CN1792281A

CN1792281A - 一种植物胚饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN1792281A
Application number: CN200510131196.9A
Authority: CN
Inventors: 刘代成; 张新
Original assignee: Shandong Normal University
Current assignee: Shandong Normal University
Priority date: 2005-12-30
Filing date: 2005-12-30
Publication date: 2006-06-28

Abstract

本发明一种植物胚饮料及其制作方法，它是采用8－10重量份按照15－20％的玉米胚、60－70％的小麦胚和15－20％(均为重量)的稻米胚构成的混合料为原料，所述的辅料包括变性淀粉8－10重量份、奶粉0.4－0.8重量份和糖8－10重量份，所述的原料包括0.2－0.4重量份的芝麻或辅料包括0.05－0.1重量份的香油。制作方法是先将玉米胚、小麦胚、稻米胚制成细粉，再加入水并研磨，然后加入辅料并补充加入水至200－250重量份，再于常压下煮沸后加入香精，最后经均质、抽气、罐装和灭菌而成。

Description

一种植物胚饮料及其制作方法

技术领域：

本发明涉及食品，尤其涉及一种以小麦胚、稻米胚、玉米胚为原料制作的饮料以及该饮料的制作方法。

背景技术：

小麦胚是面粉生产加工的副产品，也是小麦籽粒的精华部分，占小麦总量比例的3-5％，小麦胚食品蛋白30％，其中球蛋白18.9％，麦蛋白0.3-0.37％，麦醇蛋白14％，是重要的植物蛋白质营养源，其所含V_B1、V_B2、F_e和V_K，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。含有一般谷物产品中缺乏的赖氨酸、苏氨酸等。小麦胚还含有6-14％小麦胚芽油、其中V_E达0.2-0.55％，植物甾醇达1.3-1.7％，主要脂肪酸为亚油酸、棕榈酸、油酸和α-亚麻酸，不饱和脂肪酸占80％，磷脂含量在0.08-2％，还含有抗疲劳效果很好的二十八烷醇。小麦胚油能促进人体微循环、降血脂、对防治心血管病和糖尿病有一定的效果。V_E、植物甾醇和二十八烷醇的存在使其在抗衰老、改善心肌功能，提高运动耐力等方面表现出一定的生理活性。因此，被营养学家称为“人类天然的营养宝库”，然而在大部分面粉生产企业中都将小麦胚混在麸皮中作为饲料处理，造成资源的浪费。

米糠是一种含胚和粗稻谷(糙米)上的最外层包皮的混合物，它是在糙米精制时的副产物。米糠含蛋白3-10％。米糠还含脂肪、糖类、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成份，其中脂肪称为米糠油、占米糠的16-23％，主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、α-亚麻酸和硬脂酸是典型的油酸-亚油酸型油脂。米糠油的膳食脂肪酸比例最为接近人类的膳食推荐标准，米糠油含丰富的V_E和谷维素。我国传统医学认为，米糠油有补中益气，养心宁神的作用，久服对中怔忡、失眠、脑痹等症有效，可使高血压患者减轻眩晕，增强食欲，对腹胀便溏也有一定疗效，能降血脂、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有明显的营养保健功能。

玉米胚占整粒玉米的11.5-24.7％，其中蛋白质占胚的20-30％，脂肪为34-52％，是整粒玉米含油量的80％。玉米胚芽油、亚麻酸水平极低，缺乏月桂酸加之含V_E和植物甾醇等抗氧化剂表现出对水解和氧化的高度稳定性。在日本，玉米精制油曾长期作为医疗保健油在药房销售。除在心血管系统起预防作用外。在角膜炎，夜盲症的防治中体现出一定功能，这是合理的脂肪酸组成，相对高含量的V_E及植物甾醇等生理活性成分综合作用的结果。

以上三种胚中均含有丰富的蛋白质和对人体有保健作用的脂肪酸及其伴随物等，世界上每年米糠产量巨大，我国是世界上第二大玉米生产国，中国小麦播种面积位世界第二，这三种作物是人类食品资源主体，三种胚作为加工副产品产量巨大，现在主要用作饲料。

发明内容：

本发明的目的之一是针对目前国内外对植物胚胚在食品方面开发利用的不足，提供一种减少资源浪费，节约粮食，方便食用且具有明显综合营养保健功能的植物胚饮料；目的之二是提供该饮料的制作方法。

本发明的目的之一可通过以下技术措施来实现：

该饮料是采用8-10重量份按照15-20％的玉米胚、60-70％的小麦胚和15-20％(均为重量)的稻米胚构成的混合料为原料，经粉碎、研磨、加入辅料和灭菌而成。

本发明的目的之一还可通过以下技术措施来实现：

所述的辅料包括变性淀粉8-10重量份、奶粉0.4-0.8重量份和糖8-10重量份；所述的原料还包括0.2-0.4重量份的芝麻；若在原料中不加入芝麻时，可在辅料中加入0.05-0.1重量份的香油。

本发明的目的之二可通过以下技术措施来实现：

制作方法是先将玉米胚、小麦胚、稻米胚制成细粉，再加入水并进行研磨，然后加入辅料并补充加入水至200-250重量份，再于常压下煮沸后加入香精，最后经均质、抽气、罐装和灭菌而成。

