CN102919743A - 一种天然柠檬片及果粉的制备方法 - Google Patents

一种天然柠檬片及果粉的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102919743A
CN102919743A CN2012103830132A CN201210383013A CN102919743A CN 102919743 A CN102919743 A CN 102919743A CN 2012103830132 A CN2012103830132 A CN 2012103830132A CN 201210383013 A CN201210383013 A CN 201210383013A CN 102919743 A CN102919743 A CN 102919743A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lemon
preparation
chankings
drying
fruit powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012103830132A
Other languages
English (en)
Inventor
张岩
吴继军
徐玉娟
张友胜
李升锋
姚锡镇
陈于陇
温靖
林羡
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Original Assignee
GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER, Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Priority to CN2012103830132A priority Critical patent/CN102919743A/zh
Publication of CN102919743A publication Critical patent/CN102919743A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开一种天然柠檬片及果粉制备方法，⑴柠檬果经切片、浸渍处理后，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；⑵柠檬果片再进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%，再包装得柠檬片；⑶最后对柠檬片经粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉。该方法组合真空微波膨化处理、热风干燥制备柠檬片及天然果粉产品，有效保存制成的产品色泽，风味、营养成分，提高产品质量。随着人们生活水平的提高，对食品安全性的关注，可应用于复合蔬果粉、天然健康休闲食品中。且通过真空微波缩短了加工周期，节能减耗。

Description

一种天然柠檬片及果粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果片及果粉的制备方法，尤其是涉及一种柠檬片及其果粉剂的制备方法。
背景技术
在现有技术中，一般采用真空冷冻干燥技术对柠檬片进行脱水干燥。柠檬片的冷冻干燥过程中的传热传质的因素较复杂，经过柠檬片预冻、及真空冷冻干燥多个阶段。柠檬初始含水量较高，采用真空冷冻干燥降低柠檬片的水份至贮藏阶段水份的耗时较长。从真空冷冻干燥技术适于高附加值产品角度，制备的柠檬片产品存在生产周期长，能耗大，成本难控制问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬片制备方法。
本发明的另一目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬果粉制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬片制备方法，其包括以下步骤：
⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；
⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；
⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥至果片含水量低于或等于9wt%。
本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。
本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。
本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。
本发明的另一个目的通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬果粉制备方法，其包括以下步骤：
⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；
⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；
⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；
⑷将经步骤⑶处理的柠檬片经超微粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉，再包装。
本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。
本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。
本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。
本发明与现有技术相比具有的优点：
(1)本发明通过真空微波干燥来膨化柠檬片，由于微波干燥过程中，温度梯度和水分梯度方向相同，传热、传质方向一致，加强原料传质传热动力，从而大大改善了柠檬片干燥过程中的水分迁移条件。而真空冷冻干燥传热传质的因素较复杂，耗时耗能。另外，微波处理也可以起到钝化酶的活性、脱去涩味、增加细胞透性和抑制柠檬片褐变的效果，使柠檬片色泽与营养的保持更好。
(2)本发明对经膨化了的柠檬片再进行热风干燥，加快干燥速率，达到最终产品含水要求从而减少了生产周期。
(3)本发明选择真空微波干燥方法来抑制柠檬片褐变，更利于产品的安全性，且益于柠檬粉作为食品基料。制得的柠檬超微粉除了营养成分容易溶出外，可以作为天然食品酸味剂广泛使用。
具体实施方式
实施例一：
⑴选用横直径小于50mm的淡黄无褐级﹙残次果﹚柠檬果，定向横径机械切片，切片厚度4cm。
⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为38wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃。
⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥。平铺柠檬果片在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为60w/g、真空度为-82kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在13wt%的范围内。
⑷经步骤⑶处理的柠檬片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，烘干至柠檬片产品含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。
将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，包装贮藏。
实施例二：
⑴选取柠檬果定向横径机械切片，切片厚度5cm。
⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度80℃。
⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，平铺在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为60w/g、真空度为-85kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在15wt%的范围内。
⑷经步骤⑶处理的柠檬果片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，干燥至柠檬片含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。
将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，塑铝薄包装袋包装。
实施例三：
⑴选取柠檬果定向横径机械切片，切片厚度4cm。
⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为36wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃。
⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，平铺在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为54w/g、真空度为-85kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在12wt%的范围内。
⑷经步骤⑶处理的柠檬果片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，干燥至产品含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。
将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，包装贮藏。
以上实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

