CN102550681B

CN102550681B - 一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品及其制备方法

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Publication number: CN102550681B
Application number: CN2010106172018A
Authority: CN
Inventors: 王艳萍; 郑卫东; 任新志
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2010-12-22
Filing date: 2010-12-22
Publication date: 2013-11-13
Anticipated expiration: 2030-12-22
Also published as: CN102550681A

Abstract

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，其包含：牛奶35～99.89份、海洋胶原低聚肽0.01～1份和稳定剂0.1～0.3份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。本发明通过筛选适当的稳定剂种类以及优选的配比可以使不溶于水的海洋胶原低聚肽以悬浮状态均匀的分散在乳制品体系中，并且具有良好的风味口感，在货架期内都能保持奶香浓郁、无异味，因此本发明成功的将海洋胶原低聚肽加入到奶制品中，实现了牛奶的营养和功能物质海洋胶原低聚肽的结合。

Description

一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快。与此同时，工作压力和心理压力也不断增加，在这种情况下，如不注意科学健身和均衡饮食，将会导致营养失衡，向亚健康群体过渡，也就到了得病的边缘，给忙碌的现代人带来烦恼。

营养配方中加入特定的营养素，不仅可以为机体提供能量和底物，还可以调控机体的炎症反应、增强免疫功能，所以又称为免疫营养素或免疫调节因子。近年来，随着对脓毒症发生机制的深入认识，机体存在免疫炎症反应失衡，表现为高代谢反应和自身相食，糖、脂肪和蛋白质大量分解，导致机体特异性和非特异性免疫活性细胞功能下降。此时，免疫营养的应用尤为重要，海洋胶原低聚肽是免疫营养的重要组成部分，可以通过多种分子机制对机体营养、调控炎症和免疫功能产生药理作用，在临床多种疾病中有很好的应用前景。

肽(peptides)是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。肽本身也具有很强的生物活性。生物活性肽(biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide)是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽(functionalpeptide)。肽由氨基酸组成，人体存在20种氨基酸，由不同的氨基酸的种类排列，加上数量排列形成，再加上还可能有的二级、三级结构，其种类是十分庞大的。每一种活性肽都具有独特的组成结构，不同活性肽的组成结构决定了其功能。此外活性肽在生物体内的含量是很微量的，但却具有显著的生理活性。自从1975年，Hughes等首先报道从动物组织中发现了具有类吗啡活性的小肽以来，已经从动、植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽，它们具有多种多样的生物学功能，如激素作用、免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、抑制细菌病毒和抗癌作用、抗氧化作用、改善元素吸收和矿物质运输和促进生长等。目前对生物活性肽的研究开发利用已经成为营养学的一个焦点。海洋中生物种类繁多，资源极其丰富，而且由于长期处于海水这样一个特异的闭锁环境中，在进化过程中产生了与陆上生物不同的代谢系统和机体防御系统，因此海洋生物中蕴藏着许多功能特异、结构新颖的生理活性物质，因此，充分利用海洋生物资源，开发海洋生物活性肽，是实现海洋生物资源可持续性发展的重要途径之一。向海洋索取食物、功能蛋白和特殊活性物质，已成为世界各沿海国家海洋开发的一项重要内容。

海洋低聚肽是以无污染的深海鱼类的皮、骨、肉为原料，采用生物酶解的方法生产的系列产品，它们是2～6个氨基酸组成的、分子质量范围在200～1000的小分子混合肽类，能够被小肠、人体皮肤等直接吸收。动物实验研究表明，海洋低聚肽具有一定的降血脂、调节血糖、抗氧化、增强免疫力、增加骨密度等活性。

牛乳营养丰富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳为主要原料的调味乳饮品，例如乳饮料、调味乳、营养强化乳等，由于含有牛乳的丰富营养，且品种多样，已成为人们日常饮食的重要组成部分。

因此，如果能将海洋胶原低聚肽添加到牛奶中，既可以具有牛奶的营养，又能起到海洋胶原低聚肽生理功能，而且还能增加乳制品的花色种类，但是由于海洋胶原低聚肽是一类不溶于水的大分子，因此添加到牛奶中很容易发生沉淀，从而对奶制品的稳定性造成很大的破坏；同时海洋胶原低聚肽本身具有一种苦味、腥味，在牛奶中加入后对奶制品的口感也会造成很大的影响，因此如何使加入的功能性物质海洋胶原低聚肽很好的分散在乳制品中，保证乳制品良好的稳定性和口感是需要克服的困难。

发明内容

本发明的目的在于为了解决上述问题，提供了一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品。

本发明的再一目的在于提供了一种制备上述添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品的方法。

根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，其包含：

牛奶35～99.89份、海洋胶原低聚肽0.01～1份和稳定剂0.05～0.3份；

所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。

本发明中，牛奶定义为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。

根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，所述的增稠剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，其含量为0.01～0.3％份。

根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，其特征在于，所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的一种或多种，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，其含量为0.05～0.15份。

