CN104256450A - 一种即食爽口黄秋葵片的制作方法 - Google Patents

一种即食爽口黄秋葵片的制作方法 Download PDF

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吴越
刘玲玲
李加兴
周炎辉
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开了一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，包括烫漂杀青、原料预处理、切分、浸渍入味、装袋、蒸汽灭菌步骤，所述原料预处理是将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分；所述切分是将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向将其纵向切分成片状。采用本发明工艺制得的即食黄秋葵片营养健康、品质均匀、脆嫩爽口，是一种老少皆宜的即食果蔬产品。

Description

一种即食爽口黄秋葵片的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食爽口黄秋葵片的制作方法。
技术背景
黄秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)属于锦葵科(Malvaceae)秋葵属(AbelmoschusMedic)，英文名Okra，别名补肾草、洋辣椒、秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲。
黄秋葵的可食用部分为嫩果，羊角形，横断面为五角形或六角形，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及黏液、多糖、黄酮等活性物质，对肾脏、心脏、肠胃与皮肤具有保健美容作用。黄秋葵肉质细嫩多汁，藕断丝连，口感爽滑，无辣味，是一种具有极高营养价值的保健蔬菜。尤其是黄秋葵在温肾壮阳、抗疲劳方面具有独特的营养保健功效，一直深受人们喜爱。美国人形象地称之为“植物伟哥”，在日本、韩国更是被誉为“绿色人参”，欧美则誉之为“神奇的补肾蔬菜”。目前，美、英、法等国已将其列入新世纪最佳绿色食品名录，许多国家把它列为运动员消除疲劳、恢复体能的首选蔬菜。
当前，人们对黄秋葵的认知程度不够，推广开发力度不足，其一般作为蔬菜烹饪食用，市场上的黄秋葵深加工产品寥寥可数。而且黄秋葵的收获具有季节性，采后难保存，容易失水和木质化，最终影响食用品质，因此积极进行黄秋葵贮运、加工等技术的研究与开发迫在眉睫。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种即食黄秋葵片的制作方法。
本发明的技术方案如下。
一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，包括烫漂杀青、原料预处理、切分、浸渍入味、装袋、蒸汽灭菌步骤，其特征在于所述原料预处理是将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分；所述切分是将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向将其纵向切分成片状。
所述各步骤具体操作如下：
(1)烫漂杀青：将黄秋葵鲜果采用蒸汽进行烫漂杀青；
(2)原料预处理：将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分，备用；
(3)切分：将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分成长度为2-6cm，宽度为0.2-1cm的片状，备用；
(4)浸渍入味：将片状黄秋葵浸渍于浸渍液中；
(5)装袋：将浸渍入味后的黄秋葵片装入包装袋中，之后抽真空并封口；
(6)蒸汽灭菌：将包装好的黄秋葵置于115-125℃的蒸汽中，加热20-40min，之后取出用流水冷却至室温，即得本发明产品。
本发明的有益效果：
(1)黄秋葵果荚呈羊角形，其果蒂部分肉质紧密，口感较差；而果尖部分过于脆嫩，且不易切分成均匀形状，难获得品质均匀、口感较好的产品；为克服以上问题，本发明通过将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖纵切成两半，并切除果蒂、果尖部分和剔除果籽，保留中间较均匀的果荚部分进行加工，最终制得的产品口感均匀、质地脆嫩爽口；
(2)切分时将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分，可避免过度破坏黄秋葵果荚的纤维组织，而保持终产品爽口、脆嫩的口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，包括烫漂杀青、原料预处理、切分、浸渍入味、装袋、蒸汽灭菌步骤，所述原料预处理是将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分；所述切分是将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向将其纵向切分成片状。
实施例2
一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，具体步骤如下：
(1)烫漂杀青：将黄秋葵鲜果采用蒸汽进行烫漂杀青；
(2)原料预处理：将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分，备用；
(3)切分：将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分成长度为2cm，宽度为0.2cm的片状，备用；
(4)浸渍入味：将片状黄秋葵浸渍于浸渍液中；浸渍液中还加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸调味；
(5)装袋：将浸渍入味后的黄秋葵片装入包装袋中，之后抽真空并封口；
(6)蒸汽灭菌：将包装好的黄秋葵置于115℃的蒸汽中，加热40min，之后取出用流水冷却至室温，即得本发明产品。
实施例3
一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，具体步骤如下：
(1)烫漂杀青：将黄秋葵鲜果采用蒸汽进行烫漂杀青；
(2)原料预处理：将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分，备用；
(3)切分：将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分成长度为4cm，宽度为0.5cm的片状，备用；
(4)浸渍入味：将片状黄秋葵浸渍于浸渍液中；浸渍液中还加入泡椒、食盐、氯化钙调味；
(5)装袋：将浸渍入味后的黄秋葵片装入包装袋中，之后抽真空并封口；
(6)蒸汽灭菌：将包装好的黄秋葵置于125℃的蒸汽中，加热20min，之后取出用流水冷却至室温，即得本发明产品。
实施例4
一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，具体步骤如下：
(1)烫漂杀青：将黄秋葵鲜果采用蒸汽进行烫漂杀青；
(2)原料预处理：将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分，备用；
(3)切分：将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分成长度为6cm，宽度为1cm的片状，备用；
(4)浸渍入味：将片状黄秋葵浸渍于浸渍液中；浸渍液中还加入食盐、氯化钙、柠檬酸调味；
(5)装袋：将浸渍入味后的黄秋葵片装入包装袋中，之后抽真空并封口；
(6)蒸汽灭菌：将包装好的黄秋葵置于125℃的蒸汽中，加热30min，之后取出用流水冷却至室温，即得本发明产品。

Claims (2)

1.一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，包括烫漂杀青、原料预处理、切分、浸渍入味、装袋、蒸汽灭菌步骤，其特征在于所述原料预处理是将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分；所述切分是将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向将其纵向切分成片状。
2.根据权利要求1所述的一种即食爽口黄秋葵片的制作方法，其特征在于所述各步骤具体操作如下：
(1)烫漂杀青：将黄秋葵鲜果采用蒸汽进行烫漂杀青；
(2)原料预处理：将烫漂后的黄秋葵沿果蒂至果尖将其纵切成两半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中间较均匀的部分，备用；
(3)切分：将预处理后的黄秋葵沿果蒂至果尖方向纵向切分成长度为2-6cm，宽度为0.2-1cm的片状，备用；
(4)浸渍入味：将片状黄秋葵浸渍于浸渍液中；
(5)装袋：将浸渍入味后的黄秋葵片装入包装袋中，之后抽真空并封口；
(6)蒸汽灭菌：将包装好的黄秋葵置于115-125℃的蒸汽中，加热20-40min，之后取出用流水冷却至室温，即得本发明产品。
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