CN102972510A - 一种脱水山胡椒的加工方法 - Google Patents

一种脱水山胡椒的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102972510A
CN102972510A CN2012104934162A CN201210493416A CN102972510A CN 102972510 A CN102972510 A CN 102972510A CN 2012104934162 A CN2012104934162 A CN 2012104934162A CN 201210493416 A CN201210493416 A CN 201210493416A CN 102972510 A CN102972510 A CN 102972510A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lindera glauca
raw material
quick
fresh
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012104934162A
Other languages
English (en)
Inventor
周强
赵华平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUBEI SUNBRIDGE BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Original Assignee
HUBEI SUNBRIDGE BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUBEI SUNBRIDGE BIOTECHNOLOGY CO Ltd filed Critical HUBEI SUNBRIDGE BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority to CN2012104934162A priority Critical patent/CN102972510A/zh
Publication of CN102972510A publication Critical patent/CN102972510A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Abstract

一种脱水山胡椒的加工方法，该方法包括以下步骤：1）原料处理；2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制进行护色处理；3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻；4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。本发明提供的一种脱水山胡椒的加工方法，可以解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。

Description

一种脱水山胡椒的加工方法
技术领域
本发明涉及食品干燥技术领域，尤其是一种脱水山胡椒的加工方法。 
背景技术
山胡椒，是一种生长在山区的木本植物的果实，含有芳香油，具有健脾、燥湿、调气、和胃消食的功效。但是由于山胡椒中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短。
山胡椒的传统干燥方式是晒干，产品为黑色，表面粗糙，复水性能差，口感差，品质低。目前也有采用真空冻干的方式对山胡椒进行加工，但由于是直接对新鲜山胡椒进行真空冻干加工，没有经过盐腌制处理的物料在真空冻干加工过程中极易褐变，产品虽然没有皱缩，但颜色也为黑色，影响了产品的品质。
晒干加工后的山胡椒成品芳香油挥发，色泽暗淡，失去芳香味道，食用价值大为降低，无法保持其独特的原味。
正是由于以上弱点，使得产山胡椒的木本植物长期以来不能作为农业栽培的经济树种大力推广，不利于农业经济的发展。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种脱水山胡椒的加工方法，可以解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种脱水山胡椒的加工方法，该方法包括以下步骤：
1）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、消毒、清水漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；
2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制40～60小时进行护色处理；
3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-28℃～-32℃，速冻时间3～5小时；
4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥过程中设备的真空度为30～70 pa，设备的冷阱温度-28℃～-32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。
在步骤1）和步骤2）之间，设有预冷冻步骤；预冷冻步骤的温度为2～5℃，预冷冻时间为0.5～1.5小时。
步骤3）中速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。
步骤4）中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥；对山胡椒原料进行加热干燥的时间为10～14小时。
本发明提供的一种脱水山胡椒的加工方法，有益效果如下：
1、用食盐对新鲜山胡椒采用护色处理，以抑制山胡椒果肉中的多酚氧化酶活性；在真空冷冻干燥前对新鲜山胡椒进行速冻，以保持产品的色泽和复水性；通过真空冷冻干燥制得脱水山胡椒，有效保持了山胡椒原有的色、香、味、形，避免了营养成份的大量破坏，制得的脱水山胡椒基本保持原有果形，复水性好。
2、采用预冷冻步骤主要是去除原料表面的水分，保证新鲜翠绿，能避免速冻速度过快，破坏其组织结构，稳定护色效果。
3、目前直接采用真空冻干方式对真空度要求高，需匹配的真空度为30pa以下，而本方法需匹配的真空度为70pa以下，节约了能源，降低了生产成本。
4、可以解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒品质好，芳香油含量高于采用晒干方法制得的干山胡椒中芳香油含量的10倍，符合国家有关食品卫生质量标准。
5、延长了保存时间，解决了新鲜山胡椒不易保存的问题。
6、使得产山胡椒的木本植物能够作为经济树种得到大力推广，有利于农业经济
的发展，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1
一种脱水山胡椒的加工方法，该方法由以下步骤组成：
1）原料采集：收集无劣变、无病虫害的新鲜山胡椒原料；
2）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、在100ppm次氯酸钠溶液中消毒处理、用离心机脱去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；
3）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制40小时进行护色处理；
4）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-28℃，速冻时间5小时；
5）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50℃，干燥过程中设备的真空度为70 pa，设备的冷阱温度-28℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。
步骤4）中速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。
步骤5）中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥；对山胡椒原料进行加热干燥的时间为14小时。
实施例2
一种脱水山胡椒的加工方法，该方法由以下步骤组成：
1）原料采集：收集无劣变、无病虫害的新鲜山胡椒原料；
2）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、在100ppm次氯酸钠溶液中消毒处理、用离心机脱去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；
3）预冷冻：对处理好的新鲜山胡椒原料装入料盘进行预冷冻，预冷冻步骤的温度为2～5℃，预冷冻时间为0.5～1.5小时；
4）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制50小时进行护色处理；
5）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-30℃，速冻时间4小时；
6）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为70℃，干燥过程中设备的真空度为30 pa，设备的冷阱温度-30℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。
步骤5）中速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。
步骤6）中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥；对山胡椒原料进行加热干燥的时间为12小时。
实施例3
一种脱水山胡椒的加工方法，该方法由以下步骤组成：
1）原料采集：收集无劣变、无病虫害的新鲜山胡椒原料；
2）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、在100ppm次氯酸钠溶液中消毒处理、用离心机脱去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；
3）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制60小时进行护色处理；
4）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-32℃，速冻时间3小时；
5）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为90℃，干燥过程中设备的真空度为50 pa，设备的冷阱温度-32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。
步骤4）中速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。
步骤5）中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥；对山胡椒原料进行加热干燥的时间为10小时。 

