CN109123660A - 一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法，以核桃仁与乳清蛋白粉、葡萄糖粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、d‑α‑生育酚、维生素C类物质为原料，通过研磨、配料、均质、喷雾干燥，制得优良的干燥微胶囊粉末。本发明通过添加少量的海藻糖，对亚麻酸、亚油酸这类不饱和脂肪酸形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了核桃乳清蛋白复合粉营养成分的稳定性，最终制得适用于孕妇营养补充品食物基质的富含不饱和脂肪酸的核桃乳清蛋白复合粉。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种核桃乳清蛋白复合粉，特别是涉及一种用于孕妇营养补充品食物基质的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法。
背景技术
孕妇是需要关照加强营养的特殊人群，怀孕期的营养对于孕妇及胎儿生长均具有特殊的生理意义，因为胎儿生长发育所需的各种营养素均来自于母体。孕妇本身也需为分娩和分泌乳汁贮备一定的营养素。
因此，重视孕期的营养状况，强化孕妇营养，对于妊娠过程及胎儿的发育均有着极其重要的作用。从高度上，孕妇的营养状况决定着民族的身体素质和智力素质，因为孕妇的营养水平对优生优育有着直接的关系，如何得到更适合孕妇的配方营养是特殊营养研发人员一直探索的问题。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物；并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素。对胎儿生长及人体一生健康有益。
乳清蛋白粉，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其所含的必需氨基酸含量高于植物蛋白，氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。主要成分为，β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，这些物质参与构成机体非特异性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥了积极作用。
紫苏油，正确全称为紫苏籽油，是以紫苏籽为原料提取的食用油。紫苏是国家首批批准的药食同源的两用植物。紫苏籽油系从唇形科植物紫苏成熟的干燥果实或紫苏植株中，提取所得到的含α-亚麻酸等多组分的混合物,是一种优质保健食用油。紫苏籽油中α-亚麻酸含量高达60%～70%,α-亚麻酸是人体必须脂肪酸之一，系ω-3多不饱和脂肪酸，无害、无鱼油（DHA）的臭味，在人体内可代谢为转化为EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十碳二六稀酸），对于生命早期孕妇智力、视力水平的发育具有积极的重要生理作用。含亚油酸12%～13%，还含有多种对人体多种疾病有明显疗效和保健作用的物质，具有很高的营养和药用价值。
伊代欣糖（异麦芽酮糖），是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。由于分解十分缓慢，所以使人体对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度提高。所以有利于控制孕妇中后期的血糖升高及准糖尿病孕妇。因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。故有利于控制孕妇中后期的体重迅速增加。异麦芽酮糖可被人体缓慢消化和吸收，因为它在小肠内完全分解与吸收。所以具有防止腹泻的效果。
抗性糊精，为白色到淡黄色粉末，是以非转基因玉米淀粉为原料，经过一定程度的水解、聚合、分离等步骤制成的一种水溶性膳食纤维。具有热量低，溶解性好，微甜无异味。可用于在食品、饮料、制粉微胶囊等加工产品中。研究表明，抗性糊精是集调节肠道健康、防治心血管疾病、具有益生元效应与降血糖等多种功效。
海藻糖，是由两个葡萄糖分子以α,α-1，1 键连接成的非还原性的双糖，是一种安全可靠的天然糖类，具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性，在科学界素有“生命之糖”的美誉。可作为防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。海藻糖对多种生物具有非特异性保护作用。在本发明中利用添加少量的海藻糖，对不饱和和脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了本发明营养成分的稳定性。
低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代促生物质；最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，又称“益生元”。可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用。这对于改善孕妇中后期的便秘有着重要的有益作用。
低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分，由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖。其与低聚果糖的协同效应，对于防止孕妇中后期的便秘有着重要的有益作用。
d-α-生育酚是一种脂溶性维生素，是维生素E的水解产物，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感。生育酚能促进性激素分泌；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
上述组分的各自营养都很优异，但如何使其搭配得到较完美的核桃乳清蛋白粉仍然是一个难题，由于核桃的不饱和脂肪酸含量高达85~90%，且多元不饱和脂肪酸可达70%以上，具有极易氧化的特性，尤其是核桃具备的自氧化作用，造成难于控制，保存时间短，常温下非化学抗氧化剂最长保质期至今还未突破9个月，而母婴童产品必须使用生物无毒无害的抗氧化措施。这也使得当前高含量核桃亚油酸和亚麻酸配料用于母婴童产品后，其保质期无法越过夏季。于是，目前此类膳食级别的配方奶粉均采用不易氧化的饱和脂肪酸蛋白粉，如牛奶粉或相对稳定的大豆浓缩蛋白粉，但植物蛋白源存在必须氨基酸不完全的问题，动物蛋白源则缺乏不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，造成多元不饱和脂肪酸缺乏或蛋白质必须氨基酸缺乏及不均衡问题；无论国内还是国际品牌孕妇奶粉的配方中普遍都缺少多元不饱和脂肪酸，如对胎儿生长期极为重要的亚麻酸（其在人体内可缓慢转变为DHA）和亚油酸。
发明内容
为了解决现有孕妇奶粉中存在的问题，本发明公开了一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法，将核桃仁与乳清蛋白粉、葡萄糖粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、d-α-生育酚、维生素C类物质，并通过添加少量的海藻糖，对亚麻酸、亚油酸这类不饱和和脂肪酸形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了核桃乳清蛋白复合粉营养成分的稳定性，最终制得适用于孕妇营养品配料的富含不饱和脂肪酸的核桃乳清蛋白复合粉。
一方面，本发明公开了一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
海藻糖 2~4份；
脂溶性功能组合 1.1001~2.6004份；
