CN108841530A - 一种健康养生酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健康养生酒及其制作方法，将人参、黄精、海马、玉竹、桑椹、阿胶、山药、枸杞子、茯苓、佛手、麦芽、龙眼肉、沙棘、红枣、山楂、仙茅、薏苡仁、益智仁、火麻仁、葛根、核桃仁、葡萄干和乌梅按上述含量进行混合后粉碎，得到混合粉；将混合粉在121℃下高温灭菌10分钟，之后冷却；将大鲵提取液、高温灭菌后混合粉、白酒、蜂蜜和冰糖一起装入密封容器，每日搅拌一次，密封15‑20日，之后过滤，灌装，即可得到健康养生酒。酒性皆温而味辛、甘，以滋补、养生功能为主，起到补虚强壮、扶正祛邪和抗衰益寿、快速滋补强壮的作用。

Description

一种健康养生酒及其制作方法

技术领域

本发明属于酒品制备的领域，具体涉及一种健康养生酒及其制作方法。

背景技术

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、中国台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸。大鲵性甘平味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等，用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等。现代医学认为，经常食用大鲵可聪明益智延缓衰老提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病，恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果。

健康养生酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。

当人们的保健意识日趋增强，以及酒水作为交际的道具作用的不可替代，健康养生酒具有更大的发展空间，现有的健康养生酒虽然种类繁多，但保健效果不明显。

发明人曾发明过一种娃娃鱼养生酒的制作方法，公开在CN105505703A的发明公开文献中。该专利中，先将娃娃鱼原料、人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天装袋热蒸，然后在娃娃鱼原料中加入娃娃鱼原料重量的2％-5％的碱性蛋白酶，在50-70℃下进行酶水解反应30min，然后在121℃下加热20min。酶解后娃娃鱼原料是主要由鱼骨构成的混合物，将混合物出料，与人参、鹿茸、玉竹、桂圆、黄精、桑葚和红景天一起配伍在白酒中浸提，最后过滤灭菌得到成品。该专利得到的养生酒具有良好的保健功效，但是，发明人后续的生产实践过程中，发现其有如下的一些缺点：

1、该专利中，首先需要对原料热蒸，热蒸虽然有利于各原料有效成分的析出，但是原料中的一些易挥发成分也容易在热蒸的过程中，随着蒸汽排出，无法得到有效的保留。

2、酶解过程中需要保持中高的温度，需要配备相应的保温设备，增加了成本。

3、生化处理的娃娃鱼和各中药原料先混合浸提，最后再灭菌，但是在浸提过程中，一些细菌或其他微生物可能已经在酒液中发生了反应，产生毒素或侵袭性酶，破坏了酒中的有效成分。

4、在原料中使用了鹿茸，鹿茸属于比较名贵的药材，增加了成本，另外，鹿茸属于温热性比较强的中药，配伍中含量又较高，对于一些实火和虚火较旺的人不宜服用，而现代人饮食口味重，压力大，难免会出现实火和虚火，此时就不适宜引用该酒。

5、红景天虽然具有良好的保健功效，但是也比较多的紧急，例如在服用完红景天后的一个小时之内是不建议食用咖啡，牛奶，豆浆，碳酸，也不能剧烈运动。但是现代人每日所摄入的饮料成分多样，运动频繁，所以降低了酒的广泛适用性。

发明内容

本发明的目的是提供一种健康养生酒及其制作方法，将酒与强身养性用的 (食)药“溶”为一体，既是酒，又是药，食药合一；具有快速滋补强壮的作用。

为了实现上述目的，本发明提供的一种健康养生酒，按重量份计，包括以下原料：白酒700-1100份，大鲵提取液51-70份，人参4.5-6.5份，黄精15-25份，海马7-12份，玉竹12-18份，桑椹70-85份，阿胶7-15份，山药25-35份，枸杞子25-35份，茯苓15-25份，佛手25-35份，麦芽15-25份，龙眼肉40-60份，沙棘70-90份，红枣80-120份，山楂80-120份，仙茅15-25份，薏苡仁15-25 份，益智仁15-25份，火麻仁15-25份，葛根25-35份，核桃仁15-25份，葡萄干25-35份，乌梅25-35份，冰糖70-90份，蜂蜜60-80份。

优选地，所述白酒的度数为40-60度。

优选地，所述大鲵提取液的制备流程为：将大鲵去除内脏后切成小块，清洗，加入大鲵原料重量的10-20％的水和大鲵原料重量的2-5％的复合蛋白酶，在 25-30℃温度下进行反应4小时，然后在121℃高温灭活25-40分钟，之后冷却，过滤取滤液，得到大鲵提取液。

