CN101664053A - 脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种脱水蔬菜加工工艺,具体是涉及一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,主要用于蔬菜的脱水、干燥,属食品加工技术领域。该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理,组合干燥两个部分:所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。由于采用组合干燥工艺,蔬菜干燥时间得到缩短,在干燥开始阶段采用热泵低温干燥,物料可避免表面结壳现象,干燥后期采用高温热风干燥,可达到杀菌效果,产品的质量、色泽、营养成分都得到提高,加工干燥后的成品,便于存储、运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种脱水蔬菜加工工艺,具体是涉及一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,主要用于蔬菜的脱水、干燥,属食品加工技术领域。
背景技术
随着科学技术的发展,对蔬菜、瓜果的保鲜、储存技术也不断提高,人们对植物性农产品主要采用制成饮品、罐头食品。在加工过程中采用高温蒸煮或榨汁,使其活性成分大量流失,果蔬中的果胶、纤维素也有所损失。近期,加工方法大多采用冷冻干燥,但是,真空冷冻干燥法采用的制冷方法为传统的氟利昂制冷法,冷冻速度慢,制冷效率低,制冷速冻缓慢会造成冷冻物部分蛋白的流失,尤其是活性酶类的失活。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理,组合干燥两个部分:所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。干燥是一个复杂的传热传质过程,对农产品的干燥不仅是去除物料中的水分,而且还要保持它的色、香、味及农产品的生物活性。
本发明是以如下技术方案实现的:一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分:
(1)蔬菜干燥前预处理:原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上;
(2)组合干燥工艺:热泵低温干燥:温度35-40℃,干燥室进口空气相对湿度41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥:温度60-65℃,干燥室空气流速2.2m/s。
2、根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。
本发明的优点是:由于采用组合干燥工艺,蔬菜干燥时间得到缩短,在干燥开始阶段采用热泵低温干燥,物料可避免表面结壳现象,干燥后期采用高温热风干燥,可达到杀菌效果,产品的质量、色泽、营养成分都得到提高,加工干燥后的成品,便于存储、运输。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明:
实施例1、
一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分:
(1)蔬菜干燥前预处理:原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上;
(2)组合干燥工艺:热泵低温干燥:温度35℃,干燥室进口空气相对湿度41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥:温度60℃,干燥室空气流速2.2m/s。
所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。
实施例2、
一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分:
(1)蔬菜干燥前预处理:原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上;
(2)组合干燥工艺:热泵低温干燥:温度40℃,干燥室进口空气相对湿度41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥:温度65℃,干燥室空气流速2.2m/s。
所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。
Claims (2)
1、一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理,组合干燥两个部分:
(1)蔬菜干燥前预处理:原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上。
(2)组合干燥工艺:热泵低温干燥:温度35-40℃,干燥室进口空气相对湿度41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥:温度60-65℃,干燥室空气流速2.2m/s。
2、根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺,其特征是:所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥,物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg,然后采用热风干燥2小时。
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100310 |