CN106306840A - 一种产妇催乳食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种产妇催乳食品及其制备方法，以重量份计，该食品包括大鲵肉171～209份、大鲵骨汤171～209份，还可以含有其他配料如木瓜17～20份、山药17～20份、赤小豆17-20份、雪蛤5～6份。其制备方法分为三部分：(1)大鲵肉制备、(2)大鲵骨汤制备、(3)配料的处理，再按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、鲵骨汤、木瓜、山药、赤小豆、雪蛤装罐、杀菌、冷却、包装即得产妇催乳用营养餐，该营养餐对产妇乳汁分泌量少有显著疗效。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品，具体涉及一种产妇催乳食品及其制备方法。
背景技术
据调查很多产妇因缺乏运动，缺乏产后乳房保健知识，以及营养不均衡等因素，尤其现在很多产妇选择剖腹产，造成产后无乳，乳少，乳房肿胀却又不出奶等情况频发，这些都将进一步诱发乳腺疾病的发生，危害年轻女性的生理健康，在提倡的母乳喂养的今天，这须引起年轻妈妈们足够的重视。很多产妇都是初为人母，因缺乏爱护乳房及喂哺知识，导致乳腺堵塞，奶汁淤积，乳房疼痛难忍，继而引发急性乳腺炎导致高烧不退等情况时有发生，使宝宝未能及时吃到最宝贵的母乳，需要经过专业的手法按摩来疏通乳腺管，但如果手法操作不当，可能引发乳腺炎症，严重的还可能造成乳腺管挫伤甚至断裂，对产妇身体健康造成损害。产妇缺少母乳、乳房胀痛、母乳不通畅、缺少是常见的现象。
如今电器辐射以及孕妇怀孕期间的饮食等因素都有可能导致孕妇产后母乳缺少、乳房胀痛、不通奶水这一现象的发生。现今产妇大多以服用鲫鱼汤、猪脚汤类的食品来催乳、通乳、增乳，然而却起不到明显的效果；甚至有的产妇采取西药治疗的方法，大家都知道“是药三分毒”，具有副作用，这样多少都会对身体带来些许的伤害。以上的种种治疗方法往往都得不到明显的效果。另外，妈妈所吃食物会很大程度地影响着婴儿，若妈妈饮食搭配不合理又会导致婴儿出现便秘现象，所以一种既能实现催乳的功效又不会引起便秘的营养餐是新生代产妇所急需的。
大鲵是我国特有的珍稀特产，属国家二类保护动物，大鲵主要分布于长江中上游、珠江中上游及汉水上游的溪流中。上世纪90年代以来，湖南、湖北、陕西及广西都建立了大量的大鲵驯养繁殖企业，年繁殖能力已达60万尾。随着养殖规模的发展，大鲵资源的精深加工利用成为一个关系大鲵产业持续发展的紧迫课题。古书《西泽补遗·鲵志》中记载有儒士夫妇年八十未得子，烹食之(指鲵)，身体强健，三年便得九子，皆精灵强健。“鲵”意为送儿之鱼，后有人鱼、娃娃鱼之谓，皆此意。根据2001年04期《广西农业生物科学》中张神虎报道，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。所以大鲵适宜于作为产妇催乳用食品，但生完孩子的产妇对食用的产品比较挑剔，特别是对于食用用腥味的事物容易出现呕吐，所以如何实现大鲵没有腥味还可以完全保留其鲜嫩和营养价值的加工方法是人们急需解决的技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种产妇催乳食品及其制备方法。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种产妇催乳食品，含有大鲵肉和大鲵骨汤。
所述产妇催乳食品，还含有木瓜、山药、赤小豆、雪蛤。
