的大鲵肉的营养活性，提高了人体对营养的利用，减少了通过直接烹饪活性成分的损失，延长了大鲵肉的保质时间。同时本发明之方法还具有制备工艺简单，操作方便，安全可靠，生产成本低等特点。

本发明提供的大鲵肉功能食品，是一种很好的免疫调节剂，具有清除氧自由基、延缓衰老，提高免疫力的功效，在结合其它药食两用植物的滋功能，长期食用能提高机体的对各种疾病的抵抗能力，增强机体对环境的适应能力，利于手术后病人或者体质虚弱病人的恢复，是一种理想的功能食品。

具体实施方式

实施例1：

一种具有免疫调节作用的功能食品，由以下方法制得：

(1)大鲵肉的制备：将大鲵破腹，去掉内脏，用85℃热水浸泡30-50S，刮去白色分泌物，洗净，将大鲵切成小块。

(2)细胞破碎处理：把50g大鲵肉块用清水清洗，然后切成碎块；将切碎的大鲵肉放入磨浆机中，调整其间隙10-30μm，反复过磨2-4次，磨成浆液；

(3)生物酶解处理：将磨出的浆液加入500ml的蒸馏水，溶液中加入酶活为8w单位的木瓜蛋白酶1.5g，在45℃下搅拌6小时，然后在80℃下保温5分钟，使酶失活，冷却至室温，过滤，滤液喷雾干燥得到大鲵酶解粉末；

(4)枸杞提取液的制备：取枸杞用粉碎机粉碎成粉末，取100g枸杞粉末，加入30％食用乙醇500ml，常温搅拌提取24小时，过滤得到滤液，滤渣在加入200ml的30％的食用乙醇常温搅拌提取12小时，过滤合并滤液，50℃，0.01个大气压下减压浓缩，除去乙醇，浓缩液喷雾干燥得枸杞提取物粉末。

(5)将大鲵酶解粉末、干燥得粉末与糊精和麦芽糖的混合物混合，制成胶囊，大鲵酶解粉末、枸杞提取物粉末与糊精和麦芽糖的重量配比为：大鲵酶解粉末∶枸杞提取物粉末∶(糊精+麦芽糖)＝10∶20∶60。

实施例2：

(1)大鲵细胞破碎和生物酶解处理：将切碎的50g大鲵肉放入磨浆机中磨成浆液；将磨出的浆液加入750ml的蒸馏水；溶液中加入酶活为5w单位的菠萝蛋白酶1g和酶活为7w单位的胃蛋白酶1g，在50℃下搅拌5小时，然后80℃保温5分钟，过滤，滤液喷雾干燥得到大鲵酶解粉末；

(2)山楂提取液的制备：将山楂用粉碎机粉碎成粉末，取100g山楂粉末，加入40％食用乙醇400ml，常温搅拌提取24小时，过滤得到滤液，滤渣在加入200ml的40％的食用乙醇常温搅拌提取12小时，过滤合并滤液，50℃，0.01个大气压下减压浓缩，除去乙醇，浓缩液喷雾干燥得山楂提取物粉末；

(3)将大鲵酶解粉末、山楂提取物粉末与糊精和白沙糖的混合物混合，制成片剂，各组分的重量配比为：大鲵酶解粉末∶枸杞提取物粉末∶(糊精+白沙糖)＝15∶15∶60。

实施例3：

把50g大鲵肉用净水清洗，然后切成碎块；将切碎的大鲵肉放入磨浆机中磨成浆液；将磨出的浆液加入1000ml蒸馏水，溶液中加入酶活为5w菠萝蛋白酶1g，在45℃下搅拌3小时，接着加入酶活为7w的胃蛋白酶1g，在50℃下搅拌3小时，然后80℃保温5分钟，过滤，滤液喷雾干燥得到大鲵酶解粉末。其它步骤同实施例1或实施例2。

实施例4：

红枣提取液的制备：去红枣用粉碎机粉碎成粉末，取100g枸杞粉末，加入50％食用乙醇300ml，常温搅拌提取24小时，过滤得到滤液，滤渣在加入200ml的50％的食用乙醇常温搅拌提取12小时，过滤合并滤液，50℃，0.01个大气压下减压浓缩，除去乙醇，浓缩液喷雾干燥得粉末。其它步骤同实施例1或实施例2。

实施例5：

取大鲵酶解粉末10g，山楂提取物粉末5g，枸杞提取物粉末5g，食品辅料80g，按常规的制剂方法制成片剂。

实施例6：

取大鲵酶解粉末15g，枸杞提取物粉末8g，山楂提取物粉末5g，红枣提取物粉末5g，食品辅料67g，按常规的制剂方法制成胶囊。

实施例7：

取大鲵酶解粉末20g，食品辅料80g，按常规的制剂方法制成胶囊。

申请人就本发明的产品对免疫力低下小鼠的免疫功能影响和对正常小鼠免疫功能的影响进行了实验，报告如下：

1、对免疫力低下小鼠的免疫功能影响：

建立免疫功能低下小鼠模型，喂食大鲵酶解粉末，检测腹腔巨噬细胞吞噬功能、胸腺和脾脏的重量、迟发型变态反应中左右足跖厚度差值及白细胞介素2(IL-2)的诱生水平4个指标含量或数值的变化(见表1)。

