CN104187711A - 一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂及其制备方法 - Google Patents
一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份原料制成：酪朊酸钠1～3水解乳清蛋白0.5～2大豆肽0.5～1.5海洋胶原蛋白肽0.1～0.4花生油1～3中链甘油三酯1～3蔗糖1～3麦芽糊精1～3菊粉0.2～0.6聚葡萄糖0.2～0.4复合维生素0.01～0.02复合矿物质0.03～0.07蔗糖脂肪酸酯0.05～0.15蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15羧甲基纤维素0.1～0.2黄原胶0.02～0.08海藻酸钠0.01～0.04水80～90。还公开了该特膳乳剂的制备方法，该营养乳剂在降低医疗成本的基础上可有效改善临床病人的营养不良状况，且稳定性好，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂。
背景技术
营养是机体生长发育、修复组织、产生抵抗力、维持正常生理功能的物质基础，也是病人得以康复不可缺少的条件。从世界范围看，住院病人的营养不良一直是困扰医学界的普遍问题。如果能将整蛋白和短肽进行复合，制备出复合型特膳营养乳剂产品，将可在降低医疗成本的基础上有效改善临床病人的营养不良状况，但由于整蛋白和短肽复合乳剂是一种复杂的乳化体系，整蛋白和短肽等各种营养成分之间在这种复杂食品体系中会相互影响，再加上营养乳剂需要经高温灭菌工艺处理，产品就很容易出现蛋白质沉淀、脂肪上浮，导致分层。因此，目前市场上还没有这类复合型特膳营养乳剂及其完备的生产技术。本发明以整蛋白与短肽复配为氮源的复合型特膳营养乳剂及其稳态化制备方法具有重要的应用价值和社会意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，该营养乳剂在降低医疗成本的基础上可有效改善临床病人的营养不良状况，同时稳定性好，营养丰富。
本发明的目的还在于提供上述整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备方法，该制备方法工艺简洁，成本低。
本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料制成：酪朊酸钠1～3、水解乳清蛋白0.5～2、大豆肽0.5～1.5、海洋胶原蛋白肽0.1～0.4、花生油1～3、中链甘油三酯1～3、蔗糖1～3、麦芽糊精1～3、菊粉0.2～0.6、聚葡萄糖0.2～0.4、复合维生素0.01～0.02、复合矿物质0.03～0.07、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.15、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15、羧甲基纤维素0.1～0.2、黄原胶0.02～0.08、海藻酸钠0.01～0.04、水80～90。
本发明中的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，可优选由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠1.5～2.5、水解乳清蛋白1.0～1.5、大豆肽0.8～1.2、海洋胶原蛋白肽0.2～0.3、花生油1.5～2.5、中链甘油三酯1.5～2.5、蔗糖1.5～2.5、麦芽糊精1.5～2.5、菊粉0.3～0.5、聚葡萄糖0.25～0.35、复合维生素0.012～0.018、复合矿物质0.04～0.06、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.08～0.12、羧甲基纤维素0.12～0.18、黄原胶0.04～0.06、海藻酸钠0.02～0.03、水84～86。
本发明中的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，可进一步优选由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠1.6、水解乳清蛋白1.2、大豆肽0.96、海洋胶原蛋白肽0.24、花生油2、中链甘油三酯2、蔗糖2、麦芽糊精2、菊粉0.3、聚葡萄糖0.3、复合维生素0.015、复合矿物质0.05、蔗糖脂肪酸酯0.1、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.1、羧甲基纤维素0.12、黄原胶0.05、海藻酸钠0.02、水86.945。
其中复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。复合维生素和复合矿物质中各物质的用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
本发明中的酪朊酸钠为整蛋白，水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽属于短肽，本发明首先在充分考虑动、植物来源搭配的基础上，提供人体必需的蛋白质，其次通过将三种复合的短肽与酪朊酸钠整蛋白搭配使用可以共同对本发明中的油水体系起到乳化作用。
本发明中的花生油和中链甘油三酯主要提供人体必需的脂肪。
本发明中的蔗糖和麦芽糊精主要提供人体必需的碳水化合物。