所述产妇催乳用营养餐，以重量份计，该营养餐含有下列物质：大鲵肉171～209份、大鲵骨汤171～209份、木瓜17～20份、山药17～20份、赤小豆17-20份、雪蛤5～6份。
一种产妇催乳食品的制备方法，其方法如下：
(1)大鲵肉制备
a、预处理：取刚宰杀的大鲵肉清洗、切丁，去血污；
b、臭氧减菌、脱腥处理：将大鲵肉丁在臭氧氛围下，10℃温度条件下处理10～30min；
c、鲵肉嫩化处理：取质量分数为2％的木瓜蛋白酶溶液注射至鲵肉中，在4℃的温度条件下酶解36小时，所述木瓜蛋白酶溶液与鲵肉的质量比为10:100；
d、上浆：以鲵肉质量计，取盐1％，料酒0.5％，生粉3％，鸡蛋清5％，混合均匀，加入鲵肉丁，涂裹均匀，处理20min；
e、过油定形：将上浆完成的鲵肉丁在180-200℃温度下过油8-12s，捞出肉丁，在沸水中去掉浮油；
(2)大鲵骨汤制备
a、大鲵头及中骨，去皮，去血污；
b、大鲵骨油煎10～15s，过热水去浮油，以大鲵骨质量计，加入姜片4％，料酒1％，白胡椒粒0.1％，加入为大鲵骨重量的5倍清水熬煮4～6h，出汤量为骨重的1～2倍；
c、在鲵骨汤中加入骨汤重量0.2％的酸奶和0.4％的牛奶，在温度40℃条件下，发酵20min，再加入0.4％的食盐；
(3)配料的处理
a、木瓜预处理：选用木瓜肉硬脆部分，切成小块，用0.2％的氯化钙溶液浸泡2h进行硬化处理；
b、山药预处理：选取铁棍山药，清洗干净，去外皮，切块；
c、赤小豆预处理：赤小豆用清水清洗干净；
d、雪蛤预处理：选取干雪蛤，清水浸泡10h，清洗干净。
按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、鲵骨汤、木瓜、山药、赤小豆、雪蛤进行装罐、杀菌、冷却、包装。
《全国中草药汇编》中记载，大鲵是一种食药两用动物，性甘平、味淡，有补气、养血、滋补、强壮之功能，主治神经衰弱、贫血等，用于术后、产后身体虚弱等。现代研究认为，大鲵肉质细嫩，味道鲜美，富含多种人体必需氨基酸、金属硫蛋白和胶原蛋白，大鲵必需氨基酸含量及构成与WHO人体必需氨基酸模式极为接近，含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸。大鲵多不饱和脂肪酸种类多含量高，营养价值优，且二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富。大鲵机体矿物质钙、铁、镁、锌、硒五种微量元素含量丰富，是人体这些微量元素最好的来源。
本发明的技术效果：从以上技术方案可以看出，本发明采用大鲵为主要原料，再配合其他常见辅料制成营养餐，本方法简单，能够源源不断的生产出催奶食品，产能不受限制。本发明根据产妇刚产后身体虚弱，又应避免食用母鸡等含雌性激素食物而影响产乳的特殊体质，以中医学理论和现代营养学设计组方，本发明将大鲵肉进行预消化(嫩化处理)有利于大鲵营养物质的消化吸收，将大鲵骨制汤并二次发酵，产生丰富的发酵产物，有利于孕产妇肠道菌群调节，增强胃肠功能，减少便秘发生，木瓜具有健脾消食、通乳之功；本发明使用臭氧对大鲵进行脱腥不但实现了脱腥的目的，并且完全保留了大鲵本身的鲜味和营养价值；山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效；赤小豆具有通乳汁之功效；雪蛤、大鲵对年老体弱、产后体虚、久病虚赢有良好的滋补作用，上述原料配合，起到补气养血、下乳、提高免疫力的作用，对产后气血不足，乳汁分泌量少有显著疗效。并且本大明全部采用药食同源食材，无毒副作用，产品携带方便，加热即食，味道鲜美，适合家庭及住院孕产妇服用。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1不加配料
