CN1197604A - 南瓜罐头制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于罐头领域,具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。其特点是:以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法,可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头,其特征是:a糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块,用15—25%试灰水液浸泡10—20分钟后,用清水过滤洗涤,68—73公斤水加入27—32公斤白糖煮沸,校正、折光计18—20℃,自然降温30—40℃以下,加入0.1%柠檬、校正pH4—5装罐,排气密封中心温度85—90℃,抽气密封450—500毫米汞柱,排气杀菌式5—20—10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10—25—10(分钟)/105(度)。

Description

南瓜罐头制备方法
本发明属于罐头领域，具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。
目前市场上还没有南瓜罐头，因为当南瓜摘离母秧后，储存不久，瓜的本身就发热、糖化、变质霉烂，由其是搬运碰撞部位，破皮伤害部位霉烂的更快，南瓜不能长期保存，冬天时候，人们吃不到南瓜。
本发明的目的在于提供一种糖水、多味、清水罐头制备方法。
本发明的目的是这样实现的：a糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1％柠檬、校正PH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)；b多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡15-25分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精盐1.0-1.5％、月桂叶0.08-0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸45-60分钟，装罐，排气密封，中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/15(度)冷却；c清水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)，冷却。
本发明的优点在于：成本低廉保存期长，易于携带。
本发明实施例如下：例1：糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用15％石灰水液浸泡20分钟后，用清水过滤洗涤，68公斤水，加入27公斤白糖煮沸，校正折光计18℃，自然降温30℃以下，加入0.1％柠檬、校正PH4，装罐，排气密封中心温度85℃，抽气密封450毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)。例2：多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用15％石灰水液浸泡20分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5％、白胡椒0.3％、茴香籽0.2％、精盐1.0％、月桂叶0.08％，加水适量没过南瓜，煮沸45分钟，装罐，排气密封，中心温度85℃，抽气密封450毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却，罐头制做完了。例3：清水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用15％石灰水液浸泡20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85℃，抽气密封450毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却。罐头制做完了。例4：糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用25％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，73公斤水，加入32公斤白糖煮沸，校正折光计20℃，自然降温40℃以下，加入0.1％柠檬、校正PH5，装罐，排气密封中心温度90℃，抽气密封500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)。例5：多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用20％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.8％、白胡椒0.4％、茴香籽0.4％、精盐1.5％、月桂叶0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸60分钟，装罐，排气密封，中心温度90℃，抽气密封500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却，罐头制做完了。例6：清水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用25％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度90℃，抽气密封500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却，罐头制做完了。

Claims (1)

1、一种以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法，可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头，其特征是：a糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1％柠檬、校正PH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)；b多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡15-25分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5-0.8％白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精盐1.0-1.5％、月桂叶0.08-0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸45-60分钟，装罐，排气密封，中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)，冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/15(度)冷却；c清水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)，冷却。
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