CN103494144A - 一种玉米味薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米味薯片及其制作方法,它是由以下重量份的原料制成:马铃薯泥100份、玉米粉20~35份、糯米粉8~15份、玉米须煎煮液25~40份、薄荷粉5~10份、甘草粉7~12份、水果泥1~5份、中药汁5~12份、桔皮粉0.5~3份、小苏打粉0.5~2份、食盐2~5份、糖5~10份、味精0.5~1份、水适量。本发明以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁,并配以适量调味,经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成,制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高,不用油炸工序、绿色环保,有益健康,是居家休闲食品的上品。

Description

一种玉米味薯片及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术,具体是一种玉米味薯片及其制作方法。
背景技术
[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜马铃薯中含有淀粉9〜20%、蛋白质1.5〜2.3%、脂肪0.1〜1.1%、粗纤维0.6〜0.8%。据研究统计,IOOg马铃薯中含有的营养成分为:热量66〜113J、.丐11〜60mg、磷15〜68mg、铁0.4〜4.8mg、硫胺素0.03〜
0.07mg、核黄素0.03〜0.llmg、尼克酸0.4〜1.1mgo除外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看,它比大米、面粉具有更多的优点。马铃薯除了鲜食外,还用以加工,其加工产品很多,其中马铃薯片是一种较受欢迎的休闲食品,但薯片多为油炸,热量高,且成分单一,多吃易引起肥胖、上火,甚至是致癌等,危害人们的健康。迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片。
[0003] 玉米素有长寿食品的美称,在我国分布广泛、产量高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但长期以来,玉米多是用作饲料喂猪,深加工较少,产生的经济附加值很有限,不能充分利用资源。而将玉米作为薯片的原料之一,不仅可以增加薯片的口味、还能拓宽玉米的加工途径,具有重大意义。
发明内容
[0004] 针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养价值高,非油炸、有益健康的玉米味薯片及其制作方法。
[0005] 为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
[0006] 一种玉米味薯片,由以下重量份的原料制成:
[0007] 马铃薯泥100份、玉米粉20〜35份、糯米粉8〜15份、玉米须煎煮液25〜40份、薄荷粉5〜10份、甘草粉7〜12份、水果泥I〜5份、中药汁5〜12份、桔皮粉0.5〜3份、小苏打粉0.5〜2份、食盐2〜5份、糖5〜10份、味精0.5〜I份、水适量。
[0008] 进一步地,所述中药汁由菊花3〜10份、金银花I〜5份和玫瑰花I〜8份制成。
[0009] 进一步地,所述水果泥为香蕉泥、苹果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一种或两种。
[0010] 所述的玉米味薯片的制作方法,包括以下步骤:
[0011] I)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于75〜90°C水中烫漂12〜18min,再放入蒸锅内蒸煮40〜85min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥;
[0012] 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入2〜5倍清水,煎煮15〜30min,过滤;取滤渣再加入I〜3倍清水,煎煮10〜20min,过滤,重复I〜2次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为70〜85%的汁液,即得所述中药汁;
[0013] 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为70〜90°C、时间为 18 〜30min ;
[0014] 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用;
[0015] 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入200〜230°C烤箱内烘烤10〜18min,冷却、装袋、封口、包装即得成品。
[0016] 本发明的有益效果为:
[0017] 本发明以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁,并配以适量调味,经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成,制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高,不用油炸工序、绿色环保,有益健康,是居家休闲食品的上品。
具体实施方式
[0018] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
[0019] 实施例1
[0020] 一种玉米味薯片,由以下重量份的原料制成:
[0021] 马铃薯泥100份、玉米粉20份、糯米粉8份、玉米须煎煮液25份、薄荷粉5份、甘草粉7份、水果泥1.5份、中药汁5份、桔皮粉0.5份、小苏打粉0.8份、食盐2份、糖5份、味精0.5份、水适量;其中
[0022] 所述中药汁由菊花8份、金银花2份和玫瑰花3份制成,所述水果泥为苹果泥和哈密瓜泥。
[0023] 所述的玉米味薯片的制作方法,包括以下步骤:
[0024] I)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于75°C水中烫漂18min,再放入蒸锅内蒸煮40min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥;
[0025] 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入3倍清水,煎煮20min,过滤;取滤渣再加入2倍清水,煎煮15min,过滤,重复I次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为70%的汁液,即得所述中药汁;
[0026] 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为70°C、时间为30min ;
[0027] 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用;
[0028] 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入200°C烤箱内烘烤7min,冷却、装袋、封口、包装即得成品。
[0029] 实施例2
[0030] 一种玉米味薯片,由以下重量份的原料制成:
[0031] 马铃薯泥100份、玉米粉30份、糯米粉12份、玉米须煎煮液35份、薄荷粉8份、甘草粉10份、水果泥3.5份、中药汁8份、桔皮粉2份、小苏打粉1.5份、食盐4份、糖8份、味精0.8份、水适量;其中[0032] 所述中药汁由菊花8份、金银花3份和玫瑰花6份制成,所述水果泥为香蕉泥和木瓜泥。
[0033] 所述的玉米味薯片的制作方法,包括以下步骤:
[0034] I)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于85°C水中烫漂15min,再放入蒸锅内蒸煮60min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥;
[0035] 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入4倍清水,煎煮25min,过滤;取滤渣再加入2倍清水,煎煮lOmin,过滤,重复I次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为80%的汁液,即得所述中药汁;
[0036] 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为80°C、时间为25min ;
[0037] 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用;
[0038] 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入210°C烤箱内烘烤15min,冷却、装袋、封口、包装即得成品。
[0039] 实施例3
[0040] 一种玉米味薯片,由以下重量份的原料制成:
[0041] 马铃薯泥100份、玉米粉35份、糯米粉15份、玉米须煎煮液40份、薄荷粉10份、甘草粉12份、水果泥5份、中药汁12份、桔皮粉3份、小苏打粉2份、食盐5份、糖O份、味精I份、水适量,其中
[0042] 所述中药汁由菊花10份、金银花5份和玫瑰花8份制成,所述水果泥为西瓜泥。
[0043] 所述的玉米味薯片的制作方法,包括以下步骤:
[0044] I)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于90°C水中烫漂12min,再放入蒸锅内蒸煮80min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥;
[0045] 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入5倍清水,煎煮30min,过滤;取滤渣再加入I倍清水,煎煮lOmin,过滤,重复2次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为85%的汁液,即得所述中药汁;
[0046] 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为90°C、时间为18min ;
[0047] 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用;
[0048] 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入230°C烤箱内烘烤lOmin,冷却、装袋、封口、包装即得成品。
[0049] 实施例4
[0050] 一种玉米味薯片,由以下重量份的原料制成:
[0051] 马铃薯泥100份、玉米粉25份、糯米粉10份、玉米须煎煮液30份、薄荷粉7份、甘草粉8份、水果泥3份、中药汁10份、桔皮粉2份、小苏打粉I份、食盐3份、糖8份、味精
0.7份、水适量,其中[0052] 所述中药汁由菊花6份、金银花3份和玫瑰花5份制成,所述水果泥为苹果泥和西瓜泥。
[0053] 所述的玉米味薯片的制作方法,包括以下步骤:
[0054] I)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于80°C水中烫漂15min,再放入蒸锅内蒸煮70min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥;
[0055] 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入2倍清水,煎煮18min,过滤;取滤渣再加入3倍清水,煎煮15min,过滤,重复I次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为80%的汁液,即得所述中药汁;
[0056] 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为80°C、时间为20min ;
[0057] 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用;
[0058] 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入220°C烤箱内烘烤15min,冷却、装
袋、封口、包装即得成品。

