CN105851950A - 香酥黄秋葵及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的香酥黄秋葵及制备方法涉及到黄秋葵休闲食品及制备方法。一种香酥黄秋葵的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉。本发明的香酥黄秋葵及制备方法，其香酥黄秋葵是一种以黄秋葵为主要载体的新的休闲食品，具有产品系列化，风味多样化，口感香酥脆，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便，产品销路广；油酥黄秋葵的制备方法先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及到黄秋葵休闲食品及制备方法，更具体涉及到香酥黄秋葵及制备方法。
背景技术
黄秋葵，拉丁学名，Abelmoschus esculentus (L.) Moench.别称,咖啡黄葵、秋葵、羊角豆、补肾草. 锦葵科, 秋葵属。黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，性味，苦，平，具有清热利湿、补肾之功效，有很高的开发利用价值和潜力。多年来，黄秋葵主要作为鲜蔬菜使用，有人将黄秋葵经过真空低温脱水干燥加工制作黄秋葵脆片，作为干菜使用，还有人将黄秋葵脆片粉碎制成黄秋葵粉，如专利申请号为2014102267144、名称为一种复合黄秋葵粉及其制备方法、申请日为2014年5月26日的技术方案中的黄秋葵粉就是采用了鲜秋葵洗净→黄秋葵切片→ 冲洗→烫漂→冷却→沥水→干燥→粉碎→筛粉而形成，其黄秋葵粉主要成为粉剂食品剂使用。目前，未见将黄秋葵加工成休闲食品。为了进一步开发黄秋葵的用途，有待探索将黄秋葵加工成休闲食品，有待探索香酥黄秋葵及制备方法。
发明内容
本发明的目的是要提供一种香酥黄秋葵，提供一种香酥黄秋葵的制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种香酥黄秋葵的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。
所述的香酥黄秋葵的制备方法，在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟。
上述所述的香酥黄秋葵的制备方法，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为黄秋葵重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
根据上述所述的香酥黄秋葵的制备方法就可得到本发明的香酥黄秋葵。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉可为橘子粉。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉可为茶叶粉。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉可为百香果粉。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉可为香椿粉。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉可为食品级干果粉。食品级干果粉为板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉中的一种或及种的混合干果粉。
在所述的香酥黄秋葵中所述的香料粉为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1。
本发明的香酥黄秋葵的制备方法，由于在加香料粉工序中可以根据不同口味者的需求加入少量不同风味的天然的香料粉或混合香料粉，形成多种口味的香酥黄秋葵系列产品，有利市场营销。
真空油炸工序可以采用市场上有售的真空油炸机进行真空油炸。
本发明的有益效果：本发明的香酥黄秋葵及制备方法，其香酥黄秋葵是一种以黄秋葵为主要载体的新的休闲食品，具有产品系列化，风味多样化，口感香酥脆，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便，产品销路广；油酥黄秋葵的制备方法先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为黄秋葵重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到香酥黄秋葵。
实施例2
一种橘子味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种橘子味的香酥黄秋葵。
实施例3
一种茶叶味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种茶叶味的香酥黄秋葵。
实施例4
一种百香果味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为百香果粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种百香果味的香酥黄秋葵。
实施例5
一种香椿味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为香椿粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种香椿味的香酥黄秋葵。
实施例6
一种干果味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为干果粉，干果粉为板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉中的一种或几种的混合粉；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种干果味的香酥黄秋葵。
实施例7
一种混合口味的香酥黄秋葵及制备方法，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1；根据前面所述的香酥黄秋葵的制备方法得到一种混合口味的香酥黄秋葵。
Claims (10)
1.一种香酥黄秋葵的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：鲜黄秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。
2.根据权利要求1所述的香酥黄秋葵的制备方法，其特征在于，在所述的汆水工序中，汆水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻的时间为22-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间30-45分钟。
3.根据权利要求1或2所述的香酥黄秋葵的制备方法，其特征在于，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为黄秋葵重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
4.一种香酥黄秋葵，其特征在于，它由权利要求1、2或3所述的香酥黄秋葵的制备方法得到。
5.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为橘子粉。
6.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为茶叶粉。
7.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为百香果粉。
8.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为香椿粉。
9.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为食品级干果粉。
10.根据权利要求4所述的香酥黄秋葵，其特征在于，所述的香料粉为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1。
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