CN105266092A - 一种发酵玛咖的制备方法 - Google Patents
一种发酵玛咖的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105266092A CN105266092A CN201510876502.5A CN201510876502A CN105266092A CN 105266092 A CN105266092 A CN 105266092A CN 201510876502 A CN201510876502 A CN 201510876502A CN 105266092 A CN105266092 A CN 105266092A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- agate coffee
- fermentation
- maca
- preparation
- refrigerator
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明涉及一种发酵玛咖的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明提供一种发酵玛咖的制备方法,所述的方法中,玛咖干果经过低温冻融处理后,再进行变温发酵得到发酵玛咖。本发明可以降低玛咖的辛辣味,促进玛咖中营养物质的转化,具有良好的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵玛咖的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
玛咖(LepidiummeyeniiWalp.)为十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidium)植物的形似萝卜样肥大的根茎,原产于海拔3500~4500m的南美安第斯山区,现我国云南的昭通、丽江、香格里拉等地大面积种植。食用玛咖可以增强精力、消除疲劳、提高生育力、改善性功能及女性更年期综合症等。玛咖除含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质外,还含有玛咖酰胺、玛咖烯、玛咖多糖也等活性物质,这些活性物质是在玛咖采收干燥后逐渐转化积累的。由于玛咖有辛辣气味使消费者的接受程度受到影响,这就限制了对玛咖的消费需求。
本发明针对上述玛咖采收后有效成分积累转化慢和存在辛辣气味的问题,发明了一种用温度剧烈改变破坏玛咖细胞结构使细胞内物质完全释放出来后,再进行变温发酵制备发酵玛咖的方法。
发明内容
为解决玛咖采收后有效成分积累转化慢和存在辛辣气味的问题,本发明通过温度剧烈改变破坏玛咖细胞结构使细胞内物质完全释放出来,促进玛咖有效成分的转化和积累,改善玛咖的口感,提升玛咖的保健作用。本发明提供的技术方案是,将干玛咖置于冰柜中低温冻融2次,再置于发酵箱中80~85℃发酵5天,再降温到70~75℃发酵10天,发酵完成后将发酵玛咖干燥至水分≤45%。
其中,低温冻融的方法:将干玛咖放置于﹣20℃冰柜中冷冻8-12h,然后置于室温下完全解冻,再将其放置于﹣20℃冰柜中冷冻8-12h,然后再置于室温下完全解冻。
本发明提供的发酵玛咖制备方法可以促进玛咖有效成分的转化积累,改善玛咖的口感,提升玛咖的保健作用。发酵玛咖产品呈黑褐色,味酸甜,玛咖酰胺的含量为0.16g—0.18g/100g,活性多糖含量为8.15g—9.03g/100g。
具体实施方式
实施例1:
发酵玛咖的制备工艺:⑴原料处理选取大小均匀的干玛咖,清洗后滤干;⑵冻融:将处理好的玛咖放置于﹣20℃冰柜中冷冻8h,然后置于室温下完全解冻,再将其放置于﹣20℃冰柜中冷冻8h,然后再置于室温下完全解冻;⑶发酵:将低温冷冻处理后的玛咖放置于发酵箱中80℃发酵5天,再降温到70℃发酵10天;⑷干燥、包装:将发酵好的玛咖果干燥至水分≤45%,真空独立包装。
发酵玛咖果产品呈黑褐色,味酸甜,玛咖酰胺的含量为0.16g/100g,活性多糖含量为8.15g/100g。
实施例2:
发酵玛咖的制备工艺:⑴原料处理选取大小均匀的干玛咖,清洗后滤干;⑵冻融:将处理好的玛咖放置于﹣20℃冰柜中冷冻12h,然后置于室温下完全解冻,再将其放置于﹣20℃冰柜中冷冻12h,然后再置于室温下完全解冻;⑶发酵:将低温冷冻处理后的玛咖放置于发酵箱中85℃发酵5天,再降温到75℃发酵10天;⑷干燥、包装:将发酵好的玛咖果干燥至水分≤45%,真空独立包装。
发酵玛咖果产品呈黑褐色,味酸甜,玛咖酰胺的含量为0.18g/100g,活性多糖含量为9.02g/100g。
Claims (2)
1.一种发酵玛咖的制备方法,其特征在于,步骤如下:将干玛咖置于冰柜中低温冻融2次,再置于发酵箱中80~85℃发酵5天,再降温到70~75℃发酵10天,发酵完成后将发酵玛咖干燥至水分≤45%。
2.根据权利要求1所述的发酵玛咖制备方法,其特征在于:将干玛咖置于﹣20℃冰柜中冷冻8-12h,然后置于室温下完全解冻,再将其放置于﹣20℃冰柜中冷冻8-12h,然后再置于室温下完全解冻。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510876502.5A CN105266092A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种发酵玛咖的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510876502.5A CN105266092A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种发酵玛咖的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105266092A true CN105266092A (zh) | 2016-01-27 |
Family
ID=55136598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510876502.5A Pending CN105266092A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种发酵玛咖的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105266092A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105831263A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐添加剂 |
CN106723001A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-31 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途 |
CN108967986A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-12-11 | 王哲 | 一种糟卤及其制备方法 |
CN110037271A (zh) * | 2019-04-25 | 2019-07-23 | 云南大学 | 一种发酵松花粉的制备方法 |