表1对免疫力低下小鼠的免疫功能影响(n＝10)

组别	IL-2	巨噬细胞吞噬力	左右足跖厚度差值(mm)	胸腺指数	脾脏指数
						对照组	0.4248±0.023	45.33±4.63	1.608±0.241	87.57±5.44	196.25±16.29
模型组	0.2572±0.016	12.38±2.04	0.985±0.168	29.6±4.81	120.34±10.55
						大鲵酶解粉末组	0.4246±0.030	43.59±4.48	1.572±0.264	81.65±6.25	191.07±13.28

结果：大鲵肉粉可以增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、增加胸腺和脾脏的重量、加强迟发型变态反应及增加IL-2的诱生水平。

结论：大鲵酶解粉末能明显增强免疫功能低下小鼠的免疫能力。

2、对正常小鼠免疫功能的影响：

分别经口给予BALB/c小鼠大鲵酶解粉末，30d后测定检测腹腔巨噬细胞吞噬功能、胸腺和脾脏的重量、迟发型变态反应中左右足跖厚度差值和NK细胞活性(见表2)。

表2对正常小鼠免疫功能的影响(n＝10)

组别	NK细胞活性(％)	巨噬细胞吞噬力	左右足跖厚度差值(mm)	胸腺指数	脾脏指数
						对照组	22.75±14.59	45.33±4.63	1.60±0.24	87.57±5.44	196.25±16.29
大鲵酶解粉末组	30.13±16.27	48.51±4.95	1.79±0.30	92.47±8.52	206.38±20.61

结果：鲵肉粉可以增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、增加胸腺和脾脏的重量、加强迟发型变态反应及增加NK细胞活性。

结论：大鲵酶解粉末具有增强小鼠免疫功能作用。

Claims (10)

1.一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品，其特征在于，含有以下重量份的组分：大鲵酶解粉末0.5-20份，食品主料0-30份，食品辅料30-80份，所述大鲵酶解粉末是由大鲵肉经过细胞破碎、酶解、喷雾干燥得到的粉末，食品主料为药食两用植物的乙醇提取物粉末。

2.根据权利要要求1所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品，其特征在于，所述药食两用植物包括枸杞、红枣或山楂中的一种或多种。

3.根据权利要要求1所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品，其特征在于，所述食品辅料包括糊精、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。

4.一种如权利要求1所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，包括：

1)将大鲵破腹，去掉内脏，用80-90℃浸泡30-50S，刮去白色分泌物，洗净，将大鲵切成小块；

2)将大鲵肉块用胶体磨或者是超微磨，调整其间隙10-30μm，反复过磨2-4次至匀浆状；

3)按大鲵肉匀浆质量加入重量比为5-10倍的蒸馏水，再加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％的蛋白酶进行酶解，酶解时间6-8h，温度30-50℃，酶解结束后进行灭酶，冷却到室温，过滤，滤液喷雾干燥得大鲵酶解粉末；

4)选用药食两用植物用粉碎机粉碎到1-2mm，分别加入30-50％食用乙醇，物液质量比1∶3-5，常温搅拌提取24小时，过滤得到滤液，重复2次，合并滤液，50℃、0.01个大气压下减压浓缩，除去乙醇，将浓缩液喷雾干燥得提取物粉末；

5)将大鲵酶解粉末、植物提取物粉末和食品辅料按比例混合，制成胶囊或片剂。

5.根据权利要求4所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，所用蛋白酶为植物蛋白酶和动物蛋白酶中的一种或混合物。

6.根据权利要求5所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，植物蛋白酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，动物蛋白酶为胃蛋白酶。

7.根据权利要求5所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，蛋白酶为植物蛋白酶和动物蛋白酶中的混合物，植物蛋白酶和动物蛋白酶的重量配比为1∶1。

8.根据权利要求4所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，酶解时，将浆液加温至45℃-60℃保温，先加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％植物蛋白酶酶解3-6小时，再加入肉浆和蒸馏水混合液重量比0.5-5％动物蛋白酶，酶解4-8小时。

9.根据权利要求4所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所说的灭酶是将酶解液在80℃下保温5分钟。

10.根据权利要要求4所述的具有免疫调节作用的大鲵功能食品的制备方法，其特征在于，步骤4)和5)中，喷雾干燥的进口温度为160℃，出口温度为70℃，喷头转速为15000r/min。