CN103494144A - 一种玉米味薯片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米味薯片及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。本发明以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁，并配以适量调味，经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高，不用油炸工序、绿色环保，有益健康，是居家休闲食品的上品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种玉米味薯片及其制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜马铃薯中含有淀粉9～20%、蛋白质1.5～2.3%、脂肪0.1～1.1%、粗纤维0.6～0.8%。据研究统计，100g马铃薯中含有的营养成分为：热量66～113J、钙11～60mg、磷15～68mg、铁0.4～4.8mg、硫胺素0.03～0.07mg、核黄素0.03～0.11mg、尼克酸0.4～1.1mg。除外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点。马铃薯除了鲜食外，还用以加工，其加工产品很多，其中马铃薯片是一种较受欢迎的休闲食品，但薯片多为油炸，热量高，且成分单一，多吃易引起肥胖、上火，甚至是致癌等，危害人们的健康。迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片。
玉米素有长寿食品的美称，在我国分布广泛、产量高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但长期以来，玉米多是用作饲料喂猪，深加工较少，产生的经济附加值很有限，不能充分利用资源。而将玉米作为薯片的原料之一，不仅可以增加薯片的口味、还能拓宽玉米的加工途径，具有重大意义。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养价值高，非油炸、有益健康的玉米味薯片及其制作方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。
进一步地，所述中药汁由菊花3～10份、金银花1～5份和玫瑰花1～8份制成。
进一步地，所述水果泥为香蕉泥、苹果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一种或两种。
所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于75～90℃水中烫漂12～18min，再放入蒸锅内蒸煮40～85min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入2～5倍清水，煎煮15～30min，过滤；取滤渣再加入1～3倍清水，煎煮10～20min，过滤，重复1～2次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为70～85%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为70～90℃、时间为18～30min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入200～230℃烤箱内烘烤10～18min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
本发明的有益效果为：
本发明以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁，并配以适量调味，经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高，不用油炸工序、绿色环保，有益健康，是居家休闲食品的上品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉20份、糯米粉8份、玉米须煎煮液25份、薄荷粉5份、甘草粉7份、水果泥1.5份、中药汁5份、桔皮粉0.5份、小苏打粉0.8份、食盐2份、糖5份、味精0.5份、水适量；其中
所述中药汁由菊花8份、金银花2份和玫瑰花3份制成，所述水果泥为苹果泥和哈密瓜泥。
所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于75℃水中烫漂18min，再放入蒸锅内蒸煮40min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入3倍清水，煎煮20min，过滤；取滤渣再加入2倍清水，煎煮15min，过滤，重复1次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为70%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为70℃、时间为30min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入200℃烤箱内烘烤7min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
实施例2
一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉30份、糯米粉12份、玉米须煎煮液35份、薄荷粉8份、甘草粉10份、水果泥3.5份、中药汁8份、桔皮粉2份、小苏打粉1.5份、食盐4份、糖8份、味精0.8份、水适量；其中
所述中药汁由菊花8份、金银花3份和玫瑰花6份制成，所述水果泥为香蕉泥和木瓜泥。
所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于85℃水中烫漂15min，再放入蒸锅内蒸煮60min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入4倍清水，煎煮25min，过滤；取滤渣再加入2倍清水，煎煮10min，过滤，重复1次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为80%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为80℃、时间为25min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入210℃烤箱内烘烤15min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
实施例3
一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉35份、糯米粉15份、玉米须煎煮液40份、薄荷粉10份、甘草粉12份、水果泥5份、中药汁12份、桔皮粉3份、小苏打粉2份、食盐5份、糖0份、味精1份、水适量，其中
所述中药汁由菊花10份、金银花5份和玫瑰花8份制成，所述水果泥为西瓜泥。
所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于90℃水中烫漂12min，再放入蒸锅内蒸煮80min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入5倍清水，煎煮30min，过滤；取滤渣再加入1倍清水，煎煮10min，过滤，重复2次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为85%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为90℃、时间为18min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入230℃烤箱内烘烤10min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
实施例4
一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉25份、糯米粉10份、玉米须煎煮液30份、薄荷粉7份、甘草粉8份、水果泥3份、中药汁10份、桔皮粉2份、小苏打粉1份、食盐3份、糖8份、味精0.7份、水适量，其中
所述中药汁由菊花6份、金银花3份和玫瑰花5份制成，所述水果泥为苹果泥和西瓜泥。
所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于80℃水中烫漂15min，再放入蒸锅内蒸煮70min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入2倍清水，煎煮18min，过滤；取滤渣再加入3倍清水，煎煮15min，过滤，重复1次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为80%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为80℃、时间为20min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入220℃烤箱内烘烤15min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
Claims (4)
1.一种玉米味薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成：
马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。
2.根据权利要求1所述的玉米味薯片，其特征在于：所述中药汁由菊花3～10份、金银花1～5份和玫瑰花1～8份制成。
3.根据权利要求1所述的玉米味薯片，其特征在于：所述水果泥为香蕉泥、苹果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一种或两种。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的玉米味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于75～90℃水中烫漂12～18min，再放入蒸锅内蒸煮40～85min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；
2）按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入2～5倍清水，煎煮15～30min，过滤；取滤渣再加入1～3倍清水，煎煮10～20min，过滤，重复1～2次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为70～85%的汁液，即得所述中药汁；
3）将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为70～90℃、时间为18～30min；
4）将步骤1）制得的马铃薯泥、步骤3）制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；
5）将步骤4）制得的面皮切成薯片坯，然后送入200～230℃烤箱内烘烤10～18min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。
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