根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，所述的稳定剂包括羧甲基纤维素钠0.02～0.1份、卡拉胶0.01～0.015份或微晶纤维素0.05～0.15份。

根据本发明的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，所述的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯0.05～0.1份，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.08份或双硬脂肪酸甘油酯0.08～0.15份。

本发明还提供了一种制备上述添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品的方法，该方法包括以下步骤：

1)将原料奶机械除杂，杀菌，冷却；

2)添加稳定剂和海洋胶原低聚肽；

3)均质、杀菌、灌装，得到添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品。

根据本发明的一具体实施例，所述添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品的制备方法包括以下步骤：

(1)工艺流程：

原奶检验→收奶→贮存→净乳→标准化→巴氏杀菌→配料→超高温灭菌→冷却→灌装→装箱→保温实验→出厂

(2)具体步骤包括：

(a)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；

(b)将净乳后的原料奶进行将净乳后的原料奶在72～90℃，进行5～15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；

(c)配制奶组合物；按比例配制原料奶和稳定剂/海洋胶原低聚肽，温度为60～70℃，时间为15～30min；

(d)均质，将上述奶组合物升温至55～75℃，均质压力100～250bar。

(e)将配制好的上述奶组合物在121～150℃/4～15秒进行灭菌，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25℃以下；

(e)无菌灌装，在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装。

本发明在目前市场还没有看到同类产品，本发明的优势和显著效果在于：

1、本产品延长了产品的货架期，长达六个月以上，扩大了销售范围和销售周期。

2、添加了功能性因子海洋胶原低聚肽，能有效地增强人体的免疫力和骨密度的增长。

3、本产品没有任何异味，具有纯正的奶香味。

本发明特别添加了海洋胶原低聚肽粉，并对发明的产品口感进行了调整，保证了发明产品口感纯正、不夹杂异味，同时本产品还能发挥增强免疫力和增强骨密度的作用。

本产品不仅满足了人体的营养需求，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场，随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康制品的认知度，本产品必将有广阔的前景。

本发明通过筛选适当的稳定剂种类以及优选的配比可以使不溶于水的海洋胶原低聚肽以悬浮状态均匀的分散在乳制品体系中，并且具有良好的风味口感，在货架期内都能保持奶香浓郁、无异味，因此本发明成功的将海洋胶原低聚肽加入到奶制品中，实现了牛奶的营养和功能物质海洋胶原低聚肽的结合。

具体实施方式

实施例1、含有海洋胶原低聚肽的调制乳及其生产方法

一、按照以下原料比例配制本实施例的含有海洋胶原低聚肽的调制乳(基于1000重量份原料)：

牛奶 998.9重量份；

海洋胶原低聚肽 0.1重量份；

单硬脂肪酸酯 1重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤：

(1)将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72℃进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8℃以下备用；

(2)将巴氏杀菌奶升温至60～65℃，加入稳定剂和海洋胶原低聚肽，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；

(3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约65℃、200bar条件下均质；

(4)均质后的奶液组合物在121℃/4秒进行灭菌，之后冷却至25℃以下；

(5)在25℃以下的温度下进行无菌灌装，灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。

本实施例的含有海洋胶原低聚肽的乳饮料，经检测，每吨液态奶产品中，海洋胶原低聚肽实际含量约为105g。

实施例2、含有海洋胶原低聚肽的低乳糖乳及其制备方法

一、按照以下原料比例配制本实施例的含有海洋胶原低聚肽的液态奶(基于1000重量份原料)：

牛奶 600重量份；

海洋胶原低聚肽 10重量份；

微晶纤维素 1.5重量份；

卡拉胶 0.1重量份；

单硬脂酸甘油酯 0.8重量份；

蔗糖脂肪酸酯 0.5重量份；

乳糖酶 0.5重量份；

水 386.6重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的含有叶黄素酯的低乳糖乳饮料的生产方法依次包括步骤：

(1)将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在85℃进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8℃以下备用；

(2)将巴氏杀菌后的原料奶升温60～65℃，加入稳定剂和海洋胶原低聚肽原料，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；

(3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约70℃、220bar条件下均质；

(4)均质后的奶液组合物在137℃/4秒进行超高温(UHT)灭菌，之后冷却至25℃以下，在线加入无菌乳糖酶制剂，进行无菌灌装。即得到本实施例的含有海洋胶原低聚肽的低乳糖产品，该产品经保温实验(30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。

本实施例的含有海洋胶原低聚肽的乳饮料，经检测，每吨液态奶产品中，海洋胶原低聚肽实际含量约为8975g。

本实施例中，还对该产品在保温实验过程中的乳糖水解率进行了测定，在保温放置1、2、3、4天后，产品中的乳糖水解率分别为64.36％、82.25％、97.1％、100％。该实施例的产品在出厂时乳糖水解率已经达到了100％，特别适合乳糖不耐症人群饮用，为其提供牛乳的营养，促进对钙的吸收利用。

