CN104872690A - 一种儿童牛排的制备工艺 - Google Patents

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黄玉狮
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于肉制食品加工领域,具体涉及一种儿童牛排的制备工艺,取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干;将牛排放于30-40℃牛奶中腌制3-5min,取出,冷却沥干;再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻10-20min后,于0-4℃下静置6-8h;将牛肉于嫩化液中处理20-30min,真空包装,速冻保藏。本发明制得的牛排口感鲜嫩,适宜儿童的口味,可增强儿童的免疫力,补充钙、维生素等。

Description

一种儿童牛排的制备工艺
技术领域
[0001] 本发明属于肉制食品加工领域,具体涉及一种儿童牛排的制备工艺。
背景技术
[0002] 随着人们生活水品的提高,各式牛肉制品开始进入市场,在满足牛肉制品口感的同时,亦要求牛肉制品保留原始滋味,同时对于牛肉制品的包装储藏也提出严格的要求。
[0003] 以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质,尤其是氨基酸组成接近于人体需要,受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明,国民经济收入达到人均1000美元的时候,吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来,随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起,以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增,已在我国各大城市风靡起来。但目前针对儿童食用的牛排较小,本发明提供一种健康、高营养的牛排,适宜儿童食用的牛排,提高儿童对牛排的喜爱。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种儿童牛排的制备工艺,补充了儿童在生产阶段所需的钙、维生素等营养物质。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种儿童牛排的制备工艺,所述工艺包括如下步骤:
O取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干;
2)将牛排放于30-40°C牛奶中腌制3-5min,取出,冷却沥干;
3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻10-20min后,于0-4°C下静置6_8h ;
4)将牛肉于嫩化液中处理20-30min,真空包装,速冻保藏。
[0006] 所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5-6份、秋葵6-8份、桑葚5-10份、芝麻3-6份、香辛料0.5-1份、核桃油1-3份;其制备方法为:
1)将红萝卜、秋葵洗净,切成小块,待用;
2)将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中,再加入芝麻、核桃油、香辛料,一起爆炒3-5min ;
3)将步骤2)中的材料于60-70°C下干燥至无水后,一起粉碎成粉末,制的腌制粉。
[0007] 所述嫩化液原料按重量份计为酸奶5-10份、金银花6-11份、西瓜子3-6份、柠檬汁2-3份、鱼腥草7-9份、橘子核2-6份、大枣6-7份、洋葱汁12-15份、水20-25份;制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大率一起粉碎后,加入酸奶、洋葱汁、朽1檬汁、水一起搅拌混合l_2h。
[0008] 将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售,所述的调味汁原料按照重量份计为:番茄10-15份、猴头菇15-25份、枸杞叶2-5份、螺旋藻6_8份、调味料1_5份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。
[0009] 本发明的优点在于:本发明中加入了西瓜子,其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质,同时加入了鱼腥草、柠檬汁、橘子核等原料,制的的牛排口感鲜嫩,儿童在食用牛排之后,可提高免疫力、补充钙、维生素等营养物质,符合儿童的口味。
具体实施方式
[0010] 实施例1
一种儿童牛排的制备工艺,所述工艺包括如下步骤:
O取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干;
2)将牛排放于35°C牛奶中腌制4min,取出,冷却沥干;
3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻15min后,于:TC下静置7h ;
4)将牛肉于嫩化液中处理25min,真空包装,速冻保藏。
[0011] 所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5份、秋葵7份、桑葚8份、芝麻5份、香辛料0.5份、核桃油I份;其制备方法为:
1)将红萝卜、秋葵洗净,切成小块,待用;
2)将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中,再加入芝麻、核桃油、香辛料,一起爆炒4min ;
3)将步骤2)中的材料于65°C下干燥至无水后,一起粉碎成粉末,制的腌制粉。
[0012] 所述嫩化液原料按重量份计为酸奶8份、金银花8份、西瓜子6份、柠檬汁2份、鱼腥草8份、橘子核4份、大枣6份、洋葱汁13份、水23份;制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后,加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合2h。