本发明中的菊粉和聚葡萄糖主要提供人体必需的膳食纤维。
本发明中的复合维生素和复合矿物质分别提供人体必需的维生素和矿物质。
本发明中的蔗糖脂肪酸酯和蒸馏单硬脂酸甘油酯与复合短肽和酪朊酸钠共同对本发明的体系起乳化作用。
本发明中的羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠对本发明体系起稳定作用。
本发明中的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)按计量配比取酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、复合矿物质、部分蔗糖及部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，其中水的用量以能溶解各原料即可，充分溶解，得备用液；
(2)按计量配比取蒸馏单硬脂酸甘油酯和复合维生素，溶于花生油与中链甘油三酯的混合溶液中，待充分溶解，加热至60～70℃，得油相液；
(3)按计量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、剩余部分蔗糖及剩余部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，其中水的用量以能溶解各原料即可，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液中，边加边搅拌，加完后降温至30～40℃，获得水/油(W/O)体系，然后加入步骤(1)中的备用液，并加入剩余的水，形成水/油/水(W/O/W)双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)得到的乳化液置于胶体磨中磨2～3次，然后置于高压均质机中，在20～25Mpa下均质2～3次，然后经灌装、灭菌，获得整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂。
本发明步骤(1)中所述蔗糖的用量占其总质量的40～60％，所述麦芽糊精的用量占其总质量的40～60％。
本发明步骤(5)中灭菌温度为120～125℃，灭菌时间15～25min。
本发明具有如下优点：
(1)本发明以整蛋白和短肽为氮源的复合型特膳营养乳剂，在降低医疗成本的基础上可有效改善临床病人的营养不良状况；
(2)本发明整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，2000mL(2000kcal)可满足正常成年人1天对能量和营养物质的全部需求，符合中国居民膳食营养的推荐摄入量(DRIs)的标准，可作为唯一营养来源；
(3)本发明整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂营养全面、均衡，富含活性短肽成分，活性短肽可不经消化直接被吸收，有利于胃肠功能障碍病人的康复，因此，本发明的整蛋白和短肽复合型特膳乳剂具有广阔的市场需求。
附图说明
图1为实施例6中短肽与酪朊酸钠搭配的乳化活性；
图2为实施例6中短肽与酪朊酸钠搭配的乳化稳定性；
图3为实施例7中稳定剂对体系沉淀率的影响，图中的横坐标1、2、3、4、5分别表示羧甲基纤维素添加量0.05％、0.1％、0.15％、0.2％、0.25％，黄原胶添加量0.02％、0.04％、0.06％、0.08％、0.1％，海藻酸钠添加量0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％；
图4为本发明实施例8中实验动物体重变化曲线。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例进一步详细说明本发明，以下原料如无特殊说明，均为市售产品。
实施例1
本实施例提供的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠1、水解乳清蛋白2、大豆肽0.5、海洋胶原蛋白肽0.4、花生油1、中链甘油三酯3、蔗糖1、麦芽糊精3、菊粉0.2、聚葡萄糖0.4、复合维生素0.01、复合矿物质0.07、蔗糖脂肪酸酯0.05、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.15、羧甲基纤维素0.1、黄原胶0.08、海藻酸钠0.01、水90。
其中复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。其用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
其通过以下方法制备获得：
(1)按计量配比取酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、复合矿物质、占蔗糖总质量50％的蔗糖及占麦芽糊精总质量50％的麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，水的用量可以占总水质量的65％左右，能将各原料充分溶解即可，此处水的用量仅为列举，实际上水的用量可以不作限定，能溶解各原料即可，以下实施例同，充分溶解，得备用液；
(2)按计量配比取蒸馏单硬脂酸甘油酯和复合维生素，溶于花生油与中链甘油三酯的混合溶液中，待充分溶解，加热至60～70℃，得油相液；