Claims (6)

1. 一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
1）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、消毒、清水漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；
2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制40～60小时进行护色处理；
3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-28℃～-32℃，速冻时间3～5小时；
4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥过程中设备的真空度为30～70 pa，设备的冷阱温度-28℃～-32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。
2.根据权利要求1所述的一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于：在步骤1）和步骤2）之间，设有预冷冻步骤。
3.根据权利要求2所述的一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于：预冷冻步骤的温度为2～5℃，预冷冻时间为0.5～1.5小时。
4.根据权利要求1或2所述的一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于：步骤3）中速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。
5.根据权利要求1或2所述的一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于：步骤4）中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥。
6.根据权利要求1或2所述的一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于：步骤4）中，对山胡椒原料进行加热干燥的时间为10～14小时。
CN2012104934162A 2012-11-28 2012-11-28 一种脱水山胡椒的加工方法 Pending CN102972510A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104934162A CN102972510A (zh) 2012-11-28 2012-11-28 一种脱水山胡椒的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104934162A CN102972510A (zh) 2012-11-28 2012-11-28 一种脱水山胡椒的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102972510A true CN102972510A (zh) 2013-03-20

Family

ID=47847085

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012104934162A Pending CN102972510A (zh) 2012-11-28 2012-11-28 一种脱水山胡椒的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102972510A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103229970A (zh) * 2013-04-23 2013-08-07 文庆淑 一种腌制五色辣椒的方法
CN104255905A (zh) * 2014-09-30 2015-01-07 江苏兴野食品有限公司 一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法
CN104366440A (zh) * 2014-11-19 2015-02-25 湖北特妙食品股份有限公司 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN2565610Y (zh) * 2002-09-16 2003-08-13 南京飞利宁深冷工程有限公司 制取粉料的空气循环冷冻装置
CN101904540A (zh) * 2010-08-24 2010-12-08 中国热带农业科学院香料饮料研究所 青胡椒的加工方法
CN102113544A (zh) * 2011-03-28 2011-07-06 韩红雯 真空冷冻干燥枸杞鲜果的加工工艺
CN102550662A (zh) * 2012-02-02 2012-07-11 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种盐水青胡椒的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN2565610Y (zh) * 2002-09-16 2003-08-13 南京飞利宁深冷工程有限公司 制取粉料的空气循环冷冻装置
CN101904540A (zh) * 2010-08-24 2010-12-08 中国热带农业科学院香料饮料研究所 青胡椒的加工方法
CN102113544A (zh) * 2011-03-28 2011-07-06 韩红雯 真空冷冻干燥枸杞鲜果的加工工艺
CN102550662A (zh) * 2012-02-02 2012-07-11 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种盐水青胡椒的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张卫明 等: "《植物资源开发研究与利用》", 31 December 2005, 东南大学出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103229970A (zh) * 2013-04-23 2013-08-07 文庆淑 一种腌制五色辣椒的方法
CN104255905A (zh) * 2014-09-30 2015-01-07 江苏兴野食品有限公司 一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法
CN104366440A (zh) * 2014-11-19 2015-02-25 湖北特妙食品股份有限公司 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101129146B (zh) 一种脱水果蔬的加工方法
CN104366440B (zh) 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法
CN102599230B (zh) 枸杞制干方法
CN102240013B (zh) 一种有机笋干的加工方法
CN103609663B (zh) 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法
CN101797032B (zh) 真空油炸紫山药的方法
CN104146290B (zh) 一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法
CN104026214B (zh) 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法
CN102972511B (zh) 一种脱水香葱叶的加工方法
CN102461644A (zh) 蚕豆的加工方法
CN105192051A (zh) 一种桑葚低温干燥处理工艺
CN104621631A (zh) 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法
CN1180699C (zh) 脱水荔枝果肉的加工方法
CN103393022A (zh) 一种冻干苹果片的制备方法
CN104799233A (zh) 一种泡菜加工的原料预处理方法
CN112314694A (zh) 一种黄花菜的冻干工艺
CN102461659A (zh) 青刀豆的加工方法
CN102475109A (zh) 一种蔬菜的冷冻冻干加工工艺
CN105230922A (zh) 一种绿茶味无糖猕猴桃果脯及其制备方法
CN104381422A (zh) 草菇冻干方法
CN102972510A (zh) 一种脱水山胡椒的加工方法
CN104106624B (zh) 一种鲜枣的微冻保鲜方法
CN110140840A (zh) 一种速冻即食果溶及其制备工艺
CN104222260A (zh) 脱水蔬菜的加工方法
CN114651862B (zh) 一种复合型抗冻剂及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130320