CN1197604A - 南瓜罐头制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于罐头领域,具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。其特点是:以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法,可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头,其特征是:a糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块,用15—25%试灰水液浸泡10—20分钟后,用清水过滤洗涤,68—73公斤水加入27—32公斤白糖煮沸,校正、折光计18—20℃,自然降温30—40℃以下,加入0.1%柠檬、校正pH4—5装罐,排气密封中心温度85—90℃,抽气密封450—500毫米汞柱,排气杀菌式5—20—10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10—25—10(分钟)/105(度)。
Description
本发明属于罐头领域,具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。
目前市场上还没有南瓜罐头,因为当南瓜摘离母秧后,储存不久,瓜的本身就发热、糖化、变质霉烂,由其是搬运碰撞部位,破皮伤害部位霉烂的更快,南瓜不能长期保存,冬天时候,人们吃不到南瓜。
本发明的目的在于提供一种糖水、多味、清水罐头制备方法。
本发明的目的是这样实现的:a糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡10-20分钟后,用清水过滤洗涤,68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸,校正、折光计18-20℃,自然降温30-40℃以下,加入0.1%柠檬、校正PH4-5装罐,排气密封中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度);b多味南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡15-25分钟后,用清水过滤洗涤,加入鲜姜0.5-0.8%、白胡椒0.3-0.4%、茴香籽0.2-0.4%、精盐1.0-1.5%、月桂叶0.08-0.12%,加水适量没过南瓜,煮沸45-60分钟,装罐,排气密封,中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/15(度)冷却;c清水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡10-20分钟后,用清水过滤洗涤,加入适量的水煮沸,装罐,排气密封中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度),冷却。
本发明的优点在于:成本低廉保存期长,易于携带。
本发明实施例如下:例1:糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用15%石灰水液浸泡20分钟后,用清水过滤洗涤,68公斤水,加入27公斤白糖煮沸,校正折光计18℃,自然降温30℃以下,加入0.1%柠檬、校正PH4,装罐,排气密封中心温度85℃,抽气密封450毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)。例2:多味南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用15%石灰水液浸泡20分钟后,用清水过滤洗涤,加入鲜姜0.5%、白胡椒0.3%、茴香籽0.2%、精盐1.0%、月桂叶0.08%,加水适量没过南瓜,煮沸45分钟,装罐,排气密封,中心温度85℃,抽气密封450毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却,罐头制做完了。例3:清水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用15%石灰水液浸泡20分钟后,用清水过滤洗涤,加入适量的水煮沸,装罐,排气密封中心温度85℃,抽气密封450毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却。罐头制做完了。例4:糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用25%石灰水液浸泡10分钟后,用清水过滤洗涤,73公斤水,加入32公斤白糖煮沸,校正折光计20℃,自然降温40℃以下,加入0.1%柠檬、校正PH5,装罐,排气密封中心温度90℃,抽气密封500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)。例5:多味南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用20%石灰水液浸泡10分钟后,用清水过滤洗涤,加入鲜姜0.8%、白胡椒0.4%、茴香籽0.4%、精盐1.5%、月桂叶0.12%,加水适量没过南瓜,煮沸60分钟,装罐,排气密封,中心温度90℃,抽气密封500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却,罐头制做完了。例6:清水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用25%石灰水液浸泡10分钟后,用清水过滤洗涤,加入适量的水煮沸,装罐,排气密封中心温度90℃,抽气密封500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度)冷却,罐头制做完了。
Claims (1)
1、一种以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法,可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头,其特征是:a糖水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡10-20分钟后,用清水过滤洗涤,68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸,校正、折光计18-20℃,自然降温30-40℃以下,加入0.1%柠檬、校正PH4-5装罐,排气密封中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度);b多味南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡15-25分钟后,用清水过滤洗涤,加入鲜姜0.5-0.8%白胡椒0.3-0.4%、茴香籽0.2-0.4%、精盐1.0-1.5%、月桂叶0.08-0.12%,加水适量没过南瓜,煮沸45-60分钟,装罐,排气密封,中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度),冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/15(度)冷却;c清水南瓜罐头制备方法,选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、整形切条块,用15-25%石灰水液浸泡10-20分钟后,用清水过滤洗涤,加入适量的水煮沸,装罐,排气密封中心温度85-90℃,抽气密封450-500毫米汞柱,排气杀菌式5-20-10(分钟)/105(度)冷却抽气杀菌式10-25-10(分钟)/105(度),冷却。
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