一种产妇催乳食品按如下方法制备：
(1)大鲵肉制备
a、预处理：取5年以上，体重4公斤以上大鲵，宰杀，去皮，去黄色脂肪，取背部肉，清洗干净，切丁，凉水浸泡1h，去血污；
b、臭氧减菌、脱腥处理：在臭氧浓度1g/L氛围下，温度10℃处理10min；
c、鲵肉嫩化处理：取木瓜蛋白酶溶解于纯水中，再将溶液注射至鲵肉中，在4℃的条件下酶解36小时，所述木瓜蛋白酶、纯水、鲵肉的重量比为0.02:10:100；
d、上浆：以鲵肉重量计，取盐1％，料酒0.5％，生粉3％，鸡蛋清5％，混合均匀，加入鲵肉丁，涂裹均匀，处理20min；
e、过油定形：将上浆完成的鲵肉丁在180℃温度下过油12s，捞出肉丁，在沸水中去掉浮油；
(2)大鲵骨汤制备
a、大鲵骨采用大鲵头及中骨，去皮，斩切后清洗干净，开水水煮除去血污，水煮时间3min；
b、大鲵骨油煎10s，过热水去浮油，然后加入姜片4％，料酒1％，白胡椒粒0.1％，加入5倍清水熬煮4h，出汤量为骨重的2倍；
c、在鲵骨汤中加入其重量0.2％的酸奶和0.4％的牛奶，在温度40℃条件下，发酵20min，再加入0.4％的食盐；
装罐：按比例将步骤(1)、步骤(2)制备的大鲵肉171g、大鲵骨汤171g、在经封口、灭菌，罐装在121℃条件下灭菌35min，冷却，吹干，形成成品。
实施例2加配料
一种产妇催乳食品按如下方法制备：
(1)大鲵肉制备
a、预处理：取5年以上，体重4公斤以上大鲵，宰杀，去皮，去黄色脂肪，取背部肉，清洗干净，切丁，凉水浸泡1h，去血污；
b、臭氧减菌、脱腥处理：在臭氧浓度1g/L氛围下，温度10℃处理10min；
c、鲵肉嫩化处理：取木瓜蛋白酶溶解于纯水中，再将溶液注射至鲵肉中，在4℃的条件下酶解36小时，所述木瓜蛋白酶、纯水、鲵肉的重量比为0.02:10:100；
d、上浆：以鲵肉重量计，取盐1％，料酒0.5％，生粉3％，鸡蛋清5％，混合均匀，加入鲵肉丁，涂裹均匀，处理20min；
e、过油定形：将上浆完成的鲵肉丁在180℃温度下过油12s，捞出肉丁，在沸水中去掉浮油；
(2)大鲵骨汤制备
a、大鲵骨采用大鲵头及中骨，去皮，斩切后清洗干净，开水水煮除去血污，水煮时间3min；
b、大鲵骨油煎10s，过热水去浮油，然后加入姜片4％，料酒1％，白胡椒粒0.1％，加入5倍清水熬煮4h，出汤量为骨重的2倍；
c、在鲵骨汤中加入其重量0.2％的酸奶和0.4％的牛奶，在温度40℃条件下，发酵20min，再加入0.4％的食盐；
(3)配料的处理
a、木瓜预处理：选用木瓜肉较硬脆
外层部分，切成小块，用0.2％的氯化钙溶液浸泡2h进行硬化处理；
b、山药预处理：选取铁棍山药，清洗干净，去外皮，切块；
c、赤小豆预处理：赤小豆用清水清洗干净；
d、雪蛤预处理：选取干雪蛤，清水浸泡10h，清洗干净；
装罐：按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)制备的大鲵肉171g、大鲵骨汤171g、木瓜17g、山药17g、赤小豆17g、雪蛤5g装罐，在经封口、灭菌，罐装在121℃条件下灭菌35min，冷却，吹干，形成成品。
实施例3不用臭氧脱腥
没有臭氧脱腥这一步，其余步骤与实施例2所述一致
1、对实施1、2、3制备的催乳食品进行感官评定：由10人组成的评价小组进行评分，取平均值。总分100分，具体评分标准见表1。
表1肉罐头感官评价标准
通过对实施例1、2、3三种方法制备的催乳食品进行感官评价结果见表2.
