CN105410917A - 一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法 - Google Patents
一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法，将黄秋葵、南瓜、枸杞先经马齿苋、决明子、滁菊、桑叶等水煎液浸泡，再经低温蒸气处理和灌装杀菌工序，得到低糖黄秋葵南瓜罐头；本发明通过将南瓜和黄秋葵有机结合起来，开发一种具有营养功能丰富的黄秋葵南瓜罐头，本发明产品具有清肝、明目、通便、降压、补肾、清除自由基等功效，尤适合高血糖、高血压、糖尿病以及肾功能不全等患者、高龄者食用，是一种营养丰富的具有保健作用的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法。
背景技术
南瓜是葫芦科植物南瓜(CucurbitmoschataDuch)的果实，该植物生长旺盛，对环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜的营养成分全面而独特，果肉富含瓜氨酸、天冬氨酸、葫芦巴碱、环丙基氨基酸、甘露醇、β-胡萝卜素、淀粉、糖类、多种维生素(尤其是VA、VC、VE)、果胶及一些微量元素等。中医认为，南瓜味甘、性温，有补中益气、润肺益心的功能，能防治多种疾病。近年来的研究亦表明，南瓜具有多食疗保健作用和药用价值。其中流传最广、最为人们肯定的当属南瓜的抗糖尿病作用。但由于用南瓜粉降糖需食量大，患者大都不愿长时间接受。针对南瓜这些特点，找南瓜中具有明显降血糖作用的有效成分，已成为研究热点。
现代研究表明黄秋葵营养价值丰富，每100g黄秋葵嫩果含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PP1.0mg、维生素A660国际单位、矿物质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg；同时，黄秋葵嫩果还含有植物多糖、黄酮、皂甙等众多活性物质，具有抗疲劳、温肾壮阳、胆固醇下降、抗癌、提高免疫力等功效作用，作为绿色食品深受人们喜爱。黄秋葵一般在7-9月份上市，季节性强，收获后的果实易于受到伤害、变黑色，易于纤维化，不便于贮藏，所以一般收获后多数以鲜食为主；另外，黄秋葵表面有毛、易积累尘粒、具有绿色菜特殊的青涩味，部分人不大容易接受；因此如何使得青涩味得到缓和、在保证营养成分和食用品质良好、安全卫生、保证不受季节性影响、能够延长贮藏期的深加工产品将会受到欢迎。
目前市场上销售的果蔬罐头种类繁多，配汤大部分都是采用蔗糖，其含糖量较高，并不完全适合糖尿病人和中老年人食用。益寿糖、赤藓糖醇作为一种不易被人体消化吸收的甜味剂，适合用于高血糖、高血压以及糖尿病患者食品的开发中；双醛淀粉是经高碘酸及其盐氧化淀粉后得到的含有有效活性基团醛基的变性淀粉，热稳定性较好、热量低、能减轻尿毒症者病情，可用作糖尿病和肥胖症等患者的低糖代用品。
发明内容
本发明旨在提供一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法，克服了现有技术的不足，因南瓜和黄秋葵都具有降糖的功能，将二者有机结合开发一种具有协同效应的黄秋葵南瓜罐头，本发明产品对高血糖、高血压以及糖尿病患者等具有一定的有益保健作用。
本发明提供如下技术方案：
一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由以下重量份数的原料组成:黄秋葵20-40份、南瓜20-40份、马齿苋1.5-2.5份、决明子0.5-1份、滁菊0.5-0.8份、桑叶0.7-1份、味精0.5-1份、枸杞2-5份、水100份。
一种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理：选取优质的黄秋葵果实，在50℃下用1％的食盐水进行冲洗，去除黄秋葵果实表面的泥土及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡15-25分钟；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涤；选取枸杞用清水洗净，沥干表面水分；
(2)浸泡工序：将选取的马齿苋、决明子、滁菊、桑叶洗净，放入温度为80-95℃的净水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液温度达到20-30℃时加入味精，搅匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后，捞出沥干水分；
(3)低温蒸气处理工序：将浸泡好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入45-55℃低温蒸气装置中处理时间10-15分钟，然后在80-90℃低温蒸气装置中处理时间20-50分钟,取出，用冷水冲洗；
(4)配汤制备：称取益寿糖20-25份、赤藓糖醇2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；
(5)灌装杀菌工序：选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45％-65％(黄秋葵20％-40％、南瓜20％-40％、枸杞2％-5％)的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头；装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中心温度达到75-80℃时，即可在封罐机上封罐；将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常温水，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整温度为65-85℃，二次加压至200-500MPa，超高压处理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40℃即可得到黄秋葵南瓜罐头。
所述的整个加工工艺中温度都低于100℃，避免了高温对果肉营养成分的损坏，尤其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高。
所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待温度稳定不再变化时再进行二次加压灭菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明中的南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，其次，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
2.本发明中的黄秋葵具有抗疲劳、温肾壮阳、胆固醇下降、抗癌、提高免疫力等功效作用；
3.本发明中的枸杞是名贵的药材和滋补品，性味甘平，将其加入罐头，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；
4.本发明中整个加工工艺中温度小于100℃，最大限度地保留了营养成分，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高；
5.本发明中的浸泡黄秋葵、南瓜的水煎液，罐头里的配汤对防治高血压、高血脂、糖尿病、固肾养肝等具有积极的作用；
