CN103976202B

CN103976202B - 一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法

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Publication number: CN103976202B
Application number: CN201410238089.5A
Authority: CN
Inventors: 张志强; 候长红
Original assignee: Shandong Haiyu Biological Co Ltd
Current assignee: Shandong Haiyu Biotechnology Co.,Ltd.
Priority date: 2014-05-31
Filing date: 2014-05-31
Publication date: 2016-09-07
Anticipated expiration: 2034-05-31
Also published as: CN103976202A

Abstract

本发明公开了一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法，果冻原料为：骨胶原蛋白100份、香菇15‑20份、猴头菇5‑10份、栗子内果皮15‑20份、茯苓10‑15份、猕猴桃20‑25份、菠菜15‑20份、槐花1‑5份、冬瓜子5‑10份、藕10‑15份、柚皮15‑20份、红薯10‑15份、麦麸5‑10份、红豆5‑10份、海藻10‑15份、鱼骨1‑5份、鱼皮1‑5份、鱼鳞1‑5份、葡萄糖酸钙1‑5份、葡萄糖酸锌0.1‑0.3份。本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，本发明产品可以起到增强免疫力、排毒、保肝、通便、修复、抗氧化等作用，具有很好的美容养颜和保健作用。

Description

一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种可食用的胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品和保健品技术领域。

背景技术

果冻是一种西方食品，它一般由增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）并加入各营养成分、香精、着色剂、甜味剂等制备而成。果冻虽然外观可爱，但一般情况下其所含有的营养物质过于缺乏，因此近年来果冻的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些营养物质，从而在满足人们口欲的情况下，也不至于导致营养缺乏。

胶原蛋白（Collagen）是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白在人体内有重要的作用，例如：保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱等美肤作用，还具有丰胸、保养头发、防癌抗癌、保持眼角膜透明等作用，是女性保持健康、美丽的重要成分。

女性年龄超过25岁后，身体内的胶原蛋白就会大量流失，随之肌肤会出现毛孔粗大、皮肤暗沉、色斑、皱纹等问题。为了保持肌肤弹性，口服胶原蛋白已经成为现今流行的保健产品。目前，胶原蛋白一般是胶囊、颗粒或者粉剂，虽然服用较简单，但是口感一般，且保健作用较为单一，美容效果起效慢。

发明内容

本发明的目的是提供一种可食用胶原蛋白果冻，其口感酸甜爽滑，服用和携带方便，且营养丰富，具有保健作用，并且能促进人体更好地吸收胶原蛋白，快速起到美容保健的作用，效果显著。

本发明的另一目的是提供该胶原蛋白果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的营养成分，使其口感、营养更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。

本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现：

一种可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、猕猴桃20-25份、菠菜15-20份、槐花1-5份、冬瓜子5-10份、藕10-15份、柚皮15-20份、红薯10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。

上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、猕猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。

上述配方中，原料中还可以加入调味剂。

上述配方中，所用鱼骨、鱼皮和鱼鳞优选为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮，例如罗非鱼、黄花鱼、带鱼等。

本发明可食用胶原蛋白果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；

（3）将冬瓜子、藕、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将猕猴桃、菠菜切成小块，与槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将红薯、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。

步骤（1）中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。

步骤（2）中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。

步骤（4）中，将猕猴桃等原料用混合菌进行发酵，经过发酵除去了对人体不利的成分，发酵后的产物更便于吸收。所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。

步骤（5）中，通过加热对原料进行除味，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。

步骤（6）中，通过发酵进一步去除原料中的腥味。

步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。

步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。

本发明突破传统理念，将胶原蛋白制成果冻状，选择骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，其为低份子胶原蛋白，有助吸收，能补充胶原蛋白流失，扩大细胞储水空间，为肌肤补充水份，柔化肌肤细胞，令肌肤更弹性、水润、光泽、紧致。此外，配方中含有多种对人体有益的成分，通过它们之间的协同起效，能提供较全面的营养，同时起到很好的美容、保健的作用。