玉米胚、小麦胚、稻米胚可单独粉碎后再混合，也可混合后再粉碎；可单独进行炒制，也可混合后再进行炒制，炒至微黄色再进行粉碎。

本发明的目的之二还可通过以下技术措施来实现：

所述的研磨是用胶体磨磨成胶体液；所述的煮沸时间为20-40分钟；所述的灭菌是采用常规的常压下沸水灭菌的方法；所述的香精选自玉米香精。

本发明曾用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠等作为增调悬浮剂，其味道、透明度，色泽等均不如采用变性淀粉好。本发明的饮料质地细韵，透明，淡黄色，粘稠度合适，倒杯时呈长长的细流，不分层，无沉下，味道纯正，鲜甜，营养丰富。可减少大量营养的资源浪费，节约粮食，方便食用且具有明显的综合营养保健功能，市场前景巨大。本发明的方法简单，易于操作，生产成本低，不破坏原料营养，无任何环境污染。

具体实施方式：

实施例1：

将未炒过的按照15％的玉米胚、70％的小麦胚和20％(均为重量)的稻米糠配比混合，取8kg为原料，加入芝麻0.4kg，混合后磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg；再补充加入剩余水170kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持20分钟，趁热加入玉米香精0.03kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例2：

将未炒过的按照20％的玉米胚、60％的小麦胚和15％(均为重量)的稻米糠配比混合，取10kg为原料，加入芝麻0.2kg，混合后磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg；再补充加入剩余水120kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持40分钟，趁热加入玉米香精0.01kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例3：

将未炒过的按照18％的玉米胚、65％的小麦胚和16％(均为重量)的稻米糠配比混合，取9kg为原料，加入芝麻0.3kg，混合后磨成细粉；然后加水108kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg；再补充加入剩余水110kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持30分钟，趁热加入玉米香精0.02kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例4：

将未炒过的按照15％的玉米胚、70％的小麦胚和15％(均为重量)的稻米糠配比混合，取8kg为原料，加入芝麻0.4kg，混合后磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经研磨过滤得胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg；再补充加入剩余水170kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持20分钟，趁热加入玉米香精0.03kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例5：

将未炒过的按照20％的玉米胚、60％的小麦胚和15％(均为重量)的稻米糠配比混合，取10kg为原料，加入芝麻0.2kg，混合后磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经研磨过滤得胶体液，向胶体液中加入变性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg；再补充加入剩余水120kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持40分钟，趁热加入玉米香精0.01kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例6：

将未炒过的按照18％的玉米胚、65％的小麦胚和16％(均为重量)的稻米糠配比混合，取9kg为原料，加入芝麻0.3kg，混合后磨成细粉；然后加水108kg，拌匀，经研磨过滤得胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg；再补充加入剩余水110kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持30分钟，趁热加入玉米香精0.02kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例7：

将未炒过的按照15％的玉米胚、60％的小麦胚和15％(均为重量)的稻米糠配比混合，取8kg为原料磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg，香油0.05kg；再补充加入剩余水170kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持20分钟，趁热加入玉米香精0.03kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例8：

将未炒过的按照20％的玉米胚、70％的小麦胚和20％(均为重量)的稻米糠配比混合，取10kg为原料磨成细粉；然后加水80kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg，香油0.1kg；再补充加入剩余水120kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持40分钟，趁热加入玉米香精0.01kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例9：

将未炒过的按照18％的玉米胚、65％的小麦胚和16％(均为重量)的稻米糠配比混合，取9kg为原料磨成细粉；然后加水108kg，拌匀，经胶体磨磨成胶体液，向胶体液中加入变性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg，香油0.08kg；再补充加入剩余水110kg，搅拌均匀，加热，沸腾后维持30分钟，趁热加入玉米香精0.02kg，搅匀，最后经均质机均质，真空抽气，罐装，常压下沸水灭菌1h，得产品。

实施例10：

将玉米胚、小麦胚和稻米糠混合后炒至微黄，其他与上述各实施例相同。

Claims

1、一种植物胚饮料，其特征在于它是采用8-10重量份按照15-20％的玉米胚、60-70％的小麦胚和15-20％(均为重量)的稻米胚构成的混合料为原料，经粉碎、研磨、加入辅料和灭菌而成。

2、根据权利要求1所述的一种植物胚饮料，其特征在于所述的辅料包括变性淀粉8-10重量份、奶粉0.4-0.8重量份和糖8-10重量份。

3、根据权利要求1所述的植物胚饮料，其特征在于所述的原料包括0.2-0.4重量份的芝麻或辅料包括0.05-0.1重量份的香油。

4、用权利要求1中的各组分之规定量制作植物胚饮料的方法，其特征是先将玉米胚、小麦胚、稻米胚制成细粉，再加入水并研磨，然后加入辅料并补充加入水至200-250重量份，再于常压下煮沸后加入香精，最后经均质、抽气、罐装和灭菌而成。

5、根据权利要求4所述的制作方法，其特征是所述的研磨是用胶体磨磨成胶体液。

6、根据权利要求4所述的制作方法，其特征是所述的煮沸时间为20-40分钟。

7、根据权利要求4所述的制作方法，其特征是所述的灭菌是常压下沸水灭菌。

8、根据权利要求4所述的制作方法，其特征是所述的香精选自玉米香精。