6.本发明生产工艺简单、成本低，便于推广应用，而且制成品营养价值高，制成罐头后方便人们食用，便于运输和携带，低糖黄秋葵南瓜罐头甜酸适度，是一种营养丰富的具有保健作用的食品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由以下重量份数的原料组成:黄秋葵20份、南瓜20份、马齿苋1.5份、决明子0.5份、滁菊0.5份、桑叶0.7份、味精0.5份、枸杞2份、水100份。
一种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理：选取优质的黄秋葵果实，在50℃下用1％的食盐水进行冲洗，去除黄秋葵果实表面的泥土及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡15-25分钟；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涤；选取枸杞用清水洗净，沥干表面水分；
(2)浸泡工序：将选取的马齿苋、决明子、滁菊、桑叶洗净，放入温度为80-95℃的净水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液温度达到20-30℃时加入味精，搅匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后，捞出沥干水分；
(3)低温蒸气处理工序：将浸泡好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入45-55℃低温蒸气装置中处理时间10-15分钟，然后在80-90℃低温蒸气装置中处理时间20-50分钟,取出，用冷水冲洗；
(4)配汤制备：称取益寿糖20-25份、赤藓糖醇2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；
(5)灌装杀菌工序：选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45％-65％(黄秋葵20％-40％、南瓜20％-40％、枸杞2％-5％)的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头；装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中心温度达到75-80℃时，即可在封罐机上封罐；将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常温水，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整温度为65-85℃，二次加压至200-500MPa，超高压处理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40℃即可得到黄秋葵南瓜罐头。
所述的整个加工工艺中温度都低于100℃，避免了高温对果肉营养成分的损坏，尤其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高。
所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待温度稳定不再变化时再进行二次加压灭菌。
实施例2一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由以下重量份数的原料组成:黄秋葵40份、南瓜40份、马齿苋2.5份、决明子1份、滁菊0.8份、桑叶1份、味精1份、枸杞5份、水100份。
一种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理：选取优质的黄秋葵果实，在50℃下用1％的食盐水进行冲洗，去除黄秋葵果实表面的泥土及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡15-25分钟；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涤；选取枸杞用清水洗净，沥干表面水分；
(2)浸泡工序：将选取的马齿苋、决明子、滁菊、桑叶洗净，放入温度为80-95℃的净水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液温度达到20-30℃时加入味精，搅匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后，捞出沥干水分；
(3)低温蒸气处理工序：将浸泡好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入45-55℃低温蒸气装置中处理时间10-15分钟，然后在80-90℃低温蒸气装置中处理时间20-50分钟,取出，用冷水冲洗；
(4)配汤制备：称取益寿糖20-25份、赤藓糖醇2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；
(5)灌装杀菌工序：选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45％-65％(黄秋葵20％-40％、南瓜20％-40％、枸杞2％-5％)的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头；装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中心温度达到75-80℃时，即可在封罐机上封罐；将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常温水，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整温度为65-85℃，二次加压至200-500MPa，超高压处理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40℃即可得到黄秋葵南瓜罐头。
所述的整个加工工艺中温度都低于100℃，避免了高温对果肉营养成分的损坏，尤其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高。
所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待温度稳定不再变化时再进行二次加压灭菌。
实施例3一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由以下重量份数的原料组成:黄秋葵30份、南瓜30份、马齿苋2份、决明子0.8份、滁菊0.5份、桑叶0.9份、味精0.6份、枸杞4份、水100份。
一种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理：选取优质的黄秋葵果实，在50℃下用1％的食盐水进行冲洗，去除黄秋葵果实表面的泥土及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡15-25分钟；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涤；选取枸杞用清水洗净，沥干表面水分；
(2)浸泡工序：将选取的马齿苋、决明子、滁菊、桑叶洗净，放入温度为80-95℃的净水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液温度达到20-30℃时加入味精，搅匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后，捞出沥干水分；
(3)低温蒸气处理工序：将浸泡好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入45-55℃低温蒸气装置中处理时间10-15分钟，然后在80-90℃低温蒸气装置中处理时间20-50分钟,取出，用冷水冲洗；