Claims (8)

1.一种天然柠檬片制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；
⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；
⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%。
2.根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑴中的浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。
3..根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。
4.根据权利要求1所述的柠檬片制备方法，其特征在于，所述的步骤⑶的热风干燥中将热风初始温度控制在60℃。
5.一种天然柠檬果粉制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；
⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；
⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；
⑷将经步骤⑶处理的柠檬片经超微粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉，再包装。
6.根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑴中的浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。
7..根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。
8.根据权利要求5所述的柠檬果粉制备方法，其特征在于，所述的步骤⑶的热风干燥的具体过程：将热风初始温度控制在60℃，热风干燥至含水量为9wt%。
CN2012103830132A 2012-10-10 2012-10-10 一种天然柠檬片及果粉的制备方法 Pending CN102919743A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103830132A CN102919743A (zh) 2012-10-10 2012-10-10 一种天然柠檬片及果粉的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103830132A CN102919743A (zh) 2012-10-10 2012-10-10 一种天然柠檬片及果粉的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102919743A true CN102919743A (zh) 2013-02-13

Family

ID=47634788

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103830132A Pending CN102919743A (zh) 2012-10-10 2012-10-10 一种天然柠檬片及果粉的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102919743A (zh)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103583779A (zh) * 2013-11-29 2014-02-19 张共青 一种柠檬果铺及其制作工艺
CN103783423A (zh) * 2014-01-27 2014-05-14 白城市林业科学研究院 欧李果粉的加工方法及其应用
CN104222887A (zh) * 2014-08-27 2014-12-24 中华全国供销合作总社济南果品研究院 一种苹果全粉的制备方法
CN104305178A (zh) * 2014-09-30 2015-01-28 西华大学 一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法
CN104489535A (zh) * 2014-12-01 2015-04-08 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种降粘果胚的复合干燥的制备方法
US20150296855A1 (en) * 2014-04-16 2015-10-22 Red River Tea Finance, Llc Still beverage brewing system and method
CN105494764A (zh) * 2016-01-21 2016-04-20 福建省闽中有机食品有限公司 一种柠檬茶及其制备方法
CN105685875A (zh) * 2016-02-04 2016-06-22 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法
CN106666522A (zh) * 2016-12-14 2017-05-17 重庆市农业科学院 一种柠檬干片及其加工保藏方法
CN106820012A (zh) * 2017-01-05 2017-06-13 广西金臣科技有限公司 蜂蜜柠檬片的制备方法
CN108041486A (zh) * 2017-12-11 2018-05-18 丹阳市茂园果业专业合作社 一种水果粉及其制备方法
CN108077822A (zh) * 2017-12-11 2018-05-29 丹阳市茂园果业专业合作社 一种具有牙齿美白效果的水果粉
CN108294151A (zh) * 2018-01-16 2018-07-20 陈思文 干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1528165A (zh) * 2003-10-17 2004-09-15 华南农业大学 在蜜饯加工中应用微波技术的方法
CN101731402A (zh) * 2009-12-25 2010-06-16 黄顺邦 柠檬果冻干糖渍饮片的加工工艺
CN101999609A (zh) * 2010-10-28 2011-04-06 江南大学 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法
CN102132844A (zh) * 2011-03-03 2011-07-27 谢振文 脱苦低糖柠檬冻干片的生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1528165A (zh) * 2003-10-17 2004-09-15 华南农业大学 在蜜饯加工中应用微波技术的方法
CN101731402A (zh) * 2009-12-25 2010-06-16 黄顺邦 柠檬果冻干糖渍饮片的加工工艺
CN101999609A (zh) * 2010-10-28 2011-04-06 江南大学 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法
CN102132844A (zh) * 2011-03-03 2011-07-27 谢振文 脱苦低糖柠檬冻干片的生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王洪新等: "《食品新资源》", 31 December 2002, article "麦芽糖浆", pages: 383 *