(3)按计量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、剩余部分蔗糖及剩余部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，水的用量占总水质量的5％左右，能将各原料充分溶解即可，此处不作限定，下同，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液中，边加边搅拌，加完后降温至30～40℃，获得水/油(W/O)体系，然后加入步骤(1)中的备用液，并加入剩余的水，形成水/油/水(W/O/W)双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)得到的乳化液置于胶体磨中磨2～3次，然后置于高压均质机中，在20～25Mpa下均质2～3次，然后经灌装、灭菌，其中灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min，获得整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂。
实施例2
本实施例提供的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠3、水解乳清蛋白0.5、大豆肽1.5、海洋胶原蛋白肽0.1、花生油3、中链甘油三酯1、蔗糖3、麦芽糊精1、菊粉0.6、聚葡萄糖0.2、复合维生素0.02、复合矿物质0.03、蔗糖脂肪酸酯0.15、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05、羧甲基纤维素0.2、黄原胶0.02、海藻酸钠0.04、水80。
复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。其用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
其通过以下方法制备获得：
(1)按计量配比取酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、复合矿物质、部分蔗糖及麦芽糊精，混合均匀，加入60～70℃部分水，充分溶解，备用；
(2)按计量配比取蒸馏单硬脂酸甘油酯、复合维生素溶于花生油和中链甘油三酯中，充分溶解，加热至60～70℃，得油性液，备用；
(3)按计量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、剩余蔗糖及剩余麦芽糊精混合均匀，加入60～70℃部分水，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液，备用；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液，每加入一部分水相液搅拌均匀后再继续加入剩余部分，加完后搅拌降温，降温至30～40℃，使体系成为W/O体系，然后加入步骤(1)得到的备用液，补齐剩余水，此时体系变为W/O/W双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)的乳化液倒入胶体磨反复磨2～3次，然后倒入高压均质机，在20～25Mpa下均质2～3次，然后灌装；
(6)将灌装后的特膳乳剂进行灭菌：灭菌温度121℃，灭菌时间20min，即制备获得整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂。
实施例3
本实施例提供的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料组成：
酪朊酸钠1.5、水解乳清蛋白1.5、大豆肽0.8、海洋胶原蛋白肽0.3、花生油1.5、中链甘油三酯2.5、蔗糖1.5、麦芽糊精2.5、菊粉0.3、聚葡萄糖0.35、复合维生素0.012、复合矿物质0.06、蔗糖脂肪酸酯0.08、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.12、羧甲基纤维素0.12、黄原胶0.06、海藻酸钠0.02、水86。
复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。其用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
其通过以下方法制备获得：
(1)按计量配比取酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、复合矿物质、占蔗糖总质量50％的蔗糖及占麦芽糊精总质量50％的麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，水的用量可以占总水质量的65％左右，能将各原料充分溶解即可，充分溶解，得备用液；
(2)按计量配比取蒸馏单硬脂酸甘油酯和复合维生素，溶于花生油与中链甘油三酯的混合溶液中，待充分溶解，加热至60～70℃，得油相液；
