CN103211182A - 一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法 - Google Patents

一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法 Download PDF

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卢永刚
孔德峰
宋建波
方文山
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Abstract

本发明公开了一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法，是将清洗后的黄秋葵在热水中漂烫，冷却后的入速冻机速冻，冷冻后的黄秋葵放入麦芽糖溶液中真空浸渍，沥干后入速冻机速冻，将冷冻后黄秋葵放入真空油炸机中油炸，旋转离心式脱油机脱油，本发明具有采用真空低温油炸工艺方法进行加工、保留了黄秋葵本来的色、香、味和营养成分、口感酥脆、不需要再进行烹调的特点。

Description

一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法
技术领域
本发明属于果蔬食品加工技术领域，尤其是涉及一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法。
背景技术
黄秋葵是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一，风味独特，营养价值高，堪比人参，却比人参更适合日常食用。现在市场上及酒店中可见的多为速冻、炒食或煮食加工，没有可即食的黄秋葵食品。    
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用真空低温油炸工艺方法进行加工、保留了黄秋葵本来的色、香、味和营养成分、口感酥脆、不需要再进行烹调的真空低温油炸黄秋葵的加工方法。
本发明的目的是这样实现的，真空低温油炸黄秋葵的加工方法，其特点是该方法包括以下步骤：
a、将清洗后的黄秋葵放入98℃以上热水中漂烫2分钟，置于20℃以下冷水中约2-5分钟；
b、将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到－25℃以下；
c、冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸渍1.5小时，之后将沥液后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到-25℃以下；
d、将冷冻后黄秋葵放入75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸120-180分钟；
e、采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油处理，脱油时间为2-5分钟。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明将清洗后的黄秋葵放入98℃以上热水中漂烫2分钟，置于20℃以下冷水中约3分钟；用98℃以上热水漂烫2分钟，可有效灭活黄秋葵酶活性，防止发生褐变，同时起到一定的杀菌作用，之后在20℃以下冷水中冷却2-5分钟，可使产品中心温度短时间内降到25℃以下；将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到－25℃以下，速冻工艺因为速冻速度快，形成冰晶小，挤压作用小，变形程度小，因为黄秋葵属于季节性农产品，因此采用速冻工艺，可以延长产品的保存期限，方便随时使用；冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸渍1.5小时，之后将沥液后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到-25℃以下，采用麦芽糖溶液浸渍工艺可增强产品口感，防止在真空油炸干燥中变形，采用真空浸渍工艺可加快浸渍速度，缩短浸渍时间；
再次速冻工艺因为速冻速度快，形成冰晶小，挤压作用小，变形程度小；将冷冻后黄秋葵放入75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸120-180分钟左右，真空低温油炸技术将真空技术与油炸脱水作用结合在一起，在负压和低温状态下以油为媒介，使黄秋葵内部水分急剧蒸发干燥形成具有独特风味的干燥休闲食品，可以较好的保留果蔬中的营养成分以及天然色泽和口味；采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油，脱油时间为2-5分钟左右，可以降低含油率5%以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例，真空低温油炸黄秋葵的加工方法，是将清洗后的黄秋葵放入98℃以上热水中漂烫2分钟，置于20℃以下冷水中约2-5分钟；将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到－25℃以下；冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸渍1.5小时，之后将沥液后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到-25℃以下；将冷冻后黄秋葵放入75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸120-180分钟；采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油处理，脱油时间为2-5分钟。

Claims (1)

1.一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法，其特征是该方法包括以下步骤：
a、将清洗后的黄秋葵放入98℃以上热水中漂烫2分钟，置于20℃以下冷水中约2-5分钟；
b、将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到－25℃以下；
c、冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸渍1.5小时，之后将沥液后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到-25℃以下；
d、将冷冻后黄秋葵放入75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸120-180分钟；
e、采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油处理，脱油时间为2-5分钟。
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