CN107397222A - 一种蕨麻青稞复合营养粉配方及其生产工艺 - Google Patents

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吴华昌
陈杭
李玉斌
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Abstract

本发明提供一种蕨麻青稞复合营养粉配方及其生产工艺,所述蕨麻青稞复合营养粉配方由以下重量份数的原料组成:青稞25~40%、嶡麻2~6%、大米25~40%、糊精2~5%、白糖5~13%、核桃粉14~22%。本发明采用双螺杆挤压膨化技术,制备的嶡麻青稞营养粉不仅食用方便,而且营养丰富;制备方法简便,适合规模化工业生产;为青稞、嶡麻两种高原粮食作物的深加工利用提供了一条有效途径。

Description

一种蕨麻青稞复合营养粉配方及其生产工艺
技术领域
本发明属于食品深加工领域,具体涉及一种蕨麻青稞复合营养粉的配方及其生产工艺。
技术背景
青稞在分类上属于禾本科小麦族大麦属,是藏区人们的主要口粮,与其它谷物相比,青稞营养组成特殊,表现出“三高两低”的特点,具有极高的食疗与营养价值。目前,青稞在粮食加工制、饮料工业、青稞功能因子提取以及饲料工业等方面得到广泛应用,解决了青稞产量过剩的问题,提高了产品的附加值。
蕨麻是一种多年生草本植物的块根,具备较高经济与食疗价值,含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,具有健脾益胃、止咳利痰、补血益气等功效,故被人们美誉为“人参果”。在蕨麻深加工利用方面,多以传统的方法食用,例如煮稀饭、米饭、熬粥等,其加工力度不够,食用方法单一、不方便,且部分营养及功能成分损失较大。
目前,市场上对以青稞、蕨麻为主的高原作物开发仅局限于粗加工,精加工利用远远不足。本发明旨在开发一种营养丰富、保健益寿的青稞蕨麻复合营养粉,以弥补市场上的不足。
发明内容
针对现有技术存在的不足,本发明所要解决的技术问题是:如何提供一种蕨麻青稞营养复合粉及其生产工艺,以提高高原作物的深加工利用力度。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种蕨麻青稞复合营养粉配方,由以下重量份数的原料组成:青稞25~40%、蕨麻2~6%、大米25~40%、糊精2~5%、白糖5~13%、核桃粉14~22%。
作为优选,一种蕨麻青稞复合营养粉配方,由以下重量份数的原料组成:青稞33%、蕨麻4%、大米33%、糊精3%、白糖9%、核桃粉18%。
本发明的原料青稞、蕨麻均来自青藏高原地区,辅料(糊精、白糖、核桃粉) 均为市购。
一种蕨麻青稞复合营养粉的生产工艺,包括以下步骤:
(1)选料:优选青藏高原地区颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的青稞、蕨麻备用;
(2)清洗:将上述青稞、蕨麻以及大米于清水中清洗5~10分钟,去掉残杂,沥水后于65~75℃烘干;
(3)粉碎:使用粉碎机将清洗后的原料粉碎成60~80目颗粒;
(4)挤压膨化:将上述粉碎的原料置于调粉机中调粉,物料含水量在25%,调整双螺旋杆挤压膨化机参数为:螺杆转速350r/min,膨化温度180℃,对物料进行挤压膨化,蕨麻、青稞及大米混合粉的熟化度保持在90%以上;
(5)烘干、粉碎:将上述膨化混粉烘干,使含水量保持在6%以下,200目粉碎;
(6)调粉:将上述膨化混粉与糊精、白糖、核桃粉调粉机混匀,真空铝箔充氮气包装,制得蕨麻青稞复合营养粉。
与现有技术相比,本发明具有以下优点与效果:
(1)食用方便:采用上述方法提高了蕨麻与青稞的水溶性,制得的营养粉开水冲泡即可,食用方便快捷、口感醇佳,为青稞及蕨麻的精加工利用提供了一条新的途径。
(2)营养丰富:既有低脂、低糖、高蛋白的青稞,还有具备极高食疗价值的蕨麻,本发明中的蕨麻青稞营养粉富含维生素、无机盐,具有增强机体防御能力、调节生理节律、排除体内毒素等功效。
(3)本发明加工方法简单、易操作,适合大规模批量化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明:
实施例1:
一种蕨麻青稞复合营养粉配方,含有以下重量比的原料:青稞38%、蕨麻2%、大米38%、糊精2%、白糖5%、核桃粉15%。
一种蕨麻青稞复合营养粉的生产工艺,包括以下步骤:
(1)选料:优选青藏高原地区颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的青稞、蕨麻备用;
(2)清洗:将上述青稞、蕨麻以及大米于清水中清洗5~10分钟,去掉残杂,沥水后于65~75℃烘干;
