CN105192051A - 一种桑葚低温干燥处理工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑椹低温干燥处理工艺,包括步骤:(1)桑葚预处理:将桑葚鲜果清洗干净,放入臭氧水中浸泡10-15分钟;(2)预冻结:将桑葚放入冷冻仓中,将冷冻仓温度降至-15--5℃,保持1-2小时;(3)真空干燥:将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥,真空干燥仓真空度为100-200pa,温度控制在20-30℃,保持2-4小时;(4)冷却及水分平衡:将干燥后的桑葚与温度为10-15℃、相对湿度为10-20%的环境中放置1-5小时进行冷却和水分平衡,至桑葚含水率为1-5%。本发明的桑葚低温干燥处理工艺,先进行冷冻,再在真空下通过冰的升华除去多余水分,最大限度地保留了桑葚的营养成分,而且保持了桑葚的色香味,容易储存,方便携带。
Description
技术领域
本发明涉及桑葚加工技术领域,尤其涉及一种桑葚低温干燥处理工艺。
背景技术
桑葚,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,成熟的鲜果味甜汁多,是人们常食的水果之一,具有丰富的营养价值和良好的保健作用,不仅含有16种人体所需的氨基酸,还有B1、B2等多种维生素和有机酸,同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等营养成分,具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效。
桑葚的季节性很强,桑皮薄多汁,含水含糖量高,易损失变质,保鲜期短,多以鲜食为主,为了延长桑葚的食用期限,解决季节性问题,将桑葚加工成桑果汁和桑果酒等产品,但是这些产品存在原料利用率低,储存携带不方便,附加值低等缺点,经过加工的桑葚丧失了原有的色泽和营养价值。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种桑葚低温干燥处理工艺,先进行冷冻,再在真空下通过冰的升华除去多余水分,最大限度地保留了桑葚的营养成分,而且保持了桑葚的色香味,容易储存,方便携带。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种桑椹低温干燥处理工艺,包括以下步骤:
(1)桑葚预处理:将桑葚鲜果清洗干净,放入臭氧水中浸泡10-15分钟,取出;
(2)预冻结:将桑葚放入冷冻仓中,将冷冻仓温度降至-15--5℃,保持1-2小时;
(3)真空干燥:将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥,真空干燥仓真空度为100-200pa,温度控制在20-30℃,保持2-4小时;
(4)冷却及水分平衡:将干燥后的桑葚与温度为10-15℃、相对湿度为10-20%的环境中放置1-5小时进行冷却和水分平衡,至桑葚含水率为1-5%。
优选地,步骤(2)中所述的冷冻仓温度为-10℃。
优选地,步骤(3)中所述的真空干燥仓真空度为150pa,温度控制在25℃,保持3小时。
与已有技术相比,本发明的有益效果如下:
本发明的桑葚低温干燥处理工艺,先进行冷冻,再在真空下通过冰的升华除去多余水分,最大限度地保留了桑葚的营养成分,而且保持了桑葚的色香味,容易储存,方便携带。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1:
一种桑椹低温干燥处理工艺,包括以下步骤:
(1)桑葚预处理:将桑葚鲜果清洗干净,放入臭氧水中浸泡10分钟,取出;
(2)预冻结:将桑葚放入冷冻仓中,将冷冻仓温度降至-15℃,保持1小时;
(3)真空干燥:将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥,真空干燥仓真空度为100pa,温度控制在20℃,保持4小时;
(4)冷却及水分平衡:将干燥后的桑葚与温度为10℃、相对湿度为10%的环境中放置5小时进行冷却和水分平衡,至桑葚含水率为2%。
实施例2:
一种桑椹低温干燥处理工艺,包括以下步骤:
(1)桑葚预处理:将桑葚鲜果清洗干净,放入臭氧水中浸泡15分钟,取出;
(2)预冻结:将桑葚放入冷冻仓中,将冷冻仓温度降至-10℃,保持2小时;
(3)真空干燥:将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥,真空干燥仓真空度为150pa,温度控制在25℃,保持3小时;
(4)冷却及水分平衡:将干燥后的桑葚与温度为15℃、相对湿度为15%的环境中放置3小时进行冷却和水分平衡,至桑葚含水率为1%。
Claims (3)
1.一种桑椹低温干燥处理工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)桑葚预处理:将桑葚鲜果清洗干净,放入臭氧水中浸泡10-15分钟,取出;
(2)预冻结:将桑葚放入冷冻仓中,将冷冻仓温度降至-15--5℃,保持1-2小时;
(3)真空干燥:将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥,真空干燥仓真空度为100-200pa,温度控制在20-30℃,保持2-4小时;
(4)冷却及水分平衡:将干燥后的桑葚与温度为10-15℃、相对湿度为10-20%的环境中放置1-5小时进行冷却和水分平衡,至桑葚含水率为1-5%。
2.根据权利要求1所述的桑葚低温干燥处理工艺,其特征在于:步骤(2)中所述的冷冻仓温度为-10℃。
3.根据权利要求1所述的桑葚低温干燥处理工艺,其特征在于:步骤(3)中所述的真空干燥仓真空度为150pa,温度控制在25℃,保持3小时。
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