Claims (4)

1.一种玉米味薯片,其特征在于由以下重量份的原料制成: 马铃薯泥100份、玉米粉20〜35份、糯米粉8〜15份、玉米须煎煮液25〜40份、薄荷粉5〜10份、甘草粉7〜12份、水果泥I〜5份、中药汁5〜12份、桔皮粉0.5〜3份、小苏打粉0.5〜2份、食盐2〜5份、糖5〜10份、味精0.5〜I份、水适量。
2.根据权利要求1所述的玉米味薯片,其特征在于:所述中药汁由菊花3〜10份、金银花I〜5份和玫瑰花I〜8份制成。
3.根据权利要求1所述的玉米味薯片,其特征在于:所述水果泥为香蕉泥、苹果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一种或两种。
4.根据权利要求1〜3任意一项所述的玉米味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤: 1)取新鲜马铃薯,洗净除杂、去皮后,置于75〜90°C水中烫漂12〜18min,再放入蒸锅内蒸煮40〜85min,然后投入捣碎机内进行捣碎,即得马铃薯泥; 2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花,加入2〜5倍清水,煎煮15〜30min,过滤;取滤渣再加入I〜3倍清水,煎煮10〜20min,过滤,重复I〜2次,合并多次滤液,然后将所述滤液浓缩至浓度为70〜85%的汁液,即得所述中药汁; 3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合,加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团,然后放入蒸锅内进行糊化,蒸锅温度为70〜90°C、时间为18 〜30min ; 4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练,再放入轧棍机中,将面团轧成面皮,备用; 5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯,然后送入200〜230°C烤箱内烘烤10〜18min,冷却、装袋、封口、包装即得成品。
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