(3)按计量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、剩余部分蔗糖及剩余部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，水的用量占总水质量的5％左右，能将各原料充分溶解即可，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液中，边加边搅拌，加完后降温至30～40℃，获得水/油(W/O)体系，然后加入步骤(1)中的备用液，并加入剩余的水，形成水/油/水(W/O/W)双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)得到的乳化液置于胶体磨中磨2～3次，然后置于高压均质机中，在20～25Mpa下均质2～3次，然后经灌装、灭菌，其中灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min，获得整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂。
实施例4
本实施例提供的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠2.5、水解乳清蛋白1.0、大豆肽1.2、海洋胶原蛋白肽0.2、花生油2.5、中链甘油三酯1.5、蔗糖2.5、麦芽糊精1.5、菊粉0.5、聚葡萄糖0.25、复合维生素0.018、复合矿物质0.04、蔗糖脂肪酸酯0.12、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.08、羧甲基纤维素0.18、黄原胶0.04、海藻酸钠0.03、水84。
复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。其用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
其制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例提供的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料组成：酪朊酸钠1.6、水解乳清蛋白1.2、大豆肽0.96、海洋胶原蛋白肽0.24、花生油2、中链甘油三酯2、蔗糖2、麦芽糊精2、菊粉0.3、聚葡萄糖0.3、复合维生素0.015、复合矿物质0.05、蔗糖脂肪酸酯0.1、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.1、羧甲基纤维素0.12、黄原胶0.05、海藻酸钠0.02、水86.945。
复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌。其用量配比按中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。
其制备方法如下：
(1)将酪朊酸钠1.6份、水解乳清蛋白1.2份、大豆肽0.96份、海洋胶原蛋白肽0.24份、菊粉0.3份、聚葡萄糖0.3份、复合矿物质0.05份、蔗糖1份及麦芽糊精1份混合均匀，加入60～70℃水60份，充分溶解，备用；
(2)将蒸馏单硬脂酸甘油酯0.1份、复合维生素0.015份溶于花生油和中链甘油三酯中，充分溶解，加热至60～70℃，得油相液，备用；
(3)将蔗糖脂肪酸酯0.1份、羧甲基纤维素0.12份、黄原胶0.05份、海藻酸钠0.02份、蔗糖1份、麦芽糊精1份混合均匀，加入60～70℃水5份，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液，备用；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液，每加入一部分水相液搅拌均匀后再继续加入剩余部分，加完后搅拌降温，降温至30～40℃，使体系成为W/O体系，然后加入步骤(1)得到的备用液，补齐剩余水，此时体系变为W/O/W双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)的乳化液倒入胶体磨反复磨2～3次，然后倒入高压均质机，在20～25Mpa下均质2～3次，然后灌装；
(6)将灌装后的特膳乳剂进行灭菌：灭菌温度121℃，灭菌时间20min。
实施例6
本实施例中主要提供关于整蛋白和短肽等氮源的筛选过程，采用以下方法对整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂(以下简称为特膳乳剂)的氮源整蛋白和短肽优选，并通过混料实验对配比进行优化，以乳化活性和乳化稳定性为评价指标，评价指标越高，表明特膳乳剂的蛋白原料乳化稳定性越好。
结果参见图1、图2、表1和表2，可见本发明提供的水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽及酪朊酸钠的配比范围内，特膳乳剂的蛋白原料具有较好的乳化稳定性，其中以酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽作为整蛋白和短肽的氮源较好。
(1)酪朊酸钠与水解乳清蛋白分别以10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例搭配，对搭配体系进行乳化活性和乳化稳定性的测定。
(2)酪朊酸钠与大豆肽分别以10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例搭配，对搭配体系进行乳化活性和乳化稳定性的测定。
(3)酪朊酸钠与海洋胶原蛋白肽分别以10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例搭配，对搭配体系进行乳化活性和乳化稳定性的测定。
