CN103960670A - 一种复合黄秋葵粉及其制备方法 - Google Patents
一种复合黄秋葵粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种复合黄秋葵粉，包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉30-40％、南瓜粉10-20％、牛蒡粉5-10％、山药粉5-10％、雪莲果粉0-5％、芦笋粉5-10％、枸杞粉5-10％。以及公开了一种复合黄秋葵粉制备方法，该制备工艺简单，生产成本低，生产的产品配方合理，降血糖效果显著，易溶解吸收，营养成分利用率高且口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合黄秋葵粉及其制备方法。
背景技术
高血糖和糖尿病是目前世界上较为普遍的慢性内分泌代谢性疾病，发病人群多，发病率高，且对人类健康危害极大。对于糖尿病的治疗，目前以化学药物为主，虽然能达到速降糖作用，但长期服药具有一定的副作用。药食同源是指使用既是药品又是食品的物料制成一种降糖、稳糖的保健品，可免除吃药打针的痛苦，减轻服用药物后产生的副作用以及减少并发症，具有调节血糖，控制血糖升高的作用，因而具有极为广阔的发展前景。目前有很多以治疗糖尿病为目的的保健食品，但是通常原料较贵，生产工艺复杂，生产成本高。
当前国际上果蔬加工业朝着“高效、优质、环保”的方向发展，果蔬粉成为果蔬加工的热点。我国果蔬粉加工存在着粉碎细度不高的缺陷，造成果蔬粉颗粒大，不能完全溶解吸收，导致口感差和营养成分利用率低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种原料成本低、粉粒最大直径为200目、易溶解吸收、营养成分利用率高且口感好的复合黄秋葵粉，该复合黄秋葵粉配方合理，降血糖效果显著，制备工艺简单，生产成本低。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种复合黄秋葵粉，包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉30-40％、南瓜粉10-20％、牛蒡粉5-10％、山药粉5-10％、雪莲果粉0-5％、芦笋粉5-10％、枸杞粉5-10％。
黄秋葵含有丰富的半纤维素、纤维素、木质素、蛋白质、维生素(VC、VA、VE等)和矿物质(磷、铁、钾、钙、锌、锰等)，可促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量，预防心血管疾病发生，提高免疫力。其嫩果中含有由果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾组成的特殊黏性物质，使黄秋葵具有一种特殊的香气和风味，食用时口感爽滑，能帮助消化、促进胃肠蠕动、防止便秘，还具有增强体力、滋阴壮阳、治疗胃炎、胃溃疡及痔疮的功效；其嫩荚中含有黏液及钠离子，有利尿作用，能增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能，对高血压、心脏病和肾病患者有较好的食疗效果。
南瓜，营养丰富且全面，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、维生素、常量元素、微量元素，脂肪含量非常低，具有降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、杀虫、抗炎以及镇痛等功效。南瓜中的多糖、果胶、环丙基氨基酸以及某些微量元素Zn、Cr对防治糖尿病起主要作用，多糖具有明显降糖作用；果胶能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降，同时果胶具有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症；环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度；Zn、Cr具有改善胰岛素功能，促进糖类和蛋白质的代谢。
牛蒡，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有明显的降血糖、降血脂和降血压的功效。
山药，不仅含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪酸及矿质元素，还富含多糖、皂甙、尿囊素等生物活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抑肿瘤、免疫调节等功效，对脾虚久泻、肺虚咳喘、糖尿病、心脑血管疾病等具有独特的疗效。
雪莲果，富含20多种人体必需的氨基酸、矿物质、较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素和低聚果糖-果寡糖，低聚果糖具有改善消化系统、降低血糖、血脂和胆固醇、增强机体免疫和防癌等功效，且可在大肠内被细菌发酵生成L-乳糖，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。故，雪莲果具有降低血糖、血脂和胆固醇的功效，可预防和治疗高血压、糖尿病。
芦笋，含有黄酮类化合物、皂苷、甾体、氨基酸、多种维生素、硒、锌、铁及蛋白质、多糖等多种营养成分，具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等功能。
枸杞，含有多糖、黄酮类物质、类胡萝卜素及甜菜碱等活性成分，具有调节免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、抗脂肪肝、降血脂、降血糖和抗疲劳等作用。
作为一种改进，所述黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉的最大粒径为200目。
一种复合黄秋葵粉制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将黄秋葵嫩荚根部切除并洗净，然后切片放入淋洗机冲洗，冲洗干净后放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂1-3min，待冷却后沥干水分进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的黄秋葵粉；
步骤2、将南瓜去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的南瓜粉；
步骤3、将牛蒡粉去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的牛蒡粉；
步骤4、将山药去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的山药粉；
