CN101810273B - 青稞营养粉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种青稞营养粉及其加工方法，属于食品加工领域。本发明以青稞粉为主要原料，配以具有不同功能及营养价值的小麦粉、燕麦粉，荞麦粉，藕粉，果仁粉，花生仁粉，蕨麻粉，白芝麻等，使各原料的营养成分进行叠加，功能产生协同作用，进一步强化了青稞粉保健功能，同时极大地丰富了青稞粉的营养成分，提高了青稞粉的营养价值。在加工过程中将青稞粉采用超微粉碎设备进行超微粉，极大地改善了青稞蛋白与小麦等蛋白的结合状态，有效改善了青稞粉的口感，同时提高了青稞营养粉的水溶性，使青稞粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷。

Description

青稞营养粉及其加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种以青藏高原青稞为主要原料制作青稞营养粉；本发明同时还涉及该青稞营养粉加工方法。

背景技术

据研究表明：青稞是藏民族群众的主食，而且营养成分丰富，蛋白质含量高，一般品种含蛋白质在10％-14％以上，最高的蛋白质含量可达20.3％；含脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。青稞不仅富含营养成分，也富含药用成分，有医食同源作用，是改善饮食结构的保健食品。青稞糌巴是藏民族主要食用的方式，通过炒熟的青稞磨成面粉，加入适量酥油或者加入糖水，拌成块状进行食用。青稞营养粉代替了直接服用的传统方法，采用开水冲泡，食用方便。

肥胖症对人类的困扰已日趋严重，超重和肥胖人群已接近总人口的1/4，成为影响居民健康的重要疾患。随着城市化的进程，肥胖将成倍增加，防治工作也迫在眉睫。药物减肥也产生着或多或少的副作用，因此食疗减肥现在已经作为一种现代减肥市场的关键产品，市场上一种以杂粮类减肥的代餐包有，但数量不多，其它产品不能像青稞营养粉有高原纯净的特色，也不具备超微粉的高科技工艺，因此，青稞营养粉的形成，优于市面上看到的减肥代餐包，是一种健康绿色的、可代替正餐的休闲食品。特别是原料通过超微粉之后，植物原料细胞内的有效成分被激活，可充分被人体吸收，通过超微粉的食品也可改善代餐包的口感。加之青稞所含有的葡聚糖，对于城市人常见多发的糖尿病、高血压、高血脂和心血管等“富贵病”的预防和治疗效果，已成为现代医学研究和临床医疗所证实，长期食用可改善这些症状，特别是青稞营养粉中加入能量型成分，可成为运动人员运动休闲的最佳食品。

青稞营养粉作为西藏本土一种新型的产品，在原有营养成分的基础上，极大的改善了青稞食品的口感，改善高原人民长期以来单一的饮食习惯，丰富了青稞食品的系列。

发明内容

本发明的目的是提供一种以青藏高原青稞为主要原料制作的具有高营养价值的青稞营养粉。

本发明的另一目的是提供一种青稞营养粉的加工方法。

本发明的青稞营养粉，由以下重量份的原料进行混合，熟化而得：

青稞粉50～90份    小麦粉3～16份    燕麦粉1～6份

荞麦粉1～6份      藕  粉1～6份     果仁粉1～4份

花生仁粉1～4份    蕨麻粉1～4份     白芝麻粉1～4份。

本发明以青稞粉为主要原料，配以具有不同功能及营养价值的小麦粉、燕麦粉，荞麦粉，藕粉，果仁粉，花生仁粉，蕨麻粉，白芝麻等，使各原料的营养成分叠加、各原料的功效产生协同，进一步加强了青稞粉的保健功能，丰富青稞粉的营养成分。

所述青稞粉为70～120目的粉体或200～800目的超微粉。

所述小麦粉、燕麦粉、荞麦粉均为70～120目的粉体。

所述藕粉、果仁粉、花生仁粉、蕨麻粉、白芝麻粉均为70～120目的粉体。

为了进一步加强青稞粉的营养成分，原料还包括上述粉体总量0.1～0.8％的B族维生素。

为了增加青稞营养粉的能量，原料还包括上述粉体总量3～18％的聚葡萄糖粉。

为了改善青稞营养粉的口感，满足各种人群不同口味的需要，原料中可以添加上述粉体总量0.5～2％的调味剂。

为了增强青稞营养粉的保健作用，提高β-葡聚糖和聚葡萄糖的含量，原料中还可以包括2～8份的青稞麸皮超微粉。

本发明青稞营养粉的加工方法，包括以下工艺步骤：

(1)将青稞粉碎成70～120目的粉体或由超微粉碎设备粉碎成200～800目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦采用普通粉碎设备粉碎成70～120目的粉体；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻采用普通粉碎设备粉碎成70～120目的粉体；