(4)酪朊酸钠与玉米肽分别以10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例搭配，对搭配体系进行乳化活性和乳化稳定性的测定。
(5)酪朊酸钠与花生肽分别以10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例搭配，对搭配体系进行乳化活性和乳化稳定性的测定。
表1混料优化实验方案与结果
表2复合活性短肽对体系乳化效果的影响
由图1、图2可看出水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽与酪朊酸钠搭配的效果优于玉米肽和花生肽。因此，以酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽作为氮源，其乳化特性较好；由表1结合软件分析可知水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽的最佳配比为5:4:1；由表2可知，复合短肽与酪朊酸钠的最佳比例为6:4。
实施例7
本实施例主要是研究羧甲基纤维素添加量、黄原胶添加量和海藻酸钠添加量对体系稳定性的影响，采用响应面实验对稳定剂配方进行优化，以沉淀率为评价指标。沉淀率越小，表明营养乳剂产品的稳定性越好。
结果参见图3及表4，可见在本发明提供的羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠的添加量范围内，特膳乳剂具有良好的稳定性。
(1)：羧甲基纤维素添加量分别为0.05％、0.1％、0.15％、0.2％、0.25％(采用实施例5中的配方，以除去羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠之外的其他原料的质量总和为基准，下面黄原胶和海藻酸钠也一样)，对体系进行沉淀率测试。
(2)：黄原胶添加量分别为0.02％、0.04％、0.06％、0.08％、0.1％，对体系进行沉淀率测试。
(3)：海藻酸钠添加量分别为0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％，对体系进行沉淀率测试。
由稳定剂对体系沉淀率的影响(图3)可知，体系的沉淀率随着羧甲基纤维素添加量的增加呈先下降后上升的趋势，在添加量为0.15％时，体系的沉淀率最小为4.63％，但添加0.1％与添加0.15％体系的沉淀率无显著性差异(p＞0.05)，当羧甲基纤维素添加量大于0.15％时，体系沉淀率显著增大；体系的沉淀率随着黄原胶添加量的增加呈下降趋势，在添加0.1％时，体系的沉淀率最小为4.5％，但添加0.04％与添加0.1％体系的沉淀率无显著性差异(p＞0.05)；体系的沉淀率随着海藻酸钠添加量的增加呈下降趋势，在添加量为0.05％时沉淀率最小为5.34％，但添加0.03％与添加0.05％无差异性显著(p＞0.05)，当海藻酸钠添加量达到0.03％后，继续添加不能显著降低体系的沉淀率(p＞0.05)。
在单因素试验(图3)的基础上，由表4结合响应面分析，建立以羧甲基纤维素添加量X1、黄原胶添加量为X2、海藻酸钠添加量为X3为试验因素，沉淀率Y为考察指标的回归模型为：
Y＝3.14-0.8975X1-0.2275X2+0.665X3+0.7375X1X2+0.5625X1X3+1.1925X2X3+1.176X1 2+1.55125X2 2+0.65125X3 2
通过回归模型可知本发明中羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠的较佳和最佳质量分数，当羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠的质量份配比为6:2.5:1时，稳定效果最好。
表4响应面实验与结果
实施例8
本实施例提供的是本发明特膳营养乳剂的动物试验
1、实验动物分组及饲料配方
南方医科大学实验动物中心提供清洁级SD大鼠40只(雌雄各半)，鼠龄3周，随机分为2组，每组20只，所有动物均在大鼠代谢笼单独饲养，自由进食进水。动物饲料除氮源不同外，其他均相同，本发明组的饲料为本发明实施例5中的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂(即氮源为整蛋白和短肽复配)，对照组的饲料为整蛋白型临床病人特膳营养乳剂(即氮源为整蛋白，除氮源外其他组分与本发明的特膳营养乳剂相同)。
2、实验指标
(1)体重
每周测定本发明组和对照组动物体重一次，观察实验期间动物体重变化。
(2)摄食量
每天记录大鼠的摄食量，统计每周摄食量。
(3)蛋白质功效比例
蛋白质功效比值＝动物体重增加量/动物蛋白质摄入量。
(4)蛋白质表观消化率
蛋白质表观消化率＝(摄入氮-粪氮)/摄入氮×100
3、数据分析
采用SPSS软件进行数据统计分析。
4、试验结果
由表4可以看出，本发明组和对照组食物的摄入量无统计学差异(p＞0.05)；由图4可以看出，从第二周开始，本发明组的体重均明显高于对照组(p＜0.05)；由表5可以看出，本发明组的蛋白质功效比值和蛋白质表观消化率均显著高于对照组(p＜0.01)。说明本发明的特膳营养乳剂能更好的被机体消化和吸收，可有效改善临床病人的营养不良状况。
表4实验动物每周进食量
表5实验动物蛋白质功效比值和表观消化率