娃娃鱼是我国特有的珍稀两栖类动物，学名“大鲵”，有极高营养价值和重要的药用价值。《本草纲目》中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。日本药理书记载日本大鲵对妇科病，男性肾虚、生精；儿童体质虚弱、盗汗、积疳等均有疗效。大鲵皮是治疗烧伤的良药，尾脂脂肪低温不凝固，是极好的药源材料。大鲵有极高的营养价值。肉质鲜美，蛋白含量较高，其中含17种人体必需的氨基酸，脂肪酸的成分特殊。

人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

海马性温，味甘，入肝、肾经。能升阳解肌，透疹止泻，除烦止温，治伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、耳聋等。海马有补肾壮阳，活血理伤之功。

玉竹属滋阴养气补血之品，古人称玉竹平补而润，兼有除风热之功，故能驻颜润肤，祛病延年。玉竹补而不腻，不寒不燥，故有"补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热"之功，常服玉竹可抗衰老，延年益寿。玉竹能滋阴润肺；生津止渴。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。

桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、补血滋阴、生津润燥、乌发明目等功效。

阿胶补血；止血；滋阴；润燥。主血虚证；虚劳咯血；吐血；尿血；便血；血痢；妊娠下血；崩漏；阴虚心烦失眠；肺虚澡咳；虚风内动之痉厥抽搐。

山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。

茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效。

佛手性平，主治和功效为：舒肝理气,和中止痛,化痰止咳。主治肝郁气滞,胸闷胁痛,肝胃不和,脘腹胀痛,嗳气呕吐,泻痢后重,咳嗽痰多。

麦芽性平，味甘。归脾经、胃经。行气消食、健脾开胃、退乳消胀。

龙眼味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症属消食药。

沙棘性温，味酸、涩。归脾经、胃经、肺经、心经。祛痰止咳、消食化滞、活血散瘀。

红枣补益脾胃、滋养阴血；养心安神，缓和药性的作用。

山楂——酸、甘、微温。归脾、胃、肝经，消食健胃，行气散瘀，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。

仙茅性热，味辛，温脾止泻、强筋健骨、温肾壮阳、行血消肿。

薏苡仁性凉，味甘、淡。归脾经、胃经、肺经，健脾利湿、除痹止泻、清热排脓。属利水渗湿药下属分类的利尿通淋药。

益智仁性温，味辛。归脾经、肾经，温脾止泻、摄唾、暖肾、固精缩尿。

火麻仁性平，味甘，润燥通便、补虚。

葛根性凉，味甘、辛。归脾经、胃经，解肌退热、生津、透疹、升阳止泻。属解表药下分类的辛凉解表药。

核桃仁性温，味甘。归肾经、肺经、大肠经，温补肺肾、定喘化痰、润肠涩精。

葡萄干补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效。同时还可以调和口感。

乌梅性平，味酸、涩。归肝经、脾经、肺经、大肠经。敛肺、涩肠、生津、安蛔。

本发明还提供的一种健康养生酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)将人参、黄精、海马、玉竹、桑椹、阿胶、山药、枸杞子、茯苓、佛手、麦芽、龙眼肉、沙棘、红枣、山楂、仙茅、薏苡仁、益智仁、火麻仁、葛根、核桃仁、葡萄干和乌梅按配比进行混合后粉碎，得到混合粉；

