CN106820012A - 蜂蜜柠檬片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜柠檬片的制备方法，先将柠檬切成薄片灭菌备用，按比例称取蜂蜜、冰糖水、桑椹酵素、山梨酸钠、枸杞浆液、丹参提取液、黄芪提取液，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液；将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至经灭菌的玻璃罐中，密封腌制后取出，包装成袋后采用超高压灭菌，即得成品。本发明利用以蜂蜜为主要腌制原料，加以其它腌制辅料，腌制得到的柠檬不苦不涩，柠檬水的味道也酸甜得恰到好处；同时不易腐败变质，贮存时间可长达6个月；另外还添加了中药成分，具有清热明目、活血祛瘀、补气固表的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及一种蜂蜜柠檬片的制备方法。
背景技术
柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。
将柠檬泡水喝，若做好后马上喝，柠檬的味道释放不出来，很淡；若放置半小时或一夜，柠檬水有苦涩味，很难喝，因而人们想到了将柠檬片进行腌制，以提高它的食用价值。然而目前的柠檬片腌制方法，腌制的柠檬味道发苦发酸且有刺鼻的气味，且制得的柠檬片容易腐败长毛变质，贮存时间短。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蜜柠檬片的制备方法，本发明利用以蜂蜜为主要腌制原料，加以其它腌制辅料，腌制得到的柠檬不苦不涩，柠檬水的味道也酸甜得恰到好处；同时不易腐败变质，贮存时间长；另外还添加了中药成分，具有清热明目、活血祛瘀、补气固表的保健功效。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为1-2cm的薄片，微波灭菌，备用；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫20-30min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜20-60份、冰糖水5-10份、桑椹酵素5-10份、山梨酸钠1-3份、枸杞浆液0.2-1份、丹参提取液0.2-1份、黄芪提取液0.2-1份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口2-3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于5-10℃的条件下腌制5-10天；
(5)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，即得所述蜂蜜柠檬片。
较佳地，在步骤(1)及步骤(3)，所述微波灭菌的频率为400-500MHz，时间为40-80s。
较佳地，在步骤(3)，所述桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹25-30份、金钱草5-10份、桑叶1-5份、冰糖5-10份、寡糖1-5份、干酵母0.2-0.8份；
所述桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95-100℃的水中煎煮4-8h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5-1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
较佳地，在步骤(3)，所述枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为0.5-1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
较佳地，在步骤(3)，所述丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
较佳地，在步骤(3)，所述黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
较佳地，在步骤(5)，所述超高压灭菌的压力为400-600MPa、时间为10-30min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明的方法在腌制前，既对腌制的材料进行了微波杀菌，又将腌制容器进行高温杀菌，全面防止腌制过程细菌的侵袭；腌制原料中添加山梨酸钠具有防腐功效；还添加了桑椹酵素，其为桑椹、金钱草、桑叶经过发酵后得到的营养素，含有多种活性蛋白小肽能及酶，起到发酵和防腐的作用，同时还能阻断亚硝基与仲胺的结合，抑制亚硝胺的产生。
(2)本发明得到的蜂蜜柠檬片还添加了枸杞、丹参及黄芪的成分，具有清热明目、活血祛瘀、补气固表的保健功效；另外桑椹酵素中还含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能。
(3)本发明得到的蜂蜜柠檬片不苦不涩，柠檬水的味道也酸甜得恰到好处，贮存时间可长达6个月，且腌制的时间越久，味道越好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
一种蜂蜜柠檬片的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为1cm的薄片，微波灭菌，备用，微波灭菌的频率为400MHz，时间为80s；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫30min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜20份、冰糖水10份、桑椹酵素5份、山梨酸钠3份、枸杞浆液0.2份、丹参提取液1份、黄芪提取液0.2份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液，微波灭菌的频率为400MHz，时间为80s；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口2cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于5℃的条件下腌制10天；
(5)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，超高压灭菌的压力为600MPa、时间为10min，即得所述蜂蜜柠檬片。
桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹25份、金钱草10份、桑叶1份、冰糖10份、寡糖1份、干酵母0.2份；
桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入100℃的水中煎煮4h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为0.5h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2次，每次浸提温度为100℃，时间15min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2次，每次浸提温度为95℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
实施例2
一种蜂蜜柠檬片的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为2cm的薄片，微波灭菌，备用，微波灭菌的频率为500MHz，时间为40s；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫20min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜60份、冰糖水5份、桑椹酵素10份、山梨酸钠1份、枸杞浆液1份、丹参提取液0.2份、黄芪提取液1份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液，微波灭菌的频率为500MHz，时间为40s；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于10℃的条件下腌制5天；