因此，本发明整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂，2000mL(2000kcal)可满足正常成年人1天对能量和营养物质的全部需求，符合中国居民膳食营养的推荐摄入量(DRIs)的标准，可作为唯一营养来源；且本发明整蛋白和短肽复合型临床病人特膳乳剂营养全面、均衡，富含活性短肽成分，活性短肽可不经消化直接被吸收，有利于胃肠功能障碍病人的康复，因此，本发明的整蛋白和短肽复合型特膳乳剂具有广阔的市场需求。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，其特征是由以下质量份配比的原料制成：酪朊酸钠1～3、水解乳清蛋白0.5～2、大豆肽0.5～1.5、海洋胶原蛋白肽0.1～0.4、花生油1～3、中链甘油三酯1～3、蔗糖1～3、麦芽糊精1～3、菊粉0.2～0.6、聚葡萄糖0.2～0.4、复合维生素0.01～0.02、复合矿物质0.03～0.07、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.15、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15、羧甲基纤维素0.1～0.2、黄原胶0.02～0.08、海藻酸钠0.01～0.04、水80～90。
2.根据权利要求1所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，其特征是各原料的质量份配比为：酪朊酸钠1.5～2.5、水解乳清蛋白1.0～1.5、大豆肽0.8～1.2、海洋胶原蛋白肽0.2～0.3、花生油1.5～2.5、中链甘油三酯1.5～2.5、蔗糖1.5～2.5、麦芽糊精1.5～2.5、菊粉0.3～0.5、聚葡萄糖0.25～0.35、复合维生素0.012～0.018、复合矿物质0.04～0.06、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.08～0.12、羧甲基纤维素0.12～0.18、黄原胶0.04～0.06、海藻酸钠0.02～0.03、水84～86。
3.根据权利要求2所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，其特征是各原料的质量份配比为：酪朊酸钠1.6、水解乳清蛋白1.2、大豆肽0.96、海洋胶原蛋白肽0.24、花生油2、中链甘油三酯2、蔗糖2、麦芽糊精2、菊粉0.3、聚葡萄糖0.3、复合维生素0.015、复合矿物质0.05、蔗糖脂肪酸酯0.1、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.1、羧甲基纤维素0.12、黄原胶0.05、海藻酸钠0.02、水86.945。
4.根据权利要求1-3任一项所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，其特征是：所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸，其用量配比符合中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)的要求。
5.根据权利要求1-3任一项所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，其特征是：所述的复合矿物质包括钙、钾、钠、镁、铁和锌，其用量配比符合中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)的要求。
6.权利要求1-3任一项所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)按计量配比取酪朊酸钠、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、复合矿物质、部分蔗糖及部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，充分溶解，得备用液；
(2)按计量配比取蒸馏单硬脂酸甘油酯和复合维生素，溶于花生油与中链甘油三酯的混合溶液中，待充分溶解，加热至60～70℃，得油相液；
(3)按计量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、剩余部分蔗糖及剩余部分麦芽糊精，混合均匀，加入温度为60～70℃的部分水，充分溶解，加热至60～70℃，得水相液；
(4)将步骤(3)得到的水相液缓慢加入步骤(2)得到的油相液中，边加边搅拌，加完后降温至30～40℃，获得水/油(W/O)体系，然后加入步骤(1)中的备用液，并加入剩余的水，形成水/油/水(W/O/W)双重体系，继续搅拌50～60min，使两个界面之间存在排斥力，然后加热至60～70℃，乳化15～20min，得到乳化液；
(5)将步骤(4)得到的乳化液置于胶体磨中磨2～3次，然后置于高压均质机中，在20～25Mpa下均质2～3次，然后经灌装、灭菌，获得整蛋白/短肽复合型临床病人特膳乳剂。
7.根据权利要求6所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述蔗糖的用量占其总质量的40～60％，所述麦芽糊精的用量占其总质量的40～60％。
8.根据权利要求6所述的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备方法，其特征是：步骤(5)中灭菌温度为120～125℃，灭菌时间15～25min。
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