其中，所述脂溶性功能组合是由1~2份紫苏油、0.1~0.6份维生素C物质、0.0001~0.0004份d-α-生育酚混合组成的；所述紫苏油中含56%~70%亚麻酸C18.3，所述维生素C类物质为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸棕榈酸酯；所述乳清蛋白粉为BiPRO浓缩乳清蛋白粉或90%浓缩乳清蛋白粉；
以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质23~25g，蛋白质75%来源为优质蛋白的乳清蛋白粉，含有18种氨基酸(9种人体必需氨基酸含量合理)，且含有磷、钙、铁、锌、镁、锰、硒元素等营养矿物质，含有维生素B1、B2、β胡萝卜素等营养素；与目前所采用的孕妇辅食营养补充品的其它食物基质相比，主原料为核桃仁，使得富含不饱和脂肪酸，脂肪含量25~30g，不饱和脂肪酸23~28g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%~95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为70~80%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1： 4.1～4.3；包括d-α-生育酚10~40mg，钙含量120mg以上。
本发明采用环状糊精、抗性糊精、乳清蛋白粉作为复合粉的微胶囊包合剂；采用海藻糖作为复合粉的脂肪结晶玻璃化包合剂；采用维生素C类物质、d-α-生育酚作为抗氧化剂，海藻糖与乳清蛋白粉、葡萄糖、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精（壁材）在溶液中经过高压均质机的机械分散作用，形成高度乳化的似胶体水溶液将核桃油脂包含（水包油）、结合，经瞬时高温高压喷雾干燥形成致密的玻璃化体干燥结晶膜粒（微胶囊），有效的防止核桃乳清蛋白复合粉所含脂肪和不饱和脂肪酸等营养素（芯材）的氧化，延长保质期达到15~18个月。
作为一种优选实施方式，所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
紫苏油 1~2份；
海藻糖 2~4份；
维生素C类物质 0.1~0.5份；
d-α-生育酚 0.0001~0.0004份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含乳铁蛋白165~170mg、免疫球蛋白IG1.5~1.8g，不饱和脂肪酸23~26g，其中多元不饱和脂肪酸16~18g，包括 d-α-生育酚10~40mg。
作为一种优选实施方式，所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
紫苏油 1~2份；
海藻糖 2~4份；
维生素C类物质 0.4~0.6份；
d-α-生育酚 0.0002~0.0005份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质23~25g，不饱和脂肪酸25~28g，d-α-生育酚含量为10~40mg。
另一方面，本发明还公开了所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3~5倍的70~85℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍的65~70℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将d-α-生育酚和维生素C类物质按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持10~20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质、高压喷雾干燥、过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
进一步地，步骤（5）中，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min。
较佳地，步骤（5）中，均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa；喷雾压力5～20MPa、进风温度140～175℃、排风温度95～110℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明采用环状糊精、抗性糊精、乳清蛋白粉作为复合粉的微胶囊包合剂；采用海藻糖作为复合粉内的脂肪结晶玻璃化包合剂；采用维生素C类物质（L-抗坏血酸棕榈酸酯和L-抗坏血酸（有且仅有这两种维生素C，其它种类的维生素C达不到该效果））、d-α-生育酚作为抗氧化剂，海藻糖与乳清蛋白粉、葡萄糖、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精（壁材）在溶液中经过高压均质机的机械分散作用，形成高度乳化的似胶体水溶液将核桃油脂包含（水包油）、结合，经瞬时高温高压喷雾干燥形成致密的玻璃化体干燥结晶膜粒（微胶囊），有效的防止核桃乳清蛋白复合粉所含脂肪和不饱和脂肪酸等营养素（芯材）的氧化，延长保质期达到15~18个月；
（2）与现有以牛奶粉、大豆粉为主要原料的妇女辅食补充营养粉食物基质相比，本发明采用核桃、乳清蛋白粉为主要蛋白来源，使其富含不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%以上，其中多元不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的70%以上；
（3）d-α-生育酚和和L-抗坏血酸棕榈酸酯/L-抗坏血酸与少量紫苏油融合后与部分煮过核桃浆液混匀后，再与其它浆液分级混合搅拌；使得每100克含有：蛋白26~30g，含有乳铁蛋白178mg与免疫球蛋白IG1.6克，含有18种氨基酸(9种人体必需氨基酸含量合理)，脂肪含量22~29克；不饱和脂肪酸22~26克，d-α-生育酚中10~40毫克，钙含量120mg以上；且含有磷、钙、铁、锌、镁、锰、硒元素等营养矿物质，含有维生素B1、B2、β胡萝卜素等营养素；不饱和脂肪酸的主要成分为ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类，其相互比例为1:4.1~4.3，属于营养界公认的孕妇健康摄入黄金比例；ω-3多不饱和脂肪酸摄取量与孕妇视网膜、大脑和神经系统发育相关；与记忆相关的学习和神经元膜的形成相关；ω-6多不饱和脂肪酸摄取量与胎儿、孕妇体格生长相关，本发明的核桃乳清蛋白复合粉营养丰富全面特别适合作为孕妇辅食营养补充品食物基质和用于孕妇营养品，具有广阔的市场前景；
（4）本发明中的核桃仁与乳清蛋白（含有β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白）以及其它原料的相互作用下制得的复合粉，具有有益于孕妇大脑和神经系统发育、体格生长和增强免疫力的作用；
（5）本发明以核桃仁和最接近母乳化蛋白的乳清蛋白粉为主要原料，赋予相应的天然营养类配料作为抗氧化剂和乳化剂，用微胶囊技术制得富含不饱和脂肪酸、各种维生素、矿物质元素的用于孕妇营养补充品的核桃乳清蛋白复合粉；
（6）制作工艺简便，生产成本低，功效好，适合工业化生产。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 19份；
低聚异构麦芽糖 8份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.5份；
抗性糊精 1份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.1份；
d-α-生育酚 0.0004份；