[0013] 将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售,所述的调味汁原料按照重量份计为:番茄12份、猴头菇20份、枸杞叶4份、螺旋藻7份、调味料2份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。
[0014] 实施例2
一种儿童牛排的制备工艺,所述工艺包括如下步骤:
O取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干;
2)将牛排放于30°C牛奶中腌制3min,取出,冷却沥干;
3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻1min后,于0°C下静置6h ;
4)将牛肉于嫩化液中处理20min,真空包装,速冻保藏。
[0015] 所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5份、秋葵6份、桑葚5份、芝麻3份、香辛料0.5份、核桃油I份;其制备方法为:
1)将红萝卜、秋葵洗净,切成小块,待用;
2)将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中,再加入芝麻、核桃油、香辛料,一起爆炒3min ;
3)将步骤2)中的材料于60°C下干燥至无水后,一起粉碎成粉末,制的腌制粉。
[0016] 所述嫩化液原料按重量份计为酸奶5份、金银花6份、西瓜子3份、柠檬汁2份、鱼腥草7份、橘子核2份、大枣6份、洋葱汁12份、水20份;制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后,加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合Ih。
[0017] 将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售,所述的调味汁原料按照重量份计为:番茄10份、猴头菇15份、枸杞叶2份、螺旋藻6份、调味料I份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。
[0018] 实施例3 一种儿童牛排的制备工艺,所述工艺包括如下步骤:
O取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干;
2)将牛排放于40°C牛奶中腌制5min,取出,冷却沥干;
3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻20min后,于4°C下静置8h ;
4)将牛肉于嫩化液中处理30min,真空包装,速冻保藏。
[0019] 所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜6份、秋葵8份、桑葚10份、芝麻6份、香辛料I份、核桃油3份;其制备方法为:
1)将红萝卜、秋葵洗净,切成小块,待用;
2)将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中,再加入芝麻、核桃油、香辛料,一起爆炒5min ;
3)将步骤2)中的材料于70°C下干燥至无水后,一起粉碎成粉末,制的腌制粉。
[0020] 所述嫩化液原料按重量份计为酸奶10份、金银花11份、西瓜子6份、柠檬汁3份、鱼腥草9份、橘子核6份、大枣7份、洋葱汁15份、水25份;制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后,加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合2h。
[0021] 将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售,所述的调味汁原料按照重量份计为:番茄15份、猴头菇25份、枸杞叶5份、螺旋藻8份、调味料5份。调味汁制备方法为将各原料混合搅碎成汁。
[0022] 以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种儿童牛排的制备工艺,其特征在于:所述工艺包括如下步骤: (1)取鲜嫩牛排,洗净,去除碎骨、淤血,将牛肉切割成方块牛排,沥干; (2)将牛排放于30-40°C牛奶中腌制3-5min,取出,冷却沥干; (3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉,揉捻10-20min后,于0_4°C下静置6_8h ; (4)将牛肉于嫩化液中处理20-30min,真空包装,速冻保藏。
2.根据权利要求1所述的儿童牛排的制备工艺,其特征在于:所述的腌制粉原料按重量份比为红萝卜5-6份、秋葵6-8份、桑葚5-10份、芝麻3-6份、香辛料0.5-1份、核桃油1_3份;其制备方法为: (1)将红萝卜、秋葵洗净,切成小块,待用; (2)将胡萝卜、秋葵、桑葚倒入锅中,再加入芝麻、核桃油、香辛料,一起爆炒3-5min; (3)将步骤2)中的材料于60-70°C下干燥至无水后,一起粉碎成粉末,制的腌制粉。
3.根据权利要求1所述的儿童牛排的制备工艺,其特征在于:所述嫩化液原料按重量份计为酸奶5-10份、金银花6-11份、西瓜子3-6份、柠檬汁2-3份、鱼腥草7-9份、橘子核2-6份、大枣6-7份、洋葱汁12-15份、水20-25份;制备方法为将金银花、西瓜子、鱼腥草、橘子核、大枣一起粉碎后,加入酸奶、洋葱汁、柠檬汁、水一起搅拌混合l_2h。
4.跟据权利要求1所述的儿童牛排的制备工艺,其特征在于:将真空包装的牛排与调味汁包一起包装出售,所述的调味汁原料按照重量份计为:番茄10-15份、猴头菇15-25份、枸杞叶2-5份、螺旋藻6-8份、调味料1-5份。
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