实施例3含有海洋胶原低聚肽的酸性乳饮料及其制备方法

牛奶 350重量份；

海洋胶原低聚肽 2重量份；

羧甲基纤维素钠 1重量份；

乳酸 1重量份；

柠檬酸 2.5重量份；

香精 0.5重量份；

白砂糖 50重量份；

水 593重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求

二、该发明的制备方法，其依次包括有以下步骤：

(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；

(2)将净乳后的原料奶在85℃，进行5秒的巴氏杀菌；

(3)将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；

(4)配制奶组合物；

(I)将白砂糖和羧甲基纤维素钠、海洋胶原低聚肽混合均匀，取适量的配料用水加热至80℃，缓慢加入混合物，不断搅拌溶解25分钟，冷却至35℃，打入配料罐，与牛奶充分混均；

(II)将乳酸和柠檬酸与配料用水1∶50的比例混均，并在搅拌均匀状态下，将酸液缓慢均匀加入到搅拌的配料罐的料液中，防止产生蛋白质絮片；

(5)均质：将奶组合物升温至60℃，均质压力200bar；

(6)将配制好的奶组合物在121℃/4秒进行超高温灭菌，接着将超高温灭菌之后的奶组合物冷却至25℃以下；

(7)进行无菌灌装：即得到本实施例的含有海洋胶原低聚肽的乳饮料产品，该产品经保温实验(30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。

本实施例的含有海洋胶原低聚肽的乳饮料，经检测，每吨液态奶产品中，海洋胶原低聚肽实际含量约为1970g。

对比实施例1：一种调制乳及其生产方法

一、按照以下原料比例配制本对比实施例的调制乳(基于1000重量份原料)：

牛奶 999.4重量份；

海洋胶原低聚肽 0.1重量份

单硬脂肪酸酯 0.5重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

制备方法同实施例1。

对比实施例2

牛奶 995.9重量份；

海洋胶原低聚肽 0.1重量份

单硬脂肪酸酯 4重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求

制备方法同实施例1。

对比实施例3

牛奶 987重量份；

海洋胶原低聚肽 12重量份

单硬脂肪酸酯 1重量份。

原料标准：

牛奶：符合GB6914标准

各原料性能指标符合相关质量标准要求

制备方法同实施例1。

实施例4含海洋胶原低聚肽的液态奶制品的口感评价实验

取实施例1～3、对比实施例1～3作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，每隔一个月进行样品口感风味对比，时间为六个月。

表1：产品口感风味考察

从表1中观察实验结果可以看出，本发明的含海洋胶原低聚肽的产品可于常温保存6个月以上，不出现任何异味，利于产品推广和销售。

实施例5：含海洋胶原低聚肽的液态奶制品的稳定性评价实验

表2：实施例和对比例稳定性观察结果

实施例6含有海洋胶原低聚肽的液态奶制品的功能性考察实验

1、海洋胶原低聚肽安全性评价：

方法：依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》进行急性毒性试验、30天喂养试验；

结果：海洋胶原低聚肽一次灌胃剂量达20g/kg.BW，两周内动物未见明显中毒症状及死亡，该受试物属实际无毒；1.13、2.25、4.50、9.00g/kg.BW(BW，BODYWEIGHT，体重)(相当于人推荐摄入量的25、50、100、200倍)剂量喂养30天后，SD大鼠血液学、生化指标、脏器重及病理组织等无明显异常改变，海洋胶原肽无毒副作用。

2、海洋胶原低聚肽增强免疫力功能性动物实验

经口给予小鼠实施例1/2/3即不同剂量的海洋胶原肽液态乳制品4周后，与0g/kg.BW组比较，该受试物在0.22g/kg.BW组能提高小鼠的碳廓清能力(P＜0.01)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率(P＜0.05)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数(P＜0.05)；在0.45g/kg.BW组能增强ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化能力(P＜0.05)、提高小鼠抗体生成细胞数(P＜0.01)、提高小鼠的碳廓清能力(P＜0.05)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率(P＜0.01)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数P＜0.01)；在1.35g/kg.BW组能提高小鼠的迟发型变态反应能力(P＜0.05)、增强ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化能力(P＜0.01)、提高小鼠抗体生成细胞数(P＜0.01)、提高小鼠的碳廓清能力(P＜0.05)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率(P＜0.01)、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数(P＜0.01)。受试物对小鼠体重增长无不良影响。

根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)对增强免疫力保健食品的判定标准可知，海洋胶原肽胶囊具有增强免疫力的功能。

Claims

1.一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份所述的液态乳制品的原料，其包含：

牛奶35～99.89份、海洋胶原低聚肽0.01～1份和稳定剂0.1～0.3份；

所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂；

其中，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.02～0.1份、卡拉胶0.01～0.015份或微晶纤维素0.05～0.15份；

所述的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯0.05～0.1份，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.08份或双硬脂肪酸甘油酯0.08～0.15份。

2.一种制备权利要求1所述的添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

1）将原料奶机械除杂，杀菌，冷却；

2）向原料奶中添加稳定剂和海洋胶原低聚肽；

3）均质、杀菌、灌装，得到添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品。