CN103125913A - 一种厥麻(人参果)膨化粉及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提出一种厥麻(人参果)膨化粉及用其制备的工艺，属食品加工领域，挤压膨化法工序简单，成本低，生产周期短，产率高，易工业化生产。本发明以厥麻(人参果)为唯一原料，经(筛选清洗)—烘干-粉碎—挤压膨化(熟化)—烘干—冷却—粉碎，即厥麻膨化粉。以膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的厥麻食品。本发明具有以下优点：最大程度地保留了厥麻自身的营养成分，进一步强化了厥麻独有的保健功能，提高了厥麻的营养价值，有效改善了厥麻的口感，同时提高了厥麻粉的水溶性，使厥麻粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷，解决了厥麻(人参果)传统的以熬、煮和以为其添加辅料的食用方法。

Description

一种厥麻(人参果)膨化粉及其制备工艺
技术领域：本发明涉及一种厥麻(人参果)膨化粉，及其制备工艺，特别是一种采用青藏高原厥麻为原料，生产厥麻粉产品及其制备工艺。属食用品领域。
背景技术：厥麻这一极具经济价值的高原特有的生物资源在食用价值方面的研究开发、产业化生产都不容乐观。传统的食用方法：以晒干的蕨麻熬稀饭；厥麻米饭：将米淘洗干净后与厥麻按4∶1的比例置于锅中蒸煮；厥麻营养粥：厥麻与米或小米按1∶4的比例，再配以红枣，葡萄干、枸杞、莲子、桂圆肉等少许一同熬粥食用；厥麻营养汤：厥麻与鸡、鸭、鱼、肉按1∶4的比例，再配以构杞、党参等少许一同煲汤食用。食用方法单一、不方便，营养成分、功效成分损失较大。
发明内容：本发明的目的是开发一种以厥麻为原料，特别是青藏高原厥麻为原料，经科学挤压膨化，制成能保留较多营养成份，口感好的厥麻食用粉。经二年的研究开发，终于寻找研制出以青藏高原特色资源——厥麻为原料，生产制备厥麻粉的工艺方法，其工艺原理是用洗净的厥麻，经烘干、粉碎、挤压膨化(熟化)，再经过烘干、冷却、粉碎、包装工艺，最终制成营养丰富，有益人体健康的厥麻粉，使厥麻粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷，口感醇佳，解决了厥麻(人参果)传统的以熬、煮和以为其添加辅料的食用方法。
本发明是一种厥麻粉，是以厥麻为原料，特别是以青藏高原厥麻为原料，经烘干、粉碎、挤压膨化(熟化)、烘干、冷却、粉碎、包装，其特征是以厥麻为唯一原料，不添加任何物质，保留了厥麻独有的风味、口感、保健功能，通过挤压膨化等工艺生产出厥麻粉。在挤压膨化厥麻粉的基础上，配以不同的配料，精细加工成各种不同的厥麻食品。
其工艺流程及工艺控制条件如下：
一、备料工艺：
(1)选料：优选青藏高原厥麻备用；
(2)设备：设备调制正常备用；
二、清洗、烘干
将优选青藏高原厥麻，在水温控制为38-28℃范围内清洗取残杂，70℃烘干
三、粉碎
将上述清洗、烘干的厥麻，粉碎为60目颗粒
四、挤压膨化(熟化)
将上述60目粒度的厥麻粉，置于调粉机中调粉(调制含水量)，在物料含水量为27％，螺杆转速为350r/min，膨化温度为160度条件下进行挤压，挤压膨化的过程也使厥麻经过了灭菌处理，厥麻糊化度(熟化)实际测定值在90％-92％之间。制成挤压膨化厥麻条。
五、烘干、冷却、粉碎
将上述制成的挤压膨化厥麻条，烘干为含水量为3-5％的物料，冷却、粉碎为200目的粉体，经自动封口包装机包装，制成成品。
按上述工艺流程及控制条件制出的厥麻粉，有效改善了厥麻的口感，同时提高了厥麻粉的水溶性，使厥麻粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷，口感醇佳，解决了厥麻(人参果)传统的以熬、煮和以为其添加辅料的食用方法。
附图说明：
图1是本发明工艺流程示意图。

Claims (4)

1.一种厥麻(人参果)粉，以青藏高原厥麻为原料，经洗净、烘干、粉碎、挤压膨化(熟化)、再烘干、冷却、再粉碎、包装成品，其特征是在原料的唯一性—厥麻，经挤压膨化(熟化)工艺，即制成厥麻粉，通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷。解决了厥麻(人参果)传统的以熬、煮和以为其添加辅料的食用方法。
2.根据权利要求1所述的一种厥麻粉，其特征在于原料的唯一性—厥麻。
3.根据权利要求1或2所述制备厥麻粉的工艺，其特征在于它经挤压膨化(熟化)工艺制成。
4.根据权利要求1或2或3所述制备厥麻粉的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：
生产工艺流程为经(筛选清洗)——烘干(70度)——粉碎——挤压膨化(熟化)——烘干(70度)——冷却——粉碎——包装—成品。
控制条件如下
(1)、在水温控制为38-28℃范围内清洗取残杂，70℃烘干
(2)、粉碎为60目颗粒
(3)、在物料含水量为27％，螺杆转速为350r/min，膨化温度为160度条件下进行挤压膨化，糊化度(熟化)实际测定值在90％-92％之间。制成挤压膨化厥麻条。
(4)、上述制成的挤压膨化厥麻条，烘干为含水量为3-5％的物料，冷却、粉碎为100目的粉体，经自动封口包装机包装，制成成品。
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