本发明香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓中含有对人体有益的营养成分，尤其是能够保肝护肝，具有很好的祛斑作用。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌能补充人体重要的微量元素成分。此外，猕猴桃、菠菜、槐花、冬瓜子、藕、柚皮、红薯、麦麸、红豆、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞中含有大量的维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维、多糖、碳水化合物、抗氧化等成分，能够防止细胞氧化，增强细胞活力，清除自由基，提高人体免疫力。

本发明采用特殊的制备方法对原料进行处理，很好的提取了原料中的有用成分，并通过处理去除了原料中的腥、苦等异味，口感更佳。此外，用各种菌株或酶对原料进行处理，使原料中的有效成分更易于被人体快速吸收，效果更好。

本发明优点为：

1、本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，辅以其他成分，口感更佳，更易于被消费者接受，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，本发明产品可以起到增强免疫力、排毒、保肝、通便、修复、抗氧化等作用，具有很好的美容养颜和保健作用。

2、本发明以胶原蛋白为主，因为胶原蛋白的性能，产品中无需加入卡拉胶、明胶等增稠剂即可制成果冻，成型性好。

3、本发明以骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，被人体食用后不会受到人体各种酶及酸碱物质水解，直接进入小肠，被小肠所吸收，快速进入人体血液循环系统，发挥生物学功能。酸酸甜甜，口感爽滑。

4、本发明能从整体上提高人体的细胞活性，提高人体免疫力，尤其是对便秘、色斑、皮肤暗沉、皮肤缺水人群有特效，能够美白亮肤、防皱紧肤、修复肌肤、加速角质层的更新、补水锁水。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。如无特殊说明，下述实施例所用原料均为重量份。

本发明所用骨胶原蛋白购自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶选自宁夏和氏璧生物技术有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶选自上海楷洋生物技术销售总公司。所用菌种购自通派（上海）生物科技有限公司。

实施例 1

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、猕猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。

采用以下方法制备果冻：

（1）将香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓按配比混合，粉碎成细粉，加入其质量4倍的水，在90℃下微波提取2-3h，微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在55℃下酶解1h，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5‰，酶解以后进行冷灭酶（在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟），过滤，取滤液备用；

（3）将冬瓜子、藕、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2h，过滤取滤液备用；

（4）将猕猴桃、菠菜切成小块，与槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3%的接种量加入酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物（酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3），在30℃下发酵11h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将红薯、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至45℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶（纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰），酶解0.5h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在35℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶（木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰），酶解2h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照7%的接种量接种酵母菌，在28℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3，浓缩温度为55℃，真空度为0.095-0.1MPa；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻，每粒果冻20g。

实施例 2

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、香菇20份、猴头菇5份、栗子内果皮15份、茯苓10份、猕猴桃20份、菠菜20份、槐花1份、冬瓜子5份、藕15份、柚皮15份、红薯15份、麦麸5份、红豆10份、海藻10份、鱼骨5份、鱼皮1份、鱼鳞5份、葡萄糖酸钙1份、葡萄糖酸锌0.3份。制备方法同实施例1。

实施例 3

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、香菇15份、猴头菇10份、栗子内果皮20份、茯苓15份、猕猴桃25份、菠菜15份、槐花5份、冬瓜子10份、藕10份、柚皮20份、红薯10份、麦麸10份、红豆5份、海藻15份、鱼骨1份、鱼皮5份、鱼鳞1份、葡萄糖酸钙5份、葡萄糖酸锌0.1份。制备方法同实施例1。