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103583779A (zh) * 2013-11-29 2014-02-19 张共青 一种柠檬果铺及其制作工艺
CN103783423A (zh) * 2014-01-27 2014-05-14 白城市林业科学研究院 欧李果粉的加工方法及其应用
US11375847B2 (en) 2014-04-16 2022-07-05 Red River Tea Company Still beverage brewing method
US20150296855A1 (en) * 2014-04-16 2015-10-22 Red River Tea Finance, Llc Still beverage brewing system and method
WO2015161104A1 (en) * 2014-04-16 2015-10-22 Red River Tea Finance, Llc Still beverage brewing system and method
US10342378B2 (en) * 2014-04-16 2019-07-09 Red River Tea Company Still beverage brewing method
CN104222887A (zh) * 2014-08-27 2014-12-24 中华全国供销合作总社济南果品研究院 一种苹果全粉的制备方法
CN104305178B (zh) * 2014-09-30 2016-08-24 西华大学 一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法
CN104305178A (zh) * 2014-09-30 2015-01-28 西华大学 一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法
CN104489535B (zh) * 2014-12-01 2017-10-31 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种降粘果胚的复合干燥的制备方法
CN104489535A (zh) * 2014-12-01 2015-04-08 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种降粘果胚的复合干燥的制备方法
CN105494764A (zh) * 2016-01-21 2016-04-20 福建省闽中有机食品有限公司 一种柠檬茶及其制备方法
CN105494764B (zh) * 2016-01-21 2019-11-05 福建省闽中有机食品有限公司 一种柠檬茶及其制备方法
CN105685875A (zh) * 2016-02-04 2016-06-22 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法
CN106666522A (zh) * 2016-12-14 2017-05-17 重庆市农业科学院 一种柠檬干片及其加工保藏方法
CN106820012A (zh) * 2017-01-05 2017-06-13 广西金臣科技有限公司 蜂蜜柠檬片的制备方法
CN108041486A (zh) * 2017-12-11 2018-05-18 丹阳市茂园果业专业合作社 一种水果粉及其制备方法
CN108077822A (zh) * 2017-12-11 2018-05-29 丹阳市茂园果业专业合作社 一种具有牙齿美白效果的水果粉
CN108294151A (zh) * 2018-01-16 2018-07-20 陈思文 干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919743A (zh) 一种天然柠檬片及果粉的制备方法
CN103271139B (zh) 一种罗汉果的干燥工艺和设备
CN102742711A (zh) 一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法
CN101156623B (zh) 制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法
CN101911963A (zh) 一种干黄花菜的制备方法
CN102599231B (zh) 猕猴桃微波真空干燥方法
CN103444921A (zh) 一种工夫红茶的制作方法
CN102119752A (zh) 一种绿茶的综合保鲜方法
CN103907844A (zh) 一种冻干胡萝卜脆片的制备方法
CN101878882A (zh) 荔枝干、龙眼干的加工方法
CN104799233B (zh) 一种泡菜加工的原料预处理方法
CN105685874A (zh) 一种脱水苹果及其生产方法
CN101664053A (zh) 脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺
CN105266092A (zh) 一种发酵玛咖的制备方法
CN104757452A (zh) 一种纯天然火龙果片的生产方法
CN102885270A (zh) 一种高水分含量龙眼果干的加工方法
CN103387559A (zh) 一种从香蕉皮中提取原花色素的方法
CN104247790A (zh) 一种饮料用红茶原料的加工方法
CN102166006A (zh) 一种芹菜粉的制作方法
CN103750280A (zh) 一种杏鲍菇粉的制备方法
CN101496540A (zh) 一种蔬果常温脱水方法
CN106720221A (zh) 柠檬片多级变温干燥方法
CN103583686A (zh) 一种稻谷绿色安全储藏的方法
CN108041151A (zh) 一种苹果干的制备方法
CN101919438A (zh) 龙眼肉微波真空干燥工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130213