(3)粉碎:使用粉碎机将清洗后的原料粉碎成60~80目颗粒;
(4)挤压膨化:将上述粉碎的原料置于调粉机中调粉,物料含水量在25%,调整双螺旋杆挤压膨化机参数为:螺杆转速350r/min,膨化温度180℃,对物料进行挤压膨化,蕨麻、青稞及大米混合粉的熟化度保持在90%以上;
(5)烘干、粉碎:将上述膨化混粉烘干,使含水量保持在6%以下,200目粉碎;
(6)调粉:将上述膨化混粉与糊精、白糖、核桃粉调粉机混匀,真空铝箔充氮气包装,制得蕨麻青稞复合营养粉。
实施例2:
一种蕨麻青稞复合营养粉配方,含有以下重量比的原料:青稞30%、蕨麻 5%、大米30%、糊精5%、白糖8%、核桃粉22%。
一种蕨麻青稞复合营养粉的生产工艺,包括以下步骤:
(1)选料:优选青藏高原地区颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的青稞、蕨麻备用;
(2)清洗:将上述青稞、蕨麻以及大米于清水中清洗5~10分钟,去掉残杂,沥水后于65~75℃烘干;
(3)粉碎:使用粉碎机将清洗后的原料粉碎成60~80目颗粒;
(4)挤压膨化:将上述粉碎的原料置于调粉机中调粉,物料含水量在25%,调整双螺旋杆挤压膨化机参数为:螺杆转速350r/min,膨化温度180℃,对物料进行挤压膨化,蕨麻、青稞及大米混合粉的熟化度保持在90%以上;
(5)烘干、粉碎:将上述膨化混粉烘干,使含水量保持在6%以下,200目粉碎;
(6)调粉:将上述膨化混粉与糊精、白糖、核桃粉调粉机混匀,真空铝箔充氮气包装,制得蕨麻青稞复合营养粉。
实施例3:
一种蕨麻青稞复合营养粉,含有以下重量比的原料:青稞28%、蕨麻6%、大米28%、糊精5%、白糖13%、核桃粉20%。
一种蕨麻青稞复合营养粉的生产工艺,包括以下步骤:
(1)选料:优选青藏高原地区颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的青稞、蕨麻备用;
(2)清洗:将上述青稞、蕨麻以及大米于清水中清洗5~10分钟,去掉残杂,沥水后于65~75℃烘干;
(3)粉碎:使用粉碎机将清洗后的原料粉碎成60~80目颗粒;
(4)挤压膨化:将上述粉碎的原料置于调粉机中调粉,物料含水量在25%,调整双螺旋杆挤压膨化机参数为:螺杆转速350r/min,膨化温度180℃,对物料进行挤压膨化,蕨麻、青稞及大米混合粉的熟化度保持在90%以上;
(5)烘干、粉碎:将上述膨化混粉烘干,使含水量保持在6%以下,200目粉碎;
(6)调粉:将上述膨化混粉与糊精、白糖、核桃粉调粉机混匀,真空铝箔充氮气包装,制得蕨麻青稞复合营养粉。
以上实施例仅以说明本发明的技术方案而非局限,尽管申请人对本发明实施案例进行了详细说明,但本领域的技术人员对本发明的技术方案进行修改或同等替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围的,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种蕨麻青稞复合营养粉配方,其特征在于:所述蕨麻青稞复合营养粉配方由以下重量份数的原料组成:青稞25~40%、蕨麻2~6%、大米25~40%、糊精2~5%、白糖5~13%、核桃粉14~22%。
2.根据权利要求1所述的一种蕨麻青稞复合营养粉配方,其特征在于:所述蕨麻青稞复合营养粉配方由以下重量份数的原料组成:青稞33%、蕨麻4%、大米33%、糊精3%、白糖9%、核桃粉18%。
3.根据权利要求1或2所述的一种蕨麻青稞复合营养粉配方,其特征在于:所述的青稞、蕨麻均来自青藏高原地区;所述大米、糊精、白糖、核桃粉均为市售。
4.根据权利要求1或2所述的一种蕨麻青稞复合营养粉的生产工艺,包括以下步骤:
(1)选料:优选青藏高原地区颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的青稞、蕨麻备用;
(2)清洗:将上述青稞、蕨麻以及大米于清水中清洗5~10分钟,去掉残杂,沥水后于65~75℃烘干;
(3)粉碎:使用粉碎机将清洗后的原料粉碎成60~80目颗粒;
(4)挤压膨化:将上述粉碎的原料置于调粉机中调粉,物料含水量在25%,调整双螺旋杆挤压膨化机参数为:螺杆转速350r/min,膨化温度180℃,对物料进行挤压膨化,蕨麻、青稞及大米混合粉的熟化度保持在90%以上;
(5)烘干、粉碎:将上述膨化混粉烘干,使含水量保持在6%以下,200目粉碎;
(6)调粉:将上述膨化混粉与糊精、白糖、核桃粉调粉机混匀,真空铝箔充氮气包装,制得蕨麻青稞复合营养粉。
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