CN102919743A - 一种天然柠檬片及果粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种天然柠檬片及果粉制备方法，⑴柠檬果经切片、浸渍处理后，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；⑵柠檬果片再进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%，再包装得柠檬片；⑶最后对柠檬片经粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉。该方法组合真空微波膨化处理、热风干燥制备柠檬片及天然果粉产品，有效保存制成的产品色泽，风味、营养成分，提高产品质量。随着人们生活水平的提高，对食品安全性的关注，可应用于复合蔬果粉、天然健康休闲食品中。且通过真空微波缩短了加工周期，节能减耗。

Description

一种天然柠檬片及果粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种果片及果粉的制备方法，尤其是涉及一种柠檬片及其果粉剂的制备方法。

背景技术

在现有技术中，一般采用真空冷冻干燥技术对柠檬片进行脱水干燥。柠檬片的冷冻干燥过程中的传热传质的因素较复杂，经过柠檬片预冻、及真空冷冻干燥多个阶段。柠檬初始含水量较高，采用真空冷冻干燥降低柠檬片的水份至贮藏阶段水份的耗时较长。从真空冷冻干燥技术适于高附加值产品角度，制备的柠檬片产品存在生产周期长，能耗大，成本难控制问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬片制备方法。

本发明的另一目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬果粉制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬片制备方法，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥至果片含水量低于或等于9wt%。

本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。

本发明的另一个目的通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬果粉制备方法，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；

⑷将经步骤⑶处理的柠檬片经超微粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉，再包装。

本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。

本发明与现有技术相比具有的优点：

(1)本发明通过真空微波干燥来膨化柠檬片，由于微波干燥过程中，温度梯度和水分梯度方向相同，传热、传质方向一致，加强原料传质传热动力，从而大大改善了柠檬片干燥过程中的水分迁移条件。而真空冷冻干燥传热传质的因素较复杂，耗时耗能。另外，微波处理也可以起到钝化酶的活性、脱去涩味、增加细胞透性和抑制柠檬片褐变的效果，使柠檬片色泽与营养的保持更好。

(2)本发明对经膨化了的柠檬片再进行热风干燥，加快干燥速率，达到最终产品含水要求从而减少了生产周期。

(3)本发明选择真空微波干燥方法来抑制柠檬片褐变，更利于产品的安全性，且益于柠檬粉作为食品基料。制得的柠檬超微粉除了营养成分容易溶出外，可以作为天然食品酸味剂广泛使用。

具体实施方式

实施例一：

⑴选用横直径小于50mm的淡黄无褐级﹙残次果﹚柠檬果，定向横径机械切片，切片厚度4cm。

⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为38wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃。

⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥。平铺柠檬果片在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为60w/g、真空度为-82kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在13wt%的范围内。

⑷经步骤⑶处理的柠檬片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，烘干至柠檬片产品含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。

将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，包装贮藏。

实施例二：

⑴选取柠檬果定向横径机械切片，切片厚度5cm。

⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度80℃。

⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，平铺在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为60w/g、真空度为-85kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在15wt%的范围内。

⑷经步骤⑶处理的柠檬果片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，干燥至柠檬片含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。

将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，塑铝薄包装袋包装。

实施例三：

⑴选取柠檬果定向横径机械切片，切片厚度4cm。

⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为36wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃。

⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，平铺在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为54w/g、真空度为-85kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在12wt%的范围内。

⑷经步骤⑶处理的柠檬果片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，干燥至产品含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。

将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，包装贮藏。

以上实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

Claims (8)

1.一种天然柠檬片制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%。

2.根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑴中的浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

3..根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

4.根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑶的热风干燥中将热风初始温度控制在60℃。

5.一种天然柠檬果粉制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；

⑷将经步骤⑶处理的柠檬片经超微粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉，再包装。

6.根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑴中的浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

7..根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

8.根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑶的热风干燥的具体过程：将热风初始温度控制在60℃，热风干燥至含水量为9wt%。