对比例

制备方法为：

（1）将香菇、猴头菇、猕猴桃、菠菜、槐花、藕、海藻加水磨浆，得浆液；

（2）将栗子内果皮、茯苓、冬瓜子、柚皮加水煎煮，过滤取煎煮液；

（3）将红薯、麦麸、红豆加水磨浆，然后加热煮沸15-20min，过滤取滤液；

（4）将鱼骨、鱼皮、鱼鳞清洗干净，真空干燥，然后粉碎成细粉；

（5）将上述浆液、煎煮液、滤液，鱼骨、鱼皮、鱼鳞的细粉混合，加入骨胶原蛋白、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒果冻20g。

下面列举一部分本发明果冻的效果实验。

一、口感测试

在本市随机选取100名市民免费品尝本发明实施例1和对比例的产品，实施例1和对比例的产品原料配方一致，只是制备方法不同。其中口感得分为1-10分，1分表示口感最差，10分表示口感最好。所有尝试者均表示本发明产品酸甜爽口，无异味，而对比例产品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具体得分情况如下：

二、美容养颜作用研究

1、在本市寻找668位女性进行自愿性实验，年龄在25-45之间，平均年龄为32.5岁。实验者具有不同的肌肤问题，经过统计，实验者具有以下肌肤问题中的至少一种，80%以上具有三种以上：1、毛孔粗糙，缺少弹性；2、皮肤干燥、缺水；3、肤色不均匀、暗沉、无光泽；4、面部有黄褐斑、雀斑等色斑；5、眼睛有细纹；6、面部有皱纹；7、皮肤有痘痘、痘印。

2、将以上实验者按照肌肤、年龄状态平均分为4组，各组之间无统计学差异。各组实验者分别食用实施例1、2、3的果冻和对比例的果冻。每天一次，每天睡前服用，每次2颗果冻。

3、使用效果

3.1服用一周后，各组实验者均反馈使用后皮肤光泽度增加，皮肤干燥得到很好的改善。

3.2服用3个月后，各组实验者皮肤毛孔粗糙、色斑、痘痘、痘印、暗沉现象有了不同程度的改善，具有结果如下表1。

上述显效、有效、无效判断标准为：

显效：皮肤变白、变嫩，肤色变均匀，无毛孔，痘印、色斑基本消失，痘痘变小或消失；

有效：皮肤变白、变嫩，肤色变均匀，毛孔缩小明显，色斑、痘印淡化50%以上，痘痘缩小50%以上；

无效：无以上效果。

3.3服用1年后，各组实验者皱纹有了不同程度的改善，具体结果如下表2。

上述显效、有效、无效判断标准为：

显效：皮肤紧致度增加，眼周轻微皱纹消失，眼袋得到明显改善，面部和眼部较深皱纹减轻50%以上；

有效：皮肤紧致度增加，眼周轻微皱纹消失，眼袋有所改善，面部和眼部较深皱纹减轻30%以上；

无效：无以上效果。

3.4在一年服用时间内，各组实验者均为不良副作用出现，这表明本发明产品是安全的。

三、对通便作用的研究

1、随机选取本市某医院收治的228名便秘患者，其中男性75例，女性153例，年龄在18-75岁之间，平均年龄48.2岁，病程2年-5年，平均2.8年。

2、将患者平均分为4组，各组之间无统计学差异。各组患者分别食用实施例1、2、3的果冻和对比例的果冻，每天一次，每天早起空腹服用，每次2颗果冻。

3、连续服用7天后，各组患者便秘程度有了不同程度的缓解，具体见表3。

上述显效、有效、无效判断标准为：

显效：排便次数为 2 天内排便 1 次，排便较治疗前明显通畅，短期内未复发；

有效：排便次数为 3 天内排便 l 次，排便较前通畅但排便时仍有一定的困难；

无效：排便次数、性状无明显改善。

Claims

1.一种可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、猕猴桃20-25份、菠菜15-20份、槐花1-5份、冬瓜子5-10份、藕10-15份、柚皮15-20份、红薯10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份；

其制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、猕猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的可食用胶原蛋白果冻，其特征是：原料中还包括调味剂。

4.一种权利要求1或2所述的可食用胶原蛋白果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5‰。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。