(4)将上述步骤所得粉体按所述重量份混合均匀，然后置于远红外炉中，在110～140℃下烘焙10～45分钟使其熟化，分包装即得。

步骤(4)中可加入2～8份的青稞麸皮超微粉，与其它粉体混合均匀后，进行熟化、分包装。

在烘焙熟化后还可以加入B族维生素、聚葡萄糖粉、调味剂等，混合均匀后再进行分包装。

其中B族维生素的加入量为粉体总量的0.1～0.8％；聚葡萄糖粉的加入量为粉体总量的3～18％；调味剂的加入量为粉体总量的0.5～2％。

本发明的青稞营养粉的食用方法：用开水冲调。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明以青稞为主要原料，配以具有不同功能及营养价值的小麦粉、燕麦粉，荞麦粉，藕粉，果仁粉，花生仁粉，蕨麻粉，白芝麻等，使各原料的功能产生协同作用，营养成分进行叠加，进一步强化了青稞粉保健功能，同时极大地丰富了青稞粉的营养成分，提高了青稞粉的营养价值。

2、本发明在加工过程中将青稞粉采用超微粉碎设备进行超微粉，极大地改善了青稞蛋白与小麦等蛋白的结合状态，有效改善了青稞粉的口感，同时提高了青稞营养粉的水溶性，使青稞粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷。

3、本发明的青稞营养粉在加工过程中采用高温焙烘的方式进行熟化，保质时间长，便于贮存和携带。

4、本发明的青稞营养粉，可加工成不同口味，以满足不同人群的需要。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例一

配料：以重量计

青稞70份    小麦14份    燕麦4份     荞麦4份

藕4份       果仁2份     花生仁2份   蕨麻2份    白芝麻1份

加工工艺：

(1)将青稞、小麦、燕麦、荞麦分别采用普通粉碎设备粉碎成，过120目筛；

(2)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻分别采用普通粉碎设备粉碎，过120目筛；

(3)将上述粉体混合均匀，置于远红外炉中，在120℃下烘焙25分钟使其熟化，分包装即得。

实施例二

配料：与实施例1同。

加工工艺：

(1)将青稞采用超微粉碎设备粉碎成400～800目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦分别采用普通粉碎设备粉碎成，过120目筛；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻分别采用普通粉碎设备粉碎，过120目筛；

(4)将上述粉体混合均匀后置于远红外炉中，在120℃下烘焙25分钟使其熟化，自然放凉，然后加入粉体总重量10％的聚葡萄糖粉，并加入粉体总重量2.8％白砂糖粉，混合均匀，分包装即得。

实施例三

配料：以重量计

青稞60份    小麦16份    燕麦5份      荞麦5份

藕5份       果仁3份     花生仁3份    蕨麻3份    白芝麻2份

加工工艺：

(1)将青稞采用超微粉碎设备粉碎成200～400目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦分别采用普通粉碎设备粉碎，过120目筛；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻分别采用普通粉碎设备粉碎，过100目筛；

(4)将上述粉体混合均匀后置于远红外炉中，在120℃下烘焙25分钟使其熟化，自然放凉，然后加入粉体总重量0.8％的B族维生素，粉体总重量1.0％的椒盐，混合均匀，分包装即得。

实施例四

配料：与实施例3同。

加工工艺：

步骤(1)、(2)、(3)同实施例3；

(4)将上述粉体混合均匀，置于远红外炉中，在120℃下烘焙20分钟使其熟化，自然放凉，然后加入粉体总重量1.5％的蔗糖粉，混合均匀，分包装即得。

实施例五

配料：以重量计

青稞80份    小麦10份    燕麦5份    荞麦5份    青稞麸皮8份

藕5份    果仁3份    花生仁2份    蕨麻2份    白芝麻1份

加工工艺：

(1)将青稞，青稞麸皮采用超微粉碎设备粉碎成400～800目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦采用普通粉碎设备粉碎，过120目筛；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻采用普通粉碎设备粉碎，过100目筛；

(4)将上述粉体混合均匀后置于远红外炉中，在120℃下烘焙25分钟使其熟化，自然放凉，然后加入粉体重量2％的食用盐，混合均匀，分包装即得。

Claims (1)

1.一种青稞营养粉，是由以下原料和工艺制备而成：

原料：以重量份计

青稞粉50～90份  小麦粉3～16份    燕麦粉1～6份

荞麦粉1～6份    藕粉1～6份       果仁粉1～4份

花生仁粉1～4份  蕨麻粉1～4份     白芝麻粉1～4份；

制备工艺：

(1)将青稞由超微粉碎设备粉碎成200～800目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦采用普通粉碎设备粉碎成70～120目的粉体；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻采用普通粉碎设备粉碎成70～120目的粉体；

(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得粉体按所述重量份混合均匀，置于远红外炉中，在110～140℃下烘焙10～45分钟使其熟化，分包装即得。