其中，所述紫苏油中含56%%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28g，乳铁蛋白168mg、免疫球蛋白IG1.8g，脂肪含量29g，不饱和脂肪酸26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为90%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍，70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力5MPa、进风温度140℃、排风温度95℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。当然还可以做成固体饮料。
实施例2
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 55份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 5份；
伊代欣糖 17份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 1份；
海藻糖 4份；
L-抗坏血酸 0.5份；
d-α-生育酚 0.0001份；
其中，所述紫苏油中含67%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质30g，乳铁蛋白180mg，免疫球蛋白IG1.5g，脂肪含量22g，不饱和脂肪酸26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.3；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与5倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度120目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持10min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力20MPa、进风温度175℃、排风温度110℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
实施例3
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 50份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 18份；
低聚异构麦芽糖 9份；
低聚果糖 7份；
伊代欣糖 16份；
环状糊精 3.4份；
抗性糊精 1.2份；
紫苏油 1.5份；
海藻糖 3份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.3份；
d-α-生育酚 0.0003份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质29g，乳铁蛋白178mg、免疫球蛋白IG1.6g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为90%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为82%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：42；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的75℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将BiPRO浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持15min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
实施例4
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.6份；
d-α-生育酚 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
实施例5
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 55份；
90%浓缩乳清蛋白粉 19份；
低聚异构麦芽糖 8份；
低聚果糖 5份；
伊代欣糖 17份；
环状糊精 3.5份；
抗性糊精 1份；
紫苏油 1份；
海藻糖 4份；
L-抗坏血酸 0.4份；
d-α-生育酚 0.0005份；
其中，所述紫苏油中含60%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质30g，脂肪含量29g，不饱和脂肪酸24g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：43；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与5倍的75℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持10min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力20MPa、进风温度175℃、排风温度110℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
实施例6
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份；
90%浓缩乳清蛋白粉 17份；
低聚异构麦芽糖 9份；
低聚果糖 6份；
伊代欣糖 15份；
环状糊精 3.3份；
抗性糊精 1.5份；
紫苏油 1.6份；
海藻糖 2.5份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.5份；
d-α-生育酚 0.0003份；
其中，所述紫苏油中含67.8%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28g，脂肪含量27g，不饱和脂肪酸24g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为90%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为80%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：42；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与4倍的80℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的70℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持17min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力10MPa、进风温度150℃、排风温度100℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的固体饮料。
对比例1
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
d-α-生育酚 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和紫苏油按比例混合，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
对比例2
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
异抗坏血酸 0.6份；
