CN102370195A - 脱脂速溶大鲵肉粉生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱脂速溶大鲵肉粉生产方法,用人工养殖大鲵,经1个月休药期养殖,从延髓处刺死大鲵,除去头和四肢,剥离其皮、脂肪、骨、内脏和肉,清洗大鲵肉,对大鲵肉在温度121℃,压力0.105MPa,时间30min。取出后迅速降至室温,进行预冷,然后进行真空冷冻干燥,真空度0.06Mbar,温度-56℃,冻干24h,含水量小于3%,将大鲵肉粉碎成40目。肉粉在超临界CO2条件下,温度45℃,压力30MPa,CO2流动量25L/h,萃取2h,脱脂除异味,再对肉粉进行低温超微粉碎成200目,真空充氮包装。大鲵肉粉可直接冲服或装胶囊食用,能够提高人体免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明涉及脱脂速溶大鲵肉粉生产方法,特别对人工养殖大鲵,经高温高压灭菌熟化、真空冷冻干燥、超临界脱脂、低温超微粉碎而生产的速溶大鲵肉粉。
背景技术
大鲵(Andrias davidianus Blanchard)俗名“蛙蛙鱼”,属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科,属于国家二级保护动物。随着人工养殖数量的增大,部分子二代鱼允许开发利用,尤其是种鱼年龄超过20年,失去繁殖能力,也失去一食用价值,迫切需要进行加工利用。
大鲵为肉食动物,其肉细嫩,味道鲜美,含有优质蛋白质、多肽、丰富的氨基酸、微量元素。《山海经》:决水有鱼,状如,食之已痴疾。性甘淡,能截疟。中医认为,大鲵甘、平、淡,补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。现代医学认为,经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能,对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。民间用大鲵肉加少量油盐,炖熟食之,可治贫血痢疾、肺痨。
发明内容
本发明生产脱脂速溶大鲵肉粉,用符合规定的大鲵,除去头和四肢,分离大鲵肉、皮、脂肪、骨和内脏,清洗大鲵肉,装入不锈钢盘中,在温度121℃,压力0.105Mpa,时间30min。取去后迅速降至室温,进行预冷,然后进行真空冷冻干燥,真空度0.06Mbar,温度-56℃,冻干24h,含水量小于3%,粉碎40目。肉粉在超临界CO2条件下,温度45℃,压力30Mpa,CO2流动量25L/h,萃取2h,脱去脂肪和异味,然后对肉粉进行低温超微粉碎成200目,对肉粉真空充氮包装。
因此,利用本工艺生产的脱脂速溶大鲵肉粉,色泽白、无异味、速溶性好、能够长期保存,属国内外首创。脱脂速溶大鲵肉粉、味鲜美、营养价值高、对于中老年人及体弱多病者具有恢复体力,提高免疫力的保健作用。
实现上述目的的技术方案是:
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例子
①大鲵选择:在大鲵人工规模化养殖厂,选取失去繁殖力的种鱼,1个月休药期养殖。
②大鲵肉:从大鲵延髓处刺死,除去头和四肢,分离剥皮、脂肪、内脏、软骨和肉,清洗大鲵肉。
③熟化:大鲵肉在,温度121℃,压力0.105Mpa,时间30min。
④真空冷冻干燥:对熟化肉进行真空冷冻干燥,真空度0.06Mbar,温度-56℃,冻干24h。
⑤粉碎:对真空干燥肉粉,进行粉碎,过筛成40目。
⑥超临界CO2脱脂除异味:干燥的大鲵肉粉,在超临界CO2条件下,压力30Mpa,温度45℃,,CO2流动量25L/h,萃取2h。
⑦低温超微粉碎:对肉粉进行低温超微粉碎成200目。
⑧真空充氮包装:用铝薄纸装进行真空充氮包装脱脂肉粉。
⑨使用:用开水直接冲服脱脂肉粉,或将脱脂肉粉装成胶囊直接食用,能够增加人体营养物质,抵御疾病,提高免疫力。
Claims (4)
1.一种脱脂速溶大鲵肉粉生产方法,其特征在于:用人工养殖大鲵,经1个月休药期养殖,从延髓处刺死大鲵,除去头和四肢,分离其皮、脂肪、骨和肉,清洗大鲵肉。大鲵肉在温度121℃,压力0.105Mpa,时间30min。取去后迅速降至室温,进行预冷,然后进行真空冷冻干燥,真空度0.06Mbar,温度-56℃,冻干24h,含水量小于3%,粉碎40目。大鲵干粉在超临界CO2条件下,温度45℃,压力30Mpa,CO2流动量25L/h,萃取2h,然后进行低温超微粉碎成200目,对肉粉真空充氮包装。
2.按照权利要求1所述生产的速溶大鲵肉粉,其特征在于:速溶于开水、色泽乳白、无味、口感鲜美,可以直接冲服或装胶囊食用。
3.按照权利要求1或2所述的速溶大鲵肉粉,其特征在于:脱除脂肪和异味,能够长期保存24个月以上,不变色、不变味。
4.按照权利要求1所述生产的速溶大鲵肉粉,其特征在于:中老年人,体弱多病者经常食用,具有增强体质,提高免疫力的保健功能。
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