CN102334553A - 一种燕麦谷浆饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦谷浆饮品及其制备方法，由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；谷浆成分及重量百分比：芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量为水，进行磨浆蒸煮形成谷浆，再将处理后的燕麦加入谷浆中装袋即制成燕麦谷浆饮品。本发明是通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
Description
技术领域
本发明是关于一种食品饮料加工技术领域，特别是指一种燕麦谷浆饮品及其制备方法。
背景技术
燕麦，又名雀麦、野麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦中粗蛋白质的含量达15.6%，脂肪8.5%，淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素的含量，与其它粮食相比均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。因此燕麦具有营养价值高、 医疗保健价值高、食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。
花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素（包括维生素B1、B2、E等）、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉可以使这些营养素充分被人体吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感佳的燕麦谷浆饮品及其制备方法。通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
为实现上述目的，本发明的解决方案是：
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量为水。
谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5-5、花生香料的质量百分比为0.002-0.005。
谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0.005-0.035、蔗糖酯的质量百分比为0.02-0.08。
其具体步骤如下：
谷浆制作：先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；
燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100℃下搅拌蒸煮1-3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。
所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热75±5℃蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。
所述的脱气压力为-0.05±0.02MPa：
所述的均质温度为75±5℃，高压段压力150-180bar，低压段压力40bar；
所述的二次管式加热的温度95±3℃；
所述的高位罐温度为90±3℃。
所述的燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为65±8℃，洗袋口水温度60-80℃。
所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行20-25min的杀菌。
本发明的显著优点在于：本发明是通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
具体实施方式
实施例1
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：芝麻1.0，花生1.5，白砂糖8.0，余量为水。
谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5、花生香料的质量百分比为0.005。
谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0.015、蔗糖酯的质量百分比为0.02。
其具体步骤如下：
谷浆制作：先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；
燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85℃下搅拌蒸煮3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。
所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热80℃蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。
所述的脱气压力为-0.05MPa：
所述的均质温度为75℃，高压段压力150bar，低压段压力40bar；
所述的二次管式加热的温度95℃；
所述的高位罐温度为90℃。
所述的燕麦制作过程中清洗2min，蒸煮30min，过滤后要及时通常温水冷却。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为65℃，洗袋口水温度65℃。
所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行22min的杀菌。
实施例2
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：芝麻1.5，花生1.5，白砂糖8，余量为水。
谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为5、花生香料的质量百分比为0.005。
谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0.035、蔗糖酯的质量百分比为0.03。
其具体步骤如下：
谷浆制作：先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；
燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在90℃下搅拌蒸煮3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。
所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热80℃蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。
所述的脱气压力为-0.03MPa：
所述的均质温度为80℃，高压段压力180bar，低压段压力40bar；
所述的二次管式加热的温度98℃；
所述的高位罐温度为93℃。
所述的燕麦制作过程中清洗3min，蒸煮35min，过滤后要及时通常温水冷却。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为70℃，洗袋口水温度80℃。
所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行25min的杀菌。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (10)
1.一种燕麦谷浆饮品：其特征在于：其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种燕麦谷浆饮品，其特征在于：谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5-5、花生香料的质量百分比为0.002-0.005、结冷胶的质量百分比为0.005-0.035、蔗糖酯的质量百分比为0.02-0.08。
3.一种如权利要求1所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其具体步骤如下：
谷浆制作：先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；
燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，然后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
4.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
5.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100℃下搅拌蒸煮1-3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。
6.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热75±5℃蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐；
所述的脱气压力为-0.05±0.02MPa：
所述的均质温度为75±5℃，高压段压力150-180bar，低压段压力40bar；
所述的二次管式加热的温度95±3℃；
所述的高位罐温度为90±3℃。
7.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。
8.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
9.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：充填罐中心温度为65±8℃，洗袋口水温度60-80℃。
10.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于：装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行20-25min的杀菌。
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