CN105707824A - 香酥南瓜粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的香酥南瓜粉及制备方法涉及南瓜调味品及南瓜调味品的制备方法，香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→ 汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装。本发明的香酥南瓜粉及制备方法，其香酥南瓜粉为一种以南瓜为主要载体的调味品，具有产品系列化，风味多样化，用途广阔，口感香酥，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便；油酥南瓜粉的制备方法独特、先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及南瓜调味品及南瓜调味品的制备方法，更具体涉及到香酥南瓜粉及制备方法。
背景技术
在制作辣椒酱时需要增加一些调味品及填充剂，目前，未见用南瓜调味品作为辣椒酱的调味品及填充剂。南瓜，拉丁学名Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.别称番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜等，葫芦科，南瓜属。南瓜有很多个品种，多数南瓜可以食用。南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。为了探索南瓜的新用途，探索辣椒酱的新产品，探索辣椒酱中的南瓜调味品，有待探索香酥南瓜粉及制备方法。
发明内容
本发明的目的是要提供一种香酥南瓜粉，提供一种香酥南瓜粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装。
所述的香酥南瓜粉的制备方法，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟。
上述所述的香酥南瓜粉的制备方法，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可为茶叶粉。
所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可为百香果粉。
所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可为香椿粉。
所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉为食品级干果粉中的一种或几种的混合干果粉，食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉为食品级干果粉与百香果粉的混合粉，食品级干果粉与百香果粉的比例为2:1食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉，食品级干果粉可采用一种或几种的混合的干果粉。
在所述的筛粉工序中，筛网的目数为5-20目。
本发明的香酥南瓜粉的制备方法，由于在加香料粉工序中可以根据不同口味者的需求加入少量不同风味的天然的香料粉，或加入多种原料组成的混合香料粉，形成多种口味的香酥南瓜粉系列产品，有利市场营销。
本发明的香酥南瓜粉的主要用途，香酥南瓜粉主要用作辣椒酱的调味品及填充剂，香酥南瓜粉不但可以大大改进辣椒酱的口感及营养，而且，可以增加辣椒酱分量，适当降低了辣椒的浓度。同时，香酥南瓜粉也可以作为制作糕点的调味品，也可以作为制作菜品的调味品。
本发明的有益效果：本发明的香酥南瓜粉及制备方法，其香酥南瓜粉为一种以南瓜为主要载体的调味品，具有产品系列化，风味多样化，用途广阔，口感香酥，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便；油酥南瓜粉的制备方法独特、先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种香酥南瓜粉及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的香酥南瓜粉。
实施例2
一种茶叶味的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉、；按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的茶叶味的香酥南瓜粉。
实施例3
一种百香果味的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为百香果粉；按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的百香果味的香酥南瓜粉。
实施例4
一种香椿味的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为香椿粉；按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的香椿味的香酥南瓜粉。
实施例5
一种干果味的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为食品级干果粉，食品级干果粉为板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉中的一种或几种的混合干果粉；按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的干果味的香酥南瓜粉。
实施例6
一种混合香味的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装；在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为食品级干果粉与百香果粉的混合粉，食品级干果粉与百香果粉的比例为2:1，食品级干果粉为板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉中的一种或几种的混合干果粉；按照前述的制备工艺就可生产出本实施例的混合香味的香酥南瓜粉。
Claims (9)
1.一种香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装。
2.根据权利要求1所述的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小为40-60毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为24-48小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟。
3.根据权利要求1或2所述的香酥南瓜粉的制备方法，其特征在于，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
4.一种香酥南瓜粉，其特征在于，它由权利要求1、2或3所述的香酥南瓜粉的制备方法得到。
5.根据权利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉为茶叶粉。
6.根据权利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉为百香果粉。
7.根据权利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉为香椿粉。
8.根据权利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉为食品级干果粉中的一种或几种的混合干果粉。
9.根据权利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉为食品级干果粉与百香果粉的混合粉，食品级干果粉与百香果粉的比例为2:1。
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|---|---|---|---|---|
| CN101874515A (zh) * | 2009-11-20 | 2010-11-03 | 江苏省农业科学院 | 南瓜粉的生产工艺及其产品 |
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