步骤5、将雪莲果去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的雪莲果粉；
步骤6、将芦笋清洗切片后，放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂5min，待冷却后沥干水分进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的芦笋粉；
步骤7、将枸杞放在温度在50℃以下的烘干机中烘干至恒重，然后依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的枸杞粉；
步骤8、将步骤1至步骤7中的黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉按配比混合后放入混料机中进行混合，制得混合物；
步骤9、将混合物灭菌后进行真空包装。
超微粉碎是指利用机械或流体动力方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的操作技术。采用超微粉碎技术可将原料超微细化，颗粒的表面积和孔隙率显著增加，产品的分散性、溶解性、功能性明显增强，更容易为人体所消化吸收，而且口感更好。
作为一种改进，所述护色液为质量份数为0.05％维生素C和0.05％柠檬酸的混合液。
作为一种改进，所述干燥为热风干燥、喷雾干燥、微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥和太阳能干燥中的一种。
作为一种改进，所述超微粉碎为轮磨、球磨、直棒锤击、气流粉碎和冷冻粉碎中的一种。
作为一种改进，所述灭菌为干热灭菌、微波灭菌、远红外灭菌和臭氧灭菌中的一种。
本发明采用的技术方案，其有益效果在于：(1)通过超微粉碎技术使原料微粒化，最大限度保存了原料的营养、药效及活性成分，提高了营养成分的吸收率，增强了口感；(2)采用药食同源的纯天然植物为原料，不添加任何食品添加剂，配方合理，降糖效果显著，无副作用，且价格低廉，符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势，适用人群广泛，对健康者也有很好的保健效果，具有广阔的消费市场；(3)制备工艺简单，生产成本低，产生的废渣及污染少，适于大规模工业化生产，具有较大的经济效益和社会效益；(4)本产品食用方式多样、携带方便、营养价值高，可直接冲调饮用也可作为配粉应用于面粉、糕点、面包等食品中，丰富了深加工产品的种类，拓宽了产品应用的领域。
附图说明
下面结合附图对本发明做进一步说明：
图1是本发明一种实施例的制备工艺示意图。
具体实施方式
本发明是一种复合黄秋葵粉，包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉30-40％、南瓜粉10-20％、牛蒡粉5-10％、山药粉5-10％、雪莲果粉0-5％、芦笋粉5-10％、枸杞粉5-10％。
实施例1
本实施例中，产品包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉40％、南瓜粉20％、牛蒡粉10％、山药粉10％、雪莲果粉5％、芦笋粉5％、枸杞粉10％。
如图1所示，产品制备工艺包括以下步骤：
步骤1、将黄秋葵嫩荚根部切除并洗净，然后切片放入淋洗机冲洗，冲洗干净后放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂1min，待冷却后沥干水分进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的黄秋葵粉；
步骤2、将南瓜去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的南瓜粉；
步骤3、将牛蒡粉去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的牛蒡粉；
步骤4、将山药去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的山药粉；
步骤5、将雪莲果去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的雪莲果粉；
步骤6、将芦笋清洗切片后，放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂5min，待冷却后沥干水分进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的芦笋粉；
步骤7、将枸杞放在温度为50℃的烘干机中烘干至恒重，然后依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的枸杞粉；
步骤8、将步骤1至步骤7中的黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉按配比混合后放入混料机中进行混合，制得混合物；
步骤9、将混合物通过远红外灭菌后进行真空包装。
在本实例中，所述护色液为质量份数为0.05％维生素C和0.05％柠檬酸的混合液。
实施例2
本实施例中，产品包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉40％、南瓜粉20％、牛蒡粉10％、山药粉10％、雪莲果粉5％、芦笋粉5％、枸杞粉10％。
如图1所示，产品制备工艺包括以下步骤：
步骤1、将黄秋葵嫩荚根部切除并洗净，然后切片放入淋洗机冲洗，冲洗干净后放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂3min，待冷却后沥干水分进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的黄秋葵粉；
步骤2、将南瓜去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮5min，待冷却后进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的南瓜粉；
步骤3、将牛蒡粉去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮5min，待冷却后进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的牛蒡粉；
步骤4、将山药去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮5min，待冷却后进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的山药粉；