表2感官评价结果
从表2可看出，所制备的催乳食品加入配料可整体提升其外观、气味、口感、组织结构，说明原料之间的相互微观作用可以促使食品更鲜香美味，而臭氧去腥步骤对于制备完成后的口感有关键性的作用。
2、以实施例2所述的制备方法制备的食品进行临床试验
临床实施例1
在企业上班的产妇一位，年龄24岁，上午10点成功剖腹产。产后的第2天上午，医生让产妇喂婴儿母乳。但是产妇没有乳汁膨胀的感觉，让婴儿吸允，只见婴儿一个劲的哭泣，没有丝毫的乳汁往下滴漏。随即第2天，家属按照医生提出的建议，喝猪脚汤类的食物来增加母乳，这样连续食用了3天后，产妇的乳房还是感觉不到乳汁膨胀。
产后的第4天使用了按本发明实施例2提供的催乳食品，即在产妇正常用餐的时候用本发明实施例2制备的催奶食品代替其平时饮食品，在服用时，将食品加热至沸，一罐分两次食用，食用次数间隔1个小时左右，食用完后在床上睡4至6个小时，再食用第二罐作为第二餐的事物，同样按前面的食用方法进行。过1个小时左右，发现乳房有些微胀，奶水不通的现象明显好转，奶路畅通。再经过连续几天的食用，通常在喂完母乳时奶水还会自动外溢流出、出现滴漏的现象。在宝宝4个小时没有哺乳的情况下，产妇便会感觉到乳房胀、只有把奶水逼出来之后才会觉得舒适。
临床实施例2
某高中老师一位，年龄27岁，下午4点成功顺产。该产妇其自身母乳不算很缺乏，再加上经过其他的事物的催奶作用，她生完孩子前5天基本能满足新生儿的吃奶需要，但是新生儿有一个情况，新生儿平均两三天才大便一次，这对于初生婴儿是一个非正常现象，经过医生检测发现，因为母亲母乳蛋白质含量过高，母亲的饮食情况，直接影响着母乳的质量，如果母亲顿顿喝猪蹄汤、鲫鱼汤等富含蛋白质的汤类，乳汁中的蛋白质就会过多，婴儿吃后，大便偏碱性，表现为硬而干，不易排出，而初生婴儿便秘又容易引发其他肠胃疾病。产妇又尝试着不食用蛋白含量较高的催奶滋补汤，但产妇又出现了断奶缺奶的情况，完全满足不了初生婴儿的吃奶需求。
用本发明实施例2制备的营养餐代替其他催乳食品，在服用时，将营养餐加热至煮沸，一罐分两次食用，食用次数间隔1个小时左右，食用完后在床上睡4至6个小时，再食用第二罐作为第二餐的事物，同样按前面的食用方法进行。用此营养餐代替其以前食用的猪蹄汤或者鲫鱼汤，不但其奶量没有减少，反而其奶量还有所增加，并且初生婴儿的排便也有很大改善，正常每天排便2～3次，并且颜色正常，不臭。而对于产妇自身，她也觉得自己肠胃功能也更正常，身体机能恢复的更好。
临床实施例3
一位自由职业者，年龄35岁，属于大龄产妇，在上午10点半成功破腹产，产后的第2天上午，产妇给婴儿哺喂母乳，产妇只觉得乳房跟平常一样，没有乳汁膨胀的感觉，让婴儿吸允，只见婴儿哭泣，没有丝毫的乳汁往下滴漏。随即当天，产妇试着多喝鲫鱼汤、猪脚汤类的食物来增加母乳，可是就这样连续食用了2天之后，产妇的乳房还是感觉不到乳汁膨胀，家属又听说喝野猪油炖汤、牛鼻子炖汤都有益于增加母乳可是喝了几次之后都不见效果。
之后用本发明实施例2制备的营养餐代替其他催乳食品，在服用时，将营养餐加热至煮沸，一罐分两次食用，食用次数间隔1个小时左右，食用完后在床上睡4至6个小时，再食用第二罐作为第二餐的事物，同样按前面的食用方法进行。用此营养餐代替其以前食用的猪蹄汤或者鲫鱼汤，大概饮食两天后，发现乳房有些微胀，奶路畅通。再经过连续几天的食用，通常在喂完母乳时奶水还会自动外溢流出、出现滴漏的现象。在宝宝4个小时没有哺乳的情况下，产妇便会感觉到乳房胀。