(6)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，超高压灭菌的压力为400MPa、时间为30min，即得所述蜂蜜柠檬片。
桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹30份、金钱草5份、桑叶5份、冰糖5份、寡糖5份、干酵母0.8份；
桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95℃的水中煎煮8h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为95℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为100℃，时间15min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
实施例3
一种蜂蜜柠檬片的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为2cm的薄片，微波灭菌，备用，微波灭菌的频率为450MHz，时间为60s；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫25min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜45份、冰糖水8份、桑椹酵素6份、山梨酸钠2份、枸杞浆液0.5份、丹参提取液0.5份、黄芪提取液0.5份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液，微波灭菌的频率为450MHz，时间为60s；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于8℃的条件下腌制8天；
(7)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，超高压灭菌的压力为500MPa、时间为20min，即得所述蜂蜜柠檬片。
桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹30份、金钱草5份、桑叶5份、冰糖5份、寡糖5份、干酵母0.8份；
桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95℃的水中煎煮8h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为95℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为100℃，时间15min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
实施例4
一种蜂蜜柠檬片的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为2cm的薄片，微波灭菌，备用，微波灭菌的频率为450MHz，时间为60s；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫25min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜45份、冰糖水8份、桑椹酵素6份、山梨酸钠2份、枸杞浆液0.5份、丹参提取液0.5份、黄芪提取液0.5份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液，微波灭菌的频率为450MHz，时间为60s；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于8℃的条件下腌制8天；
(8)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，超高压灭菌的压力为500MPa、时间为20min，即得所述蜂蜜柠檬片。
桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹28份、金钱草6份、桑叶3份、冰糖8份、寡糖4份、干酵母0.6份；
桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95℃的水中煎煮5h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为100℃，时间25min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提4次，每次浸提温度为100℃，时间25min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
本发明制备得到的蜂蜜柠檬片不苦不涩，柠檬水的味道也酸甜得恰到好处，还具有清热明目、活血祛瘀、补气固表的保健功效；另外也不易腐败变质，贮存时间长达6-8个月，且腌制的时间越久，味道越好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
(1)将柠檬清洗干净，两头去蒂，切成厚为1-2cm的薄片，微波灭菌，备用；
(2)将玻璃罐清洗干净后，用开水烫20-30min后，沥干水分，备用；
(3)称取蜂蜜20-60份、冰糖水5-10份、桑椹酵素5-10份、山梨酸钠1-3份、枸杞浆液0.2-1份、丹参提取液0.2-1份、黄芪提取液0.2-1份，混合均匀后微波杀菌，得到蜂蜜浸液；
(4)将灭菌后的柠檬片两面均匀涂覆蜂蜜浸液后，平铺至玻璃罐中，柠檬片堆积至瓶口2-3cm的距离时，再倒入剩余的蜂蜜浸液，使其淹没柠檬片，拧紧罐口，于5-10℃的条件下腌制5-10天；
(5)将腌制好的柠檬片取出，真空包装成袋后，采用超高压灭菌，即得所述蜂蜜柠檬片。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(1)及步骤(3)，所述微波灭菌的频率为400-500MHz，时间为40-80s。
3.根据权利要求2所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述桑椹酵素由以下重量份的原料制成：桑椹25-30份、金钱草5-10份、桑叶1-5份、冰糖5-10份、寡糖1-5份、干酵母0.2-0.8份；
所述桑椹酵素的制备方法为：
(a)将洗净的桑椹、金钱草及桑叶切碎后，放入95-100℃的水中煎煮4-8h；
(b)煎煮完之后，将桑椹、金钱草及桑叶的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5-1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述桑椹酵素。
4.根据权利要求3所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述枸杞浆液的制备方法为：将洗净的枸杞切成片状，加入温水，加温水后蒸煮，蒸煮时间为0.5-1h，得蒸煮液；将蒸煮液和枸杞渣混合，放入料理机打成浆液，得到所述枸杞浆液。
5.根据权利要求4所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述丹参提取液的制备方法为：将丹参洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述丹参提取液。
6.根据权利要求5所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述黄芪提取液的制备方法为：将黄芪洗净切片，放入容器内，加水进行浸提2-4次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述黄芪提取液。
7.根据权利要求6所述的蜂蜜柠檬片的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述超高压灭菌的压力为400-600MPa、时间为10-30min。
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