步骤5、将雪莲果去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮5min，待冷却后进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的雪莲果粉；
步骤6、将芦笋清洗切片后，放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂5min，待冷却后沥干水分进行喷雾干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的芦笋粉；
步骤7、将枸杞放在温度为30℃的烘干机中烘干至恒重，然后依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的枸杞粉；
步骤8、将步骤1至步骤7中的黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉按配比混合后放入混料机中进行混合，制得混合物；
步骤9、将混合物通过微波灭菌后进行真空包装。
在本实例中，所述护色液为质量份数为0.05％维生素C和0.05％柠檬酸的混合液。
实施例3
本实施例中，产品包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉30％-40％、南瓜粉20％-30％、牛蒡粉10％、山药粉10％、芦笋粉10％、枸杞粉10％。
如图1所示，产品制备工艺包括以下步骤：
步骤1、将黄秋葵嫩荚根部切除并洗净，然后切片放入淋洗机冲洗，冲洗干净后放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂2min，待冷却后沥干水分进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的黄秋葵粉；
步骤2、将南瓜去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮4min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的南瓜粉；
步骤3、将牛蒡粉去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮4min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的牛蒡粉；
步骤4、将山药去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮4min，待冷却后进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的山药粉；
步骤5、将芦笋清洗切片后，放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂5min，待冷却后沥干水分进行热风干燥，再依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的芦笋粉；
步骤6、将枸杞放在温度为40℃的烘干机中烘干至恒重，然后依次进行粗粉碎和气流粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的枸杞粉；
步骤7、将步骤1至步骤7中的黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉按配比混合后放入混料机中进行混合，制得混合物；
步骤8、将混合物通过微波灭菌后进行真空包装。
在本实例中，所述护色液为质量份数为0.05％维生素C和0.05％柠檬酸的混合液。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
Claims (7)
1.一种复合黄秋葵粉，其特征在于：包括按下述质量配比的原料：黄秋葵粉30-40％、南瓜粉10-20％、牛蒡粉5-10％、山药粉5-10％、雪莲果粉0-5％、芦笋粉5-10％、枸杞粉5-10％。
2.根据权利要求1所述的一种复合黄秋葵粉，其特征在于：所述黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉的最大粒径为200目。
3.一种根据权利要求1所述的复合黄秋葵粉制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1、将黄秋葵嫩荚根部切除并洗净，然后切片放入淋洗机冲洗，冲洗干净后放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂1-3min，待冷却后沥干水分进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的黄秋葵粉；
步骤2、将南瓜去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的南瓜粉；
步骤3、将牛蒡粉去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的牛蒡粉；
步骤4、将山药去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的山药粉；
步骤5、将雪莲果去皮清洗后放入护色液中进行浸泡护色，然后切片进行预煮3-5min，待冷却后进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的雪莲果粉；
步骤6、将芦笋清洗切片后，放入装有护色液的蒸煮锅内进行烫漂5min，待冷却后沥干水分进行干燥，再依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的芦笋粉；
步骤7、将枸杞放在温度在50℃以下的烘干机中烘干至恒重，然后依次进行粗粉碎和超微粉碎并分别通过60目筛网和200目筛网进行筛选，制得最大粒径为200目的枸杞粉；
步骤8、将步骤1至步骤7中的黄秋葵粉、南瓜粉、牛蒡粉、山药粉、雪莲果粉、芦笋粉和枸杞粉按配比混合后放入混料机中进行混合，制得混合物；
步骤9、将混合物灭菌后进行真空包装。
4.根据权利要求3所述的一种复合黄秋葵粉制备方法，其特征在于：所述护色液为质量份数为0.05％维生素C和0.05％柠檬酸的混合液。
5.根据权利要求3所述的一种复合黄秋葵粉制备方法，其特征在于：所述干燥为热风干燥、喷雾干燥、微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥和太阳能干燥中的一种。
6.根据权利要求3所述的一种复合黄秋葵粉制备方法，其特征在于：所述超微粉碎为轮磨、球磨、直棒锤击、气流粉碎和冷冻粉碎中的一种。
7.根据权利要求3所述的一种复合黄秋葵粉制备方法，其特征在于：所述灭菌为干热灭菌、微波灭菌、远红外灭菌和臭氧灭菌中的一种。
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