(4)配汤制备：称取益寿糖20-25份、赤藓糖醇2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；
(5)灌装杀菌工序：选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45％-65％(黄秋葵20％-40％、南瓜20％-40％、枸杞2％-5％)的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头；装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中心温度达到75-80℃时，即可在封罐机上封罐；将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常温水，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整温度为65-85℃，二次加压至200-500MPa，超高压处理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40℃即可得到黄秋葵南瓜罐头。
所述的整个加工工艺中温度都低于100℃，避免了高温对果肉营养成分的损坏，尤其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高。
所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待温度稳定不再变化时再进行二次加压灭菌。
为进一步证明本发明的有效性，进行了如下试验：
测试例1低糖黄秋葵南瓜罐头与单一黄秋葵、南瓜罐头感官评价对比
将上述实施例1-3所制备的低糖黄秋葵南瓜罐头及单一黄秋葵、南瓜制成的罐头由经过筛选和训练25人专业感官评价员组成评价小组，从色泽、气味、滋味和汤汁几个方面进行感官质量综合评价，满分5分。该结果中配方1-3分别为上述实施例1-3，配方4-5分别为单一黄秋葵罐头和单一南瓜罐头，评价得分结果见表1：
表1感官评价结果
| 配方1 | 配方2 | 配方3 | 配方4 | 配方5 | |
| 综合评分 | 4.5 | 4.8 | 4.6 | 3.8 | 3.5 |
从表1中可以看出，配方1-3的感官质量综合评分均在4.5分以上，是容易接受的罐头产品；而配方4、5的感官质量综合评分均在3.8分以下，接受度稍差。
测试例2本发明的低糖黄秋葵、南瓜罐头降压功能的人体试食试验
在医学上，通常将收缩压120-139mmHg或舒张压80-89mmHg称高压病前期。这类人群通常很容易高压病发，给身体健康造成严重的损害。本试验选择年龄在40-55岁间的高血压前期人群为对象，试验例共150例，随机分为5组，每组30人。本试验进行期间，所有参与对象不服用其他任何具有降压功能的保健品及药物。试验组1-3分别食用本发明上述实施例1-3中的产品，试验组4-5分别食用单一的黄秋葵、南瓜罐头。所有试验人群食用本发明每天二次，每次150克，连续食用60天后测量血压。判定标准：有效：血压降至正常；好转：血压有明显下降但未降至正常；无效：试验前后血压无明显变化。结果如下表2：
表2降压试验结果
| 试验组1 | 试验组2 | 试验组3 | 试验组4 | 试验组5 | |
| 有效例 | 12 | 15 | 9 | 3 | 2 |
| 好转例 | 11 | 11 | 15 | 12 | 9 |
| 无效例 | 7 | 4 | 6 | 15 | 19 |
| 总有效率 | 76.7％ | 86.7％ | 80％ | 50％ | 36.7％ |
从表2中可以看出，食用本发明的低糖黄秋葵、南瓜罐头后受试对象的血压情况得到明显的改善，总有效率大于76.7％，比单一黄秋葵、南瓜罐头具有更好的降压作用。
测试例3本发明的低糖黄秋葵、南瓜罐头对糖尿病患者的人体试食试验
随机抽取了30位糖尿病患者对本发明产品进行食用，从色泽、气味、滋味和汤汁几个方面进行感官质量综合评价，好评率达到了96.7％，并且对所抽取的糖尿病患者在检测后血糖都未见明显增高。
故此，本发明的低糖黄秋葵、南瓜罐头是一种集营养与保健功能为一体的良好食品，尤适合高血糖、高血压以及糖尿病等患者、高龄者食用。
Claims (4)
1.一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其特征在于，其是由以下重量份数的原料组成:黄秋葵20-40份、南瓜20-40份、马齿苋1.5-2.5份、决明子0.5-1份、滁菊0.5-0.8份、桑叶0.7-1份、味精0.5-1份、枸杞2-5份、水100份。
2.一种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料的处理：选取优质的黄秋葵果实，在50℃下用1％的食盐水进行冲洗，去除黄秋葵果实表面的泥土及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡15-25分钟；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涤；选取枸杞用清水洗净，沥干表面水分；
(2)浸泡工序：将选取的马齿苋、决明子、滁菊、桑叶洗净，放入温度为80-95℃的净水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液温度达到20-30℃时加入味精，搅匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后，捞出沥干水分；
(3)低温蒸气处理工序：将浸泡好的黄秋葵、南瓜、枸杞放入45-55℃低温蒸气装置中处理时间10-15分钟，然后在80-90℃低温蒸气装置中处理时间20-50分钟,取出，用冷水冲洗；
(4)配汤制备：称取益寿糖20-25份、赤藓糖醇2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；
(5)灌装杀菌工序：选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45％-65％(黄秋葵20％-40％、南瓜20％-40％、枸杞2％-5％)的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头；装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中心温度达到75-80℃时，即可在封罐机上封罐；将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常温水，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整温度为65-85℃，二次加压至200-500MPa，超高压处理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40℃即可得到黄秋葵南瓜罐头。
3.根据权利要求1或2所述的一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法，其特征在于，整个加工工艺中温度都低于100℃，避免了高温对果肉营养成分的损坏，尤其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基丁酸也得到提高。
4.根据权利要求2所述的一种低糖黄秋葵南瓜罐头制作方法，其特征在于，所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待温度稳定不再变化时再进行二次加压灭菌。
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