d-α-生育酚 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、异抗坏血酸、d-α-生育酚、紫苏油按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）将浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（4）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
对比例3
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
异抗坏血酸 0.6份；
d-α-生育酚 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、异抗坏血酸按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和紫苏油按比例混合，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
对比例4
一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16份；
低聚异构麦芽糖 10份；
低聚果糖 8份；
伊代欣糖 14份；
环状糊精 3.2份；
抗性糊精 2份；
紫苏油 2份；
海藻糖 2份；
异抗坏血酸 0.6份；
d-α-生育酚 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为孕妇辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将90%浓缩乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）d-α-生育酚和异抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
表1为实施例4与对比例1-4的保质期对比
| 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 保质期（月） | 18 | 6 | 9 | 9 | 6 |
对比例1相对于实施例4未添加L-抗坏血酸棕榈酸酯，蛋白复合粉的保质期从18个月降为6个月，可见L-抗坏血酸棕榈酸酯在此发挥了抗氧化的关键作用；对比例2相对于实施例4原料未变，只是将乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯、d-α-生育酚、紫苏油共混得到浆液B，蛋白复合粉的保质期就从18个月降为9个月；对比例3相对于实施例4原料未变，只是将乳清蛋白粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯共混得到浆液B，d-α-生育酚溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌溶解，得到浆液C，就是的使得蛋白复合粉的保质期从18个月降为9个月；对比例4相对于实施例4仅将L-抗坏血酸棕榈酸酯改成了其它维生素C物质-异抗坏血酸，就是的使得蛋白复合粉的保质期从18个月降为6个月；可以看出该制备方法的独特性，改变原料混料方式或调整维生素C物质的使用方式，就严重影响产品抗氧化性能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (6)
1.一种用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，其特征在于，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
海藻糖 2~4份；
脂溶性功能组合 1.1001~2.6004份；
其中，所述脂溶性功能组合是由1~2份紫苏油、0.1~0.6份维生素C物质、0.0001~0.0004份d-α-生育酚混合组成的；所述紫苏油中含56%~70%亚麻酸C18.3，所述维生素C类物质为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸棕榈酸酯；所述乳清蛋白粉为BiPRO浓缩乳清蛋白粉或90%浓缩乳清蛋白粉；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质23~25g，脂肪含量25~30g，不饱和脂肪酸23~28g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%~95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75~90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1~4.3；包括d-α-生育酚10~40mg，钙含量120mg以上。
2.如权利要求1所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，其特征在于，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
紫苏油 1~2份；
海藻糖 2~4份；
维生素C类物质 0.1~0.5份；
d-α-生育酚 0.0001~0.0004份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含乳铁蛋白175~180mg、免疫球蛋白IG1.5~1.8g，不饱脂肪酸23~26g，其中多元不饱和脂肪酸20~24g，包括d-α-生育酚10~40mg。
3.如权利要求1所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉，其特征在于，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 45~55份；
90%浓缩乳清蛋白粉 16~19份；
低聚异构麦芽糖 8~10份；
低聚果糖 5~8份；
伊代欣糖 14~17份；
环状糊精 3.2~3.5份；
抗性糊精 1~2份；
紫苏油 1~2份；
海藻糖 2~4份；
维生素C类物质 0.4~0.6份；
d-α-生育酚 0.0001~0.0004份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质23~25g，不饱和脂肪酸25~28g，维d-α-生育酚含量为10~40mg。
4.如权利要求1-3中任一所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3~5倍的70~85℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、低聚异构麦芽糖、低聚果糖、伊代欣糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入2倍的65~70℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将d-α-生育酚和维生素C类物质按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在92~95℃条件下保持10~20min后，降温至60℃，然后加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质、高压喷雾干燥、过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉。
5.如权利要求4所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，喷雾干燥塔顶升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min。
6.如权利要求4所述用于孕妇营养品的核桃乳清蛋白复合粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa；喷雾压力5～20MPa、进风温度140～175℃、排风温度95～110℃。
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