CN112690446A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-23 | 云南大学 | 一种发酵葛根片的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090009122A (ko) * | 2007-07-18 | 2009-01-22 | 주식회사 이스터비엔에프 | 발효 마카 조성물 및 그 제조 방법 |
CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
CN103564374A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 青岛农业大学 | 一种黑蒜及其发酵工艺 |
CN103704623A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-04-09 | 牛建伟 | 一种玛卡发酵营养食品 |
CN104839719A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 美塞塔生物科技(上海)有限公司 | 一种生物发酵玛卡食品的生产方法 |
-
2015
- 2015-12-03 CN CN201510876502.5A patent/CN105266092A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090009122A (ko) * | 2007-07-18 | 2009-01-22 | 주식회사 이스터비엔에프 | 발효 마카 조성물 및 그 제조 방법 |
CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
CN103564374A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 青岛农业大学 | 一种黑蒜及其发酵工艺 |
CN103704623A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-04-09 | 牛建伟 | 一种玛卡发酵营养食品 |
CN104839719A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 美塞塔生物科技(上海)有限公司 | 一种生物发酵玛卡食品的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
许敏等: "玛咖的研究进展", 《食品安全质量检测学报》 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105831263A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐添加剂 |
CN106723001A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-31 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途 |
CN106723001B (zh) * | 2017-01-13 | 2021-01-22 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途 |
CN108967986A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-12-11 | 王哲 | 一种糟卤及其制备方法 |
CN110037271A (zh) * | 2019-04-25 | 2019-07-23 | 云南大学 | 一种发酵松花粉的制备方法 |
CN112690446A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-23 | 云南大学 | 一种发酵葛根片的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105266092A (zh) | 一种发酵玛咖的制备方法 | |
CN101129146B (zh) | 一种脱水果蔬的加工方法 | |
CN101991070B (zh) | 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法 | |
CN103082273B (zh) | 一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法 | |
CN1317957C (zh) | 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养玉米面粉及制法 | |
CN103564374A (zh) | 一种黑蒜及其发酵工艺 | |
CN104757459A (zh) | 一种酥脆莲藕片及制备方法 | |
CN104293587B (zh) | 一种沙棘果酒及其制备方法 | |
CN102919743A (zh) | 一种天然柠檬片及果粉的制备方法 | |
CN102405958B (zh) | 一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法 | |
CN101864350B (zh) | 无果糖不老莓酒及其制造方法 | |
CN107361125A (zh) | 一种枸杞微波真空干燥方法 | |
CN105285964A (zh) | 一种高效节能组合干燥生产高品质脱水双孢蘑菇片的方法 | |
CN104012898A (zh) | 一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法 | |
CN101664053A (zh) | 脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺 | |
CN105285832A (zh) | 一种发酵大蒜的制备方法 | |
CN106472910A (zh) | 柚子速溶粉的生产方法 | |
CN102239906B (zh) | 一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法 | |
CN105062853A (zh) | 一种南酸枣果醋的制备方法 | |
CN103875798A (zh) | 一种树莓冷冻干燥加工方法 | |
CN101467688A (zh) | 一种由食用仙人掌制成的保健品的制备方法 | |
Jia et al. | Effect of steam explosion pretreatment on ensiling performance of dry corn stover | |
CN1887113A (zh) | 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法 | |
CN110214952A (zh) | 一种黑姜粉及其制备方法 | |
CN109997903A (zh) | 一种全营养苹果超微粉制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160127 |