通过以上实施例可看出，本发明根据产妇刚产后身体虚弱，又应避免食用母鸡等含雌性激素食物而影响产乳的特殊体质，以中医学理论和现代营养学设计组方，本发明将大鲵肉进行预消化(嫩化处理)有利于大鲵营养物质的消化吸收，将大鲵骨制汤并二次发酵，产生丰富的发酵产物，有利于孕产妇肠道菌群调节，增强胃肠功能，减少便秘发生，木瓜具有健脾消食、通乳之功；山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效；赤小豆具有通乳汁之功效；雪蛤、大鲵对年老体弱、产后体虚、久病虚弱有良好的滋补作用，上述原料配和，起到补气养血、下乳、提高免疫力的作用，对产后气血不足，乳汁分泌量少有显著疗效。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (5)
1.一种产妇催乳食品，其特征在于：含有大鲵肉和大鲵骨汤。
2.根据权利要求1所述产妇催乳食品，其特征在于：还含有木瓜、山药、赤小豆、雪蛤。
3.根据权利要求1所述产妇催乳食品，其特征在于，以重量份计，所述食品含有下列物质：大鲵肉171～209份、大鲵骨汤171～209份、木瓜17～20份、山药17～20份、赤小豆17-20份、雪蛤5～6份。
4.权利要求1和3任一项所述一种产妇催乳食品的制备方法，其特征在于，制备方法如下：
（1）大鲵肉制备
a、预处理：取刚宰杀的大鲵肉清洗、切丁，去血污；
b、臭氧减菌、脱腥处理：将大鲵肉丁在臭氧氛围下，10℃温度条件下处理10～30min；
c、鲵肉嫩化处理：取质量分数为2%的木瓜蛋白酶溶液注射至鲵肉中，在4℃的温度条件下酶解36小时，所述木瓜蛋白酶溶液与鲵肉的质量比为10:100；
d、上浆：以鲵肉质量计，取盐1%，料酒0.5%，生粉3%，鸡蛋清5%，混合均匀，加入鲵肉丁，涂裹均匀，处理20min；
e、过油定形：将上浆完成的鲵肉丁在180-200℃温度下过油8-12s，捞出肉丁，在沸水中去掉浮油；
（2）大鲵骨汤制备
a、大鲵头及中骨，去皮，去血污；
b、大鲵骨油煎10～15s，过热水去浮油，以大鲵骨质量计，加入姜片4%，料酒1%，白胡椒粒0.1%，加入为大鲵骨重量的5倍清水熬煮4～6h，出汤量为骨重的1～2倍；
c、在鲵骨汤中加入骨汤重量0.2%的酸奶和0.4%的牛奶，在温度40℃条件下，发酵20min，再加入0.4%的食盐；
（3）配料的处理
a、木瓜预处理：选用木瓜肉硬脆部分，切成小块，用0.2%的氯化钙溶液浸泡2h进行硬化处理；
b、山药预处理：选取铁棍山药，清洗干净，去外皮，切块；
c、赤小豆预处理：赤小豆用清水清洗干净；
d、雪蛤预处理：选取干雪蛤，清水浸泡10h，清洗干净。
5.根据权利要求4所述一种产妇催乳食品的制备方法，其特征在于：按比例将步骤（1）、步骤（2）、步骤（3）完成的大鲵肉、鲵骨汤、木瓜、山药、赤小豆、雪蛤进行装罐、杀菌、冷却、包装。
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| CB03 | Change of inventor or designer information |
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Granted publication date: 20191224 |