(2)将混合粉在121℃下高温灭菌10-15分钟，之后冷却；

(3)将大鲵提取液、高温灭菌后混合粉、白酒、蜂蜜和冰糖一起装入密封容器，每日搅拌一次，密封15-20日，之后过滤，灌装。

本发明提供的一种健康养生酒及其制作方法，具有如下有益效果：

1、在原料选择上，没有选用鹿茸这类非常名贵的药材，较为节约成本。

2、原料性味大甘、平，不宜导致火旺。

3、酶解过程中采用常温复合酶分解，不需要保温设备。

4、各种原料在白酒浸提前就先高压灭菌，防止细菌在浸提过程中影响酒质。

此外，本发明实施例的原料配比配伍科学合理，具有多种协同增效作用，具体包括但不限于以下几种协同作用：

a：仙茅性热，可以调和薏苡仁、葛根等原料的寒凉，同时仙茅在阿胶、龙眼等养血的基础上，进一步通行血气，使所养之血行顺通畅。

b：麦芽具有行气的功效，配合仙茅的行血功效可以气血两行，以气带血，以血容气，促进气血相互协调循环。

c：佛手同时可以理气，调理麦芽配合仙茅所行之气血，同时通行大鲵所补之气，帮助气血进一步有序循环。

d:火麻仁润燥，可以调和海马、益智仁、仙茅等温补药材所产生的燥热之气。

e:佛手从肝胃不和进行调和，以治疗咳嗽，核桃走肺肾定喘，从人体多个经络综合调和呼吸系统。而乌梅再进一步进行敛肺，抑制浊气上逆，巩固佛手与核桃的调和成果。

酒性皆温而味辛、甘，以滋补、养生功能为主，起到补虚强壮、扶正祛邪和抗衰益寿、快速滋补强壮的作用。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

本实施例公开的一种健康养生酒，包括以下原料：白酒1000克，大鲵提取液60克，人参5克，黄精20克，海马10克，玉竹15克，桑椹80克，阿胶10 克，山药30克，枸杞子30克，茯苓20克，佛手30克，麦芽20克，龙眼肉50 克，沙棘80克，红枣100克，山楂100克，仙茅20克，薏苡仁20克，益智仁 20克，火麻仁20克，葛根30克，核桃仁20克，葡萄干30克，乌梅30克，冰糖80克，蜂蜜70克。

其中白酒选用的度数为52度。水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度 -54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右，因此白酒酿造工艺决定了选用52度白酒的口味最佳。

大鲵提取液的制备流程为：将大鲵去除内脏后切成小块，清洗，加入大鲵原料重量的10-20％的水和大鲵原料重量的2-5％的复合蛋白酶(本实施例中为2％碱性蛋白酶和1％胰酶组成的复合蛋白酶)，在25-30℃温度下进行反应4小时，然后在121℃温度下高温灭活30分钟，之后冷却，过滤取滤液，得到大鲵提取液。

上述健康养生酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)将人参、黄精、海马、玉竹、桑椹、阿胶、山药、枸杞子、茯苓、佛手、麦芽、龙眼肉、沙棘、红枣、山楂、仙茅、薏苡仁、益智仁、火麻仁、葛根、核桃仁、葡萄干和乌梅按上述含量进行混合后粉碎，得到混合粉；

(2)将混合粉在121℃下高温灭菌10分钟，之后冷却；

(3)将大鲵提取液、高温灭菌后混合粉、白酒、蜂蜜和冰糖一起装入密封容器，每日搅拌一次，密封15-20日，之后过滤，灌装，即可得到健康养生酒。

蜂蜜和冰糖起到矫味剂的作用，使得健康养生酒味道更可口。

本文中应用了具体个例对发明构思进行了详细阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种健康养生酒，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：白酒700-1100份，大鲵提取液51-70份，人参4.5-6.5份，黄精15-25份，海马7-12份，玉竹12-18份，桑椹70-85份，阿胶7-15份，山药25-35份，枸杞子25-35份，茯苓15-25份，佛手25-35份，麦芽15-25份，龙眼肉40-60份，沙棘70-90份，红枣80-120份，山楂80-120份，仙茅15-25份，薏苡仁15-25份，益智仁15-25份，火麻仁15-25份，葛根25-35份，核桃仁15-25份，葡萄干25-35份，乌梅25-35份，冰糖70-90份，蜂蜜60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种健康养生酒，其特征在于，所述白酒的度数为40-60度。

3.根据权利要求1所述的一种健康养生酒，其特征在于，所述大鲵提取液的制备流程为：将大鲵去除内脏后切成小块，清洗，加入大鲵原料重量的10-20％的水和大鲵原料重量的2-5％的复合蛋白酶，在25-30℃温度下进行反应4小时，然后在121℃高温灭活25-40分钟，之后冷却，过滤取滤液，得到大鲵提取液。

4.一种权利要求1-3中任一项所述的健康养生酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将人参、黄精、海马、玉竹、桑椹、阿胶、山药、枸杞子、茯苓、佛手、麦芽、龙眼肉、沙棘、红枣、山楂、仙茅、薏苡仁、益智仁、火麻仁、葛根、核桃仁、葡萄干和乌梅按配比进行混合后粉碎，得到混合粉；

(2)将混合粉在121℃下高温灭菌10-15分钟，之后冷却；

(3)将大鲵提取液、高温灭菌后混合粉、白酒、蜂蜜和冰糖一起装入密封容器，每日搅拌一次，密封15-20日，之后过滤，灌装。